Блинная "Блинный дворик"


Блинная «Блинный дворик»


1. Разработка бизнес-плана


1.1 Резюме

кафе маркетинг продвижение финансовый

Блины являются для России национальным блюдом, национальным символом и гордостью. Блины, как исконно русское блюдо, невероятно популярны среди всех слоев населения нашей страны и пользуются огромным спросом. Поэтому бизнес идея открытия кафе блинной непременно станет успешным начинанием любого предпринимателя.

В настоящее время изменился темп жизни и многие хозяйки все реже и реже имеют возможность и время для приготовления по-настоящему вкусных аппетитных, ароматных блинчиков с разнообразной начинкой. Многие из нас вспоминают с легкой грустью в душе блинчики, которые готовили для нас наши бабушки и мамы. Блинная «Блинный дворик» даст возможность вернуть прежние воспоминания с чашечкой горячего чая или стаканом молока и восхитительными, как у любимой бабушки, блинчиками.

Наш ассортимент поначалу будет не особенно широк, однако это ни в коем случае отрицательно не отразится на качестве изделия. Все блюда будут приготовлены только из натуральных продуктов. В дальнейшем предполагается расширить ассортимент блюд.

Целями данной работы являются: рассмотрение сущности и значения блинной «Блинный дворик» в условиях рынка; изучение функции и цели предприятия; выполнение экономических расчетов основных показателей; применение теоретических знаний в области предпринимательства.

Суть проекта заключается в том, чтобы обеспечить население хорошими, качественными, вкусными и всегда свежими блинчиками с начинкой.


1.2 Описание кафе


Блинная «Блинный дворик» специализированное предприятие общественного питания, предназначенное для производства и реализации блюд менее сложного приготовления в ограниченном ассортименте, а также разнообразных горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий, сладких блюд. Режим работы блинной с 9-00 часов утра и до 21-00 вечера. Блинная рассчитана на 60 посадочных мест. В блинной имеются:

торговые помещения

производственные помещения

складские помещения

административно - бытовые помещения

Располагается в городе Нижнекамск по улице Химиков 37 В. Блинная находится в районе большого скопления учебных заведений. В будние дни основными посетителями блинной будут студенты, школьники, работники различных организаций. В выходные и праздничные дни блинная прекрасно подойдет для отдыха всей семьи. Уютный интерьер, приветливый персонал и вкуснейшие блинчики создают прекрасную, незабываемую атмосферу, и посетителям захочется еще не раз посетить нашу блинную. Также в блинной посетители смогут отметить памятные даты и праздники.

Главная цель дизайна блинной - создание теплой уютной обстановки. Интерьер зала отмечен множеством выразительных деталей из подсвеченного стекла с рисунками. Гамма стен и пола - сдержанная. Главный акцент делается на игре фактур. В зале стены и потолок шоколадного и ванильного цветов.

Для украшения залов использованы декоративные живые растения и цветы. В кафе царит благоприятная атмосфера за счёт тихой музыки и определённого интерьера.

В вечернее время помещение накрывает полумрак: притухает свет, загораются элементы декора (свечи, светильники).


2. План производства


2.1 Помещение и оборудование


Блинная «Блинный дворик располагается в городе Нижнекамске по улице Химиков 37 В. Для реализации проекта планируется взять в аренду помещение размером 90 кв. м. Необходимая производственная площадь 20 кв. м. (включая складское помещение), 50 кв. м. - под торговый зал, 20 кв. м. прихожую и санитарный узел.

Планируется использовать следующее оборудование:


- блинница TEFAL; - электрофритюрница; - тестомесильная машина; - плита; - весы; - миксер; - чайник; - микроволновая печь; - посуда;- барная стойка; - музыкальный центр; - телевизор; - люстры; - кассовый аппарат; - компьютер; - кондиционер; - мебель; - холодильное оборудование;

Основным преимуществом планируемой блинной будет являться возможность снижения себестоимости и цен, повышение качества, расширение ассортимента услуг (товаров).


2.2 Товары и услуги


Блины всегда были на Руси традиционным блюдом, поэтому наши потребители с легкостью определят, что наши блины очень высокого качества. При изготовлении блинов и сопутствующих товаров не будут использованы консерванты и концентраты. Всегда, в любое время года - только свежие, качественные продукты.

Наше предприятие будет заниматься производством и реализацией блинной продукции и сопутствующих товаров. Изделия будут всегда качественными и свежими. Предлагаемый продукт - блинчики трех видов:

·«Русские блины»

·«Украинские блины»

·«Блины по-царски»

Первое время ассортимент и объемы производства будут невелики. Но впоследствии, по мере завоевания потребителя, первое и второе будет расширяться.

Блинная «Блинный дворик» планирует предоставлять следующие виды услуг:

1)выпечка и реализация блинов и оладий;

2)предоставление услуги «товары в дорогу»;

)ассортимент кафе будут включены горячие, холодные закуски, первые, вторые блюда, карта вин будет предоставлена в полном объеме;

)проведение праздников, банкетов, юбилеев, торжеств.

Планируется также предоставление сервисных услуг: заказ через Интернет, по телефону, доставка товаров на дом и в офисы.

У блинной будет удобный режим работы, построенный таким образом, что уже с 8 часов утра вы сможете полакомиться нашими блинчиками и выпить чашечку - другую горячего кофе или чаю.


3.Организационный план


Структуру управления персоналом можно отнести к линейной. Она позволяет директору оперативно управлять работой предприятия и находиться в курсе событий.

Обязанности управленческого состава предприятия:

Директор:

·организует всю работу предприятия;

·несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива;

·представляет предприятие во всех учреждениях и организациях;

·распоряжается имуществом предприятия;

·издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством;

·принимает и увольняет работников;

·открывает в банках счета предприятия;

·осуществляет экономическое планирование.

Бухгалтер:

·ведет бухгалтерский учет и отчетность;

·выполняет расчетные работы, оформляет необходимую документацию;

·следит за точностью и своевременностью расчетов с потребителями, поставщиками и органами налогового контроля;

·составляет итоговые бюджетные отчеты для предоставления в налоговые органы;

·принимает активное участие в планировании в области налоговой и ценовой политики предприятия;

·производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также входит получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд.

Администратор:

·обеспечивает контроль за сохранностью оборудования;

·прогнозирует замену оборудования и запасных частей, а также своевременный ремонт оборудования;

·следит за качеством проведения ремонтов и профилактических работ;

·осуществляет инвентарный контроль;

·следит за правильной работой оборудования и персонала;

·контролирует соблюдение установленной технологии;

·осуществляет оперативный контроль за ходом производства;

·осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой продукции.

Повар:

·осуществляет приготовление блюд, в том числе мойку и бланшировку продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок и салатов;

·декорирует блюда;

·планирует меню;

·изучает требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов;

·проводит инструктаж метрдотеля и официантов;

·контролирует работу по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений; по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами спец. одежды сотрудников;

·изучает жалобы и претензии гостей (посетителей, клиентов) к качеству блюд и обслуживания, ведет статистический учет жалоб и претензий, готовить предложения по совершенствованию работы;

Официант:

·контролирует чистоту, состояние и комплектность приборов, посуды и скатертей и салфеток на закрепленных столах,

·принесит меню и дает принимает заказ

·производит расчет с посетителями

Технический персонал:

Технический персонал относится к категории рабочих, назначается на должность и освобождается от нее приказом директора.
Технический персонал должен знать правила санитарии и гигиены по содержанию помещений; устройство и назначение обслуживаемого оборудования и приспособлений, правила уборки; концентрацию моющих и дезинфицирующих средств и правила безопасного пользования ими; правила эксплуатации санитарно-технического оборудования. Технический персонал выполняет следующие должностные обязанности: осуществляет уборку служебных помещений, коридоров, лестниц, санузлов, прилегающей территории; чистит и дезинфицирует унитазы, раковины и другое санитарно-техническое оборудование; собирает мусор и относит его в установленное место.


4. Финансовый план


.1 Расчет амортизации основных производственных фондов


Осуществление коммерческой деятельности в области общественного питания связано с использованием различных средств труда, необходимых для продвижения, хранения и реализации товаров.

Средства труда, функционирующие в сфере предприятий общественного питания, образуют основные фонды предприятий общественного питания. Основные фонды участвуют в процессе обращения длительное время, при этом натуральная форма их не изменяется.

Другими словами, основные фонды торгового предприятия представляют собой совокупность средств труда, необходимых для выполнения своих основных функций. Продолжительность использования основных фондов колеблется от года до десяти лет. В процессе использования основные фонды изнашиваются, и их стоимость по мере износа частями включается в издержки обращения и затем входит в стоимость реализуемых товаров. Таким образом, при реализации товаров происходит обращение части стоимости основных фондов.

Организация может признать актив как основные средства при выполнении следующих условий:

а) объект предназначен для использования в производстве продукции, при выполнении работ или оказании услуг, для управленческих нужд организации либо для предоставления организацией за плату во временное владение и пользование или во временное пользование;

б) объект предназначен для использования в течение длительного времени, т.е. срока продолжительностью свыше 12 месяцев или обычного операционного цикла, если он превышает 12 месяцев;

в) организация не предполагает последующую перепродажу данного объекта;

г) объект способен приносить организации экономические выгоды (доход) в будущем.

Сроком полезного использования является период, в течение которого использование объекта основных средств приносит экономические выгоды (доход) организации. Для отдельных групп основных средств срок полезного использования определяется исходя из количества продукции (объема работ в натуральном выражении), ожидаемого к получению в результате использования этого объекта.

К основным средствам относятся: здания, сооружения, рабочие и силовые машины и оборудование, измерительные и регулирующие приборы и устройства, вычислительная техника, транспортные средства, инструмент, производственный и хозяйственный инвентарь и принадлежности, рабочий, продуктивный и племенной скот, многолетние насаждения, внутрихозяйственные дороги и прочие соответствующие объекты.

В состав основных фондов предприятия общественного питания входят:

·здания и помещения - здания столовых, кафе, ресторанов и т.д., магазины, киоски, ларьки, павильоны, склады и т.д.;

·сооружения - инженерно-строительные объекты, необходимые для осуществления технологических процессов (подъездные пути, контейнерные площадки, эстакады и т.д.);

·передаточные устройства - все устройства, при помощи которых производится передача тепла, энергии и др. (электросети, водопроводные сети, газовые сети и все виды связи (телефон, факс, пейджер и т.п.));

·средства технического оснащения (печи и плиты, холодильные машины и устройств, весоизмерительные приборы и контрольно-кассовые аппараты, подъемно-транспортные механизмы, счетно-решающие устройства, ПВЭМ, фасовочное оборудование);

·другое торговое оборудование и инвентарь - механизированные и немеханизированные орудия труда (тележки, авто- и электрокары); производственный инвентарь и принадлежности (столы, прилавки, витрины, емкости для хранения жидких и сыпучих товаров); хозяйственный инвентарь (сейфы и офисная мебель);

·транспортные средства - средства передвижения, предназначенные для перемещения людей и грузов.

Для учета, составления баланса основных фондов, отчетности, проведения переоценок и инвентаризаций необходима классификация основных фондов.

По экономическому назначению и характеру функционирования основные фонды подразделяются на производственные и непроизводственные. Производственные основные фонды представляют собой фонды, участвующие в процессе производства и реализации продукции предприятия общественного питания. К ним относятся здания, сооружения, оборудование, транспортные средства. Их доля в общей массе основных фондов составляет около 90%. Непроизводственные фонды - это фонды коммунального и культурно-бытового назначения, такие, как здания и сооружения здравоохранения, жилого фонда, управления, доля которых составляет около 10%.

По роли в производственно-технологических процессах основные фонды подразделяются на активные и пассивные. Активные основные фонды в натурально-вещественной форме включают машины, торгово-технологическое, подъемно-транспортное, холодильное оборудование, хозяйственный инвентарь, механизмы, транспортные средства. Пассивные фонды - это здания столовых, ресторанов, кафе, магазинов, павильонов и т.д. сооружения; хозяйственный инвентарь. Они составляют примерно 80% всех основных фондов.

По принадлежности основные фонды можно подразделить на собственные и привлеченные (арендованные), сданные в аренду.

По характеру использования - на действующие; недействующие (снятые с эксплуатации в результате физического и морального износа); вновь приобретенные, готовые к установке (требующие монтажа).

В процессе функционирования основные фонды подвергаются износу.

Физический износ основных фондов - утрата основными средствами производственно-технических свойств в результате использования в торгово-технологических процессах.

Моральный износ - утрата основными фондами своей стоимости и потребительской стоимости независимо от физического состояния вследствие создания новых, более совершенных основных фондов.

Величина износа основных фондов определяется на основе стоимости и сроков амортизации.

Амортизация - это стоимость основных фондов в денежной форме, которую можно вторично авансировать в основные производственные фонды.

Так как износ основных фондов происходит постепенно, то и амортизация начисляется по группам основных фондов на основе амортизационных отчислений.

Амортизационные отчисления - это денежное выражение стоимости износа собственных основных фондов торговых предприятий. Нормы амортизационных отчислений дифференцированы по группам основных фондов и по направлениям использования - на капитальный ремонт и полное восстановление (реновацию) основных фондов.

Начисление амортизации объектов основных средств производится одним из следующих способов:

·линейный способ;

·способ уменьшаемого остатка;

·способ списания стоимости по сумме чисел лет срока полезного использования;

·способ списания стоимости пропорционально объему продукции (работ).

Применение одного из способов начисления амортизации по группе однородных объектов основных средств производится в течение всего срока полезного использования объектов, входящих в эту группу.

Годовая сумма амортизационных отчислений определяется:

·при линейном способе - исходя из первоначальной стоимости или (текущей (восстановительной) стоимости (в случае проведения переоценки) объекта основных средств и нормы амортизации, исчисленной исходя из срока полезного использования этого объекта;

·при способе уменьшаемого остатка - исходя из остаточной стоимости объекта основных средств на начало отчетного года и нормы амортизации, исчисленной исходя из срока полезного использования этого объекта и коэффициента не выше 3, установленного организацией;

·при способе списания стоимости по сумме чисел лет срока полезного использования - исходя из первоначальной стоимости или (текущей (восстановительной) стоимости (в случае проведения переоценки) объекта основных средств и соотношения, в числителе которого - число лет, остающихся до конца срока полезного использования объекта, а в знаменателе - сумма чисел лет срока полезного использования объекта.

В течение отчетного года амортизационные отчисления по объектам основных средств начисляются ежемесячно независимо от применяемого способа начисления в размере 1/12 годовой суммы.

По основным средствам, используемым в организациях с сезонным характером производства, годовая сумма амортизационных отчислений по основным средствам начисляется равномерно в течение периода работы организации в отчетном году.

При способе списания стоимости пропорционально объему продукции (работ) начисление амортизационных отчислений производится исходя из натурального показателя объема продукции (работ) в отчетном периоде и соотношения первоначальной стоимости объекта основных средств и предполагаемого объема продукции (работ) за весь срок полезного использования объекта основных средств.

Расчет основных производственных фондов блинной «Блинный дворик»


Таблица №1 Расчет основных производственных фондов

Наименование основных фондовКоличество единицБалансовая стоимость ОПФАмортизационные отчисленияЕдиницы ОПФВсех ОПФСрок службыВ годПлита с духовым шкафом130 00030 00010 лет3000Холодильное оборудование215 00030 00010 лет3000Тестомесильная машина120 00020 0005 лет4000Электрофритюрница120 00020 00010 лет2000Микроволновая печь15 0005 0005 лет1000Миксер1400040005 лет800Весы350015005 лет300Кондиционер1400040005 лет800Телевизор210 00020 00010 лет2000Музыкальный центр1500050005 лет1000Компьютер225 00050 0005 лет10000Стол15100015 0005 лет3000Стул60500300005 лет6000Итого: 36 900

4.2 Ожидаемые доходы и расходы


Рыночная экономика ориентирует фирмы на удовлетворение спроса и потребностей рынка, на запросы конкретных потребителей и организацию производства только тех видов продукции, которые пользуются спросом и могут принести фирме необходимую для развития прибыль.

Доход

За 12 часов работы каждый день средняя проходимость посетителей в будни дни 90 человек, в выходные до 150 человек.

Если за средний чек взять примерно 200 рублей, то ежедневная выручка в будни дни будет составлять 24000 рублей, в выходные до 30000 рублей.

В месяц это примерно 768000 рублей.

Расход

Основные расходы:

закупка сырья, продукции, напитков - 120000 рублей;

арендная плата - 30000 рублей;

заработная плата - 263440 рублей;

реклама - 10000 рублей.

Всего ежемесячные расходы составляют - 423440 рублей.

Первоначальные расходы составляют:

оборудование - 36 900 рублей;

реклама - 10000 рублей;

закупка сырья - 120000 рублей;

арендная плата - 30000 рублей.

Итого стоимость разрабатываемого бизнеса составляет - 196900 рублей. 768000 - 423440 =344560 рублей - прибыль;

Налог на прибыль составляет 15%:

*0/15= 51684 рублей - налог прибыль.

Рассчитаем период окупаемости:


PP= ;


где Ко ? первоначальные расходы;

Пчcr ? среднегодовая чистая прибыль;

PP = 196900/ 3445600 = 0.57 мес. ? период окупаемости

Рассчитаем рентабельность;


R = * 100%


R = 344560 / 768000 *100 = 45%? рентабельность продаж.


.3 Расчет заработной платы персонала


Заработная плата представляет собой выраженную в денежной форме часть общественного продукта, которая выплачивается работникам в соответствии с количеством и качеством затраченного ими труда.

Размер заработной платы зависит от сложности и условий выполнения работы, профессионально - деловых качеств работника, результатов его труда и хозяйственной деятельности предприятия, учреждения, организации и максимальным размером не ограничивается.

Уровень заработной платы определяется с одной стороны развитием общественного производства, а с другой - эффективностью труда отдельных работников. Через систему заработной платы общество осуществляет мотивацию труда, контроль за мерой труда и мерой потребления материальных и духовных благ работниками.

Различают номинальную, реальную и минимальную заработные платы.

Номинальная заработная плата - это абсолютная сумма денежных средств, получаемых работником за определенный период.

Реальная заработная плата - это то количество материальных благ, которое может быть приобретено работником при данном уровне номинальной заработной платы.

Минимальная заработная плата - это законодательно установленный размер заработной платы за простой неквалифицированный труд, ниже которого не может производиться оплата за выполненную работником месячную, часовую норму труда или объем работ.

Минимальная заработная плата является государственной социальной гарантией, обязательной на всей территории нашей страны для предприятий всех форм собственности и хозяйствования.

В состав минимальной заработной платы включаются также надбавки, доплаты, поощрительные и компенсационные выплаты кроме:

·доплат за работу в сверхурочное время,

·доплат за работу в тяжелых, вредных, особо вредных условиях труда,

·доплат на работах с особыми природными географическими и геологическими условиями и условиями повышенного риска для здоровья,

·премий к юбилейным датам, за изобретения и рационализаторские предложения,

·материальной помощи.

По содержанию и источникам формирования выделяют фонд основной заработной платы и фонд дополнительной заработной платы.

Основная заработная плата является базой нормального воспроизводства рабочей силы. Она зависит от результатов труда работника, качества рабочей силы, квалификации, производственного опыта. Затраты на основную заработную плату являются основной частью фонда оплаты труда и непосредственно входят в себестоимость изготовленной продукции, выполненных работ или предоставленных услуг.

Основная заработная плата начисляется за выполненную работу соответственно установленным нормам труда (нормам времени, выработки, обслуживания и т.д.) по сдельным расценкам, тарифным ставкам и должностным окладам работников независимо от форм, систем оплаты труда, принятых на предприятии.

В фонд дополнительной оплаты труда включаются:

·надбавки и доплаты к тарифным ставкам и должностным окладам в размерах, предусмотренных действующим законодательством;

·премии работникам, руководителям, специалистам и другим служащим за производственные результаты, включая премии за экономию конкретных материальных ресурсов;

·вознаграждения (процентные надбавки) за стаж работы по специальности на данном предприятии, предусмотренные действующим законодательством;

·оплата труда в выходные и праздничные дни, в сверхурочное время по расценкам, установленными законодательными актами; оплата за время вынужденного прогула или выполнение нижеоплачиваемой работы;

·оплата ежегодных и дополнительных отпусков соответственно с действующим законодательством, денежных компенсаций за неиспользованный отпуск;

·суммы выплат, связанных, с индексацией заработной платы;

·оплата рабочего времени работников, привлекаемых к выполнению государственных или общественных обязанностей, если эти обязанности выполняются в рабочее время, и другие выплаты, предусмотренные действующим законодательством.

В блинной «Блинный дворик» будет действовать повременная система оплаты труда.

Расчет заработной платы представлен в таблице №2.


№ДолжностьКол-во человекГрафик работыПродолж. раб. дняКол-во раб. дней в месяцеЧасовая тариф. ставказ/п на 1-го сотруд.з/п полн. кол-во сотруд.1Директор15/282215026 40026 4002Бухгалтер15/282214024 64024 6403Администратор23/312159016 20032 4004Повар43/3121512021 60086 4005Официант63/312157012 60075 6006Технический персонал23/3121550900018 000 Итого: 263440

5. Маркетинговый план


.1 Анализ конкурентов


Блинная «Блинный дворик» расположено по ул. Химиков, где так же расположены учебные заведения. В данном районе отсутствует заведение общественного питания с аналогичными ценами и блюдами, что является большим преимуществом для реализации данного проекта. Считаю, что кафе быстрого питания «Макдональдс» не является конкурентом, так как предлагаемый им ассортимент блюд достаточно отличается от нашего.

Конкурентоспособность фирмы обеспечивается:

. Удобством расположения, что в нашем случае имеет место. Студенты, предполагаемые потенциальные посетители, за короткий промежуток времени смогут добраться до блинной.

. Высокими вкусовыми качествами блюд. Ассортимент предлагаемых блюд достаточно широк и близок к домашней кухне, что является положительным моментом.

. Уровнем качества сервиса и обслуживания. В зале работают официанты, которые придерживаются временного лимита обслуживания, технический персонал обеспечивает чистоту и порядок в зале, что не может остаться не замеченным среди посетителей.

Недалеко от блинной находится детская больница. Продукция блинной предназначена для любого клиента, поэтому мамы с детьми смогут хорошо провести время в «Блинном дворике» - полакомиться вкусными блинами с разными начинками по доступной цене.


5.2 Ценовая политика


Ценовая политика заключается в установлении цен на товары и услуги в зависимости от складывающейся рыночной конъюнктуры, обеспечивающей намеченный объем прибыли и решение других стратегических и оперативных задач.

При разработке ценовой политики предприятие вырабатывает ценовую стратегию исходя из особенностей товара, возможностей изменения цен и условий производства, ситуации на рынке, спроса и предложения. Предприятие может разработать пассивную ценовую стратегию, то есть следовать за лидером в ценах или основной массой производителей на рынке, или попытаться реализовать активную ценовую стратегию учитывающую, прежде всего, его собственные интересы. Выбор ценовой стратегии, кроме того, во многом зависит от того, предлагает ли предприятие на рынке новый модифицированный или традиционный товар.

При выпуске нового товара предприятие выбирает одну из следующих ценовых стратегий:

Стратегия «снятия сливок». Суть ее заключается в том, что с самого начала появления нового товара на рынке на него устанавливается максимально высокая цена в расчете на потребителей готовых купить товар по такой цене. Снижение цен имеет место после того, как спадет первая волна спроса. Это позволяет расширить зону продажи - привлечь новых покупателей. Такая ценовая стратегия имеет ряд преимуществ:

·высокая цена позволяет легче исправить ошибку в цене, так как покупатели более благосклонно относятся к снижению цены, нежели к повышению;

·высокая цена обеспечивает достаточно большой размер прибыли при относительно высоких издержках в первый период выпуска товара;

·повышенная цена позволяет сдерживать покупательский спрос, что имеет определенный смысл, так как при более низкой цене предприятие не могло бы полностью удовлетворить потребности рынка в связи с ограниченностью своих производственных возможностей»

·высокая первоначальная цена способствует созданию имиджа качественного товара у покупателей, что может обеспечить его реализацию в дальнейшем при снижении цены;

·повышенная цена способствует увеличению спроса в случае престижного товара;

Основным недостатком такой стратегии является то, что высокая цена привлекает конкурентов - потенциальных производителей аналогичного товара. Стратегия «снятия сливок» наиболее эффективна при некотором ограничении конкуренции. Условием успеха является также наличие достаточного спроса.

Стратегия проникновения на рынок. Для привлечения максимального числа покупателей предприятие устанавливает значительно низкую цену, чем цены на рынке на аналогичные товары конкурентов. Это дает ему не только возможность привлечь максимальное количество покупателей, но и способность завоевать рынок, однако такая стратегия используется в том случае, когда большие объемы производства позволяют возмещать общей массой прибыли ее потери на отдельном изделии. Реализация такой стратегии требует больших материальных затрат, чего не могут себе позволить мелкие и средние фирмы, поскольку они не располагают возможностями быстро расширить производство. Стратегия дает эффект при эластичном спросе, а также в том случае, если рост объемов производства обеспечивает снижение издержек.

Нейтральная стратегия ценообразования исходит из того определение цены на новую продукцию осуществляется на основе учета фактических издержек производства, включая среднюю норму прибыли на рынке или в отрасли. При этой стратегии используется следующая формула:


Ц=С/С+Р*С/С


где: С/С - себестоимость

Р - средняя норма прибыли на рынке или в отрасли;

Выбор одной из перечисленных стратегий осуществляет руководством в зависимости от целого ряда факторов:

·скорости внедрения на рынок нового товара;

·доли рынка сбыта, контролируемой данным предприятием;

·характера реализуемого товара;

·периода окупаемости капитальных вложений;

·конкретных условий рынка;

·положения предприятия в соответствующей отрасли.

После выработки ценовой стратегии предприятие готово перейти к выбору метода установления цены на свой товар.

Один из наиболее распространенных методов - метод «средние издержки плюс прибыль». Данный метод предполагает расчет цены посредством прибавления к ней прибыли. Этот метод ценообразования активно используется при формировании цены по товарам самого широкого круга отраслей. Главная трудность его применения - сложность определения уровня добавочной суммы, поскольку нет точного способа или формы ее расчета. Все меняется в зависимости от вида отрасли, сезона, состояния конкурентной борьбы. Уровень добавленной суммы к себестоимости товара или услуги, устраивающий продавца, может быть не принят покупателем.

Исчисление продажных цен на блюда и изделия в блинной «Блинный дворик» осуществляется в калькуляционных карточках.

Основными документами при калькуляции блюд, регламентирующими нормы закладки сырья являются Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, национальных кухонь.


5.3 Реклама


В последнее время реклама стала играть первостепенную и, в значительной степени, новую роль в сбытовой сфере, особенно в сбыте потребительских товаров. Являясь частью механизма рыночных отношений, реклама по содержанию и по форме соответствует создавшимся на мировом и внутреннем рынках условиям.

Реклама способствует постоянному совершенствованию выпускаемой продукции. Без рекламы отсутствует возможность активно воздействовать на рынок, закреплять свою позицию на нем.

Реклама предприятий общественного питания включает следующие направления - наружная реклама, реклама в средствах массовой информации, Интернете и др. Одним распространенным видом наружной рекламы являются объемные буквы. Их устанавливают на фасаде здания.

Так же прохожих привлекает витрина с муляжами или постерами блюд.

Вид рекламы, который приветствуется посетителями, конечно же проведение различных акций и предоставление скидок.

Для успешной работы и привлечения посетителей блинная разрабатывает разные мероприятия и акции:

действует система скидок для постоянных посетителей.

предоставляется бесплатный wi-fi, что является заманчивым предложением для представителей молодого поколения.

Из-за своего расположения, раз в неделю объявляется «День студента», что предполагает скидку по студенческому билету.

Так же актуальны мероприятия по праздникам. Например: «В день всех влюбленных-2 порции по цене 1-го», в «Татьянин день - Тане сладкое угощение», «Масленица - блинный день» и тд.


Заключение


В настоящее время ресторанный бизнес развивается достаточно высокими темпами, ежедневно открываются кафе и рестораны, а старые добрые столовые, пельменные, блинные остаются в тени. Блинная - специализированное предприятие общественного питания, предназначенное для производства и реализации блюд менее сложного приготовления в ограниченном ассортименте.

В работе была изучена экономическая, управленческая и маркетинговая деятельность блинной «Блинный дворик»

При этом произведен расчет основных производственных фондов предприятия, себестоимости блюд и заработной платы персонала. Указаны сущность, цели и задачи предприятия, рассмотрены организационная структура и варианты управления персоналом.

Так же предложены мероприятия по рекламе и стимулированию сбыта.

Разработав данный бизнес-план я хочу показать, что открытие блинной и занятие ресторанным бизнесом является весьма прибыльным делом, и реализация проекта по открытию блинной «Блинный дворик» является экономически целесообразным.


Источники информации


1. Антонова. Р.П. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий: Справочное пособие для предприятий общественного питания - СПБ.: ПРОФИКС, 2009

. Берл Густав и др. Мгновенный бизнес-план. Двадцать быстрых шагов к успеху / Пер. с англ./. - М.: Дело ЛТД, 2009. - 183 с.

. Бизнес-план. Методические материалы. Под редакцией профессора Р.Г. Маниловского. - М.: Финансы и статистика, 2010. - 156 с.

. Богданов Г.И., Богданова М.И., Смирнова 3.М. Оборудование: Учеб. Для нач. проф. образования: Учебное пособие для сред. Проф. образования. М.: Проф. Обр. Издат., 2009. - 328 с.

. Воробьева Т.М., Гаврилова Т.А., Большая кулинарная энциклопедия / Т.М. Воробьева, Т.А. Гаврилова - М,: Эксмо, 2008. - 256 с.

. Гернатовская В.В., Гришин П.Д., Шнейдер Б.Л. Основы организации и экономики общественного питания. Проф. образования. М.: Проф. Обр. Издат., 2010-328 с.

.ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».

. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».

. ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению построению, содержанию».

. ГОСТ Р 53106-2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья, пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания».

. Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие / О.П. Ефимова, Н.А. Ефимова; под ред. Н.И. Кабушкина. - М.: Новое занание, 2009. - 392 с. - (Экономическое образование).

. Золин В.П., Технологическое оборудование предприятий общественного питания / В.П. Золин - М.: Академия, 2007.

. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания.-М.: КолосС, 2009-247 с.

. Пелих А.С. Бизнес-план. - М.: Ось -89, 2009

. Пикалев А.В., Маевская А.П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. - М.: Советский спорт, 2008. - 168 с.

. Радченко. Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник - Изд. 7-е, доп. и перераб. - Ростов н/Д: Феникс, 2007.

. Феоктистова В.И. Экономика предприятий: Учеб. пособие - М.: Издательство РГТЭУ, 2009.

. http://ru.wikipedia.org/wiki/Википедия, свободная энциклопедия.


Теги: Блинная "Блинный дворик"  Бизнес-план  Менеджмент
Просмотров: 35344
Найти в Wikkipedia статьи с фразой: Блинная "Блинный дворик"
Назад