Тепличное овощеводство

Тепличное овощеводство

Проектируемым к производству продуктом являются грибы Вешенка и Шиитаке.

Основной способностью вешенки является удовлетворение потребности людей в пище. Основным потребителем будут являться кафе и рестораны, так как в меню большинства из них есть грибные блюда для которых вешенка подойдет идеально.

В отличие от вешенки, шиитаке обладает большим набором целебных свойств, и даже является основой для большого количества лекарственных препаратов. Поэтому, помимо кафе и ресторанов (блюда с использованием этого гриба так же имеется во многих заведениях) часть урожая будет расфасована и продана в магазины для розничной торговли.

В целях достижения максимального качества, я планирую производить экологически чистые грибы, тем более территориальное размещение предполагаемого помещения облегчает этот процесс.

В производстве будут использоваться:

субстратные блоки из экологически чистых опилок;

вода и скважины в 30 м глубиной, расположенной на территории участка, на котором находится помещение;

экологически чистый и высококачественный мицелий, купленный в Российском государственном медицинском университете;

экологически чистые упаковочные материалы.

Также, предполагается очистка и заморозка грибов, для увеличения срока хранения; упаковка весом 0,5 кг, которая будет давать покупателю максимум информации о продукте, а также, будет содержать несколько рецептов приготовления грибных блюд.

Используемая мной технология производства не защищена какими-либо авторскими правами и не является чьим-либо патентом.

Проектируемая упаковка

Выручка

Исходя из того, что предполагаемое помещение имеет площадь 40м2, то ежедневный максимальный урожай может составить:

Вешенка - 50 кг

Шиитаке - 30 кг

Оптом магазины, кафе, столовые и рестораны в среднем принимают

Вешенка - 70 р/кг

Шиитаке - 350 р/кг

Именно по такой цене я и собираюсь продавать свою продукцию.

Таким образом, общая выручка за один день составляет:

(50х70)+(30х350) = 14000 руб., следовательно

руб./месяц

Издержки, связанные с производством и реализацией

Мицелий - 1800 р. (раз в 6 месяцев) = 300 р/мес

Опилки - 3600 р. (раз в 6 месяцев) = 600 р/мес

морозильные камеры объемом по 200 л каждая - 40000 р

Стеллажи - 7500 р

Увлажнитель воздуха - 3000 р

Метеостанция домашняя - 3500 р

СПИ вышеперечисленных основных средств - 2 года (24 месяца)

Амортизация:

Ка = 1:24 = 4,17%

х 4,17% = 2252 р/мес.

Коммунальные платежи - 2500 р/мес

Упаковка - 5 р за каждый 0,5 кг

Если учесть, что в день урожай 80 кг, то:

упаковок в день х 30 дней х 5 руб. = 24000 р/мес

Реклама - 1640 р/мес

Общая сумма издержек, связанных с производством - 31292 руб./мес.

Издержки, связанные с транспортировкой

Стоимость автомобиля, предназначенного для транспортировки в нашей организации, составляет 100000 рублей.

Согласно п. 1 ст. 258 Налогового кодекса Российской Федерации минимальный срок полезного использования для легковых автомобилей, отнесенных Классификацией к третьей амортизационной группе, может быть установлен три года.

СПИ - 3 года (36 месяцев)

Амортизация:

Ка = 1:36 = 2,778%

х 2,778% = 2778 р/мес. амортизация на автомобиль

В целях недопущения размораживания продукции во время транспортировки, багажник автомобиля будет отделан материалом, не пропускающим тепло.

Затраты на бензин:

При объеме производства 80 кг/день, объем производства в месяц составит 2400 кг. грибов.

Крупные рестораны и магазины столицы в месяц закупают по 300-500 кг. грибов. Если взять среднее количество в 400 кг., то для полного сбыта продукции необходимо иметь договор на постоянную поставку грибов с 6 различными крупными покупателями.

Учитывая грузоподъемность автомобиля, в целях более долгой эксплуатации было решено доставлять грибы партиями по 200 кг.

Таким образом, доставка будет производиться 12 раз в месяц.

Средняя длина пути до крупнейших предполагаемых потребителей в один конец составляет 65 километров.

Таким образом в месяц автомобиль проедет:

км (путь) х 12 (количество поездок) х 2 (обратный путь) = 1560 км.

Средняя цена на бензин ~ 27 руб./литр

Средний расход данного автомобиля в смешенном цикле ~ 10 л./100 км.

Таким образом:

(1560:10) х 27 = 4212 руб./мес.

Общая сумма затрат, связанных с транспортировкой продукции составляет 6990 рублей / месяц.

Зарплата

Производством и транспортировкой продукции, а также, заключением договором занимается сам индивидуальный предприниматель.

Менеджер проекта - 40000 р/мес

(Обладает теми же знаниями, что и сам индивидуальный предприниматель, обязан при необходимости заменить практически во всех вопросах, включая: заключение договоров, транспортировку продукции, отдельные моменты в производстве продукции)

Рабочий (ответственный за упаковку, расфасовку, уборку, погрузку / разгрузку, сбор грибов с субстратных блоков, очистка и дальнейшая обработка, включая заморозку) - 30000

Общая сумма з/п - 70000 р/мес.

Прибыль

- (31292 + 70000 + 6990) = 311718 руб./мес

На данный момент все наиболее вероятные конкуренты, занимающиеся поставками грибов в Москву, находятся в Китае, Воронеже и Владимирской области. Это и есть моё основное конкурентное преимущество, так как на транспортировке грибов можно сэкономить достаточно крупную сумму. Тем самым, я могу позволить себе первое время держать цену реализации ниже, чем у моих конкурентов, несмотря на то, что оборот их предприятий в десятки раз выше моего.

Оценка рынка сбыта

Если бы не рестораны, шиитаководам было бы совсем худо. Почти все серьезные заведения с восточным уклоном так или иначе работают с этим грибом. Вот тут-то нашим грибоводам и пришлось столкнуться нос к носу с китайскими конкурентами. ГОСТов на грибную продукцию не существует, есть только техусловия, которые регулируют содержание опасных для здоровья веществ. Но наши производители и так уверены в качестве своего продукта. Более того многие рестораторы также сделали выбор в пользу свежего отечественного гриба.

Как говорят сами рестораторы, объем закупок шиитаке постепенно растет. Однако этот канал сбыта для производителей шиитаке не самый емкий. Крупные столичные ресторанные сети закупают всего по 300-500 кг в месяц по цене в 400-500 рублей за килограмм. Несетевым ресторанам достаточно по 5-12 кг.

Вялотекущая торговля свежим шиитаке зарубежного производства в премиальных магазинах ведется уже десять лет. В рознице его цена может доходить до 1500-1800 рублей за килограмм. Ажиотажного спроса на диковинный гриб не предвидится, поэтому у отечественных производителей единственный выход: теснить с рынка зарубежных конкурентов, продукцию которых можно встретить, например, в «Глобус Гурмэ», «Седьмом континенте» и «Азбуке Вкуса».

Но попасть в крупные столичные сети не так просто. Сети предлагают очень низкие закупочные цены, что совсем невыгодно отечественным грибоводам. Производители с небольшими объемами продают свою продукцию через оптовые продовольственные рынки, а также в некоторые некрупные сети столицы и регионов, предпочитая те, у которых есть свои торгово-распределительные центры.

Схема распространения товара.

Мы планируем предлагать свою продукции различным магазинам, ресторанам и потенциальным покупателям.

Реклама.

Рекламу нашей компании мы бы хотел разместить на Интернет-ресурсе, поскольку он обладает рядом преимуществ.

Доступность - простота работы с Интернетом и его растущая популярность предоставляет возможность сообщить о себе всему миру.

Отсутствие географических границ для Вашего бизнеса означает, что круг Ваших клиентов не ограничивается тем местоположением, где Ваш бизнес физически располагается.

Постоянный рост аудитории - по статистическим данным количество пользователей Интернета в России увеличивается на 5-10% ежемесячно и достигает сейчас 5000000 из них 3000000 это уже постоянные пользователи…

Таргетинг - Интернет дает уникальную возможность фокусировать рекламу на Вашей целевой аудитории.

Мы можем проводить рекламные кампании только для интересующей рекламодателя аудитории: показ на определенных тематических серверах, показ только пользователям из определенных регионов, показ только в определенное время и с заданной интенсивностью и т.д.

Оперативность - мгновенное внесение изменений в ход Вашей рекламной кампании.

Низкая стоимость - относительно других видов рекламы при большей эффективности. Вспомните сколько места Вам отводится в СМИ? И как дорого оно стоит. Используя интернет-рекламу, Вы получаете возможность не только полностью рассказать и показать все, что интересно клиентам, но и вступить в непосредственный контакт с ними. Причем стоимость практически не зависит от объёма информации.

Для нас данный вид рекламы является самым оптимальным и эффективным.

В качестве рекламного носителя мы будем использовать баннеры.

Баннерная реклама - эффективный инструмент интернет-маркетинга.

В большинстве случаев стоимость целевого посетителя при баннерной интернет-рекламе выше по сравнению с поисковым продвижением или контекстной рекламой. Но это не значит, что баннерная реклама малоэффективна. Просто цель баннерной рекламы - это максимально широкий охват целевой аудитории, повышение уровня узнаваемости бренда, продукта; знакомство людей с новым товаром или услугой. И здесь она вне конкуренции.

Затраты на баннерную рекламу.

руб. 1000 просмотров - 1 день

В месяц: 29 * 30 = 870

Так как реклама будет размещена на

сайтах то затраты в месяц составят: 870*2=1740

Т.к. длительность нашего баннера составляет ровно 1 минуту, то 1000 показов будет выполнено за 16 часов. Мы решили, что наш баннер будет прокручиваться в интернете с 6:00 до 22:00 ежедневно.

Методика определения цен на товары.

Основные факторы, влияющие на уровень цен:

·спрос на продукцию;

·государственное регулирование цен;

·издержки по производству и реализации продукции;

·конкуренция;

·другие факторы.

Как часто вы приобретаете грибы?

Среди респондентов наибольшую долю занимает экономически активное население, следовательно, они и будут основными потребителями нашей продукции.

Большинство опрашиваемых на вопрос любите ли вы грибы ответили «да», следовательно, открытие грибного дела принесёт нашей компании доход, так как продукция будет востребована. Многие люди в рационе своего питания на сегодняшний день заменяют мясо и рыбу грибами.

Большинство людей, а именно 54 из 100 опрашиваемых предпочитают покупать грибы, а не собирать сами. Любителей гулять по лесу в поисках грибов становиться всё меньше и меньше. И даже те, кто собирают грибы, делают это в основном из спортивного интереса, считая, что из-за плохой экологии содержание канцерогенов в лесных грибах с каждым годом увеличивается.

Большинство предпочитают приобретать грибы в магазине, нежели на рынке и лишь 5% покупают их у бабушек в переходе. Респонденты считают, что магазин в большинстве случаев гарантирует качество продаваемых товаров, чего нельзя сказать о грибах, купленных на рынке и тем более, купленных у бабушек в переходе. Ведь неизвестно откуда она их взяла, и где они были выращены.

Наиболее часто люди приобретают грибы 1 раз в две недели и один раз в месяц. В это число входят ценители грибных блюд, а так же обыкновенные любители грибов.

Большинство респондентов готовы потратить на покупку грибов 150-200 рублей. Наша компания реализует вешенки по цене 70 рублей за килограмм, поэтому цена даже при условии торговой наценки, нами грибы составят конкуренцию другим компаниям, производящим грибы.

На первое место своих предпочтений опрашиваемые поставили вешенки, поскольку эти грибы самые доступные, а так же очень вкусные и полезные. На последнем месте оказался гриб шиитаке. Большинство опрашиваемых ещё даже не успели попробовать этот гриб, так как в России он появился относительно недавно.

Как выяснилось, многие не знают о полезных свойствах гриба Шиитаке, а некоторые даже не знают, что это за гриб. Поэтому, нашей фирме необходимо довести информацию об этом грибе и его полезных свойствах до потребителя.

Для продвижения этот продукта и увеличения объёма продаж, мы будем размещать информацию о его полезных свойствах на упаковке вешенки, чтобы потребители могли заинтересоваться данным товаром.

Чаще всего респонденты употребляют культурные грибы дома, а не в ресторане. В связи с этим они являются нашими потенциальными потребителями, так как для того, чтобы приготовить дома грибы, нужно изначально приобрести его в магазине, собственно, куда и будет поставляться наша продукция.

Конкуренция

Крупнейшим производителем Вешенки является «Грибландия»

Эта организация расположена во Владимирской области. Динамично развивающееся предприятие. Одно из основных направлений деятельности - выращивание вешенки, культивирование грибов, продажа вешенки оптом. Качество вешенки «Грибландия», выращенной на их предприятии, соответствует самым высоким требованиям. Основной акцент в технологии выращивания грибов вешенки делается на экологичность всех этапов выращивания, от используемых компонентов субстрата до методов создания климата. Все компоненты используемые при выращивании вешенки «Грибландия» - природные.

Цена за 1 кг составляет 100 р. Но из-за того, что организация находится далеко от Москвы, то продажа грибов осуществляется оптом и только от 1 тонны.

Наша компания будет заниматься продажей грибов с бесплатной доставкой от 10 кг. И цена за 1 кг - всего 70 рублей при той же технологии производства и экологичности продукции.

Вторым ближайшим конкурентом является ООО «Юстас»

Эта компания находится в городе Уфа и реализует свою продукцию упаковками по 450 гр. Цена за 1 упаковку составляет 55 рублей. Таким образом, цена за 1 кг составляет 122 рубля. Почти в 2 раза дороже, чем предлагает моя компания.

Реализацией грибов Шиитаке занимаются только компании, расположенные в Китае и информацию о компании-производителе можно получить только с упаковки. В интернете об этих компаниях нет ни одного упоминания.

План производства

Интенсивные способы выращивания грибов имеют ряд преимуществ перед экстенсивными методами: процесс выращивания ведется круглогодично, урожайность более высокая и стабильная благодаря созданию оптимальных условий, необходимых для плодоношения, используется более широкий круг растительных субстратов, более короткий производственный цикл. Известно несколько способов интенсивного выращивания грибов. Наиболее распространены 2 способа - стерильный и не стерильный. Мы будем использовать стерильный способ.

Процесс выращивания грибов

Стерильный способ состоит в том, что увлажненную питательную среду нагревают в закрытом сосуде до температуры 120 градусов C и стерилизуют, а при не стерильном способе необходима лишь пастеризация субстрата. В качестве субстрата можно использовать опилки лиственных пород деревьев (дуб, бук, граб, тополь, осина), солому, лузгу подсолнечника, гречихи, перемолотые кукурузные кочерыжки и пр. Мы же будем использовать в качестве субстрата опилки. В домашних условиях проводить стерилизацию сложно, так как для этого необходимо специальное оборудование (автоклав) - стерилизация проводится при температуре выше 100 градусов С. К счастью, в арендуемом помещении есть сауна, на использование которой с хозяином помещения уже заключен устный договор, стоимость использования уже включена в стоимость аренды помещения.

Затем производится непосредственно посев. Необходимо тщательно вымыть руки (желательно использовать резиновые перчатки, которые нужно также хорошо вымыть). После этого мицелий разминают на отдельные зерна в чистой посуде. Количество мицелия для инокуляции (посева) определяется так: для получения двух урожаев (волн) его необходимо 250 гр. на 10 кг мокрого субстрата, для получения трех и более урожаев - 500 гр. на 10 кг мокрого субстрата. Далее поступают так: берут полиэтиленовый кулек 350х750 мм, засыпают пастеризованный субстрат, перемешивая его с мицелием, и хорошо уплотняют, не допуская того, чтобы оставались незаполненные места (особенно в углах мешка), а затем горловину мешка туго завязывают. Обычно в такой мешок можно вместить 7,5-9 кг мокрого субстрата. Для того, чтобы мицелий не задохнулся, в мешках вилкой или лезвием делают крестообразные разрезы длиной 1-5 см, от 8 до 16 отверстий (разрезов) на мешок. Готовые мешки оставляют на 2-3 недели (до начала образования зачатков плодовых тел) в помещении с температурой от 18 до 23 градусов С.

Мешки нужно поливать из опрыскивателя водой (не хлорированной и чистой) 2 раза в день. Помещение умеренно проветривается. Освещение в этот период необязательно. Желательно, чтобы мешки друг друга не касались. После появления плодовых тел мешки переносят в помещение с температурой воздуха от + 10 до + 17 градусов С. Оптимальная влажность в пределах 80-85%. Увлажнение грибных тел 3-4 раза в день тем же распылителем. Уровень освещенности должен составлять 40 Ватт на кв. м при использовании обычных ламп накаливания и 20 Ватт при использовании люминесцентных ламп. Попадание прямых солнечных лучей нежелательно.

При перезревании шляпка деревенеет, теряет товарный вид, и резко снижаются вкусовые и питательные качества.

производство вешенка шиитаке цена