Разработка услуг фито дизайна (на примере ООО "ФЬЮЖН" г. Москва)

АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»


Тема выпускной квалификационной работы

«Разработка услуг фито дизайна (на примере ООО «ФЬЮЖН» г. Москва)»


Аннотация


В выпускной квалификационной работе проведено исследование услуг фито дизайна, их исторического развития и современное состояние.

В работе выполнен анализ востребованности услуг фито дизайна в Московском регионе.

Разработана технология оказания услуг фито дизайна на примере ООО «ФЬЮЖН» г. Москва.

Выполнен оптимизированный выбор современного оборудования, используемого для оказания качественных услуг фито дизайна интерьера.

Проведен расчет финансовых показателей эффективности введения услуг фито дизайна на базе уже действующего предприятия ООО «ФЬЮЖН».

Рассмотрены основные вопросы по безопасности жизнедеятельности работников, санитарии и гигиене проведения соответствующих работ, а также мероприятия по охране труда.

Выпускная квалификационная работа содержит 137 страниц, 54 рисунка , 16 таблиц, 3 приложения. При написании работы использовано 28 источников информации.


Введение


Дизайн является проектной деятельностью и связан с культурой нового типа - культурой конструирования форм, объединившей научно-техническую и гуманитарную культуры. Дизайн является и одной из форм массовой коммуникации в современном обществе, так как осуществляет связь производства и потребления через сферу услуг, регулирует взаимодействие спроса и предложения, покупательскую активность массового потребителя. Дизайн - это социокультурный регулятор потребительского общества, необходимый для его функционирования и воспроизводства. Рассмотренный социологически, дизайн есть система управления взаимодействием промышленности и рынка услуг в массовом потребительском обществе путем придания внешним формам объектов символов престижа, благополучия, лояльности.

Разработка услуг фито дизайна при обустройстве предприятий общественного питания является одной из концепций будущего развития бизнеса, связанного с общественным питанием, и в первую очередь с ресторанным бизнесом.

Данная концепция является приоритетной, если необходимо решить следующие задачи:

открыть новый ресторан или гостиничный комплекс;

привлечь внимание посетителей уже давно существующего заведения новыми находками;

полностью поменять концепцию ресторана.

Международная выставка индустрии питания и гостеприимства ПИР-2011 широко продемонстрировала примеры использования фито дизайна при обустройстве объектов общественного питания, ресторанного и гостиничного бизнеса. Практически каждый участник выставки свою экспозицию сопровождал флористическим, ландшафтным дизайном или биодизайном интерьера.

В условиях усиления конкуренции и кризиса на рынке большое значение приобретает вопрос «выживаемости» предприятий ресторанного бизнеса. В данном аспекте, на наш взгляд, весьма актуальной является проблема разработки услуг фито дизайна на примере объектов ресторанного бизнеса. В этой ситуации на первый план выходят широта ассортимента и качество оказываемых услуг, квалификация персонала и качество обслуживания.

Целью выпускной квалификационной работы является разработка услуг фито дизайна на примере ООО «ФЬЮЖН».

В соответствии с целью поставлены следующие задачи исследования:

·проанализировать историю и основные тенденции развития услуг фито дизайна;

·выявить особенности исторических стилей дизайна интерьера и определить направления совершенствования процессов оказания услуг фито дизайна;

·провести анализ организационно-экономической деятельности ООО «ФЬЮЖН»;

·определить направления организации процесса оказания услуг фито дизайна в ООО «ФЬЮЖН;

·оценить эффективность разработанных мероприятий;

·дать рекомендации по обеспечению безопасности жизнедеятельности персонала.

В качестве объекта исследования рассматривается ООО «ФЬЮЖН». Предметом исследования является процесс организации услуг фито дизайна на предприятии ресторанного бизнеса.

Основные положения работы формировались на основе изучения и анализа теоретических и методологических разработок отечественных и зарубежных учёных по тематике управления предприятиями сферы услуг, а также были использованы результаты собственных исследований автора.

В качестве информационной базы исследования рассматриваются информация, собранная в ходе анализа объекта исследования (ООО «ФЬЮЖН»), данные исследований, проводимых консалтинговыми и исследовательскими компаниями, данные о деятельности конкурентов, информация, размещенная на отраслевых Интернет-порталах, статьи в СМИ и др.


1Анализ востребованности услуг экологического сервиса


В условиях рыночного хозяйства России в важнейший сектор ее экономики превращается сфера услуг. Сфера услуг представляет собой совокупность отраслей хозяйства и видов деятельности, предназначенных для производства и реализации услуг населению. Сфера услуг непосредственно связана с воспроизводством человеческой жизни и способствует созданию благоприятных условий развития и размещения производительных сил отдельных регионов. Одними из таких услуг являются услуги экологического сервиса, играющие особую роль в жизни человека, так как согласно «пирамиде потребностей А. Маслоу», удовлетворяют одну из самых важных потребностей человека, потребность в комфорте и защищенности места обитания от негативного воздействия вредных факторов.


.1Основные этапы развития услуг фито дизайна


Как показало исследование, услуги фито дизайна были отмечены еще в истории государств древнего мира. Однако сам термин появился гораздо позже. Например, близкий ему по смыслу термин «архитектурное озеленение» впервые появился в США приблизительно 200 лет тому назад, однако искусство озеленения интерьеров уходит своими корнями далеко вглубь веков. Известно, что уже первобытные люди меняли места своих стоянок в зависимости от своих потребностей и нужд, что и заложило основу появления озеленения в целом, и его практичной направленности, в частности. По мере того как развивалось земледелие, рос и общий уровень жизни людей, появились новые возможности для творческого проявления. Известно, так же что любовь к цветам зародилась еще в древности. Индусы считали, что цветы появились на свет не ради красоты и аромата, а для того, чтобы ими одаривать любимых. А в Древней Греции существовала легенда о том, что прекрасные лилии появились из капель молока матери всех богов - Геры. Когда она пыталась покормить маленького Геракла, сына Зевса и царицы Алкмены, младенец оттолкнул богиню, молоко брызнуло, и на небе образовался Млечный путь, а на Земле - лилии. Астра в переводе с древнегреческого значит "звезда". По легенде, ей приписывается звездное происхождение: она выросла из пылинки, упавшей на Землю со звезды. Всем известна легенда о прекрасном юноше Нарциссе, сыне речного бога Цефеза. Увидев свое отражение в воде, он так и не смог оторваться от созерцания своей красоты, и за самолюбование и заносчивость боги наказали его, превратив в цветок. Пестрый цветок ириса был посвящен у древних греков богине радуги Ириде. В Древнем Риме гладиолус считался цветком гладиаторов, его корень носили на груди в качестве амулета, считая, что он приносит победу. Гладиолус в переводе с латыни значит "меч" /7/.

Одним из древнейших видов украшений из цветов, популярным в древние времена, был венок. Ведь в Греции, Риме, да и на Руси букетов не делали, а плели венки для украшения головы или гирлянды для украшения жилищ. Именно венкам посвятил целую главу в своем научном трактате Теофраст - древнегреческий философ и естествоиспытатель, живший в III в. до н.э. и считающийся одним из первых известных ботаников. Венками украшали статуи богов, венками обменивались влюбленные. Во время пиров в знак дружеского расположения вместе с вином выпивали лепестки цветов, из которых был сплетен венок. Человека, явившегося на вечер без венка из роз, римляне переставали уважать. Искусством плетения венков занимались девушки, которые обладали вкусом и художественным мастерством.

Знали плетение венков и на Руси. Белые цветы в них были рядом с красными, красные - с желтыми, а желтые и розовые - с сиреневыми. Считалось, что цветов в венках должно быть не больше двух-трех видов, разных по форме и окраске. В древних славянских обрядах венки играли большую роль. Лучшим украшением для девушек и юношей во время народных праздников служили венки из ярких полевых цветов. Венки использовались также для гаданий. На Ивана Купалу девушки пускали их на воду и по тому, как они поплывут, старались узнать свое будущее. Древнеславянский обычай украшать голову невесты венком сохранился и до наших дней. Народные предания о любимых цветах были распространены и у наших предков. К примеру, появление ландыша одни легенды связывали со слезами Волховы - морской царевны, которую разлюбил Садко, другие - со счастливым смехом Мавки - лесной красавицы, впервые испытавшей чувство любви. Ландыш всегда считался символом чистоты, нежности и любви. Существовала легенда и о купальнице, или купаве, по которой юная русалка полюбила веселого и красивого пастуха Алексея, но, не дождавшись ответного чувства, превратилась в маленький желтый цветочек, растущий на берегах рек. В древних славянских сказаниях водная кувшинка связана с русалками - прекрасными дочками подводного царя, поэтому называют ее русалочьим цветком. А в маргаритки, по легенде, превратились жемчужины с разорвавшегося ожерелья красавицы Любавы, бросившейся навстречу своему возлюбленному Садко. Великое множество легенд, преданий и определенной символики, относящихся к происхождению и значению цветов, берет свое начало в древности. Но даже по приведенным выше легендам и преданиям, можно иметь представление о любви к цветам и о том значении, которое в древнем мире придавал этим прекрасным растениям человек.

Фито дизайн - это художественное проектирование эстетического облика интерьеров и ландшафтов с использованием растений. Термин "фито дизайн" появился в прошлом веке, но украшением своего жилища цветами и растениями люди занимаются с незапамятных времен. Еще в глубокой древности люди знали, что растения помогают создавать определенную атмосферу в доме. Итак, искусство украшения живыми цветами, листьями, плодами праздников, жилище, одежду - родилось в глубокой древности, оно было и в Древнем Египте, и в Древней Греции, и в Древнем Риме, и в Древней Индии, оно по-разному развивалось в разных странах, но с большим взаимообменом разных культур и разных эпох.

Рассмотрим на примерах древних цивилизаций развитие основных видов фито дизайна, таких как садово-парковое искусство и аранжировка. Первые сады появились на территории древнейших цивилизаций в Египте и Древней Месопотамии еще в Х-ХV веках до нашей эры. Египетские сады имели строгую и замкнутую композицию. Чаще всего зеленые насаждения располагались вокруг главного здания, использовалось большое количество искусственных водоемов, аллей, клумб и павильонов. Одним из наиболее известных памятников садово-паркового искусства являются легендарные «висячие сады» Семирамиды, созданные в Вавилоне на территории древней Месопотамии.

Сад располагался на четырех сужающихся кверху ступенях террас. На нижних ярусах террас росли деревья, на верхних - кустарники и цветы. Для строительства террас использовался сырцовый кирпич, а поскольку этот материал не отличается большой прочностью, то и от садов до нас дошли только письменные воспоминания.

Садово-парковое искусство Древней Греции отличалось большей свободой в плане проектирования и общей структуры композиции. Здесь существовало три типа садов: герроны - священные рощи с огромным количеством скульптур, архитектурных сооружений, источников и лесных насаждений, философские сады, создаваемые для раздумий человека о его бытии, и частные сады, основным элементом озеленения которых были цветы. Ландшафтный дизайн воистину достиг вершин своего развития в Древнем Риме. Созданию парков и садов здесь уделялось огромное внимание. Сады разбивались на склонах, потому имели многоярусную структуру. Часто их украшали скульптурами, фонтанами и различными архитектурными сооружениями. Для озеленения широко использовались кустарники и цветочные растения.

В период средневековья сады имели более практичный характер. Здесь начали высаживать фруктовые деревья и травы, применяемые в медицине, широкое распространение обрели цветы. В период Возрождения вновь наблюдается подъем в развитии культуры и возврат к античным мотивам. Сады периода Ренессанса поражали своей роскошью.

Располагаясь вокруг дворцов, они гармонично дополняли их внутреннее и внешнее убранство. Сады имели уровневую, замкнутую структуру. Узкие аллеи обретают первоочередное значение, объединяя между собой пышные зеленые террасы. Каскадные фонтаны, скульптуры, павильоны, балюстрады, живописные пруды и витиеватые лестницы - вот обязательные атрибуты садов эпохи Возрождения. В это время достигает своего апогея и искусство фигурной стрижки деревьев и кустарников.

Говоря об истории искусства ландшафтного озеленения, не стоит забывать и о том вкладе, который внесла в развитие данного искусства английская культура. Именно Англия стала родоначальницей пейзажного стиля в ландшафтном дизайне.

Большое внимание в английских садах уделяется естественности. Деревья рассаживаются группами, создаются поляны и лужайки, к которым ведут извилистые тенистые аллеи, замысловатые водоемы. В садах устраиваются беседки, павильоны и бельведеры.

История аранжировки начинается с истории общемировой цветочной аранжировки, т.е. украшения дома или жилища, а также украшения самого человека срезанными цветами. Все эпохи цветочной аранжировки привязаны к главенствующим стилям архитектуры, которые были в то или иное время.

Искусство цветочной аранжировки, или просто цветочная аранжировка это часть декоративно-прикладного искусства, имеющая дело с живым растительным материалом. Она развивалась двумя путями, сохранившимися и на сегодняшний день. Первый путь - это клубная аранжировка или любительская аранжировка, которой занимаются люди во всем мире, как хобби, увлечение, как досуг. Это увлечение началось очень давно, и сначала считалось чисто аристократическим занятием. Европейская клубная аранжировка свое максимальное развитие получила в Англии. Ее так и называют очень часто в обиходе - английская школа. Это искусство зародилось, окрепло и культивировалось в Англии, как клубное времяпрепровождение. Проведение своего времени в том или ином клубе по интересам, всегда культивировалось в Англии, где были и мужские, и дамские клубы. А занятие садоводством и цветоводством в Англии во все времена считалось очень аристократическим занятием, достойным даже королевской семьи. Английские аристократы тратили огромные деньги, целые состояния на это увлечение, потому что красивый сад всегда был во главе угла английского стиля. Поэтому и сегодня в Англии есть многочисленные общества, это и королевские общества, в т.ч. и самое сильное общество в клубной аранжировке. Оно называется National Association of Flower Arrangement Societies (NAFAS), т.е. Национальная Ассоциация Обществ Цветочной Аранжировки Великобритании.

У нас в стране аранжировка начала развиваться довольно спонтанно. Когда наши клубы в постсоветский период окрепли, первыми учителями, приезжали наученные старые англичанки, многие из которых были графини или другие титулованные особы, поскольку и написание книг, и просвещение, и сегодня у них считается очень благородным занятием, достойным настоящей английской леди. И второе направление - очень сильное, которое тоже сегодня весь мир охватило, тоже клубная аранжировка по статусу своему, это - икэбана. Ни в одной стране мира цветочная аранжировка не достигла таких высот, как в Японии. Японское искусство цветочной аранжировки - икэбана, зародилось в Японии в глубочайшей древности и имеет совершенно другую основу.

Искусство икэбаны глубоко вошло в повседневную жизнь, быт и мировоззрение японского народа. Если европейская аранжировка преследует исключительно эстетические цели, то, что называется «сделайте мне красиво», то японское искусство цветочной аранжировки, зародившись как храмовое, потом перекочевало в общество, оно замешано на японской культуре, на японской философии, став квинтэссенцией философско-эстетического восприятия мира японцами. Европейская аранжировка может быть в целом выполнена из довольно большого количества садовых цветов, японская - лаконичнее, включает в себя очень много работы с природным материалом, где главное - выбор какой-то ветки, которую надо найти в природе или подобрать листок, который опал, и сделать из этого основу композиции. Японское искусство характеризуется, прежде всего, вниманием к линиям, придающим композиции изящество и выразительность. Главная ее цель - передать природную красоту растений, даже самых скромных, и красоту происходящих с ними изменений, отразить естественное единство с природой.

Таким образом, можно сделать вывод о том, что история украшения дома цветами уходит вглубь тысячелетий. Однако более интенсивно услуги фито дизайна начали развиваться только во второй половине ХХ века, когда люди занялись целенаправленным подбором растений для дома, для оформления интерьера офиса и других помещений сферы услуг. Сейчас традиция использования растений для облагораживания жилища победно шествует по планете. Люди все больше интересуются услугами фито дизайна и вкладывают немало сил в их развитие. Но в создании очередного проекта садово-паркового искусства, все же возвращаются к истокам зарождения фито дизайна, стремясь создать столь же непревзойденные творения.


.2Классификация основных стилей дизайна интерьера


Стиль - исторически обусловленное эстетическое единство содержания и многообразных сторон художественной формы, раскрывающее содержание произведения. Таким образом, в стиле осуществляется конкретно-историческое единство формы и содержания произведения. Характер стиля определяется своеобразием конкретной исторической действительности, в условиях которой возникает данный стиль. В этом смысле понятие стиль служит для различения одних исторически сложившихся групп произведений искусства от других, возникших в одну и ту же или в разные эпохи. Если мысленно перенестись в любую историческую эпоху, то по внешним признакам архитектуры и деталям внутреннего убранства помещений можно определить и время, и культуру, и главное - стиль.

По отношению к интерьеру, обращение к тому или иному стилю - это, возможность выразить одно и то же содержание в совершенно разных формах. Рассмотрим развитие исторических стилей, возникших в разные периоды и характеризующие ту или иную эпоху. Рассмотрим следующие исторические стили дизайна интерьера Англии с представлением основных декоративных элементов: Стиль Макинтоша (1890-1910), Викторианский стиль (1890-1910) , Стиль Хэпплуайта, Адама, Шератона (1755-1780), Стиль Чиппендейла (1755-1780), Стиль королевы Анны (годы правления 1702-1714), Стиль Тюдоров (годы правления 1485-1603).

Стиль Чарльза Макинтоша (1890-1910)."Каждый объект, который проходит через твои руки, должен нести черты индивидуального, прекрасного и взыскательного исполнения".Собственно как стиль "Макинтош" обычно никто не выделяет. Однако "по делам их узнаете их". Чем дальше предметы, созданные Чарльзом, от своей эпохи, тем современнее. Это башня для здания "Глазго Геральд". Конструкцию здания и интерьер (мебель в том числе) архитектор представлял себе как единое целое. Наиболее известные проекты архитектора были созданы в 1900-1910-х годах.

Это "Уиндхилл" - дом для своего друга Дэвидсона, "Дом любителя искусств" - конкурсный проект, оформление интерьера издателя А. Коха, "Хилл Хаус" - дом издателя У. Блэки. И, конечно, оформление Школы Искусств родного города Глазго. Все проекты определяет абсолютная выверенность и чистота стиля. За свой недолгий век он создал серию стульев, настольных часов, светильников, столов и каминов, которые копировались, копируются и будут копироваться. Мебель и аксессуары по проектам Чарльза Ренни Макинтоша с успехом производятся и продаются до сих пор. Эти предметы настолько выразительны и самодостаточны, что требуют особого подхода. Вместе с тем даже одна вещь от Макинтоша характеризует интерьер как неординарный, с претензией на интеллектуальную подачу.

Стиль Королевы Виктории (1890-1910). Легендарная королева Виктория правила Британией более полувека (1837-1901). Именно ей мы обязаны возникновением понятия "викторианство". В жизни общества в это время многое определяют имперские амбиции крупнейшей колониальной державы. В жизни частной - жесткость методов воспитания (вспомним романы сестер Бронте). У кресел и диванов утрированно пухлые формы и - впервые в истории - пружинные сиденья и спинки. Еще одно новшество: их резные деревянные детали мастера выполняют на токарных станках. Главные мебельные хиты Викторианской эпохи - это диван и кресло, а также кровать с латунным или железным каркасом, без полога. Видимо, для того чтобы изобрести такую кровать, удобную для циркуляции воздуха, сначала надо было изобрести "душный" викторианский интерьер Достаточно зайти в мебельный магазин, чтобы понять, что многие кресла и диваны генетически восходят к своим викторианским "предкам".

Стиль Хэпплуайт (1755-1780 гг.). Стиль завитушек прожил недолго. Англичане - поклонники античного мира: простые формы Древней Греции им больше по сердцу. Поэтому после изнеженного витиеватого рококо возник неоклассицизм. Архитекторы строят новые дворцы с облегченным декором, в моду входят "этрусский" и "греческий" интерьеры с колоннами, капителями и пилястрами. Аристократические и буржуазные дома украшают вазами фабрики "Веджвуд" в "греческом" стиле и мебелью архитектора Роберта Адама (1728-1792). Однако мебель "круга Адама" не стала символом конца XVIII века. Два других мастера считаются законодателями английского мебельного искусства - это Джордж Хэпплуайт и Томас Шератон. Стиль Хэпплуайт - это ясная, спокойная гармония, простые формы. Он критически относился к рококо, называл "приторным деликатесом и вычурной линией домашней обстановки". У диванов и кресел Хэпплуайта четко очерченный силуэт, ножки прямые, сужающиеся книзу, четырехгранного или круглого сечения. Спинки в форме трех овалов или щита, в центре - любимый мотив: три пальмовых листа или страусовое перо. Стул Хэпплуайта обязательно из красного дерева. Твердо стоящие прямые ножки - никаких прыгающих козочек. Единственная кривая линия - спинка стула, но зато в форме щита. Неслучайно Хэпплуайт получил прозвище "мужественный".Говоря об истинном английском стиле, мы имеем в виду умеренный консерватизм, уважение к традиции, рациональность мышления, сдержанность, чувство меры, строгость и элегантность формы - все это в полной мере можно отнести к стилю Хэпплуайта. Наверное, именно поэтому ни один интерьер в английском стиле не обходится без него.

Стиль Шератона (1755-1780 гг.). Неоклассицизм стал единым стилем конца XVIII века, англичане - главными его последователями, а третьей фигурой в английском мебельном дизайне наряду с Чиппендейлом и Хэпплуайтом - Томас Шератон, представитель строгого классицизма. Прежде чем заняться мебелью, Томас Шератон был и проповедником, и ученым. В 39 лет приехал в Лондон, через год издал знаменитую «Книгу эскизов для краснодеревщика и обойщика». Вообще в это время в моде были светлые породы дерева, и более всего - атласное. Стоит признать, что стиль Шератона не менее изыскан, чем стиль французской Директории, а формы мебели предвосхищают ампирные. Впрочем, и ныне стиль Шератона очень даже востребован. Потому что является пусть и выхолощенным, но очень показательным образчиком английской мебели.

Чиппендейл (1755-1780 гг.). В 1725 году капитан одного английского судна привез с Ямайки красное дерево. С этого пустячного факта началась знаменитая эпоха махагони и эпоха лучшего краснодеревщика всех времен и народов - Томаса Чиппендейла. Кстати говоря, красное дерево приобрело популярность вовсе не из-за цвета, а лишь благодаря твердости: мебель из него получается крепче, и детали могут быть более тонко проработанными. У знаменитого кресла была прямая спинка с ажурным орнаментом, квадратное сиденье на капризно изогнутых ножках с птичьими лапами. В лапах зажат шар. Центр спинки - сплэт - прорезной. Мастер использовал очень много декоративных мотивов. В мастерских Чиппендейла на улице Сан-Мартинс в Лондоне были созданы многие предметы, ставшие эталоном вкуса для нескольких поколений. Например, большой книжный шкаф, сочетающий китайский орнамент с элементами рокайля, и кровать с балдахином в виде китайской пагоды. Увидеть такое в наших интерьерах можно, увы, редко.

Стиль Королевы Анны (годы правления 1702-1714 гг.). Королева, давшая имя изящному стилю мебели, искусством не интересовалась, а любила охоту, карты и бренди. Появлению нового стиля Англия обязана не ей, а Вильгельму Оранскому, который, женившись на сестре Анны, Мэри, привез из Голландии свою мебель, которая, в свою очередь, оказала влияние на стиль английской мебели. В то время как королева охотилась, страна ее переживала расцвет стиля барокко, что в переводе с итальянского означает "раковина причудливой формы". Барочному интерьеру присущи яркие, экспрессивные формы, богатая игра света и тени, обилие золота, а главное - невероятная динамика. В каждом приличном доме должно было быть много роскошной мебели, гигантских гобеленов, пышных балдахинов, огромных зеркал и тяжелых канделябров. Символом эпохи становится элегантный ореховый стул со спинкой в форме вазы и с характерной дощечкой в центре. Еще одна особенность - ножки-кабриоли, изогнутые в виде буквы S. Кстати, при королеве Анне появились и знаменитое "дедушкино кресло" с высокой спинкой, обитой гобеленом с растительным орнаментом, стол-"бабочка" с опускающимися створками и туалет с зеркалом.

Стиль Тюдоров (годы правления 1485-1603 гг.). Надо сказать, что ничего своего в то время у Англии не было, одни лишь заимствования. Но именно благодаря им состоялся стиль Тюдоров, к которому, в свою очередь, прибегают нынче всякий раз, когда хотят создать атмосферу Средневековья, чтобы при этом она выглядела роскошно. Географическая обособленность Англии повлияла на несовпадение "хронологии стилей". Эпоха Средневековья на островах задержалась. В XVI веке в английском интерьере по-прежнему царила строгая, лаконичная обстановка с массивной темной мебелью. Все тот же резной дуб: столы с точеными ножками, тяжелые кресла с высокой спинкой, сундуки, буфеты и комоды. Очень такая византийская по ощущениям вещь, сделанная к тому же на века. В период правления короля Генриха VIII (1509-1547 гг.) дворцовый интерьер становится богаче: стены и потолки украшают резными панелями и сложным расписным орнаментом. В моде фламандские гобелены, итальянские тяжелые бархатные ткани и восточные ковры. Во второй половине XVI века, в бурную эпоху блистательной королевы Елизаветы I и гениального Шекспира, англичане начинают осваивать мир. Декор мебели во дворцах и замках претерпевает некоторые изменения. Ножки у обеденных столов и столбы кроватей становятся похожими на луковицу, в орнаменте появляется сложная витиеватость - арабеска; мебельщики начинают использовать экзотические породы дерева: сикомору, самшит, падуб.

Опишем следующие исторические стили дизайна интерьера Франции с представлением основных декоративных элементов: Арт деко (1920-1940 гг.), Модерн (1890-1920 гг.), Стиль Наполеона III (годы правления 1852-1870 гг.), Стиль Луи-Филиппа (годы правления 1830-1848 гг.),Стиль Реставрации (1815-1830 гг.), Ампир (1804-1815 гг.), Стиль Директории (1795-1799 гг.) и Консульства (1799-1804 гг.), Стиль Людовика XVI (годы правления 1774-1793 гг.), Стиль Людовика XV (годы правления 1723-1750 гг.), Стиль Регентства (1715-1723 гг.), Стиль Людовика XIV (1643-1715 гг.), Стиль Людовика XIII (1610-1643 гг.).

Ар деко (1920-1940 гг.) смешал взятые у модерна цветы с одолженной у конструктивизма геометрией, добавил к ним свою собственную страсть к экзотическим материалам и архаичным культурам и получил формулу роскоши, не потерявшую актуальность до сих пор. В 1925 году в Париже состоялась Международная выставка современных декоративных и промышленных искусств. Ар деко предлагал публике новое представление о современной роскоши. В ход пошли экзотические материалы: слоновая кость, эбеновое дерево, кокос, перламутр, бамбук, шагреневая кожа, кожа акулы, ската, крокодила, угря, даже шкурки ящериц. В отличие от растительных тем модерна, ар деко предпочитал геометрические формы и орнаменты, прямые линии, абстрактные композиции, узоры с восточными и африканскими мотивами. Один из самых распространенных орнаментов 1930-х годов - египетский полукруг, символизирующий восходящее солнце. Очень характерно изображение обнаженных женских фигур с развитой мускулатурой и в экспрессивных "изломанных" позах.

Стиль Модерн (1890-1920 гг.). Текучие очертания этих орнаментов не перепутаешь ни с чем. Модерн часто называют манерным и декадентским, забывая, что он возник благодаря промышленной революции XIX века и в свое время считался чрезвычайно радикальным и прогрессивным. Молодой, свободный новый стиль захватил Европу ненадолго, но зато изменил ее радикально. Вместо запутанной системы исторических стилей появился единый художественный язык, который должен был соответствовать эпохе технического прогресса. Европа отмечала переход в новое столетие. Портьеры, обивка мебели, обои почти всегда с прихотливым растительным орнаментом, крупными цветками или японскими мотивами. Япония как раз входит в моду. Изысканными считаются палевые, серебристые, лиловые, серовато-зеленые цвета. Модерн был всеяден и мог использовать как экзотические, так и самые простые декоративные материалы и породы дерева. В дорогой мебели применялись ручная резьба, инкрустация, хрустальные панно. В дешевой - стекло, штампованное тиснение на фанере и вставки фабричных украшений из меди и латуни. Новый стиль не стремится к аристократичности. Промышленное производство недорогой мебели развивается быстро, так что позволить модную обстановку могут люди среднего достатка.

Стиль Наполеона III (годы правления 1852-1870). В 1852 году во Франции восстанавливают режим монархии и провозглашают. Вторую империю, самую плодотворную на предметы откровенной роскоши. Стиль Наполеона III можно описать всего тремя словами: копирование, черный, золото. В первую очередь Наполеон III ассоциируется с триумфом эклектики. В домах знати беззастенчиво смешиваются, казалось бы, несочетаемые стили. В моде покрытое черной краской дерево, обычно грушевое. Украшением в таком случае служит позолота, роспись с изображением птиц и ярких букетов цветов или полихромная инкрустация (перламутром, черепаховым панцирем, медью, оловом и поделочными камнями). Любовь к эклектике сочетается со страстью к экзотике, в частности к искусству Дальнего Востока. Мебель теперь делают из нетрадиционных материалов: смолистой сосны, бамбука и его имитаций, ивы, ротанга и даже из папье-маше. Из всего этого эклектичного великолепия нам достались в наследство рабочие кабинеты, библиотеки и комоды. Сочетание черного с золотом и малиновым до сих пор производит на всех сильное впечатление.

Луи-Филипп (годы правления 1830-1848) Обстановка периода Луи-Филиппа удивительно близка нашему дню. Той классике, которая нам доступна. Отгадка так проста, что не поверишь сразу. Поточное производство в одно мгновение превращает дизайн в штамп. А предмет искусства - в мебель. Мы принимаем за родное то, к чему привыкли. Формы и мотивы во многом заимствуются из стиля Реставрации, но утяжеляются и упрощаются. Мастерских краснодеревщиков становится меньше, на смену им постепенно приходит индустриальное производство мебели. В результате появляются массивные предметы, почти лишенные резьбы и орнамента. Бронзовые накладки отсутствуют, и порой единственным украшением служит отделка медью замочных отверстий на ящиках комодов. Вновь возвращаются в моду темные породы дерева в сочетании со светлой инкрустацией. Полировка дерева блестяща. Во всех смыслах. Можно смело сказать, что сегодня весомая часть "классической" мебели в том или ином вторит стилю Луи-Филиппа. Он не помпезен, и в этом его прелесть. Это стиль для дома и семьи, для столовых и спален.

Стиль Реставрация (1815-1830) гг. Пафос эпохи - ностальгия по той жизни, ход которой был нарушен революцией и правлением Наполеона. В 1815 году во Франции восстанавливают монархию, на престол возвращается династия Бурбонов. Характерный для последующих стилей историзм ищет вдохновения в прошлом. При Людовике XVIII (1815-1824 гг.) мебель во многом сохраняет формы ампира, но линии становятся более мягкими и округлыми. В орнаментах исчезает имперская символика. Мебель делают преимущественно темного цвета со светлыми инкрустациями. Из прежних мотивов сохраняются нимфы, химеры, рог изобилия, лиры и львиные лапы. Бронзовых накладок становится намного меньше. Аристократы возвращаются к роскошной, богато декорированной мебели. Мастера начинают использовать светлое дерево, инкрустированное темными породами. Бронзовые накладки уже не в моде. Любимые декоративные мотивы - розетки, стилизованные пальметты и цветочная вязь. Кроме того, входят в моду элементы готики (стрельчатые арки, колоколенки, трилистники). В 1831 году, на пике общего увлечения Средневековьем, Виктор Гюго напишет "Собор Парижской Богоматери".

Стиль Ампир (1804-1815 гг.). Великолепие и зрелищность - вот две главные характеристики ампира. Провозгласив себя императором, Наполеон стремится возвеличить свое правление с помощью создания парадного стиля, как когда-то, задолго до него, Людовик XIV. Новый имперский (от фр. empire - "империя") стиль развивает традиции французского неоклассицизма, но с акцентом на торжественность. Мебель становится более тяжелой, приобретая массивные прямоугольные формы. Предпочтение по-прежнему отдается красному дереву. Увлечение Египтом и Римом достигает в этот период своего апогея. Многие предметы мебели выглядят аллюзией на древнеримские интерьеры. Ножками для стола часто служат колонны и кариатиды. В целом ампир так и остался стилем для торжественных приемов. Когда нужно произвести впечатление и подчеркнуть важность момента, при этом сделав сие на королевском уровне, лучше ампира для кабинета и гостиной ничего не придумаешь.

Стиль Директория и Консульство (1799-1804). Формы мебели становятся еще более прямыми и конструктивными, подчиняясь законам античной архитектуры. Верх спинок кресел иногда слегка отгибается назад или, напротив, внутрь. Подлокотник становится практически прямоугольным. Спереди ножки остаются прежними, суженными книзу, а сзади принимают саблевидный изгиб. Спинки стульев часто украшает сквозная ажурная резьба. Помимо красного дерева используют лимонное, а также окрашенный в белые, серые или зеленые тона бук. Часто встречается инкрустация лимонным и эбеновым деревом. Украшения из бронзы выглядят как сама скромность. Переворот 1799 года дает начало периоду Консульства (1799-1804). Новая власть - новый стиль правления - новая мода. И если стиль Директории сохраняет некоторую близость к стилю Людовика XVI, то суховатый стиль Консульства во многом предвосхищает следующий за ним ампир. Вся мебель делается из красного дерева и украшается инкрустациями черным деревом, оловом и слоновой костью. В это же время появляется большое наклонное зеркало на ножках (псише), которое в будущем займет достойное место в ампирных интерьерах.

Стиль Людовика ХVI (годы правления 1774-1793).

После изнеженно-капризной роскоши мебели предыдущего Людовика в новом стиле, Людовике XVI, утверждается спокойная сдержанность. В моде строгая геометрия и скромная жизнь на лоне природы. Эти не очень сочетающиеся тенденции обусловлены, во-первых, нашумевшими археологическими раскопками, во-вторых, пасторальными вкусами королевы Марии-Антуанетты, особы ослепительной красоты, чьим именем иногда и называют стиль периода правления ее мужа. Линии все больше выпрямляются. Причудливые завитки рокайля и восточные фантазии исчезают. В орнаменте обыгрываются две темы. Одна из них - антик: меандры, лавровые листья, ветви аканта, гирлянды и т.д. Другая - мотивы сельской жизни: снопы, фрукты, ленточки, корзинки, букеты из колосьев и мелких полевых цветочков. Формы мебели были настолько удачны, что до сих пор являются самыми любимыми для декораторов. Ему к лицу все. К слову сказать, один из самых красивых отелей мира - лондонский Ritz - по большей части меблирован в стиле Людовика XVI.

Стиль Людовика XV (годы правления 1723-1750) Людовику XV мы обязаны появлением в нашей жизни канапе, кушеток, шезлонгов и кресел с приставными пуфами. А еще - пузатых комодов. При Людовике XV интерьеры в целом становятся гораздо уютнее. Парадность барокко уступает место интимности рококо. Мода на все восточное находит отражение в использовании дорогих китайских лаков и росписи в китайском вкусе. Наряду с пагодами, ажурными мостиками и фигурками мандаринов комоды украшают цветочные мотивы.

Стиль Регентство (1715-1723). Предметы позднего барокко как поздние осенние цветы. После смерти Людовика XIV (в 1715 году) следует краткий период регентства его племянника, герцога Орлеанского. Все интерьеры украшает множество зеркал в роскошных рамах. Интерьер, целиком обставленный мебелью Регентства, в контексте современной жизни трудно себе представить. Именно потому, что он был бы слишком тяжел и грузен. Но несколько предметов этого стиля не то что не помешают интерьеру, наоборот, придадут ему значимость и помогут создать ту самую атмосферу родового гнезда, к которой мы так стремимся, выбирая классику.

Стиль Людовика ХIV (1643-1715 гг.). Во второй половине XVII века Франция стала ведущей европейской державой. Срочно пришлось догонять и перегонять Италию, в том числе по части вкусов и мод. Задачу решили просто: больше массивности, резьбы и позолоты. Акантовые листья, фрукты, раковины, маски и головы фавнов сочетались в нем с военной символикой. Мастера щедро инкрустировали мебель черным деревом, медью, оловом, черепаховым панцирем и перламутром. Столешница консольных столов часто сделана из мрамора или выложена флорентийской мозаикой, опорой ей служат аллегорические фигуры. (Такие консоли можно встретить в фойе многих роскошных отелей, а также в домах, где принято устраивать приемы.)

Стиль Людовика ХIII (1610-1643 гг.). Правлению Людовика XIII соответствует строгий, негромкий и геометричный стиль в мебели. В мебели преобладают прямоугольные формы, из пород дерева используются в основном орех и дуб. Орнаменты состоят из ромбов и многогранников, а также "фруктовых" мотивов. Кроме того, мебель украшают пальмовые ветви, картуши, гирлянды и львиные морды. Увидеть образцы эпохи можно, посетив дворец Александра III в Массандре или отель Pavillon de La Reine, что находится в Париже.

Опишем следующие исторические стили дизайна интерьера Италии с представлением основных декоративных элементов: Итальянский Ренессанс (XIV-XVI века).

Итальянский ренессанс (XIV-XVI вв). Обстановка раннеренессансного жилища была скудной, но зато каждый предмет выглядел гордо и значительно. Для всей мебели Ренессанса типично использование готовых античных архитектурных шаблонов: фризов, профилированных карнизов, арок, колонн с базами и капителями и балясин. Чуть ли не каждый шкаф претендовал на право именоваться маленьким палаццо. В качестве резных деталей применялись медальоны, кронштейны, розетки, маски, львиные лапы, бараньи головы, дельфины и щедрый растительный орнамент. Для мебели эпохи Возрождения вообще характерна декоративная избыточность. Сейчас частные интерьеры в духе Ренессанса встречаются редко. Впрочем, один предмет мебели и пара аксессуаров впишутся в любой интерьер и будут выглядеть очень артистично. В XIV веке мебель обычно украшали яркая роспись и позолота. В следующем столетии доминирует архитектурная тема.

Опишем следующие исторические стили дизайна интерьера России с представлением основных декоративных элементов: Конструктивизм (1920-1930 гг.), Русский модерн (1890-1920 гг.), Русский ампир (1796-1825 гг.).

Стиль Конструктивизм (1920-1930 гг.). Конструктивизм задался целью полностью изменить мир и человека. Он решил расстаться со всеми традициями, чтобы открыть абсолютно новую страницу в истории искусства. Конструктивисты, категорически отказавшись от любых образцов прошлого, хотели смоделировать будущее, которое представлялось им как гармония ясных геометрических форм. Теперь главный критерий - универсальность. Конструктивисты презирали любые украшения. Никакого орнамента, инкрустаций или резьбы - только чистая форма, четкие линии и строгие пересекающиеся плоскости. Предпочтение отдавалось простым и ярким цветам. Одним из любимых материалов в мебельном дизайне становятся металлические трубки. Образцом для подражания был сделанный из них шезлонг того же Корбюзье. Конструктивизм, особенно его советский вариант, старался по-новому устроить жизненное пространство и приспособить к нему человека. Человек не приспособился, но конструктивистские идеи стали ценным лабораторным опытом для развития мебельного дизайна всего XX века. И если уж быть до конца честными, то и XXI века тоже.

Стиль Русский модерн <#"justify">Стиль Русский ампир (1796-1825 гг.). У русского ампира, который иногда называют ампиром александровским, была короткая, но важная предыстория, которая началась еще до вступления на престол Александра I, при императоре Павле. Обычно мебель русского ампира делят на три категории. Ближе всего к французскому оригиналу была дорогая мебель, изготовленная в лучших петербуржских мастерских по заказу императорского двора. Для мебели попроще брали липу, ясень или березу, часто покрашенные под ценную древесину. Ведь для настоящей империи величие гораздо важнее комфорта. Что справедливо и сегодня, когда спрос на русский ампир явно превышает предложение. И когда речь заходит о статусе, споров быть не может.

Опишем один из основных исторических стилей дизайна интерьера Германии - Стиль Бидермайер (1815-1848 гг.). Так звали скромного немецкого обывателя, вымышленного литературного персонажа из стихов поэта Эйхродт. Бидермайер - стиль преуспевающего буржуа, прежде всего немецкого и австрийского. Ничего принципиально нового для него изобретать не пришлось. От ампира бидермайер унаследовал простоту, лаконизм и кое-какие архитектурные детали: колонки, пилястры, карнизы, элементы "античного" декора. От английской традиции - стремление к практичности. И хотя публика посолиднее, стараясь не отстать от аристократии, заказывала обстановку из красного дерева, более типичны были вишня, береза, клен, груша. Древесину старались не красить, сохраняя красивую фактуру. Вместо шелковых обивок в ход пошел веселенький ситчик в цветочек и полосатый репс. Ткань, как правило, крепится очень характерными гвоздиками с большими фарфоровыми шляпками. Стены комнат - большие плоскости, лишенные каких-либо архитектурных украшений, - декорировались обоями, которые обычно повторяли рисунок обивки мебели. Простота формы компенсировалась яркостью цветов. Удивительно, но это вторичное в общем-то явление сегодня ценится выше оригинального. Может, потому, что присутствие в доме бидермайера равнозначно наличию родословной.


.3 Исследование рынка услуг фито дизайна в Московском регионе


В Московском регионе конкуренция в сегменте оказания услуг фито дизайна с каждым годом становится все больше. Каждая вновь открывшаяся фирма предлагает немалый ассортимент услуг. В таблице 1 представлены основные фирмы - поставщики услуг фито дизайна в Московском регионе.


Таблица 1 - Основные фирмы-поставщики рынка услуг фито дизайна в Московском регионе

Название организации, ГородОписание предоставляемых услуг"Коллекция Цветов" Город: МоскваПредлагает самый экономичный на рынке вариант фито дизайна офиса, зимнего сада, магазина, ресторана и других помещений. Лечение, пересадки, разовое и регулярное обслуживание растений - мы осуществляем все услуги по уходу за растениями. В «Коллекции Цветов» можно не только приобрести растения из постоянного ассортимента, но заказать любые комнатные растения любых размеров.«Зеленый-офис <#"justify">» Город: МоскваОсновным видом деятельности компании по проекту «Зеленый офис» является экологический фито дизайн помещений. Самый широкий ассортимент декоративных растений различных видов.«Бест флора» Город: МоскваОсуществляют оптовые поставки цветов, как в Москве, так и во всех регионах России и предлагаем: превосходное качество, полный ассортимент цветочной продукции и горшечных растений, упаковочный материал, керамика, пластика, сухоцветы, товары со всего света.«Евро флора» Город: МоскваОптовая продажа цветов, горшечные цветы, полный ассортимент сопутствующих товаров.«Мартекс флористик» Город: МоскваКомпания, поставляет качественные цветы оптом. Цветы известных производителей. Поставка происходит из Голландии, Эквадора и др. стран. Более двухсот сортов широкой цветовой гаммы поставляются в Россию.ООО«Бобер ландшафт» Город: МоскваБлагоустройство, ландшафтный дизайн, устройство газона, альпинариев, цветников, дренажной, осветительной и поливочной систем, поставка и посадка крупномеров.ООО «Грин Фэшн» Город: МоскваЭлитный ландшафт, японский сад, вересковый сад, садовые бансаи, цветник, розарий, альпийская горка, рокарий, посевной и рулонный газон, вертикальное озеленение, живая изгородь, крупномеры, декоративный огород, посадка лиственных и хвойных деревьев и кустарников, посадочный материал площадки, дорожки, подпорные стенки, садовые скульптуры, перголы, беседки, детские площадки, цветочницы, садовые скамейки, фонтаны, водоемы, ручьи, каскады, водопады, цветочные композиции, флористика, озеленение коттеджей, квартир и офисов. Оформление интерьеров: зимние сады, озеленение помещений, водопады, фонтаны, мини-пруды с живой рыбой; ландшафтный дизайн: ландшафтное проектирование, дизайн садов. Устройство водоемов, каскады, рокарии, альпинарии, цветники, посадка кустарников и крупномеров, газоны, мощение дорожек и площадок, устройтво детских площадок, патио, малые архитектурные формы. Флористика: флористическое оформление, кафе, ресторанов.«Клевер» Город: ХимкиФирма Клевер осуществляет полный спектр работ по ландшафтному проектированию и дизайну, выполнению всех этапов работ по озеленению и благоустройству территорий, а также профессиональный фито дизайн интерьеров - разработке и реализации проектов озеленения помещений и зимних садов.«Гольфстрим Био» Город: МоскваКомпания работает на рынке био дизайна москвы с 2001 года. Флористика, озеленение интерьеров, зимние сады."Garden" Город: КоролевКомпания предлагает производство всех видов работ и услуг по благоустройству и озеленению территорий, флористическому оформлению и фито дизайну помещений. От стадии проектирования до реализации всех работ. Ландшафтное проектирование, все виды растений.ООО «Карома» Город: КоролевПредлагает все виды услуг по озеленению и благоустройству территории, от проекта до воплощения его в жизнь: ландшафтный дизайн, составление проектов, топографические и геодезические работы, установка садового освещения и систем полива, фонтанов и водопадов, проектирование дренажных систем, посадка деревьев и кустарников, устройство зимних садов, устройство газонов, строительство и обслуживание футбольных полей, теннисных кортов.ООО «Белый сад» Город: МоскваЛандшафтное проектирование, благоустройство территорий, озеленение, частичное, комплексное, обслуживание сада, фито дизайн интерьера, зимнего сада, курсы по ландшафтному дизайну.Умный ремонт <#"justify"> Город: СерпуховДизайн, проектировка, фито дизайн, озеленение офисов. Аквариумистика, комплекс услуг по обслуживанию помещений."ЭЦ Экопочва-ЛД" <#"justify"> Город: МоскваВсе услуги в области благоустройства, озеленения и ландшафтного дизайна. Ландшафтное проектирование: генплан, вертикальная планировка, картограмма земляных работ, дренаж и водоотведение, открытые водоемы и т.д. Инженерная подготовка территорий: дренаж зданий сооружений и территорий, системы автоматического полива, ландшафтное и садово-парковое освещение. Благоустройство и озеленение: любые виды мощения и облицовки, малые архитектурные формы, детские площадки, посадка крупномеров, живых изгородей и цветников. Экпертиза ландшафтных объектов, технический надзор, фито дизайн интерьеров, сервисное обсуживание территорий.GreenGifts <#"justify"> Город: МоскваФито дизайн интерьеров, создание зимних садов, обслуживание растений на территории заказчика, аренда растений. Производство аквариумов любых форм и размеров, оформление и обслуживание аквариумов.Искусство дизайна Город: Орехово-ЗуевоОт стадии проектирования до реализации всех работ. Ландшафтное проектирование, все виды растений. Аквариумистика.ООО «Зимний Сад» Город: СерпуховЛандшафтное проектирование, благоустройство территорий, озеленение, комплексное обслуживание сада, фито дизайн интерьера, зимнего сада, курсы по ландшафтному дизайну.«Цветник» Город: МоскваФито дизайн интерьеров, сервисное обслуживание территорий.«Монпасье» Город: СолнцевоБлагоустройство и озеленение: любые виды мощения и облицовки, малые архитектурные формы, детские площадки.«Италия дизайн» Город: МоскваПроизводство всех видов работ и услуг по благоустройству и озеленению территорий, флористическому оформлению и фито дизайну помещений.

Рынок фирм по предоставлению услуг фито дизайна интерьера в Московском регионе четко структурирован и имеет 5 видов работ по услугам фито дизайна: ландшафтное проектирование, озеленение помещений, флористика, аквариумистика, благоустройство территорий. На сегодняшний день в Московском регионе лишь 10% рынка занимает благоустройство территорий,10% аквариумистика, 20% приходится на долю озеленения помещений, 30% флористика и 30% ландшафтное проектирование. Анализ распределения видов работ по услугам фито дизайна интерьера представлен на диаграмме 1. Из диаграммы исследования рынка работ по услугам фито дизайна видно ,что в фирмах московского региона преобладают практически в равной степени все виды работ фито дизайна ,что в свою очередь дает возможность сделать вывод о популярности данных услуг среди населения, поэтому создание фито дизайн проекта целесообразно.


Рисунок 1 - Диаграмма спроса на основные виды услуг фито дизайна в Московском регионе


Конечная цель всякой фирмы - победа в конкурентной борьбе. Победа не разовая, не случайная, а как закономерный итог постоянных и грамотных усилий фирмы. Достигается она или нет - зависит от конкурентоспособности товаров и услуг фирмы и от конкурентоспособности самого предприятия. На основе данных можно сделать вывод, что качество и эффективность услуг предоставляемой фирмой ООО «Фьюжн» значительно повысится благодаря разработке фито дизайн проекта и станет выше чем у фирм-конкурентов. Услуги предоставляются в соответствии с Правилами предоставления услуг, положениями, требованиями нормативно-технической документации, утвержденными в установленном порядке и в соответствии с Законодательством РФ. Специфика данных видов работ накладывает определённые условия на установленные понятия основных показателей компании. Услуги по фито дизайну интерьера в большинстве случаев оказывает сертифицированное предприятие , и качество этих услуг всегда удовлетворяет заказчиков, так как работы производятся профессионалами со специальным для обслуживания оборудованием и навыками.

Таким образом, рассмотрев историю развития услуг фито дизайна и их востребованность на рынке, можно сделать следующие выводы. Человек всегда хотел жить в уютном и теплом доме. Сначала он самостоятельно его всячески украшал и декорировал. Позже появились профессиональные дизайнеры, которые стали предлагать свои услуги. В Россию мода на фито дизайн интерьера пришла недавно. Сегодня профессиональные дизайнеры ценятся очень высоко. На рынке студий дизайна высокий уровень конкуренции, а наличие в штате хороших и умелых дизайнеров при этом становится настоящим козырем в пользу той или иной студии. На данный момент студии дизайна готовы выполнить работы самых технически сложных помещений и объектов, как жилой, так и коммерческой недвижимости. Дизайн постоянно развивается. Появляются новые идеи для интерьера, новые материалы для отделки, которые обладают непривычными свойствами. Развитие стилей тоже не стоит на месте. Каждая эпоха после своего ухода оставляет стиль в интерьере, который иллюстрирует отношение людей к данной эпохе и к окружающему их миру. Интерьерный дизайн всегда будет популярен и востребован людьми разной национальности и экономического статуса. Ведь человек сегодня также, как раньше, стремится всеми силами сделать свой дом теплым и уютным, при этом отражая в нем частичку своей индивидуальности.


2. Разработка технологического процесса оказания услуг фито дизайна


Технологический процесс - это последовательность технологических операций, необходимых для выполнения определенного вида работ. Технологический процесс состоит из технологических (рабочих) операций, которые, в свою очередь, складываются из рабочих движений (приёмов). В основу организации технологического процесса положена единая функциональная схема обслуживания [27].


.1 Технология оказания услуг по фито дизайну интерьера


Начало любого проекта - это выезд специалиста компании на объект. Нам необходимо оценить микроклимат помещения, уровень освещенности, познакомится с интерьером, в который нужно вписать растения и кашпо. И, конечно же, всегда лучше лично пообщаться с заказчиком, на месте обсудить все пожелания и рассмотреть возможности их реализации. После знакомства с помещением составляется эскизный план объекта, с указанием пожеланий заказчика, источников освещения и тепла, интерьерных особенностей, функциональных зон и оптимальных мест для декоративных растений. К плану прилагаются фотографии помещений, и начинается подбор растений и кашпо. Тип растения, размер, особенности развития должны оптимально сочетаться с материалами и размерами кашпо. А готовая композиция по своей форме, цветовой гамме, ритму должна идеально вписаться в интерьер помещения, подойти к характеру заказчика. Фито дизайн - это оформление помещения или его части живыми растениями. Звучит просто, но на самом деле - это целая наука, причем требующая определенного таланта. Профессиональный фито дизайн <#"justify">Пот-э-флер (цветущий горшок). Это, по существу, маленький садик, в который высаживают несколько декоративных комнатных растений. При создании композиции между высаженными растениями или горшками в торф помещают стеклянную или металлическую пробирку, которую наполняют водой и затем в нее помещают срезанные цветы. Таким образом, получается постоянно изменяющаяся яркая композиция. На живом зеленом фоне очень привлекательно будут выглядеть как садовые, так и полевые цветы.

Флорариум. Это контейнер из стекла или прозрачного пластика, внутри которого посажены растения. Отверстие террариума может быть заужено или прикрыто прозрачным материалом. Доступ наружного воздуха при этом ограничен, в результате чего растения не страдают от сквозняков и сухости воздуха. Поэтому в террариуме можно выращивать многие нежные растения, сложные в комнатной культуре. Подбор растений для террариума зависит от того, где он стоит. Вдали от света хорошо развиваются папоротники и другие тенелюбивые растения. В террариуме, расположенном на окне или являющемся его частью, прекрасно растут орхидеи и другие растения, нуждающиеся в прямых солнечных лучах и влажном воздухе.

Уголок пейзажа. Для декоративного оформления помещения можно на основе открытого террариума создать ландшафтную композицию. Пейзаж может быть водным, горным или пустынным. Например, в широкой и низкой вазе помещают небольшой низкий сосуд в качестве водоема. В отдалении от «водоема» нагромождают горку из некрупных угловатых камней, пространство между «водоемом» и «горой» заполняют песком, керамзитом, галькой и т.п. На песке или керамзите, а также среди камней небольшими группами высаживают растения, предварительно насыпав в лунки для посадки питательную почву. Растения для посадки лучше выбрать с небольшой корневой системой, подходят кактусы (очень красиво смотрятся в «каменистой пустыне» из некрупного керамзита), седум, эхеверия, а также укорененные черенки традесканций и бегоний, молодые растения папоротников и аспарагусов.

Для создания зеленого газона применяется пилея моховидная - своеобразное растение в виде невысокого ветвистого кустика, сплошь покрытого мельчайшими тонкими (1-3 мм) нежными листочками. Растение похоже на кочку мха, отчего и произошло его название. Комнатные ландшафты можно изменять со временем, особенно легко это сделать, опуская в водоем различные срезанные цветки и листья без черешков, свободно плавающие на поверхности. Наибольшего эффекта можно достичь, используя вместо «водоема» комнатный фонтан, но тогда растения должны быть исключительно влаголюбивые (никаких кактусов).

Сад в стеклянной емкости со съемной крышкой - это и есть аквариумный сад (рисунок 36). Он оформляется аналогично террариуму: на дно насыпается слой мелких камешков и древесного угля, сверху - слой песка и земли толщиной не менее двух сантиметров. Насыпая грунт, можно также оформить пейзажную картину: возвышенности и низины, используя для этого мелкие и крупные камешки. Дерево в аквариумных композициях не применимо, т.к. в условиях повышенной влажности будет гнить. Здесь можно выращивать экзотические растения, создать свои собственные джунгли. Хорошо в аквариумном саду будут расти нежные папоротники, маранта, калатея, каладиум, фиттония, криптантус, селагинелла и т.п., а из цветущих растений - узамбарская фиалка и маленькая орхидея. Сажать растения следует свободно, чтобы они не мешали друг другу. После посадки закройте аквариум стеклом и поставьте на хорошо освещенное место, но вдали от прямых солнечных лучей. Уход за таким садом прост: раз в несколько месяцев поливайте растения.

Для небольших комнат и рабочих уголков удобно вертикальное расположение растений, которое также широко используется при разделении больших помещений на зоны (рисунок 37). Живые стены из быстрорастущих вьющихся растений, а также декоративные решетки-ширмы с расположенными на них цветами применимы как в жилых помещениях, так и для оформления фойе и холлов. Самый простой вариант вертикального озеленения - это размещение на уровне пола отдельных или помещенных в общую цветочницу горшков с вьющимися растениями. На стене крепится декоративная шпалера или сетка, за которую будут цепляться ветки.
Другим вариантом может служить размещение настенных кашпо на разной высоте в различном порядке, учитывая освещенность положения и их теневыносливость. Если позволяет место, завершить композицию озеленения «сверху вниз» можно размещением под кашпо узкого (шириной в один горшок) контейнера с пышной зеленью, например, несколькими хлорофитумами. Для зонирования помещений устанавливают решетки из различных материалов, которые могут быть как стационарными, так и передвижными. На решетке на разных уровнях укрепляют различные полочки, держатели и т.п. Если решетки расположены в слабо освещенных местах, рядом располагают дополнительные лампы.

.2 Организация процесса обслуживания в ООО «ФЬЮЖН»


Рассмотрим организацию процесса обслуживания в ООО «ФЬЮЖН». Проект данного объекта сервиса создавался более двух лет совместно с профессиональным дизайнером. Интерьер ООО «ФЬЮЖН» выполнен в стиле дизайна XIX века. Ресторан работает с 12:00 до 00:00. Имеется два основных зала. Общее количество посадочных мест - 98 (таблица 2)


Таблица 2 - Вместимость в каждом зале предприятия сервиса ООО «ФЬЮЖН»

ЗалБанкетФуршет1 этаж7290Летняя веранда2640Для оказания качественных услуг очень важна слаженность работ управленческого персонала, что немыслимо без четкого понимания процесса оказания услуг и четкого его документирования. Успешное планирование и безупречное выполнение каждой фазы оказания услуги строит удовлетворение клиента и обеспечивает повышение прибыли. Необходимо, чтобы работа выполнялась правильно, эффективно и последовательно с целью удовлетворения клиента и получения прибыли. Большинство проблем с клиентом возникают из-за того, что кто-то из работников не выполнил одно из необходимых действий, или эти действия были выполнены непоследовательно. Организацию процесса обслуживания в ООО «ФЬЮЖН» можно разделить на 8 этапов:

этап 1- встреча посетителей, презентация меню;

этап 2 - оформление заказа;

этап 3 - определение времени приготовления блюд для посетителей, выявление необходимых потребностей;

этап 4 - непосредственное выполнение заказа;

этап 5 - подача с учетом всех технологий обслуживания заказа;

этап 6 - контроль удовлетворения посетителей;

этап 7 - расчет по заказу;

этап 8 -опрос удовлетворенности посетителей качеством приготовленных блюд и обслуживанием.

Процесс обслуживания в ООО «ФЬЮЖН» в большей части зависит от профессиональности официанта, ведь как раз он участвует во всех этапах обслуживания и выступает как лицо заведения. Особенность труда официанта - это повседневное общение с людьми. Профессия обязывает официанта быть интеллигентным человеком, быстро ориентироваться и разбираться в людях, способствовать созданию в ресторане непринужденной, свободной обстановки, в которой каждый посетитель чувствовал бы себя желанным гостем. В зависимости от того, каков внешний облик официантов, их манеры, как они держатся, у посетителей складывается первое впечатление от ресторана. От того, насколько официант встретит приветливо, доброжелательно, с какой интонацией он скажет посетителю «Здравствуйте», зависит установление контакта между ним и гостем.

В течение всего рабочего дня официанту приходится обслуживать самых разных посетителей - молодых и пожилых, мужчин и женщин, детей и родителей. Все они с разными характерами, настроением, манерой поведения. Поэтому официант должен выработать в себе профессиональный такт, чтобы при обслуживании выбрать верный подход к каждому посетителю: спросить, каким временем он располагает, предложить те или иные блюда из меню, тактично прийти на помощь, если гость проявляет нерешительность, медлительность.


Рисунок 2- Схема организации процесса обслуживания в ООО «ФЬЮЖН»

Необходима официанту и хорошая память. Знать цены, ассортимент меню, запоминать, что заказал посетитель, и т.д. - все это приходит с практикой. Официант должен быть в меру общительным и уметь свободно разговаривать с посетителями, отвечая на вопросы вежливо, кратко, точно и понятно, при этом правильно произносить слова. Официант должен быстро и верно считать, чтобы при расчете с посетителями не задерживать их и не ошибаться, предъявляя счет для оплаты. Помимо этого, официант обязан знать название всех производственных подразделений, технологическое оборудование цехов, буфета, торгового зала. Официанту необходимы крепкие руки, которые всегда должны быть в безукоризненном состоянии. Немалую роль во внешнем облике официанта играет и аккуратная, ладно сшитая, тщательно отутюженная одежда. Обувь должна быть не тесной, хорошо вычищенной. Обслуживание посетителей - не только применение специальных знаний и опыта, но, прежде всего, работа с людьми.

Официант должен быть специалистом ресторанного дела, а не бездушным подавальщиком блюд и напитков; он должен любить свою профессию и приносить людям радость гостеприимным обслуживанием. Цель подготовки зала ресторана к обслуживанию посетителей - создание в нем идеальной чистоты, уюта, четкой организации обслуживания. В процесс подготовки зала к обслуживанию входят: уборка помещения, расстановка столов, накрывание их скатертями, получение посуды и приборов, сервировка столов и личная подготовка официанта к работе. Ежедневная уборка торгового зала включает проветривание помещения, влажную уборку полов, мебели, подоконников и т.п. Если в зале ковровые покрытия на полах, то для их уборки используют пылесосы и другое механической оборудование, облегчающее труд уборщиков. Столы расставляют прямыми линиями или в шахматном порядке, образуя из них группы-зоны. После расстановки мебели бригадир официантов под расписку получает в сервизной и бельевой необходимую для сервировки посуду, приборы и столовое белье в соответствии с количеством столов. Сервировка столов - завершающий этап подготовки торгового зала к приему посетителей. Предварительная сервировка столов дополняет интерьер зала ресторана, ускоряет процесс обслуживания посетителей. Форма сервировки зависит от класса предприятия, метода и времени обслуживания. В утреннее и обеденное время применяется минимальная сервировка, в вечернее время более полная.

Сервировка стола должна отвечать следующим требованиям:

соответствовать виду обслуживания - завтрак, обед, ужин; соответствовать меню подаваемых закусок, блюд и напитков; быть эстетичной - сочетаться с формой стола, цветом скатерти и салфеток (с формой их свертывания) и с общим интерьером зала;

отражать национальную особенность и тематическую направленность предприятия зала и др., все предметы сервировки располагать в соответствии с правилами.

Сервировку стола проводят последовательно: накрытие стола скатертями; сервировка тарелками; сервировка приборами; сервировка стеклянной (хрустальной) посудой; раскладывание салфеток; расстановка приборов для специй, ваз с цветами. Встреча посетителей ресторана начинается у входной двери, где их приветствует хостес. У входа в зал ресторана гостей встречает бригадир официантов. Официант, подходя к столику, должен приветствовать гостей в зависимости от времени посещения словами «Доброе утро», «Добрый день» или «Добрый вечер». Если гости сели за выбранный ими стол, то предлагать им другие места, пересаживать не разрешается. Иногда бывает, что в зале ресторана посетитель и официант сталкиваются друг с другом. В таком случае официант предлагает посетителю пройти первым. Меню предлагается в раскрытом виде на первой странице слева левой рукой. Если за столом одной компанией сидят несколько человек, меню подается старшему из них. При встрече посетителей, приеме заказа и обслуживании официант должен соблюдать принятые правила этикета. Если гости попросят посоветовать, какое блюдо лучше выбрать, официант тотчас же с готовностью должен прийти к ним на помощь, стараясь учесть вкусы посетителей. Если гость не изъявит желания, чтобы ему помогли, официанту рекомендуется терпеливо ждать. Официанту необходимо досконально знать не только ассортимент вин в баре, но и их качество, особенности и, в частности, умело рекомендовать те или иные вина в сочетании с заказанными блюдами. Принимать заказы следует очень внимательно, чтобы предупредить возникновение недоразумений. После принятия заказа его надо повторить гостю для проверки, уточнить время подачи блюда и т.д. Приняв заказ, официант получает в сервизной посуду для холодных закусок и делает заказ. Затем он идет в горячий цех и заказывает горячие блюда. И только после этого пробивает чеки на кассовой машине для получения буфетной продукции. Получая заказные блюда из кухни, официант обязан обратить внимание на их оформление, температуру и т.д. Если при отпуске ему одинаковых блюд он увидит, что одно хорошо, а другое плохо оформлено или одно из блюд покажется меньше по объему или весу, официант не должен принимать их. Винно-водочные изделия отпускаются из буфета в бутылках или в разлив в графинах, при индивидуальном заказе - 50-100 г напитка в рюмке. Официант должен стоять с правой стороны от гостя, держа в правой руке бутылку так, чтобы ее этикетка была обращена к гостю. После напитков официант получает и подает последовательно холодные закуски, горячие закуски, супы, вторые горячие блюда, а затем десерт. Гарниры и соусы можно отпускать отдельно от основного продукта, горячие гарниры - в металлической посуде, а холодные - в фарфоровой. Интервалы между получением и доставкой разных блюд устанавливают официант и посетитель по договоренности. Приступая к работе с заказом, официант должен соблюдать общие правила техники обслуживания, а также принятую последовательность подачи холодных и горячих закусок, блюд и напитков. Гостей следует обслуживать быстро, без шума и суеты. Время ожидания обслуживания должно составлять не более 15-20 минут (до момента подачи холодных блюд). В ресторане используют три способа подачи закусок и блюд:

«в обнос» (французский способ) - с перекладыванием заказного блюда на тарелки гостю с помощью специальных приборов;

«в стол» - русский способ - с расстановкой заказных блюд (несколько порций в одной посуде) на обеденном столе;

предварительное перекладывание закусок и блюд на тарелки гостей на подсобном или приставном столе (английский способ).

Подача блюд «в обнос» - этот способ применяется при каждодневном обычном обслуживании или, например, на банкете с полным обслуживанием. Техника обслуживания «в обнос» включает следующие операции:

на принесенные из кухни блюда официант кладет приборы для перекладывания (столовые ложки, вилки, лопатки, щипцы), при этом ручки приборов должны выступать за борт блюда - ложка несколько больше, чем вилка, и углублением вниз;

свертывает ручник вчетверо и кладет его на ладонь левой руки (прикрывая концом ручника манжету рукава); ручки приборов должны быть обращены в сторону гостя;

правой рукой ставит наверх ручника блюдо с холодной закуской и приборами;

при подаче горячего блюда пальцами правой руки берет через ручник металлическое овальное блюдо и устанавливает его на левую руку, предварительно расстелив на ней салфетку, пальцы левой руки при этом должны поддерживать блюдо снизу;

подходит к гостю с левой стороны, выдвинув левую ногу несколько вперед;

слегка наклонив блюдо, приближает его к тарелке гостя так, чтобы край блюда находился над краем тарелки, не касаясь его;

если гость сам перекладывает себе на тарелку кушанье, то свободную правую руку официант отводит назад, согнув в локте за спиной;

Последовательность уборки столов при замене использованных тарелок и приборов одному гостю, например, после рыбной закуски перед мясной, официант на подсобном столе ставит чистую закусочную тарелку и кладет на нее в скрещенном виде закусочные нож и вилку. После подачи десерта официант должен узнать у посетителя, не нужно ли ему что-нибудь дополнительно. Если гость ответит отрицательно, официант подготавливает на полученных перед началом рабочего дня от кассира пронумерованных бланках счет. Счет пишется разборчиво в двух экземплярах с указанием фамилии официанта, даты, суммы (с перечислением всех заказанных блюд и напитков и их цен) и подается в перевернутом виде на маленьком подносе или блюдце слева левой рукой.


.3 Разработка проекта по организации фито дизайна интерьера ООО «ФЬЮЖН»


Успех работы по озеленению в значительной степени зависит от решений, принятых на стадии проектирования. Итоговый список заказа формируется на основе детального анализа помещений, функциональных требований к пространству, визуальных стандартов компании, а так же специальных требований и предпочтений клиентов.

На первом этапе проектирования проводится анализ состояния интерьера помещения. Помещение анализируется по целому ряду параметров: наличие источников естественного и искусственного света, температура воздуха и уровень влажности, функциональное назначение частей офиса, наличие и расположение профессионального оборудования. Результаты проведенного анализа оформляются в виде плана-анализа ситуации на объекте.

На втором этапе осуществляется разработка концепции стилевого решения озеленения и фито дизайна помещения, определяются основные дизайнерские приемы реализации проекта.

На третьем этапе осуществляется комплекс мероприятий по подбору растений и основных элементов фито дизайна. Выбор растений основан на базовых пожеланиях клиента, выбранной стилистики и выводах, полученных на этапе анализа помещений. У многих современных компаний существуют фирменные визуальные стандарты, которые можно учитывать при планировании форм и гаммы цветов кашпо, и других элементов фито дизайна интерьера.

На заключительном, четвертом этапе формируется список заказа. Результатом работы на этапе планирования является экспертное предложение по озеленению с описанием всех особенностей и нюансов проекта, а так же перечень закупаемых растений и основных элементов фито дизайна (кашпо, вазоны и др).

Проведя всесторонний анализ состояния интерьера помещения ООО «ФЬЮЖН», нами был составлен план-анализ ситуации, представленный на рисунке 40. Основные элементы экспликации помещения включают: тамбур, две зоны обслуживания, летняя веранда, бар, кухня, два санитарных узла для посетителей и персонала, комната отдыха для персонала.

Изучив классификацию основных стилей, применяемых в фито дизайне интерьера, а также концепцию развития ООО «ФЬЮЖН» как объекта сервиса, нами был выбран викторианский стиль, соответствующий 19 веку. Именно этому периоду соответствует интерьер ООО «ФЬЮЖН», что позволит нам сохранить стилевое единство объекта.


Экспликация помещения№Наименование1Тамбур2Зона 13Зона 24Сан. Узел для посетителей5Комната для персонала6Сан. Узел для персонала7Летняя веренда8Кухня9БарРисунок 3 - План-анализ ситуации интерьера ООО «ФЬЮЖН»


На следующем этапе разработки проекта фито дизайна интерьера был осуществлен комплекс мероприятий по подбору растений и основных элементов фито дизайна. На наш взгляд, концепция проекта может быть реализована с использованием таких элементов фито дизайна как: цветущий фонтан, цветущее декоративное дерево, водная стена, стойка из дерева с цветниками, водная колонна с цветниками, флорариум, вертикальное озеленение, уличные кашпо с цветами.

На заключительном этапе разработки фито дизайна интерьера формируется окончательный вариант собственно дизайн проекта и составляется список необходимых растений и других элементов фито дизайна. Проект фито дизайна ООО «ФЬЮЖН» представлен на рисунке 4.

Итак, рассмотрев все технологические процессы по оказанию услуг фито дизайна интерьера мы создали проект для предприятия сервиса ООО «ФЬЮЖН», с учетом всех требований к данному виду услуг. Нами были рассмотрены различные способы озеленения и декоративного оформления помещений, благодаря чему получился уникальный и индивидуальный дизайн для отдыха и развлечения - так как это важнейший элемент успеха всего предприятия. От оформления и разработки интерьера, зависит впечатление посетителей от нахождения в заведении и желание вернуться сюда еще раз. Оригинальные идеи и нестандартные решения стилистики помещения играют ключевую роль в создании правильной атмосферы, новаторский декор - один из залогов будущей популярности, а проекты мест для приёма пищи как никакие другие отражают все тренды в современном дизайне. Сделанный на высоком уровне фито дизайн - визитная карточка любого профессионала в области архитектуры и оформления помещений. Грамотно оформленный дизайн - самый лучший способ выделиться на фоне общем массы подобных заведений, это самых грамотный вариант привлечь и удержать клиентов.


НаименованиеЦветущий фонтанЦветущее декоративное деревоВодная стенаСтойка из дерева с цветникамиВодная колонна с цветникамиФлорариумВертикальное озеленениеУличные кашпо с цветамиРисунок 4 - Проект фито дизайна интерьера ООО «ФЬЮЖН»


3. Анализ и оптимизация выбора технических средств по организации услуг фито дизайна в ООО «ФЬЮЖН»


Для создания фито дизайн проекта производится широкий перечень работ в данной области. Это - работы по устройству комнатных водопадов и водоемов из натурального камня, подбор кашпо стилизованных в одном стиле, подбор и посадка комнатных растений (в том числе крупномерных), установка интерьерных скульптур и аксессуаров, декорирование помещений в любом стиле и др. В дополнение к фито дизайну предлагается сервис по флористическому оформлению помещений с помощью сменных композиций из сухоцветов. Это могут быть как настольные и напольные композиции, так и дизайнерские флористические коллажи для настенного размещения.


.1Современные технические средства по организации фито дизайна интерьера


Фито дизайн - прекрасный способ наслаждаться растениями даже в зимний период. Для того чтобы зимний сад радовал вас круглый год, при его проектировании необходимо учитывать множество правил. Например, климат в помещении должен соответствовать всем необходимым требованиям: влажности, температуре воздуха, освещенности и др. Современные технические средства по организации фито дизайна интерьера. Покупая растения для фито дизайна, вы столкнетесь с определенными трудностями, так как ассортимент посадочного материала и контейнеров, используемых в озеленении помещений очень обширен. Это дает возможность оформить помещение в любом стиле. Именно помощь квалифицированного специалиста позволит правильно подобрать ассортимент растений и подходящих по стилю кашпо. Не стоит забывать, что при оформлении цветами важен не только подбор контейнеров в одном стиле, но и соответствие их размеров габаритам растений. Озеленение предполагает использование этно-контейнеров, кашпо из природных материалов (мох, лоза, дерево), керамических горшков, металлических кашпо в стиле хай-тек и др., выбор здесь практически не ограничен. Строительство комнатных водопадов и водоемов, создание гротов, облицовка стен натуральным камнем с устройством ниш для размещения растений. Декорируя зимний сад, используют скульптуры, напольные фонтаны, натуральные материалы (бамбук, коряги, камень, циновки и т.п.). Возможна стилизация в стиле этно - японский сад и др. Подбирают тропические и субтропические растения для зимнего сада. Подбор устойчивых видов растений, размещение в посадочных емкостях. Рассмотрим подходящие для нашего фито дизайн проекта технические средства и сравним ценовую категорию в таблице 3.


Таблица 3 - Примерные цены на услуги и материалы по фито дизайну помещений

Фитодизайн. Помещений, зимних садов озеленение - приблизительные ценыНаименование услугиЕд. измер.ЦенаПримечаниеРаздел 1. Консалтинговые услуги и выезды1. Первичный выезд на объект, консультация>Москва - по городушт.0->Московская обл. за пределами МКАДшт.договорнаяот расстоянияРаздел 2. Проектная документация1. Выполнение эскизовшт.800при заключении договора - бесплатно2. Подбор ассортимента растений->до 20 видовкомплект1600->20 - 40 видовкомплект1800-3. Разработка рекомендаций по уходу за растениямивид(сорт) растения250-Раздел 3. Посадочный материал и работы1. Посадочный материал>стандартный посадочный материал (от 1260 до 1460,1460 до 1660)шт.от 350->крупномерный посадочный материалшт.от 3600-2. Работы по посадке и пересадке растенийкомплекс работ40-60% стоимости материалаподбор, посадка, гарантия3. Устройство комнатных водоемов, фонтанов, водопадовкомплекс работот 10000по проекту4.Устройство флорариума (террариум цветник)комплекс работот 9000согласно смете5. Установка систем автоматического и капельного полива растенийкомплекс работот 18000согласно смете6.Устройство водных стенкомплекс работот 12000по проекту7.Озеленение колонншт.2000-Лечение, уход за растениями - ценыРаздел 1. Консалтинговые услуги и выезды1. Выезд на объект для диагностики растений, консультацияМосква - по городушт.2000-Московская обл. за пределами МКАДшт.договорнаяот расстоянияРаздел 2. Лечение растений1. Лечение комнатных растенийвыездот 2500от объема работ2. Лечение деревьев и кустарниковобработка препаратами деревьев и кустарниковшт.от 280от заболеванияпломбировка дупел деревьевдуплоот 380от размераРаздел 3. Сервисный уход за растениями1. Работы по уходу за растениями в помещениях и зимних садахвыезд специалиста на объект заказчика для проведения работ согласно договору о сервисном обслуживании комн. растениймесяцот 8700при работе специалиста 1 раз в неделюРаздел 4. Оформление помещений1. Оформление офисов, залов, торговых центров, частных домовдекорирование помещений, подбор аксессуаровсогласно сметепо проектуавторская скульптура, роспись, резьба по деревусогласно сметепо проектуоформление помещений живыми и искусственными цветами полностью и с оформлениемкомплекс работсогласно сметепо проектукомпозиция из живых, искусственных цветов или сухоцветовшт.от 2500от размера и сложности монтажаколлаж настенный из искусственных цветов или сухоцветовшт.от 5000от размера и сложности монтажаДалее рассмотрим виды горшков и кашпо, так как они так же являются неотъемлемой частью в создании фито дизайна интерьера. Емкости для растений изготавливают из самых разных материалов и с самым разным декором. Горшок подбирается и под дизайн помещения, и под потребности растения. Правильно подобранный горшок облегчит уход за растением и удачно впишется в интерьер.

Рассмотрим керамические горшки и кашпо. Керамика - уникальный материал, пожалуй, наиболее распространенный для изготовления кашпо и горшков. Общеизвестно, что это наиболее комфортный для растений материал, он отлично пропускает и воздух и влагу, не давая воде возможности застояться, и позволяя корням дышать. Глиняные горшки достаточно тяжелые, к тому же, как правило, нейтрального коричневого цвета и легко комбинируются с любым интерьером. Покрытые глазурью горшки намного меньше пропускают влагу, растения в таких горшках можно поливать реже. Пластиковые горшки. Горшки из пластика дешевле, разнообразнее по цвету и по форме. Пластик не пропускает влагу, и поэтому растение нужно реже поливать, чем в керамическом. Пластмассовые горшки, как правило, ставят в помещении, но те, которые изготовлены из особо прочных видов пластмасс, будут уместны и на улице. Кроме материалов горшки кашпо различаются еще и назначению. Комнатные горшки и кашпо небольшие по размеру и разнообразные по оформлению. Для оформления комнатного кашпо можно применять любые неподходящие для улицы материалы, например, текстиль. Уличные горшки должны отличаться лаконичностью, устойчивостью, хорошей дренажной системой. Это могут быть горшки и декоративные кашпо из любых необходимых материалов, например, каменные вазы (для японского или английского сада), металлические, деревянные, и, конечно же, универсальные керамические. Подвесные горшки изготавливаются из керамики, пластмассы, кашпо - в виде плетеных или вязаных корзиночек. Форма для них выбирается плоская и широкая. Они предназначены для вьющихся и ампельных растений.

Внутренний горшок под кашпо обязательно должен иметь емкость для сбора излишней влаги. Напольные горшки напротив, часто представляют собой вытянутые высокие вазы. Такие формы удобны - они не занимают много места и гармонично смотрятся. При этом нужно выбирать такие напольные горшки, у которых дно не слишком узкое. Выбор декоративного оформления горшка зависит исключительно от окружения, в котором планируется поставить растение. Предпочтительнее однотонные горшки, без ярких декоративных элементов. Но даже яркие расписные горшки могут изумительно смотреться, если растение не цветущее, и узор на горшке перекликается с интерьером. Ремонтно-отделочные работы, а также поставленные новые предметы интерьера сделают помещение привлекательней. При этом, качество используемых вещей, материалов и квалификация людей, использовавших все перечисленное, напрямую влияет на внешний вид и функциональность помещения. По интерьеру можно будет представить финансовый достаток и эстетические предпочтения (вкусы), их владельцев. Поэтому дизайнеры стараются создать, какой-то неповторимый, оригинальный элемент декора. При этом, он должен быть достаточно используемый в повседневной жизни. Например, красивая, фигурно изготовленная дверная ручка. Она влияет на созданную привлекательность двери, которая, в свою очередь, контрастирует или наоборот, гармонирует со всем интерьером. Каждое техническое средство для создания фито дизайна интерьера рассматривается, как отдельное произведение искусства привносящее в любой интерьер , что-то необычное и интересное.

Рассмотрев разнообразный перечень технических средств фито дизайна интерьера можно сделать вывод о том, что дизайнеры всего мира заняты поисками новых идей в любой области фито дизайна, во-первых, чтобы соответствовать времени, во-вторых, чтобы создать новые услуги. Фирмы, производящие товары, заинтересованы не в одной интересной идее, а в нескончаемом потоке свежих, оригинальных идей. Это обуславливает поиски новых методов, художников, проектировщиков, дизайнеров. На сегодняшний день фито дизайнеры, продолжают начатое обновление услуг для создания фито дизайн проектов, итоговой целью этого процесса является стремление сделать нечто современное с европейским уровнем качества, разнообразным, с использованием качественных современных технических средств.


3.2Выбор оборудования для разработки и реализации проекта фито дизайна интерьера ООО «ФЬЮЖН»


Проведя исследование всех технических средств фито дизайна интерьера, было выбрано самое подходящее по стилю и площади предприятия, оборудование для реализации дизайн проекта. Итак, для разработки проекта фито-дизайна интерьера предприятия сервиса ООО «ФЬЮЖН» были выбраны следующие технические средства.

Цветущие фонтаны - элементы эксклюзивного типа, способные украсить самый изысканный интерьер или ландшафтный дизайн. В последнем случае могут использоваться садовые фонтаны. Высоко эстетичные декоративные изделия они привнесут грацию природы в помещение. Цветущие фонтаны представлены в различных тематических вариантах. Имеются и садовые фонтаны в виде оригинальных предметных композиций. Сегодня особую актуальность приобретают фонтаны декоративные, компактные по размерам, но удивительные по своей красоте, они способны привнести оттенок изысканности и солидности в любой интерьер.

Цветущее декоративное дерево прекрасное решение для декорирования офиса. Коллекция декоративных деревьев поможет решить самые смелые фантазии в оформлении дома, коттеджа, офиса или витрины. Можно радовать себя и своих близких широко используемыми деревьями - пальмы <#"justify">Водная стена - прекрасный способ ощутить, как преображает интерьер великая сила воды. Ее устройство достаточно простое: по специальной стене все время мягко стекает вниз вода, без брызг и струй, как в фонтанах. Так как вода не отгорожена ничем, то в помещении можно почувствовать нормальную влажность, отсутствие пыли и другие приятные преимущества постоянно циркулирующей воды. Особенно это важно в период отопительного сезона, когда из-за сухого воздуха обостряются различные заболевания, пересыхает кожа и все время преследуют неприятные ощущения. Водная стена может быть украшением холла отеля, ресторана или офиса, а можно установить такую конструкцию дома в гостиной или в столовой. Хороший отдых, расслабление после трудного дня и ощущение силы гарантированы. А главное - Ваша комната сразу приобретет оригинальный внешний вид, ею можно будет любоваться и гордиться.

Стойка из дерева с цветниками - имея даже небольшое помещение , и приложив максимум фантазии, можно создать великолепный уголок для отдыха. Оригинальные кашпо - стойки дадут возможность стильно оформить помещение, превратив его в произведение искусства. Различные декоративные растения и декоративные емкости для цветочных горшков сделают пространство интересным, оригинальным, и даже загадочным. Главное, не переборщить с количеством декоративных элементов и выбрать декоративные кашпо в соответствии с общей стилистикой участка.

Водная колонна с цветниками - возможности колонн, в сочетании с их невысокой ценой позволяет посредством инсталляции всего нескольких изделий преобразить пространство.

А в сочетании с более крупными элементами водного дизайна создать полностью новый интерьер. В фантастических фильмах про подводные миры или будущее мы часто видим эти совершенно космические и лучезарно сияющие фигуры. Дизайнеры попытались создать аналоги, которые можно поместить у себя дома. Водно-пузырьковые панели и колонны создадут непередаваемую атмосферу в любом помещении. Текстуру, объем, количество и место расположения колонн, можно самим придумать.

Флорариум - сегодня флорариумы являются модной тенденцией. Учитывая интерьер квартиры, офиса или любого другого помещения, дизайнеры создают флорариумы различных размеров не похожие один на другой - подвесные, настенные, напольные, настольные, встроенные в межкомнатные перегородки и даже встроенные в мебель.

Вертикальное озеленение - живые стены из растений станут прекрасным украшением любого интерьера , на сегодняшний день фито стены вставлены во многие офисные помещения Москвы. Так же данное решение не менее эффектно при использовании в частных интерьерах. Можно создать потрясающе красивую зеленую спальню, гостиную или холл или уникальны зеленые стены в ландшафтном дизайне. Комбинирование растений разного цвета и вида позволяет создавать настоящие живописные панно. Таким образом, вертикальный сад можно создать в качестве отдельного декоративного элемента, кроме того, он является оптимальным способом эффектно оформить даже самый обычный интерьер.

Уличные кашпо с цветами. Открытые веранды ресторанов или кафе, витрины магазинов, фасады, окна и балконы зданий, украшенные живыми цветами, обязательно привлекут внимание прохожих и выделят именно нашу компанию на фоне однообразных московских домов.

Таким образом, вышеперечисленные технические средства в оформлении кафе помогут соединить все составляющие и придать дополнительный шарм и изысканность интерьеру.

При озеленении предприятие приобретет совершенно новый вид, воздух станет чище, а настроение улучшится. Так же мы сможем увеличить работоспособность и стрессоустойчивость сотрудников предприятия, так как проведенные научные исследования показали, что сотрудники, работающие в «озелененных» помещениях, гораздо реже жалуются на головные боли, стресс, аллергии и простуды, чем служащие, в чьих предприятиях нет растений. В периоды распространения вирусных инфекций озеленение <#"justify">Технико-экономическое обоснование по созданию услуг фито дизайна в ООО «ФЬЮЖН»


Технико-экономическое обоснование - анализ, расчет, оценка экономической целесообразности осуществления предлагаемого проекта ремонта. Технико-экономическое обоснование основано на сопоставительной оценке затрат и результатов, установлении эффективности использования, срока окупаемости вложений. Технико-экономическое обоснование является необходимым исследованием, в ходе подготовки которого проводился ряд работ по изучению и анализу всех составляющих и разработке сроков возврата вложенных в бизнес средств.


.1Организационная структура предприятия ООО «ФЬЮЖН»


ООО «ФЬЮЖН» является юридическим лицом - коммерческой организацией, созданного в целях извлечения прибыли. Общество действует на основании Федерального закона «Об обществах с ограниченной ответственностью», иного действующего законодательства, настоящего Устава. Ресторан относится к высшему классу, - предприятия этой категории отличаются наиболее высоким уровнем обслуживания потребителей, разнообразием ассортимента приготавливаемой и реализуемой продукции, а также высоким уровнем архитектурно - художественного оформления, техническим оснащением. Общая площадь ресторана ООО «ФЬЮЖН» составляет 178,6 кв. м.

Постоянные штаты сотрудников работающих в ресторане составляет 30 человек. Из них 10 человек относятся к производственному персоналу, это работники, занятые производством основной продукции: зав. производством, шеф-повар, повара холодного и горячего цехов. Для производственного персонала наиболее важными критериями оценки являются уровень профессиональной подготовки и квалификации, в том числе теоретические знания и умения применять их на практике; способность к организации производственной деятельности; знание руководящих отраслевых документов, касающихся профессиональной деятельности; знание и соблюдение профессиональной этики поведения. Производственный персонал должен иметь высшее, среднее или начальное профессиональное образование или пройти профессиональную подготовку на производстве с целью овладения знаниями, навыками и квалификацией для выполнения конкретных функций. Персонал должен систематически совершенствовать свои знания, квалификацию и профессиональное мастерство на основе теоретической подготовки и практической деятельности. При подборе кадров руководство учитывает не разряд нанимаемого сотрудника, а его профессиональные знания, практические навыки, мастерство, компетентность и ответственность - такой подход позволяет обеспечить высокое качество выпускаемой продукции и снизить риск принятия на работу не квалифицированного сотрудника.

К обслуживающему персоналу относятся: администратор, официант, бармен и др. К обслуживающему персоналу предъявляются аналогичные требования, что и к производственному персоналу.

Предоставляемые продукция и услуги:

создание атмосферы гостеприимства и домашнего уюта;

организация отдыха гостей;

возможность заказать столик на определенное время;

организация и обслуживание банкетов, фуршетов.

Вся продукция, вырабатываемая в ресторане ООО «ФЬЮЖН» соответствует ГОСТам и ОСТам, стандартам предприятия, сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий и технических условий. Реализация приготовленной продукции осуществляется в строгом соответствии со строго определенными санитарными правилами. Приготовленные горячие блюда реализуются сразу же и не подлежат повторной термической обработке или повторной реализации.

Организационная структура предприятия является отражением полномочий и обязанностей, которые возложены на каждого ее работника. Построение структуры управления организацией - это важная составная часть общей функции управления. Одной из центральных задач которой, является создание необходимых условий для выполнения работ. Ее реализация может потребовать реструктуризации, как самой организации, так и ее управляющей системы. Культура как сложившаяся в организации система ценностей, убеждений, образа и норм поведения отражает характер отношений между сотрудниками, то есть прямо связана с организационной структурой.

Целью организационной структуры являются:

? разделение труда;

? определение задач и обязанностей работников;

? определение ролей и взаимоотношений.

В обязанности директора входит оформление документов, необходимых для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания. Обеспечение и предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах. Он осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности ресторана. Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда. Осуществляет контроль над рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, производит оценку качества обслуживание клиентов. Заключает договоры поставки продовольственных товаров, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Предоставляет отчетность о производственной деятельности, в том числе владельцу ресторана. Представляет интересы ресторана и действует от его имени. Устанавливает служебные обязанности для подчиненных ему работников и принимает меры по обеспечению их исполнения. Принимает решения о назначении, перемещении и освобождения от занимаемых должностей работников ресторана, применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

Главная функция главного бухгалтера - руководство осуществлением бухгалтерского учета и отчетности, контроль за своевременным и правильным оформлением бухгалтерской документации. Контроль за рациональным и экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов. Контроль за правильным отражением на счетах бухгалтерского учета всех хозяйственных операций и их соответствием законодательству. Осуществление экономического анализа финансово-хозяйственной деятельности по данным бухгалтерского учета и отчетности в целях выявления и мобилизации внутрихозяйственных резервов, устранения потерь и непроизводственных затрат. Формирование учетной политики с разработкой мероприятий по ее реализации. Оказание методической помощи работников подразделений и служб по вопросам бухгалтерского учета, контроля, отчетности и экономического анализа. Руководство обеспечением составления экономически обоснованных отчетных калькуляций себестоимости продукции (работ, услуг), расчетов по заработной плате, начислений и перечислений налогов и сборов в бюджеты разных уровней, платежей в банковские учреждения. Руководит работниками бухгалтерии.

В обязанности администратора входит осуществление контроля за рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин, и т.д. Осуществляет проверку выписанных счетов и производит расчет с посетителями. Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций. Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия. Принимает заказы и разрабатывает планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов. Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены. Информирует руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации. Составляет график работы официантов, барменов и гардеробщиков. Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.

В обязанности официанта входит сервировка стола в соответствии с установленными стандартами, контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями и салфетками на закрепленных за официантом столами. Изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям. Обеспечение эффективного и культурного обслуживания посетителей ресторана, создания для них комфортных условий. Встречает и принимает гостей. Сопровождает гостей к столику, подает меню. Управляет вниманием клиента в начальный момент нахождения в ресторане и далее при необходимости. Контролирует текущую ситуацию по заполнению посадочных мест. Консультирует посетителей по вопросам предоставления услуг, обеспечивает их ознакомление с ассортиментом имеющихся в наличии блюд и напитков. Прием заказов от клиента ресторана. Подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания. Принятие мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента, создание атмосферы гостеприимства. Предоставление счета гостям, получение платы по счетам.

Бармена обслуживает посетителей за барной стойкой готовыми к употреблению алкогольными и безалкогольными напитками, кондитерскими и другими изделиями. Он оформляет витрины и барную стойку, содержит их в образцовом состоянии, должен составлять и предоставлять в бухгалтерию отчеты о движении и остатке товаров, учитываемых в суммовом выражении.

Заведующего хозяйством обеспечивает хозяйственное обслуживание и надлежащее состояние в соответствии с правилами и нормами производственной санитарии и противопожарной защиты зданий и помещений предприятия, а также контроль за исправностью оборудования (лифтов, освещения, систем отопления, вентиляции и др.). Принимает участие в разработке планов текущих и капитальных ремонтов основных фондов (зданий, систем водоснабжения, воздухопроводов и других сооружений), составлении смет хозяйственных расходов. Организует проведение ремонта помещений, осуществляет контроль за качеством выполнения ремонтных работ. Обеспечивает подразделения предприятия, учреждения, организации мебелью, хозяйственным инвентарем, средствами механизации инженерного и управленческого труда, осуществляет наблюдение за их сохранностью и проведением своевременного ремонта. Контролирует рациональное расходование материалов и средств, выделяемых для хозяйственных целей. Организует хранение, обеспечивает сохранность инвентаря и прочего имущества предприятия в соответствии со своими функциональными обязанностями, ведет учет и составляет отчеты о сохранности и состоянии инвентаря и прочего имущества. Производит инвентаризацию, списание малоценных и быстроизнашивающихся предметов.

Шеф-повар осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления в реализацию. Составляет меню, осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Составляет график выхода поваров работу. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Проводит работу по повышению квалификации работников.

Повар обеспечивает подготовку рабочего места к началу рабочего дня. Подготавливает основную продукцию, входящую в меню, и готовить обеды для персонала, строго соблюдая технологический процесс и согласно установленным рецептам. Соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов. Отпускать готовые блюда строго по чекам. Поддерживать чистоту и порядок на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС. Проводить плановые инвентаризации. Своевременно информировать администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники.

Гардеробщик осуществляет прием и выдачу верхней одежды клиентов. Содержит в чистоте и порядке помещения гардеробной.

Мойщик посуды осуществляет мойку столовой посуды с применением моющих средств, в течение всего рабочего дня; очистку тарелок и стаканов от пищевых отходов; доставку чистой посуды на раздаточные столы. Содержит в чистоте посудомоечную машину и при работе на ней соблюдает правила эксплуатации.

Уборщик производит уборку помещений ресторана. Вытирает пыль, подметает и моет полы, лестницы, окна, стены, плинтуса, потолки в помещениях ресторана. Расставляет урны для мусора, своевременно очищает и дезинфицирует их. Убирает и дезинфицирует сан. узлы и другие места общего пользования.


4.2 Основные технико-экономические показатели предприятия


Технико-экономические показатели ООО «ФЬЮЖН» - система измерителей, характеризующая материально-производственную базу предприятий (производственных объединений) и комплексное использование ресурсов. Они применяются для планирования и анализа организации производства и труда, уровня техники, качества продукции, использования основных и оборотных фондов, трудовых ресурсов.

Технико-экономические показатели деятельности предприятия используются для планирования и анализа производственных возможностей предприятия, оценки трудовых и технических возможностей, эффективности использования производственных фондов и трудовых ресурсов. Основные технико-экономические показатели являются основой при разработке производственно-финансового плана предприятия. На основе технико-экономических показателей также возможно установление нормативов на будущие периоды в рамках внутрифирменного планирования на предприятии.

Основные технико-экономические показатели предприятия ООО «ФЬЮЖН» по состоянию на 01.06.12 г.

Количество человек на одно место:


Чл = Вр / Вп(1)


Чл = 720 / 25 = 29

Вр - время работы предприятия

Вп - время приема пищи

Мощность:


М = (В - П) * Ок * Кз / в * Об(2)

М = (720 - 100) * 15 * 0,83 / 80 * 30 = 322

В - продолжительность работы ресторана

П - время простоя оборудования

Ок - емкость котлов

Кз - коэффициент заполняемости емкости

в - средняя продолжительность одной варки

Об - емкость одного блюда

Производственная программа по первым блюдам на месяц:


Вбп = М * К *Дб(3)


Вбп = 321,625 * 0,84 * 30 = 8105 (блюд)

К - коэффициент первых блюд

Товарооборот по первым блюдам:


Тпб = СЦ * Вбп(4)


Тпб = 30 * 8104,95 = 243149 (рублей)

Производственная программа по вторым блюдам на месяц:


Вбп = Бп * Чл * Кпс * Дб * Чм(5)


Вбп = 1,7 * 29 * 0,5 * 30 * 50 = 36975 (блюд)

Кпс - коэффициент пропускной способности

Дб - дни на месяц

Чм - число мест в ресторане

Товарооборот по вторым блюдам:


Твб = СЦ * Вбп(6)

Твб = 40 * 36975 = 1479000 (рублей)

СЦ - средняя цена

Производственная программа по салатам на месяц:


Вбп = Бп *Чл * Кпс * Дб * Чм(7)


Вбп = 1 * 29 * 0,5 * 30 * 50 = 21750 (блюд)

Товарооборот по салатам:


Тс = Вбп * СЦ(8)


Тс = 21750 * 20 = 435000 (рублей)

Производственная программа по сладким блюдам на месяц:


Вбп = Бп * Чл * Кпс * Дб * Чм(9)


Вбп = 1,1 * 29 * 0,5 * 30 * 50 = 23925 (блюд)

Товарооборот по сладким блюдам:


Тсб = Вбп * СЦ(10)


Тсб = 23925 * 30 = 717750 (рублей)

Общий товарооборот:


ОТоб = Твб + Тпб + Тс + Тсб(11)


ОТоб = 1479000 + 243148,5 + 435000 + 717750 = 2874898,5 (таблица 4).


Таблица 4 - Расчет выпуска валовой продукции ООО «ФЬЮЖН» по состоянию на 01.06.12 г.

Наименование блюдКоличество блюд в месяцСредняя цена за блюдо, руб.Сумма в месяц, тыс. руб.Первые блюда810530-00243,15Вторые блюда3697540-001479,00Салаты2175020-00435,00Сладкие блюда2392530-00717,75Ост. товары460,96Итого за месяц:3335,86Всего за год:40030,32

Стоимость сырья на 1 блюдо

Стоимость сырья рассчитывается по формуле:


Сс = Н * Срц / 1000(12)


Сс = 60 * 30 / 1000 = 1,8

Сс - стоимость сырья;

Н - норма на кг;

Срц - свободная рыночная цена.

Первые блюда:

Сводный расчет потребности сырья для выпуска продукции

Потребность для блюд рассчитывается по формуле:


П = Сн * Вбп /1000(13)


П = 40 * 11852 / 1000 = 474

П - потребность;

Сн - средняя норма;

Вбп - первые блюда на месяц.

Общая потребность рассчитывается путем сложения потребности всех блюд.

Сумма потребности сырья рассчитывается по формуле:


СП = ОП * Сц(14)


СП = 10122 * 200 = 2024400

СП - сумма потребности сырья;

Оп - общая потребность;

Сц - средняя цена (таблица 5).


Таблица 5 - Расчет потребности сырья для выпуска продукции ООО «ФЬЮЖН» по состоянию на 01.06.12 г.

Наименование сырьяПервые блюда кол-во, тыс.Вторые блюда кол-во, тыс.Холодные блюда кол-во, тыс.Итого81053697521750Потребляемое кол-во (гр.)Потребляемое кол-во (гр.)Потребляемое кол-во (гр.)Общ. потреб. (гр.)С Цена за 1 кг (руб.)Сумма (руб.)Мясо и птица24,25151,31087,56563200,001312600,00Крупы43,152943,6-3186,7530,0095602,50Рыба567,354415,41087,56070,25100,00607025,00Картофель243,152943,61087,54274,2530,00128227,50Овощи324,22943,617405007,820,00100156,00Макар. изд.162,12943,6-3105,730,0093171,00Жиры и раст. масла81,05735,9217,51034,4540,0041378,00Итого:2378160,00Ост. товары25%5945,40Итого за месяц:2384105,40Всего за год:28609264,8

Товарооборот равен сумме стоимости сырья и валового дохода.

2384105 + 3335861 = 5719966 руб. в месяц, что в год составит 68639592 руб. или 68639,59 тыс. руб. и представлен в таблице 6.

Таблица 6 - Расчет валового дохода в месяц ООО «ФЬЮЖН» по состоянию на 01.06.12 г.

Наименование сырьяКол - во сырьяЦена поставщика, руб.Стоимость сырья по ценам поставщиков, руб.Торговая надбавкаНаценка массового питанияВаловой доход%сумма%сумма123456789Мясо и птица656320013126004052504011014438601968900Крупы3186,753095602,5403824110095602,5133844Рыба6070,251006070253018210895576673,75758781Картофель4274,2530128227,52532057100128227,5160284Овощи5007,8201001563535055110110171,6145226Макар. изд.3105,73093171252329310093171116464Жиры и раст.м1034,45404137830124138033102,445516Прочие5945,4301784855053,596837Итого:23841053335861

Расходы на транспортные перевозки включают в себя стоимость перевозок сырья и товаров всеми видами транспорта. Кроме того, сюда относится стоимость погрузочно-разгрузочных работ, расходы по экспедированию, стоимость хранения груза на складских автотранспортных организациях.

Сумма транспортных расходов рассчитывается по формуле:


Стр = Пп * Рц% / 100(15)


Стр - сумма транспортных расходов;

Пп - поступления по плану;

Рц% - в процентах к розничной цене, таблица 7.


Таблица 7 - Расходы на транспортные перевозки в ООО «ФЬЮЖН» по состоянию на 01.06.12 г.

Наименование товар. группПоступление по плану (руб.)Транспорт. в % к рознич. ценеРасходы в месяц ( руб.)Расходы в год (руб.)Мясо и птица1312600,01,4118508222096Крупы95602,50,767278724Рыба607025,01,7510623127476Картофель128227,51,5192323076Овощи100156,01,75175321036Макар. изд.93171,00,746898268Жиры и раст.м41378,00,612523024Ост. товары5945,40,530360Итого:34505414060

Расчет фонда заработной платы. Данная статья включает фонд основной и дополнительной заработной платы работников, состоящих в штате предприятия. Заработная плата основная и дополнительная. Расходы на оплату труда планируются исходя из прогнозируемой средней зарплаты и прогнозируемой численности.

Другим методом определения расходов на оплату труда может быть способ на основе штатного расписания.

При этом к фонду зарплаты, исчисленному согласно штатному расписанию, прибавляется переменная часть фонда заработной платы, которая определяется в процентах к постоянной части заработной платы или к другому стоимостному показателю (прибыль, товарооборот и др.).

Премия рассчитывается по формуле:


П = До * 22 / 100(16)


П - премия;

До - должностной оклад.

Районный коэффициент рассчитывается по формуле:

Рк = До + П * 20 / 100(17)


Рк - районный коэффициент;

Дальневосточная надбавка рассчитывается по формуле:


Дн = До * 30 / 100(18)


Дн - дальневосточная надбавка, таблица 8.


Таблица 8 - Расчет фонда заработной платы в ООО «ФЬЮЖН» по состоянию на 01.06.12 г.

Наименование должностиЧисло работниковДолжностной оклад, тыс. руб.ПремияРайонный коэф.ДВ надбавказ/п за месяц, тыс. руб.22%20%30%Административно-обслуживающий персонал:Директор1204,44,88635,28Коммерч. директор1173,744,1485,129,988Зам. директора1163,523,9044,828,224Бухгалтер1153,33,664,526,46Зав. производством2104,44,88635,28Итого:6155Производственная группа:Зав. производством1153,33,664,526,46Повар 6 разряда1194,184,6365,733,516Повар 5 разряда1153,33,664,526,46Повар 4 разряда2146,166,838,449,39Повар 3 разряда3127,928,8710,863,5Мойщик посуды2104,44,88635,28Итого:10235Торговая группа:Администратор1122,642,9283,621,168Вечерний админист.1132,863,1723,922,932Бармен2114,845,376,638,81Официант4108,89,761270,56Уборщик283,523,9044,828,224Прочие работники:10Гардеробщик171,541,7082,112,348Слесарь151,11,221,58,82Электрик151,11,221,58,82Механик151,11,221,58,82Итого:4220,5Всего:30610,5

Заработная плата работников ООО «ФЬЮЖН» в год составит:

,5 * 12 = 7326,0 тыс. руб., а фонд оплаты труда: 7326,0 * 0,26 + 7326,0 = 9230,76 тыс. руб.

Расчет амортизационных отчислений. Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений или инвентаря включают в себя расходы на аренду и содержание. Расходы на аренду планируются исходя из арендуемой площади и ставок арендной платы. Сумма арендной платы определяется умножением размера арендуемой площади на ставку арендной платы за 1 м.кв. Расходы на содержание планируют исходя из следующих элементов: отопление, водоснабжение, уборка примыкающих территорий, охрана, сигнализация. Амортизация основных средств рассчитывается исходя из норм амортизации и стоимости основных фондов, таблица 9.

Сумма амортизационных отчислений за год рассчитывается по формуле:


Сао = Сс * Гна / 100(19)


Сао - сумма амортизационных отчислений за год;

Сс - среднегодовая стоимость;

Гна - годовая норма амортизации %.


Таблица 9 - Расчет амортизационных отчислений в ООО «ФЬЮЖН» по состоянию на 01.06.12 г.

Наименование оборудованияСр. годов. стоимость, тыс. руб.Годовая норма амортизации, %Сумма амортиз. отчис. за год, тыс. руб.Холодильное оборуд.95109,50Механическое оборуд.1581422,12Тепловое оборуд.20512,525,63Мебель инвент. и пр.35613,548,06Итого:814105,31Здание9372,826,24Всего:1751131,55

Стоимость амортизационных отчислений - 131,55

Отчисления и затраты на ремонт основных средств:

ЗТР = ОПФ * Тр / 100 = 1787 * 5,5 / 100 = 98,285тыс. руб. в год эта сумма составит: 589,74 тыс. руб.

Расчет износа санспецодежды и санобуви. Планируется с учетом действующего порядка списания малоценных и быстроизнашивающихся предметов и инвентаря.

При приобретении малоценных и быстроизнашивающихся предметов, срок службы которых не выходит за пределы прогнозируемого периода, на данную статью относится полная стоимость. Если же продолжительность функционирования таких предметов выходит за пределы прогнозируемого периода, на данную статью относится 50% их стоимости.

Норма выдачи спецодежды для поваров включает куртку белую, брюки светлые (для женщин - юбки), фартук, колпак или косынку, полотенце. Срок носки для данной категории работников установлен 4 месяца. Годовая сумма износа по спецодежде должна быть запланирована из расчета 3-х комплектов на каждого работника. Поварам положена выдача тапочек текстильных на нескользящей подошве со сроком 6 месяцев.

Требуется рассчитать годовую сумму износа по сан спецодежды и обуви. Если сроки носки сан спецодежды установлены более года, то в годовую сумму износа при планировании, следует включать 50 % стоимости санитарной спецодежды.

Сумма износа по санспецодежде определяется исходя из количества работников, нормы санитарной одежды на одного работника в год и ее цены.

На эту статью также относят потери от боя, лома столовой посуды и приборов, списываемые в пределах норм, ремонт малоценных и быстроизнашивающегося инвентаря, стоимость материалов, израсходованных на починку столового белья, инвентаря, таблица 10.


Таблица 10 - Расчет износа санспецодежды и санобуви в ООО «ФЬЮЖН» по состоянию на 01.06.12 г.

Категория работниковКол-во, чел.Виды одеждыЦена за ед., руб.Сроки носки, мес.Годовая сумма износа тыс. руб.Зав произв. и директора предпр. их замест.5Халат белый32063200Шапочка белая11041650Фартук белый7041050Повара, кондитеры9Куртка белая29047830Брюки белые15044050для жен. юбка15044050Фартук7041890Колпак6041620Рукавицы5041350Полотенце4041080Тапочки9561710Кухонные рабочие6Куртка белая31045580Фартук9061080Шапочка белая506600Итого:36740

Расходы по покупке мыла для мытья рук, веников, метел, салфеток, электроламп, расходы по охране и содержанию помещения в чистоте следует запланировать на основании установленных норм и сложившихся условий работы предприятия в текущем году.

Расчет затрат на приобретение столовой посуды. При планировании эксплуатации потерь фарфорофаянсовой и сортовой посуды, а также столовой посуды и столового белья следует ориентироваться на нормы эксплуатационных потерь. Эти нормы дифференцированы по типам объектов общественного питания и установлены: по посуде, столовым приборам, столовому белью - в процентах к годовому розничному товарообороту, - в процентах к годовому розничному товарообороту (каждая норма отдельно), по производственному инвентарю - процентах к плановому выпуску собственной продукции. Прежде всего, нужно определить, надо ли приобретать столовую посуду и приборы в плановом периоде, исходя из норм оснащения ими на одно посадочное место, таблица 11.

Потребность по норме рассчитывается по формуле:


Пн = М * Нм(20)


Пн - потребность по норме;

М - мест в ресторане;

Нм - норма на 1 место.

Сумма затрат рассчитывается по формуле:


Сз = Нп * Сс(21)


Сз - сумма затрат, тыс. руб;

Нп - надлежит приобрести;

Сс - стоимость единицы.


Таблица 11 - Расчет затрат на приобретение столовой посуды в ООО «ФЬЮЖН» по состоянию на 01.06.12 г.

Наименование предметаНорма на 1 местоПотр. по нормеНаличие на нач. годаНадлеж. преоб-рестиСтоимость ед., руб.Сумма затрат, руб.Тарелки глубокие4600480120303600Тарелки мелкие460051090201800Ложки столов.3,5525525015-Ложки чайн.230023070151050Вилки3,55255052015300Ножи23002703020600Итого:7350

Ежедневно в конце дня должна проводиться проверка наличия столовой посуды, приборов, столового белья. При необходимости составляется акт о порче, ломе или продаже.

Расчет стоимости кухонной посуды и инвентаря. Расчет общей суммы потраченной на приобретение кухонной посуды и инвентаря рассчитывается по формуле, таблица 12:


См = К * Ц(22)


См - сумма кухонной посуды и инвентаря;

К - количество кухонной посуды и инвентаря;

Ц - цена кухонной посуды и инвентаря.


Таблица 12 - Расчет стоимости кухонной посуды и инвентаря в ООО «ФЬЮЖН» по состоянию на 01.06.12 г.

НаименованиеКол-во, шт.Цена, руб.Общая стоимость, руб.Кастрюли201002000Сковороды7100700Ведра550250Ковши730210Сотейники350150Половники520100Веселки520100Венчики22040Шумовки42080Дуршлаг2100200Тазы8100800Сито480320Итого:4950Расходы на топливо, газ и электроэнергию для производственных нужд.

Планируются исходя из количества оборудования для приготовления пищи, его мощности и действующих тарифов на газ, электроэнергию. Стоимость электроэнергии 1 Квт = 1,85 р., таблица 13.

Цена эл. энергии за месяц рассчитывается по формуле:


Цэ = Рэ * Сэ(23)


Цэ - цена эл. энергии за месяц;

Рэ - расход эл. энергии за период, тыс. Квт/ч;

Сэ - стоимость эл. энергии 1 Квт.


Таблица 13 - Расходы на топливо, газ и электроэнергию для производственных нужд в ООО «ФЬЮЖН» по состоянию на 01.06.12 г.

Виды оборудованияКол-во, шт.Расход эл. энергии Квт/чВр. раб. в суткиРасходы эл. энергии в сутки Квт/чРасчет эл. энергии за период (месяц)Эл. котел ЭК-12521841444320Котел пищевар. КПЭ-6021661925760Эл. кипятильник КНД-161326180Плита ЭП-2М224733610080Картофелечистка11,52390Мясорубка1224120Привод универс.15315450Эл. мармиты30,274,2126Итого:704,221126

Расходы используемые на топливо, газ и электроэнергию составят 21126*1,85=39083,1 руб. в месяц, а в год -469,0 тыс. руб. Расходы на горячее и холодное водоснабжение - 1407,0 тыс. руб.

Итого расходы на коммунальные услуги составят -1876,0 тыс. руб. в год. В том числе на аренду помещения расходы составляют 1240,0 тыс. руб. в месяц, а в год - 14880, тыс. руб.

Потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации. Планируются по среднему уровню, сложившемуся за предшествующий период. Сюда относят потери от боя при транспортировке, хранении и реализации некоторых товаров; сумма потерь от недостач, хищения товаров в случае неустановленных виновных, если это не стало результатом ненадлежащего учета и хранения материальных ценностей, таблица 14.

Сумма естественной убыли рассчитывается по формуле:


Сеу = Пр * Н / 100(24)


Сеу - сумма естественной убыли;

Пр - планируемый расход, тыс. руб;

Н - норма естественной убыли.

Издержки предприятия общественного питания. На статью издержек «Хозяйственные расходы» относят все затраты, не учтенные выше, которые необходимо произвести предприятию в прогнозируемом периоде. Эти расходы также планируются исходя из тарифов, нормативов. Затраты на охрану труда и технику безопасности, оплату услуг связи, расходы на экспертизу, сертификацию и др.


Таблица 14 - Потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации в ООО «ФЬЮЖН» по состоянию на 01.06.12 г.

Наименование сырьяПланируемый расход, тыс. руб.Естественная убыльНорма %Сумма руб.Мясо и птица13126000,121575Крупы95602,50,0329Рыба6070250,06364Картофель128227,50,0226Овощи1001560,0220Макар. изд.931710,0219Жиры и раст.м413780,028Ост. товары5945,40,064Общая сумма естеств. убыли в месяц:2044Всего в год:24528

На рекламу ООО «ФЬЮЖН» расходует не менее 107,2 тыс. руб. в месяц. Это меню, объявления, листовки, буклеты, плакаты и др. В год эти расходы составят около 1286,4 тыс. руб.

Отчисления на социальные нужды в год составят сумму 1865,0 руб.


.3 Анализ хозяйственной деятельности ООО «ФЬЮЖН» по оказанию сервисных услуг фито дизайна


Для улучшения своей деятельности и создания более благоприятной обстановки и уюта в ООО «ФЬЮЖН» были произведены работы по фито дизайну. На это мероприятие было израсходовано, таблица 15.


Таблица 15 - Затраты для оказания сервисных услуг по фито дизайну в ООО «ФЬЮЖН» по состоянию на 01.06.12 г.

№ п/пНаименованиеЦена (руб.)Количество (шт.)Сумма (руб.)1Цветущее декоративное дерево800-0021600-002Цветущий фонтан8000-00216000-003Флорариум7000-0017000-004Водная стена10000-00220000-005Озеленение колонн2000-0048000-006Вертикальное озеленение5000-00315000-007Стойка из дерева с цветниками3000-0039000-008Уличные кашпо с цветами500-0084000-009Водная колонна с цветниками10000-00110000-00Итого:90 600-00

На оказание услуг по фито дизайну будет затрачено 90,6 тыс. руб. на приобретение необходимых технических средств. А также соответственно повлечет за собой увеличение коммунальных услуг на 12,0%, то есть в сумме на 225,12 тыс. руб. в год. В данном случае необходимо еще увеличить расходы на рекламу на 15-20% в общей сумме это составит около 260,0 тыс. руб.

Оказание фито дизайнерских услуг повлечет за собой привлечение клиентов, а это способствует увеличению товарооборота и соответственно прибыли.

Анализ хозяйственной деятельности ООО «ФЬЮЖН» после оказания сервисных услуг по фито дизайну, представлен в таблице 16.


Таблица 16 - Анализ хозяйственной деятельности ООО «ФЬЮЖН» после оказания сервисных услуг по фито дизайну

Наименование позицийДо оказания услуг по фиту дизайнуПосле оказания услуг по фиту дизайнуОтклонение (+ ; -)Динамика (%)Товарооборот, тыс. руб.68639,5971728,373088,78104,5Закупка сырья, тыс. руб.28609,2729897,721288,45104,5Фонд оплаты труда, тыс. руб.9230,769230,76-100,0Численность рабочих, чел.3030-100,0Расходы на содержание и аренду здания, тыс. руб.14880,0014880,00-100,0Транспортные расходы, тыс. руб.414,06414,06-100,0Амортизационные отчисления, тыс. руб.131,55131,55-100,0Затраты на ремонт основных средств, тыс. руб.589,74589,74-100,0Затраты на оказание сервисных услуг по фито дизайну, тыс. руб.-90,6090,60-Расходы на спец-одежду и обувь, тыс. руб.36,7436,74-100,0Расходы на приоб-ретение посуды и инвентаря, тыс.руб.12,3012,30-100,0Потери при транспортировке и хранении товаров, тыс. руб.24,5324,53-100,0Отчисление на социальные нужды, тыс. руб.1865,001865,00-100,0Расходы на коммунальные услуги, тыс. руб.1876,002101,12225,12112,0Расходы на рекла-му, тыс. руб.1286,401546,40260,00120,2Хозяйственные расходы, тыс. руб.5128,815128,81-100,0Всего издержек, тыс. руб.35475,8936051,61575,11101,6Прибыль до налогообложения, тыс. руб.4554,435779,041224,61126,9Налогообложение, тыс. руб.683,16866,86183,7126,9Прибыль после налогообложения, тыс. руб.3871,274912,181040,91126,9Рентабельность, %5,66,81,2-

Как показал анализ, разработка сервисных услуг по фито дизайну интерьера ООО «ФЬЮЖН» влияет на увеличение суммы товарооборота на 4,5 %. Это положительно сказывается на прибыли предприятия, которое увеличилось на 26,9 %, что в сумме составляет 1040,91 тыс. руб. При незначительных затратах на внедрение таких дизайнерских услуг, рентабельность предприятия выросла на 1,2 %, а это положительно влияет на финансовую устойчивость предприятия и платежеспособность.


5. Безопасность жизнедеятельности и охраны труда в ООО «ФЬЮЖН»


Охрана труда выявляет и изучает возможные причины производственных несчастных случаев, профессиональных заболеваний, аварий, взрывов, пожаров и разрабатывает систему мероприятий и требований с целью устранения этих причин и создания, безопасных и благоприятных для человека условий труда. Комфортные и безопасные условия труда - один из основных факторов влияющих на производительность и безопасность труда, здоровье работников.


.1 Организация охраны труда в ООО «ФЬЮЖН»


Правовое поле для управления, надзора и контроля за безопасностью и охраной труда формируется многообразной и развитой системой законодательных и нормативных правовых актов, регулирующих разнообразные вопросы и стороны сложной и комплексной проблемы обеспечения условий и безопасности труда. Для реализации законодательных и нормативных требований создана система управления охраной труда, за каждым из элементов и органов которой закреплены свои функции, обязанности и область деятельности, ее порядок и процедура. Все вопросы, связанные с организацией системы охраны труда на предприятиях и в организациях, требования по безопасности труда регулируются законами, законодательными и нормативными правовыми актами. По правовому уровню документы, регулирующие вопросы безопасности труда можно подразделить на законодательные акты, нормативные правовые акты и иные нормативные документы по охране труда федеральных органов законодательной и исполнительной власти Российской Федерации, а также ее субъектов. Законодательство представляет собой совокупность законов страны в какой-либо области права, в частности в области охраны труда. Законодательный акт по охране труда - это акт, устанавливающий право работников на охрану труда в процессе трудовой деятельности, принятый или утвержденный законодательным органом.

Нормативный правовой акт по охране труда - это акт, устанавливающий комплекс правовых, организационно-технических, санитарно-гигиенических и лечебно-профилактических требований, направленных на обеспечение безопасности, сохранение здоровья и работоспособности работников в процессе труда, утвержденный уполномоченным компетентным органом.

Основными законодательными актами, регулирующими охрану труда в Российской Федерации являются:

·Конституция Российской Федерации,

·Федеральный закон "Об основах охраны труда в Российской Федерации"

·Трудовой кодекс Российской Федерации.

Законодательные акты, кроме законов, могут включать указы Президента РФ, постановления Правительства РФ, а также постановления, письма, положения и другие документы министерств и ведомств.

По общности и действию законодательные и нормативные правовые акты подразделяются на пять уровней:

.Единые акты, действующие на всей территории России для всех предприятий, организаций, учреждений и устанавливающие основные принципы и правила государства в области охраны труда. К ним относятся федеральные законы, указы Президента, постановления Правительства и федеральных министерств и ведомств.

2.Межотраслевые акты, действующие во всех отраслях экономики без исключения. К ним относятся, например, стандарты системы безопасности труда, санитарные нормы и правила работы с отдельными опасными и вредными производственными факторами, гигиенические нормативы и др.

.Акты субъектов Федерации, действующие только на территории субъекта и регулирующие отдельные вопросы охраны труда применительно к субъекту.

.Отраслевые акты, действующие только в той или иной отрасли и не имеющие юридической силы в других отраслях.

.Нормативные правовые акты предприятия, представляющие собой документы по охране труда, действующие только на конкретном предприятии.

Законодательные и нормативные правовые акты более низкого уровня не должны противоречить актам более высокого уровня. Так, отраслевые акты не должны противоречить межотраслевым, региональные - единым и межотраслевым, предприятий - отраслевым. Основные законодательные акты по безопасности труда Федеральный закон "Об основах охраны труда в Российской Федерации" (далее Закон) определяет основные направления государственной политики в области охраны труда, которыми являются:

обеспечение приоритета сохранения жизни и здоровья работников;

принятие и реализация законодательных и нормативных правовых актов об охране труда, федеральных и территориальных программ улучшения условий и охраны труда;

государственное управление охраной труда;

государственный надзор и контроль за соблюдением требований по охране труда;

содействие общественному контролю в области охраны труда;

расследование несчастных случаев на производстве, профессиональных заболеваний и их анализ;

защита законных интересов работников, пострадавших от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний;

установление компенсаций за тяжелую работу и работу с вредными и опасными условиями труда;

координация деятельности в области охраны труда;

распространение передового опыта работы по улучшению условий и охраны труда;

государственное участие в финансировании мероприятий по охране труда;

подготовка и повышение квалификации специалистов по охране труда;

организация государственной статистической отчетности об условиях труда, о производственном травматизме, профессиональных заболеваниях и об их материальных последствиях;

обеспечение функционирование единой информационной системы охраны труда;

международное сотрудничество в области охраны труда;

проведение эффективной налоговой политики, стимулирующей создание безопасных условий труда;

установления порядка обеспечения работников СИЗ и СКЗ, санитарно - бытовыми помещениями, лечебно - профилактическими средствами за счет средств работодателя.

Реализация перечисленных направлений государственной политики в области охраны труда обеспечивается совместными согласованными действиями федеральных органов государственной власти, органов власти субъектов Федерации, органов местного самоуправления, работодателей, а также профессиональных союзов. Закон определяет единый на всей территории страны порядок регулирования отношений в области охраны труда между работодателями и работниками независимо от форм собственности, сферы хозяйственной деятельности и ведомственной подчиненности предприятий, организаций, учреждений. Следует обратить особое внимание на статью 8 Закона, в которой определяются права работника и говорится, что работник имеет право на рабочее место, защищенное от воздействия вредных и опасных факторов, которые могут вызвать травму, профессиональное заболевание или снижение работоспособности; на возмещение вреда, причиненного здоровью в связи с выполнением им своих трудовых обязанностей; на достоверную информацию от работодателя о состоянии условий и охраны труда на своем рабочем месте, о существующем риске, а также о принятых мерах по его защите; на обеспечение СКЗ и СИЗ, на обучение безопасным методам и приемам труда за счет средств работодателя. Обязанности работодателя определены статьей 14 Закона. Работодатель обязан обеспечить безопасность при эксплуатации зданий, сооружений, оборудования, безопасность технологических процессов и применяемых сырья и материалов, эффективную эксплуатацию СКЗ и СИЗ, которые он должен предоставить работникам при их необходимости, обеспечить санитарно - бытовое и лечебно - профилактическое обслуживание работников, режим труда и отдыха работников, установленный законодательством. Работодатель не имеет права применять новые сырье и материалы, не прошедшие экспертизу их влияния на человека (статья 21 Закона). При обнаружении у работника признаков профессионального заболевания или ухудшения здоровья из-за воздействия ОВПФ работодатель на основании медицинского заключения должен перевести его на другую работу, не связанную с воздействием ОВПФ (статья 9 Закона). Работник имеет право без каких-либо последствий для него отказаться от выполнения работы в случае возникновения непосредственной опасности его жизни и здоровью до устранения этой опасности. Статьей 12 Закона определено, что в каждой организации, осуществляющей производственную деятельность и с численностью более 100 работников, создается служба охраны труда или вводится должность специалиста по охране труда. При меньшей численности решение о введении службы охраны труда или должности специалиста по охране труда принимает работодатель с учетом специфики деятельности предприятия.

Работник не несет расходов на финансирование мероприятий по улучшению условий и охране труда. Финансирование этих мероприятий в организациях (кроме федеральных учреждений) осуществляется в размере не менее 0.1 % суммы затрат на производство продукции, а в организациях, занимающихся эксплуатационной деятельностью, - в размере не менее 0,7 % суммы эксплуатационных расходов. Вопросам охраны труда посвящен специальный раздел "Охрана труда", в котором законодательно определены:

обязанности работодателя и работника по обеспечению безопасных условий труда;

медицинские осмотры некоторых категорий работников (работающие на транспортных предприятиях, пищевой промышленности, торговле и др.),

необходимость соответствия производственных объектов и продукции требованиям охраны труда;

обязанность работников, в том числе руководителей, проходить обучение и проверку знаний по охране труда;

несчастные случаи на производстве, подлежащие расследованию, обязанности работодателя при несчастном случае, порядок расследования несчастных случаев.

К основным нормативным правовым актам по безопасности труда относятся: Государственные стандарты системы стандартов безопасности труда. Система стандартов безопасности труда, утверждаемая Госстандартом России, является основным видом нормативных правовых актов по безопасности труда.


.2 Требования к организации обеспечения комфортных параметров микроклимата


Микроклимат - комплекс физических факторов внутренней среды помещений, оказывающий влияние на тепловой обмен организма и здоровье человека. К микроклиматическим показателям относятся температура, влажность и скорость движения воздуха, температура поверхностей ограждающих конструкций, предметов, оборудования, а также некоторые их производные (градиент температуры воздуха по вертикали и горизонтали помещения, интенсивность теплового излучения от внутренних поверхностей).

Воздействие комплекса микроклиматических факторов отражается на теплоощущении человека и обусловливает особенности физиологических реакций организма. Температурные воздействия, выходящие за пределы нейтральных колебаний, вызывают изменения тонуса мышц, периферических сосудов, деятельности потовых желез, теплопродукции. При этом постоянство теплового баланса достигается за счет значительного напряжения терморегуляции, что отрицательно сказывается на самочувствии, работоспособности человека, его состоянии здоровья. Тепловое состояние, при котором напряжение системы терморегуляции незначительно, определяется как тепловой комфорт. Он обеспечивается в диапазоне оптимальных микроклиматических условий, в пределах которого отмечается наименьшее напряжение терморегуляции и комфортное теплоощущение. Разработаны оптимальные нормы микроклимата, которые должны обеспечивать в лечебно-профилактических и детских учреждениях, жилых, административных зданиях, а также на промышленных объектах, где оптимальные условия необходимы по технологическим требованиям. Оптимальные параметры микроклимата - это "сочетания значений показателей микроклимата, которые при длительном и систематическом воздействии на человека обеспечивают нормальное тепловое состояние организма при минимальном напряжении механизмов терморегуляции и ощущение теплового комфорта не менее чем у 80 % людей, находящихся в помещении. К допустимым параметрам микроклимата отнесены такие сочетания показателей, которые при длительном и систематическом воздействии на человека могут вызвать общее и локальное ощущение дискомфорта, ухудшение самочувствия и понижение работоспособности при усиленном напряжении механизмов терморегуляции и не вызывают повреждений или ухудшения состояния здоровья. Диапазон оптимальных параметров уже и находится внутри зоны допустимых, но только допустимые параметры являются обязательными для соблюдения. Этим требованием реализован новый подход к разработке нормативных документов, когда потребительские свойства зданий разрешается улучшать при желании и наличии средств.

Значения оптимальных и допустимых норм микроклимата в обслуживаемой зоне помещений (в установленных расчетных параметрах наружного воздуха) приведены в ГОСТе для следующих показателей: температура, скорость движения, относительная влажность воздуха; результирующая температура помещения; локальная асимметрия результирующей температуры.

На ряде производств, перечень которых устанавливается отраслевыми документами, согласованными с органами государственного санитарного надзора, предусматривается оптимальный производственный микроклимат.

В соответствии с СанПиН 2.2.4.548 - 96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений» параметрами, характеризующими микроклимат являются:

температура воздуха;

температура поверхностей (учитывается температура поверхностей ограждающих конструкций (стены, потолок, пол), устройств (экраны и т.п.), а также технологического оборудования или ограждающих его устройств);

относительная влажность воздуха;

скорость движения воздуха;

интенсивность теплового облучения.

Температура воздуха, измеряемая в 0С, является одним из основных параметров, характеризующих тепловое состояние микроклимата. Температура поверхностей и интенсивность теплового облучения учитываются только при наличии соответствующих источников тепловыделений. Влажность воздуха - содержание в воздухе водяного пара. Различают абсолютную, максимальную и относительную влажность. Абсолютная влажность (А) - упругость водяных паров, находящихся в момент исследования в воздухе, выраженная в мм ртутного столба, или массовое количество водяных паров, находящихся в 1 м3 воздуха, выражаемое в граммах. Максимальная влажность (F) - упругость или масса водяных паров, которые могут насытить 1 м3 воздуха при данной температуре. Относительная влажность (R) - это отношение абсолютной влажности к максимальной, выраженное в процентах. Скорость движения воздуха измеряется в м/с. Измерение параметров микроклимата. В обычных условиях для измерения температуры воздуха используются термометры (ртутные или спиртовые), термографы (регистрирующие изменение температуры за определенное время) и сухие термометры психрометров. Для определения влажности воздуха применяются переносные аспирационные психрометры. В качестве допустимых условий ГОСТ предусматривает сочетания более низкой температуры воздуха с более высокой результирующей температурой. То же самое можно сказать и об относительной влажности. Показатели, включающие в себя оценку радиационной температуры, нормируются только для середины помещения. Кроме того, требования, установленные для локальной асимметрии результирующей температуры, не являются обязательными. Тот факт, что в ГОСТе приводится локальная асимметрия не радиационной температуры, а результирующей, по существу допускает локальные асимметрии радиационной температуры в два раза превышающие нормы для результирующей. В качестве количественных характеристик комфортности тепловых условий по перечисленным факторам рассчитываются показатели PMV - ожидаемого значения теплоощущения и PPD - ожидаемой вероятности неприятного теплоощущения в процентах.

Способы нормализации микроклимата.

Требуемое состояние воздуха рабочей зоны может быть обеспечено выполнением определенных мероприятий, к основным из которых относятся:

. Механизация и автоматизация производственных процессов, дистанционное управление ими. Эти мероприятия имеют большое значение для защиты от воздействия вредных веществ, теплового излучения, особенно при выполнении тяжелых работ. Например, внедрение автоматической сварки с дистанционным управлением вместо ручной дает возможность резко оздоровить условия труда сварщика, применение роботов-манипуляторов позволяет устранить тяжелый ручной труд.

. Применение технологических процессов и оборудования, исключающих образование вредных веществ или попадание их в рабочую зону. При проектировании новых технологических процессов и оборудования необходимо добиваться исключения или резкого уменьшения выделения вредных веществ в воздух помещений. Большое значение для оздоровления воздушной среды имеет надежная герметизация, оборудования, в котором находятся вредные вещества, в частности, нагревательных печей, газопроводов, насосов, компрессоров и т.д.

. Защита от источников тепловых излучений. Это важно для снижения температуры воздуха в помещении и теплового облучения работающих.

. Устройство вентиляции и отопления, что имеет большое значение для оздоровления воздушной среды в производственных помещениях. Задачей вентиляции является обеспечение чистоты воздуха и заданных метеорологических условий в производственных помещениях.


.3 Основы экологической безопасности


Экологическая безопасность (ЭБ) - одна из составляющих национальной безопасности <#"justify">1.Комплексная экологическая оценка территории

oопределение и оценка комплекса факторов экологической опасности, проявляющихся на данной территории;

oрайонирование территории по устойчивости к проявлению факторов экологической опасности;

oсоставление и ведение кадастра объектов воздействия на окружающую среду;

oсоставление кадастра природных ресурсов;

oопределение антропогенной нагрузки;

oсоставление и ведение кадастра «загрязненных» площадей.

2.Экологический мониторинг

oнормирование воздействий на окружающую среду;

oконтроль источников воздействия на окружающую среду;

oконтроль качества компонентов окружающей среды;

3.Управленческие решения

oформирование экологической политики;

oпредупреждение проявления антропогенных факторов экологической опасности;

oминимизация последствий проявления природных факторов экологической опасности;

oразработка и совершенствование природоохранного законодательства и методов формирования экологического мировоззрения.

Методы обеспечения ЭБ (согласно Хоружая Т. А., 2002):

Методы контроля качества окружающей среды:

1.Методы измерений - строго количественные, результат которых выражается конкретным числовым параметром (физические, химические, оптические и другие).

2.Биологические методы - качественные (результат выражается словесно, например, в терминах «много-мало», «часто-редко» и др.) или частично количественные.

. Методы моделирования и прогноза, в том числе методы системного анализа, системной динамики, информатики и др.

. Комбинированные методы, например, эколого-токсикологические методы, включающие различные группы методов (физико-химических, биологических, токсикологических и др.).

. Методы управления качеством окружающей среды.

В настоящее время существуют две основные концепции развития региона с позиции возникших экологических проблем: техногенная (ресурсная) и биосферная (Коробкин, Передельский, 2003). Согласно первой концепции, решение экологических проблем заключается в оценках загрязнения окружающей среды, разработке нормирования допустимого загрязнения различных сред, создании очистных систем и ресурсосберегающих технологий. Вторая концепция главным направлением определяет установление области устойчивости любой экосистемы, что позволит найти допустимую величину возмущения - нагрузки на экосистему, определить пороги устойчивости конкретных экосистем.


.4Пожарная безопасность


Территория предприятия торговли и общественного питания должна постоянно содержаться в чистоте, а после окончании работы тщательно очищаться от упаковочного материала, отходов и горючего мусора. Отходы, упаковочные материалы необходимо систематически удалять на специально отведенные огражденные участки и своевременно вывозить. Ко всем зданиям и сооружениям должен быть обеспечен свободный доступ. Проезды и подъезды к пожарным водоисточникам, а также подступы к пожарному инвентарю и оборудованию должны быть всегда свободными. Противопожарные разрывы между зданиями не разрешается использовать под складирование материалов, оборудования, упаковочной тары, стоянку транспортных средств. В зимний период дороги, проезды, подъезды и крышки люков пожарных гидрантов и водоемов систематически очищают от льда и снега. Хранение товарно-материальных ценностей, тары на рампах складов не допускается; материалы, разгруженные на рампу, к концу работы склада должны быть убраны. О закрытии отдельных участков дорог или проездов для их ремонта (или по другим причинам), препятствующих проезду пожарных машин, руководитель предприятия или лицо, ответственное за противопожарное состояние объекта, обязан немедленно уведомить пожарную охрану. На период производства работ по ремонту дорог на объекте в соответствующих местах устанавливают указатели направления объезда или устраивают переезды через ремонтируемые участки. Разводить костры, сжигать отходы, тару и упаковочные материалы на территории предприятия запрещается. Территория предприятия в ночное время должна освещаться. На территории баз (складов) в сельской местности необходимо иметь приспособление для подачи сигналов о пожаре. Торговые, складские, производственные, административные, бытовые и другие помещения нужно постоянно содержать в чистоте и обеспечивать первичными средствами пожаротушения согласно нормам. Устройства противопожарной защиты технологических и дверных проемов во внутренних стенах и междуэтажных перекрытиях (противопожарные двери, заслонки, шиберы, водяные завесы и т.п.) должны постоянно находиться в работоспособном состоянии. Курение в складских и торговых помещениях и на их территории запрещается. Курить разрешается только в специально отведенных местах, обеспеченных средствами пожаротушения, урнами (ящиками с песком). Эти места должны иметь указательные знаки по ГОСТ 12.4.026-76. Наружные пожарные лестницы, а также ограждения безопасности на крышах зданий необходимо содержать в исправном состоянии. Для использования обтирочных материалов устанавливаются металлические ящики с плотно закрывающимися крышками. После окончания работы ящики следует очищать от обтирочных материалов. Спецодежда лиц, работающих с маслами, лаками, красками должна храниться в металлических шкафах, установленных в специально отведенных для этой цели местах.

.5Первая помощь при несчастных случаях на производстве


Помощь пострадавшему не должна заменять собой помощь медицинского персонала и должна оказываться до прибытия врача. Если пострадавший соприкасается с токоведущими частями, необходимо быстро освободить его от действия электрического тока. Прикасаться к человеку, находящемуся под напряжением, опасно для жизни. Поэтому нужно быстро отключить ту часть установки, которой касается пострадавший. Для освобождения пострадавшего от провода следует воспользоваться сухой одеждой, доской или каким-либо другим предметом, не проводящему электрический ток или взяться за его одежду (если она сухая), избегая при этом прикосновения к металлическим предметам и открытым частям тела.

Далее необходимо:

уложить пострадавшего на спину на твердую поверхность;

проверить наличие у пострадавшего дыхания (определить по подъему грудной клетки, запотеванию зеркала и пр.);

проверить наличие пульса на лучевой стороне у запястья или на сонной артерии на переднебоковой поверхности шеи;

выяснить состояние зрачка, широкий зрачок указывает на резкое ухудшение кровоснабжения мозга;

вызов врача по телефону 03 во всех случаях обязателен.

Если пострадавший находится в сознании после обморока, его следует уложить в удобное положение, накрыть одеждой, обеспечить полный покой, непрерывно наблюдая за дыханием и пульсом.

Если пострадавший находится в бессознательном состоянии, но с устойчивым дыханием и пульсом, его следует ровно и удобно уложить, расстегнуть одежду, создать приток свежего воздуха, поднести к носу ватку с нашатырным спиртом, обрызгать лицо водой и обеспечить полный покой. Если пострадавший плохо дышит (очень редко и судорожно), ему следует делать искусственное дыхание и массаж сердца. При отсутствии признаков жизни нельзя считать пострадавшего мертвым, т.к. смерть бывает кажущейся. Искусственное дыхание следует проводить непрерывно до прибытия врача. Первую помощь нужно оказывать немедленно и по возможности на месте происшествия. С момента остановки сердца должно пройти не более 3-5 мин. Способ искусственного дыхания заключается в том, что оказывающий помощь производит выдох из своих легких в легкие пострадавшего непосредственно в рот. Пострадавшего укладывают на спину, раскрывают рот, удаляют изо рта посторонние предметы, запрокидывают голову пострадавшего назад, положив под затылок одну руку, а второй рукой надавить на лоб пострадавшего, чтобы подбородок оказался на одной линии с шеей. Встав на колени нужно с силой вдохнуть воздух в рот пострадавшего через марлю или носовой платок, закрыв ему нос. Грудная клетка пострадавшего должна расширяться, а после освобождения рта и носа самостоятельно опускаться. При возобновлении самостоятельного дыхания некоторое время следует продолжать искусственное дыхание до полного сознания пострадавшего. Необходимо избегать чрезмерного сдавливания грудной клетки из-за возможности перелома ребер. Одновременно нужно проводить наружный массаж сердца при отсутствии пульса.

При правильном проведении искусственного дыхания и массажа сердца у пострадавшего появляются следующие признаки оживления:

улучшение цвета лица

появление самостоятельного дыхания все более равномерного

сужение зрачков

появление самостоятельного пульса


Заключение


Проведённое исследование было нацелено на разработку пакета услуг фито дизайна на примере ООО «ФЬЮЖН». В соответствии с поставленной целью были решены следующие задачи.

В работе проведен анализ востребованности услуг фито дизайна интерьера, рассмотрены основные этапы развития дизайнерских услуг, классификация стилей дизайна интерьера.

В результате выполненного анализа была установлена необходимость совершенствования услуг по дизайну интерьера предприятия сервиса, разработка услуг фито дизайна, предоставления более широкого перечня услуг для посетителей.

На основе проведенного анализа оценки технологии и организации обслуживания на предприятии ООО «ФЬЮЖН» в сравнении с другими родственными обьектами сервиса, был сделан вывод, что предприятие ООО «ФЬЮЖН» относится к предприятиям сервиса, на которых недостаточно широко внедрены услуги фито дизайна интерьера, следовательно, разработка и развитие данного вида услуг целесообразно.

Автором разработан технологический процесс оказания дизайнерских услуг и проект фито дизайна интерьера ООО «ФЬЮЖН», выполненный в викторианском стиле, с учетом всех требований к данному виду услуг. Были рассмотрены различные способы озеленения и декоративного оформления помещений, благодаря чему создан уникальный и индивидуальный дизайн для отдыха и развлечения - так как это важнейший элемент успеха всего предприятия. От оформления и разработки интерьера во многом зависит впечатление посетителей от заведения и желание вернуться сюда еще раз. Оригинальные идеи и нестандартные решения стилистики помещения играют ключевую роль в создании соответствующей атмосферы, новаторский декор - один из залогов будущей популярности данного объекта сервиса, а проекты мест для приёма пищи как никакие другие отражают все тренды в современном дизайне. Сделанный на высоком уровне фито дизайн - визитная карточка любого профессионала в области архитектуры и оформления помещений. Грамотно оформленный дизайн - самый лучший способ выделиться на фоне общем массы подобных заведений, привлечь и удержать клиентов.

В работе проведен анализ и оптимизация выбора технических средств для оснащения ООО «ФЬЮЖН» средствами фито дизайна. Для оказания услуг фито дизайна на предприятии ООО «ФЬЮЖН» использованы новейшие технические и технологические системы, такие как, цветущие фонтаны, водные цветущие колонны, водные стены, вертикальное озеленение и разнообразные фито элементы.

В работе дано технико-экономическое обоснование разработки пакета услуг фито дизайна в ООО «ФЬЮЖН», в ходе которого определено, что разработка услуг по фито дизайну интерьера ООО «ФЬЮЖН» влияет на увеличение суммы товарооборота на 4,5 %. Это положительно сказывается на прибыли предприятия, которая увеличилась на 26,9 %, что в сумме составляет 1040,91 тыс. руб. При незначительных затратах на внедрение разработанных дизайнерских услуг, рентабельность предприятия выросла на 1,2%, что положительно влияет на финансовую устойчивость предприятия и его платежеспособность.

Исследование показало, что на предприятии ООО «ФЬЮЖН» разработан весь комплекс мероприятий по организации безопасности труда и обеспечению комфортных условий жизнедеятельности.

Таким образом, можно считать что все поставленные цели и задачи выпускной квалификационной работы выполнены.

стиль дизайн интерьер микроклимат

Список использованных источников


1. Об обществах с ограниченной ответственностью. Федеральный закон №41-ФЗ.2007.

. Васильев Л. С. «История Востока», Москва, «Высшая школа», 1993.

. Друкер П.Ф. Рынок: как выйти в лидеры. Практика и принципы. Пер. с англ. М. СПб: Бук Чембер ИНТЕРНЕШНЛ, 1999.

. Как добиться успеха: Практические советы деловым людям. Пер. с англ. М.: Политиздат, 2000.

. Лапуста М.Г., Скамай Л.Г. Основы предпринимательства. Учебное пособие. М.: Финстатинформ, 2001.

. Лапуста М.Г., Старостин Ю.Л. Малое предпринимательство: Учебное пособие. М.: Инфра-М, 2001.

. Ожегов С. С. «История ландшафтной архитектуры», Москва, «Стройиздат», 1993.

. Основы предпринимательства. Учебное пособие Глущенко Е.В. и др. М.: Вестник, 1999.

. Правовое регулирование предпринимательской деятельности. Андреев В.К. и др. М.: Бухучет, 2001.

. Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С. Финансы предприятий. Учебное пособие. М.: Инфра-М, 1999.

. Малюгин М. Е. Выгонки веток декоративных кустарников и деревьев//Цветоводство. - 2009.№ 1.с. 14.

. Панкратов В. П. Советы цветовода-декоратора // Цветоводство. - 2008. № 7.с. 32.

. Пригула З. В., Кретов И. А. Хранение срезанных цветов // Цветоводство. 2007. № 10.с. 8.

. Приходько С. Н., Еременко Л. М., Черевченко Т. М. Декоративные растения открытого и закрытого грунта. - Киев: Наукова думка, 2005.

. Яковлев Р.Н. Современный ремонт. Поэтапное проведение работ. - М.: ЭкСМО, 2002.

. Горбатова М.М. Методы управления персоналом: Учебное пособие. - Кемерово: Юнити, 2002.

. Бычкова А.В. Управление персоналом: Учеб. пособие.-Пенз. гос. ун-та, 2005.

. Грузинов В.П. Экономика предприятия. - М.: Финансы и статистика, 1999.

. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. -М.:

Инфра, 2006.

.Федеральный закон N 14-ФЗ Об обществах с ограниченной ответственностью, г.Москва, от 08.02.98,-38с.

. Наназашвили В.И. Расход материалов при строительстве и ремонте. - М.: Аделант, 2007.

. Л.А. Муравья. Экология и безопасность жизнедеятельности Л.А. - М.: ЮНИТИ-ДАНА,2000.

. Бочиришвили Н. Н. Работает интерьерная группа // Цветоводство. - 1983. - № 6. с.27-28.

. Охрана труда. Русак О.Н., Малаян К.Р., Занько Н.Г. - М.: ПРИОР, 1999.

. Калва В. А. О цветочных композициях // Цветоводство. 1971. - № 2. с. 29.

. Власов В. М. Декоративное оформление интерьеров // Цветоводство. - 1986. № 4.с. 22-23.

. Аванесова Г.А.Сервисная деятельность: историческая и современная практика, предпринимательство, менеджмент. - М. : Аспект-Пресс, 2006.

. Романович, Ж.А. С.Л. Калачев. Сервисная деятельность - М. : Дашков и К, 2006.


Приложение


Примерная стоимость материалов для организации услуг фито дизайна (цветущие растения)

№Наименование растенияОписаниеСтоимость, руб1.Декоративно-лиственные <#"87" src="doc_zip7.jpg" /> <#"99" src="doc_zip8.jpg" /> <#"99" src="doc_zip9.jpg" /> <#"100" src="doc_zip10.jpg" /> <#"119" src="doc_zip11.jpg" /> <#"149" src="doc_zip12.jpg" /> <#"149" src="doc_zip13.jpg" /> <#"127" src="doc_zip14.jpg" /> <#"149" src="doc_zip15.jpg" /> <#"149" src="doc_zip16.jpg" /> <#"142" src="doc_zip17.jpg" /> <#"142" src="doc_zip18.jpg" /> <#"149" src="doc_zip19.jpg" /> <#"136" src="doc_zip20.jpg" /> <#"118" src="doc_zip21.jpg" /> <#"147" src="doc_zip22.jpg" /> <#"148" src="doc_zip23.jpg" /> <#"90" src="doc_zip24.jpg" /> <#"87" src="doc_zip25.jpg" /> <#"98" src="doc_zip26.jpg" /> <#"149" src="doc_zip27.jpg" /> <#"142" src="doc_zip28.jpg" /> <#"149" src="doc_zip29.jpg" /> <#"148" src="doc_zip30.jpg" /> <#"148" src="doc_zip31.jpg" /> <#"142" src="doc_zip32.jpg" /> <#"142" src="doc_zip33.jpg" /> <#"150" src="doc_zip34.jpg" /> <#"148" src="doc_zip35.jpg" /> <#"147" src="doc_zip36.jpg" /> <#"149" src="doc_zip37.jpg" /> <#"149" src="doc_zip38.jpg" /> <#"119" src="doc_zip39.jpg" /> <#"99" src="doc_zip40.jpg" /> <#"149" src="doc_zip41.jpg" /> <#"149" src="doc_zip42.jpg" /> <#"149" src="doc_zip43.jpg" /> <#"149" src="doc_zip44.jpg" /> <#"149" src="doc_zip45.jpg" /> <#"87" src="doc_zip46.jpg" /> <#"87" src="doc_zip47.jpg" /> <#"148" src="doc_zip48.jpg" /> <#"119" src="doc_zip49.jpg" /> <#"151" src="doc_zip50.jpg" /> <#"center">500-0045. <#"center" height="150" src="doc_zip52.jpg" /> <#"center" height="119" src="doc_zip53.jpg" /> <#"center" height="119" src="doc_zip54.jpg" /> <#"center" height="119" src="doc_zip55.jpg" /> <#"center">Фаленопсис <http://www.cvetsad.ru/Falenopsis.html>450-00

Теги: Разработка услуг фито дизайна (на примере ООО "ФЬЮЖН" г. Москва)  Диплом  Экология
Просмотров: 12499
Найти в Wikkipedia статьи с фразой: Разработка услуг фито дизайна (на примере ООО "ФЬЮЖН" г. Москва)
Назад