Дизайн-розробка інтер’єру ресторану "Класік" у м. Вижниця Чернівецької обл.

МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ ТА ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ

ЧЕРНІВЕЦЬКИЙ КОЛЕДЖ БУДІВНИЦТВА ТА АРХІТЕКТУРИ

Львівського національного аграрного університету

Будівельне відділення

ОПОРЯДЖЕННЯ БУДІВЕЛЬ І СПОРУД ТА БУДІВЕЛЬНИЙ ДИЗАЙН

ПОЯСНЮВАЛЬНА ЗАПИСКА

до дипломного проекту молодшого спеціаліста

на тему: «ДИЗАЙН-РОЗРОБКА ІНТЕР'ЄРУ РЕСТОРАНУ «КЛАСІК» У м. Вижниця Чернівецької обл.»

Виконала: студентка _IV_курсу, групи Д-417

спеціальності 5.06010115

«Опорядження будівель і споруд та будівельний дизайн»

Александрюк Інна Іванівна

Керівник: Гавруш Ігор Михайлович

Чернівці - 2014 року

Зміст

ВСТУП

РОЗДІЛ 1. Дослідження соціально-культурного середовища

.1 Формування середовища в історичному контексті

.2 Характеристика аналогів та прототипів

.3 Особливості аналогів та прототипів

РОЗДІЛ 2. Концепція формотворення

.1 Пошук та обґрунтування змісту образу

.2 Художньо-графічні пропозиції

РОЗДІЛ 3. Опис обєкта проектування

.1 Складові частини обєкта проектування

.2 Способи втілення концепції формотворення

.2.1 Функціональне облаштування та умови експлуатації

.2.2 Конструктивно-технологічне забезпечення

.2.3 Ергономічні вимоги

.2.4 Художньо-композиційні особливості

.2.5 Образно-стилістичне рішення середовища

.3 Порівняння обєкта проектування з аналогами та прототипами

.4 Матеріали та способи оздоблення

Розділ 4. Основи охорони праці

ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

ВСТУП

Гостинність - одне з фундаментальних понять цивілізації - вже давно у розвинутих країнах перетворилася на індустрію, у якій зайнято багато мільйонів професіоналів. Індустрія гостинності орієнтована на споживача (клієнта, гостя), задоволення потреб якого є кінцевим результатом ділової активності підприємства.

Професійний глосарій індустрії гостинності останніх років виштовхує з повсякденного користування в архаїчні мовні шари слова "customer", "client" (споживач, клієнт) і замінює на "guest" (гість). Таким чином, навіть у лінгвістичному ракурсі, не кажучи про фактичну професійну діяльність, прослідковується тенденція зміни мети ділової активності підприємств індустрії гостинності. Вищою метою ділової активності у сфері індустрії гостинності є, перш за все, задоволення потреб гостя, і лише потім - підвищення доходів підприємства.

Ресторанний бізнес є однією із найбільш значущих складових індустрії гостинності. Водночас, ресторанний бізнес, з одного боку, є одним із засобів високоліквідного використання капіталу, а з іншого - середовищем із високим ступенем конкурентності. У всьому цивілізованому світі він є одним із найбільш розповсюджених видів малого бізнесу, тому заклади та підприємства ведуть між собою постійну боротьбу за сегментацію ринку; за пошук нових та за утримання постійних споживачів їхньої продукції та послуг. Всі заклади та підприємства повинні мати високий рівень конкурентоспроможності.

За 90-ті роки XX та перші роки XXI століття громадське харчування, як галузь в цілому, і сфера ресторанної індустрії зокрема, відчуло на собі суворі вітри економічних реформ, приватизації та криз. Але, не зважаючи на усі економічні негаразди, сфера ресторанної індустрії має стійку тенденцію до зростання.

Важливим елементом програми розвитку соціально-культурного обслуговування населення є розширення сітки підприємств харчування та проведення вільного часу. Такі заклади входять до складу громадських і торгових центрів, або є просто акцентом у забудові міста.

Величезний запас усіляких стилів для інтер'єрів кафе, барів і ресторанів зосереджений у національних тематиках, у глибинах історії і літератури, мистецтва й архітектури. Завдяки вдалій концепції формотворення, стилізації певних формотворчих ознак можна створити виразний художній образ закладу громадського харчування, куди захочеться щоразу повертатися.

Таким чином, актуальність даного проекту зумовлена необхідністю створення ексклюзивного інтерєра, де вдало поєднані технічні і ергономічні показники з цікавим і грамотним дизайнерським задумом. Такий підхід дасть можливість даному закладу виділити себе з ряду аналогічних, завоювати прихильність замовників проекту і тим самим вирішити не тільки завдання по створенню гармонійного середовища для відвідувачів, але і довести економічну доцільність проекту.

Метою дипломного проекту є створення естетично виразного і функціонального середовища закладу громадського харчування.

Головними завданнями є:

розробка планувального рішення ресторану;

пропозиція композиційного та колористичного рішення;

розробка елементів обладнання: барної стійки, стільців для барної стійки та зони прийому їжі, столиків та мякої частини для залу, стільців, світильників для барної стійки, місцевого освітлення над столиками, ламп для підсвітки приміщення.

Для передпроектного дослідження слід обрати інтерєри сучасних закладів громадського харчування. Виконані дизайн-аналізи аналогів і прототипів дозволять використати досвід проектування подібних закладів для подальшого створення стильового образу пивного бару.

Новизною даного проекту є дизайнерські рішення нових типів освітлення, рішень стелі, перегородок та інших елементів, які необхідно систематизувати задля розумної рекомендації їх у проекті, а також розробка конкретних рекомендацій для підприємств харчової промисловості, за якими дизайнер легко і швидко зможе обрати основні параметри освітлення, кольору огороджувальних конструкцій, обладнання, комунікацій, та скористатися обґрунтованими порадами щодо застосування рослин, світильників, меблів та різноманітних декоративних елементів при рішенні інтерєрів.

Практичне втілення проекту.

Проект ресторану може використовуватись для облаштування реального середовища, або як джерело інформації щодо облаштування закладів громадського харчування.

Оцінка проектної ситуації. Даний проект на основі маркетингу має малий ступінь ризику, оскільки статистика діяльності закладів громадського харчування міста не має прикладів банкрутства. Навпаки, ця сфера вкладення капіталу вважається прибутковою та привабливою.

РОЗДІЛ 1

Дослідження соціально-культурного середовища

пивний бар інтерєр дизайн

1.1 Формування середовища в історичному контексті

Історія виникнення барів сягає коренями в далеке минуле. Поява підприємств поза системи домашнього харчування пов'язана з розвитком професійної кулінарії. Спочатку це були корчми (від слов'янського слова "корм"), у яких подорожуючі могли знайти притулок і їжу. Потім з'явилися придорожні трактири - готелі з обіднім залом і кухнею. У XVIII столітті трактири відкривалися в містах, а в XIX столітті одержали поширення трактири без готелів. У той же час поряд із трактирами у великих містах стали з'являтися ресторани, а в них були відгороджені окремі місця, де відвідувачів обслуговували за спеціальними столами.

З виникненням барів пов'язане мистецтво подачі напоїв. Слово "бар" має англійське походження (англ, bar) - невеликий ресторан чи частина ресторану, де відвідувачів обслуговують у стійки. Зараз відкриті цілі "мережі" барів, де можна відпочити, перекусити, і вони користуються великою популярністю.

Бари - підприємства громадського харчування, в яких реалізуються напої та закуски. Їх обладнують в приміщеннях готелів, ресторанів, кафе. Вони можуть бути і самостійними підприємствами.

На даний час основною проблемою проектування барів є їх конкуренти. Щоб відвідувачів було достатньо, потрібно їх чимось зацікавити. Тому від типу приміщення та від його тематики буде залежати майбутнє закладу. Звичайно, з часом це є все складнішим завданням тому, що подібних закладів для відпочинку стає все більше.

Бари загального призначення організують при готелях в приміщеннях, суміжних з вестибюлем, холах, ресторанах, поряд основної зали чи у залі кафе. Тут реалізують різноманітні коктейлі, бутерброди, кондитерські вироби, фрукти, соки. Вітамінний бар - це підприємство, що спеціалізується на приготуванні безалкогольних коктейлів, соків, салатів з овочів, фруктів, ягід та гарячих напоїв. Десертний бар - це невелике підприємство в якому представлений широкий асортимент змішаних напоїв на основі соків, відварів фруктів, ягід, солодких страв.

В барі використовують різноманітні види музичної апаратури. Обслуговують бармени та офіціанти. Танцювальні бари організують в окремо стоячих будинках при готелях. Вони працюють переважно у вечірній час. У залі виділяють місце для оркестру, танців, концертних виступів. Особливою групою підприємств громадського харчування є бари, призначені для реалізації певного виду виробу: гріль-бари, «снек»-бари (підприємства, що поєднують у собі функції бара та закусочної), вітамінні тощо. Ці заклади розташовують в великих торгових центрах, на автострадах, центральних магістралях міста, у місцях масового відпочинку.

Найбільш правильно налагодити технологічну діяльність кафе або ресторану вдається тільки за умови грамотного поєднання високопродуктивного технологічного і теплового устаткування. Початок роботи будь-якого підприємства громадського харчування не може обійтися без професіонально виконаного проекту, в якому детально розписані всі етапи його організації.

Перед початком проектування у першу чергу необхідно виходити з концепції закладу, технології виробництва, позицій меню і кількості посадочних місць, а також з дизайнерських особливостей приміщення. Ця інформація дає можливість визначитися з необхідним переліком технологічного устаткування.

Необхідними умовами для правильної організації технологічного процесу приготування їжі є: дотримання поточності технологічних процесів, оптимальна площа виробничих приміщень і раціональне розміщення в них устаткування.

Дуже велику увагу потрібно приділяти вибору устаткування: чим вищий клас устаткування, тим вища якість продукції, що виробляється.

Заклади громадського харчування (бари, ресторани, клуби, кафе, готелі тощо) для відпочинку являють собою місце у вигляді скупчення великої кількості людей з різними смаками та вподобаннями, де відбувається ритм великого обміну інформації та спілкування, проектування саме таких приміщень виявляється найбільш розповсюдженим та передовим.

Ресторани столиці України пропонують своїм гостям страви кухонь більш ніж 30 держав світу, у тому числі української, російської, грузинської, узбецької, польської, югославської, угорської, грецької, єврейської, французької, американської, мексиканської, німецької, англійської, ірландської, іспанської, італійської, ліванської, тайської, китайської, корейської, в'єтнамської, японської, індійської, арабської, зороастрійської тощо. Останніми роками у ресторанній справі намітилася тенденція до синтезу кухонь різних етносів у рамках одного закладу (підприємства) одного меню, що дозволяє запропонувати гостям закладу (підприємства) громадського харчування максимум гастрономічного різноманіття. Це здійснюють ресторани із слов'янською, європейською кухнями та кухнею Карибського басейну, орієнтальною кухнею, кухнями зі спрямуванням "Схід - Україна"," Захід - Україна", "Схід - Захід" тощо.

Сучасний ресторанний бізнес, як ніколи раніше, пропонує широку номенклатуру послуг споживачам продукції та послуг громадського харчування. Стандартні вимоги до здійснення послуг задекларовано у ДСТУ 3279-95 "Стандарти послуг. Основні положення", ГОСТ 30335-95 "Услуги населению. Термины и определения", ГОСТ 30523-97 "Услуги общественного питания. Общие требования" (останні два є міждержавними стандартами, визнаними Україною як національні). У цих нормативно-технічних документах наведено стандартний перелік послуг для населення, що користується продукцією та послугами закладів (підприємств) громадського харчування. Але в ресторанній справі немає меж досконалості, тому й з'являються нові їх види : послуги сомельє, години фортуни та щасливі години для гостей; гастрономічні шоу; урочиста презентація страв; бар-шоу; рибалка та кулінарне приготування у присутності гостя; караоке; кімнати для паління; знижки постійним клієнтам; виїзний кейтерінг з організацією дозвілля та широким спектром різноманітних послуг у будь-якій точці м. Києва, його садово-паркової зони та мальовничих околиць; відпочинок та розваги на воді, землі та в повітрі тощо.

Останнім часом намітилася стійка тенденція переміщення послуг з організації споживання продукції та обслуговування споживачів із залів закладів харчування до робочих місць (офіси, установи); місць відпочинку; місць святкування ювілеїв та інших офіційних та неофіційних святкових подій; до домівки. Ця послуга має назву у міжнародній індустрії гостинності "catering". Послугу з "кейтерингу" здійснюють не тільки заклади ресторанного бізнесу (ресторани, кафе, бари), наприклад, ресторани "Запоріжжя", "Едельвейс", "Гаврош", "Пантагрюель", ресторанний комплекс "Доміно", а також і фірми, створені на базах ресторанів, наприклад, "Арізона Кейтерінг Сервіс", ресторан-клуб "Ділові зустрічі", нічний клуб "Будапешт" тощо. Цю послугу також здійснюють і заклади харчування при готельних комплексах, у тому числі з різною формою власності. Вона також стала предметом основної діяльності таких фірм та компаній, як "Алекс", ДП "П.Дуссман - Україна", "Гетьман Фуршет", "Єврокейтеринг", "Талісман", "Haiti's catering service", K.V.K. Кетеринг-Сервіс, "Престиж-Клуб", "Три толстяка" та багато інших.

Предметна спеціалізація основного виробництва здійснюється не лише у напрямах "піцца, бутерброди, борошняні вироби, страви з курки, січеного м'яса, але й у напрямах "екзотика, морепродукти, вегетаріанство, релігія, дієта, здоровий спосіб життя " тощо. Цей ринок представлено такими підприємствами, як "American Pizza"; "Chelen-tano"; "Express pizza"; "Арлекіно"; "Везувіо-піца"; "Рондо-піца"; "Портофіно"; "McDonalds"; "МакСмак", "Швидко"; "Ростік'с"; "Посейдон"; "Венеція"; "Золотий берег" тощо.

Ресторани, які створилися упродовж останніх п'яти років, умовно можна поділити на три групи: національні (у повному обсязі представлена національна кухня народів світу; інтер'єр включає елементи національного декору, етнічні предмети вжитку); з предметною спеціалізацією, швидкого обслуговування; тематичні (або концептуальні, тому що створювалися "під ідею", за певною концепцією); без чіткого спрямування.

На ринку ресторанної індустрії поступово з'являються мережі, серед яких найбільш впливовими є: "McDonalds"; "Uncle Sam Group"; "XXI век", "Альянс". Характерними ознаками цих мереж (за кордоном вони мають назву "ланцюги") є відкриття та експлуатація підприємств громадського харчування національного, тематичного спрямування та підприємств швидкого обслуговування. Мережа "XXI век" активно завойовує останніми роками ринок швидкого обслуговування і конкурує з мережею "McDonalds".

На сьогодні підприємства і мережі об'єднуються у громадські організації. Так, у м. Києві створена і успішно функціонує Київська гільдія рестораторів. Це - громадська організація, яка об'єднує столичних рестораторів та ресторанних постачальників. Основними напрямами її діяльності є: проведення професійних, ресторанних асамблей, навчання персоналу, інформаційне та консультаційне обслуговування, створення фірмового стилю та виготовлення різноманітної друкованої продукції для ресторанів, кафе, барів, нічних клубів, казино, більярдних тощо.

Проведене дослідження віртуального ринку ресторанних послуг у структурі досліджуваного Інтернет-проекту показало, що європейську кухню можуть запропонувати 57,1% усіх представлених у базі даних закладів: українську -27,9, французьку - 5,6, американську -4,3, японську - 3,9, китайську, мексиканську, італійську - по 3,0, грузинську -2,6, індійську - 2,1, арабську та німецьку -по 1,7%.

Американська кухня - це "John Bull Pub", "Анкл Сэм", "Бостон Бюргер", "Ковбой". Французські страви можна замовити у "Ле гранд кафе", "Війна і мир", "Вінштуб", "Гаврош", "Діксіленд", "Запоріжжя"; італійські - "Аполлон", "Галеон", "Да Вінчі", "Колізей", "Колумбус", "Пантагрюэль". Японська кухня пропонується у ресторанах "Кіото", "Мікадо", "Нобу", "Сайгон", "Сан Торі", суші-бар "Кампай", індійська -"Бомбей Палас","Гімалаї", "Ланка паб", "Ішанс расой", "Тадж", мексиканська -"Кантіна Аутека", "Текіла хаус", "Деспера-дос". Ресторани "Атланта", "Золота Рибка", "Золотий берег", "Пелікан", "Посейдон" спеціалізуються на приготуванні морепродуктів. До речі, заклади з організацією відпочинку на воді (на базі комфортабельних річкових лайнерів) практикують набір сервісних послуг: УІРзал, кімнати відпочинку, більярд, риболовлю, сауну, прогулянку на катері в літній сезон.

Можна підібрати й ресторани з в'єтнамською кухнею, ірландською, іспанською, корейською, ліванською, польською, російською, турецькою, югославською. Отже, є широкий вибір із світової кухні. Для кожної притаманні національні страви, менеджерський стиль управління процесом, традиції у технології приготування їжі, сервірування столиків, ритуалу трапези, надання музичних, сервісних послуг під час обслуговування.

Результати групування ресторанів за показником вартості послуг у розрахунку на одну людину такі: до 10 дол. - 18,9%, від 10 до 20 дол. - 41,6%, від 20 до 30 дол. - 22,8%, від 30 до 50 дол. - 15,0%, від 50 дол. та вище - 1,7%. На рівень цін ресторанних послуг впливають собівартість і склад сировини (продуктів), з яких готуються фірмові страви, категорія класності підприємства, інтенсивність відвідувань клієнтів, їх склад та фінансова забезпеченість, атмосфера перебування і відпочинку, включаючи розважальні заходи.

Слід зважати, що при відвідуванні ресторанів представники підприємницьких структур віддають перевагу сніданку за шведською лінією, бізнес-ланчу, діловій вечері, замовленню страв у готельний номер. Для ділових осіб можуть бути запропоновані й такі послуги ресторанного сервісу як проведення презентацій, бізнес-зустрічей, фуршетів, банкетів, VIP зали, забезпечення ділових контактів, організація обслуговування в офісах, винос окремих страв для власників автомобілів, стоянку під охороною, замовлення таксі, свіжі газети. Літні майданчики, тераси при ресторанах сприяють збільшенню обсягу послуг.

Високий рівень сервісного обслуговування, смачна їжа, неординарний колорит інтер'єру, цікава шоу-програма створюють гарний настрій та незабутні враження, бажання знову відвідати заклад, поспілкуватись з новими друзями.

.2 Характеристика аналогів і прототипів

Дизайн-аналіз аналога№1.

Ресторан „Візантія (м. Прага)

Додаток А. Рис.1-2

Мета аналізу - вияв типології, структури композиційних особливостей стильових інтерєрів закладу громадського харчування, засобів організації предметного середовища тощо.

Системно-функціональний аналіз.

Споживчі потреби: проектування зумовлено потребою втілення архітектурних ідей та смаків у закладі громадського харчування, його зручності, довговічної експлуатації та задоволенні споживчих потреб відвідувачів.

Характер та рівень взаємодії на органи відчуття: Аналог №1 є комплексом стаціонарних обєктів. Частота тактильних та візуальних контактів визначається потребами запитів індивідуальних потреб споживача.

Відношення власності: Аналог №1 є обєктів громадського користування приватної форми власності.

Функції: робоча функція зумовлена потребою забезпечення функціонального зонування, комфорту, затишку, де відвідувачі задовольняють свої фізичні, духовні та психічні потреби.

Пізнавально-комунікативну функцію забезпечують конструктивні елементи будівлі, їх форма, колір, характер покриттів, спосіб поєднання та використання матеріалів.

Соціокультурною функцією є здатність бути свідченням запитів і смаків споживачів, що виявляє його приналежність до соціальної групи з високими матеріальними статками.

Знаково-символічна функція проявляється через втілення світоглядних ідей споживачів і замовників у сучасних і модних тенденціях формотворення обєкту.

Основна функція приміщення - створення спокійної атмосфери для відпочинку. При вході в бар-ресторан бачимо хол, який має невелику площу. Основна робоча функція холу - спрямування та розподіл зон у просторі інтерєру.

Для орієнтиру наведено олівцевий ескіз фрагмент оздоблення, „вживу він виглядає приблизно так:

Увійшовши до приміщення, перш за все, звертаєш увагу на виключне багатство оздоблення стін. Тут різні дерев'яні панелі комбінуються з тканиною та вітражами дверних блоків, що окремо на замовлення Архітектора були виконані київськими майстрами.(Рис.1)

Рис.1

Підібрані за кольорами, текстурою та стилістикою, різні за своїми властивостями матеріали створюють цілісність інтерєру, вдало доповнюючи одне одного. А продумано розташовані дзеркала візуально збільшують простір приміщення.

Хол переходить в бенкетний зал. Він поєднує функції прийому гостей, у звязку з чим дизайнер розмежував зону працівника адміністрації та для прийому гостей, спілкування та відпочинку. Тут розташовані мякі меблі, зокрема столи, стільці, барна стійка. Приміщення ресторану розраховане на вісімдесят місць, що дає можливість приймати велику кількість людей.

Зоною санітарної гігієни є санвузол, напроти входу розміщена раковина і велике розкішне дзеркало. Також наявні полички та тумбочки для розміщення необхідних речей. Туалет знаходиться з правого боку від входу, відокремлений дверима.

.2.1.2. Художньо-конструкторський аналіз.

Типологія обєкту. Аналізований обєкт - ресторан „Візантія, призначений для відпочинку, харчування, проведення вільного часу.

Наявні зразки зображень завдяки якості дозволяють вивчити найхарактерніші ознаки і типологію середовища, його головні конструктивні та композиційні властивості й форми. Аналог № 1 - це заклад для відпочинку, спілкування та харчування клієнтів. Його стильова еклектика та оздоблення свідчать про спокійну атмосферу даного приміщення.

Вияв і формування структури середовища. Структурно ресторан складається з таких частин: хол, санвузол, робочий кабінет для працівників, кімната очікування, великий бенкетний зал.

Домінуючою за площею є бенкетний зал, який розташований в західній частині приміщення. Санвузол і кімната працівників, розташовані паралельно між собою, і становлять східну частину приміщення, хол проходить по периметру ресторану.

Ергономічний аналіз.

Антропометричні ознаки.

·ширина проходів різних зон є більша, ніж достатньою для вільного пересування відвідувачів;

·висота поверхонь розрахована для відпочинку сидячи;

·висота сидінь є зручною для дорослих.

Психологічні ознаки.

У проектуванні ресторану та його обладнання враховано особливості психологічного сприйняття форм, принципи дизайну, загальні аспекти кольорографічного рішення, систему освітлення та інші фактори, що впливають на психологію відвідувачів, можна зробити висновок, що перебування в приміщенні відвідувачів та персоналу буде комфортним.

Фізіологічні ознаки.

Поверхня столів виконана з дерева, що пройшло спеціальну обробку, має гладку фактуру. Поверхня підлоги укладена плиткою, із спеціальною обробкою проти ковзання, що забезпечує зручне і безпечне пересування відвідувачів і персоналу.

Конструктивні елементи бару-ресторану розроблені з урахуванням ергономічних вимог: гігієнічних (використано екологічно чистий матеріал - переважно гіпс та дерево); психічних (особливості сприйняття кольорів і самих форм інтерєру). Розташування зон для споживання їжі є на достатній відстані один від іншої, що дозволяє вільно переміщуватися в просторі.

.2.1.4. Художньо-композиційний аналіз.

Архітектурні форми є основою емоційних образів. Вони базуються на композиційних засобах. Умови емоційного сприйняття створюють обємно-просторові конструкції та обладнання, колір, освітлення, озеленення, матеріали та покриття. Основи емоційного сприйняття образу ресторану формує кольорова гамма та декоративні ліплення в класичному стилі.(Рис.2)

Рис.2

Тектоніку простору формують столи, стеля, дверні пройоми. За допомогою засобів та законів композиції утворюється гармонія форм. Статика проявляється в загальному розташуванні мас - великі картини на стіні, великі обідні столи. Розподіл мас має логічне розміщення, тобто темні великі плями (столи) розміщені в нижній частині, і таке навантаження дає врівноваження композиції. Ритм задає підвісна стеля. Асиметрія проявляється в конструктивному рішенні архітектури самого приміщення. За допомогою засобів та законів композиції виражається гармонія форм. Динаміка руху виявляється в підлозі яка викладена плиткою в зоні очікування, а деревяна підлога - паркет - в зонах прийому їжі та відпочинку. Ритм прочитується майже в усьому. Статика виражається у стільцях які розміщені паралельно столам, що знаходяться по периметру кімнати.

В адміністративній частині холу прочитується статика оскільки великий стіл працівника адміністрації привертає основну увагу своєю масивністю.

Кольорове рішення в усіх зразках інтерєру підпорядковане закону цілого та частин. Ресторан оформлений в спокійних світлих тонах: це різні темні відтінки дерева (меблі), плитки. Санвузол оформлений у світлих тонах. В Кольорографічне вирішення в усіх зразках інтерєру підпорядковане закону цілого та частин. За рахунок грамотного тонального вирішення взаємодії кольорових площин.

Рис.3

Окремими акцентами кольорографічної гри простору сприйняття є вікна, що акцентує увагу на деталях інтерєру, які завершують візуальні простори для гармонізації сприйняття цілого. Таку ж функцію в кольорографіці виконують двері, які надають чіткості стінам.Докладніше деталі та елементи запропонованого оздоблення можна побачити на розгортках стін, їх кольори та відтінки - на наведених тут фотографіях. Завершують гармонію стилю і затишку тонкі штори: їх виготовлено з тих самих тканин, що присутні і в обшивці дерев'яних панелей, а дизайн самих штор було виконано архітектором ексклюзивно для даного проекту.

Не менш гармонійно вписуються у загальну концепцію інтер'єру і настінні бра, вироблені однією з найкращих італійських фабрик F.B.A.I. (це також гарантує і їхню якість). В одному стилі з ними створено також стельовий світильник та плафон з гіпсових або поліуретанових деталей (Рис.4).

Рис.4

Опустивши погляд додолу, спостерігач не зможе стримати свого захоплення від природної краси натурального палацового паркету, ексклюзивно розробленого для даного інтер'єру і бездоганно виготовленого майстрами київської фірми „Сапар. (Рис.5)

Рис.5

Художньо-образний аналіз.

Побудова ресторану відповідає всім вимогам і нормам. Добір обладнання, меблів та системи декору інтерєру проводиться за принципом розкошу, зручності та функціональності. Матеріал для даних приміщень вдало поєднується, виконуючи повністю свої функції і є цілком виправдані в цьому проекті. Актуальність створеного інтерєру відповідає всім модним тенденціям.

Пропозиції щодо можливого напрямку проектування.

З точки зору проектування з даного аналогу можна використати наступні конструктивні та колористичні рішення приміщень.

Звертається увага на поділ зон. За функціональним та конструктивним рішенням аналог та обєкт проектування є схожим, тому в майбутньому проекті можна звернути увагу на особливості інтерєру ресторану-аналогу. Доцільно також використати функціональне призначення приміщень та елементи зонування, цілісність кольорового рішення стін та додаткових розписах між поділами залів.

Дизайн-аналіз прототипу №1 (Рис.3-4)

Таверна «Пафос» (м. Львів)

Мета аналізу - вияв типології, структури композиційних особливостей інтерєрів, засобів організації предметного середовища, тощо.

Системно-функціональний аналіз.

Основна функція приміщення - створення затишного середовища для відпочинку клієнтів. Планування будинку, де приміщення перетікають одне в одне, дало можливість створити незамкнутий об'єм, що наповнило обширний перший рівень повітрям і світлом. Простір менших залів збільшено за рахунок стелі, заввишки в два рівні. А територія другого ярусу обмежена балкончиками, розташованими по її периметру. Візуально розділивши стіну на рівні, архітектори залишили максимальну висоту. Завдяки цьому приміщення має схожість з ренесансними палацовими залами, а розкішні люстри на довгих підвісах підсилюють враження монументальності.

Для оформлення даного проекту автори зупинили свій вибір на класиці, яка, на їхню думку потребує від клієнтів визначених якостей і життєвих засад.А в літній період працює майданчик з альтанками, вигляд на який, до речі, відкривається з прилягаючої зали таверни через скляну стіну.

Художньо-конструкторський аналіз.

Типологія обєкту дизайн-аналізу.«Пафос» по більшості показників відповідає категорії закладів - ресторан класу «люкс», призначений для приємного відпочинку. Аналізований обєкт -таверна «Пафос» у старовинному м. Львові.

Вияв і формування структури середовища. Структурно таверна складається з верхнього великого та двох малих залів на першому поверсі, кухні та санвузлів.

Домінуючим за площею є верхній зал, який поєднується з кухнею та зоною для прийому гостей. Санвузол розташований на першому поверсі поряд з малими залами. Заклад розрахований на 30 посадочних місць на першому поверсі і 40 на другому.

.2.2.3. Ергономічний аналіз.

Антропометричні, фізіологічні, психологічні, соціально-психологічні, гігієнічні норми утворюють єдиний взаємоповязаний комплекс, виконання вимог якого забезпечує оптимальні та ергономічні умови часопроведення в закладі громадського харчування. Усі елементи інтерєру ресторану відповідають положенням ергономічності внаслідок виконання перерахованих вимог.

Не дивлячись на те, що насичення залів є доволі щільним, приміщення, завдяки чіткому і логічному зонуванню, відповідають основним ергономічним вимогам. Зручним та завбачливим є поділ на зони з різним ступенем приватності.

Незважаючи на наявність у закладі сучасної вентиляційної системи, палити у залах ресторану заборонено.

Меблі в усьому закладі однакові за стилістикою та антропометрією. Барні стійки, має радіус 2200 мм, висоту - 1200 мм. Аналогічну висоту мають пристінні столики. Групи меблів, розташовані у приватних кабінках, являють собою комплекси, що складаються із стола з диванами радіус столу - 450 мм, висота - 650мм. Довжина диванів - 1900мм, ширина - 2900мм, висота - 850мм. Розміри меблів для сидіння та столів є достатніми для зручного розміщення гостей закладу.

При проектуванні враховувалися антропометричні показники людини. Ширина проходів між групами меблів і стільцями відповідає вимогам ергономічності та забезпечує вільний рух відвідувачів та обслуговуючого персоналу.

Використання нетоксичних матеріалів і поверхонь, підтримання чистоти в залах ресторану забезпечують виконання гігієнічних вимог. Крім того, у залах ресторану передбачена потужна сучасна вентиляція, що теж сприяє дотриманню гігієнічних стандартів.

Конструктивні елементи ресторану в основному розроблені з урахуванням ергономічних вимог: гігієнічних ( використано екологічно чистий матеріал - переважно дерево; психічних (особливості сприйняття кольорів і самих форм інтерєру).

Створення у ресторані відповідної атмосфери, використання сучасних якісних матеріалів, доцільне і цікаве планування забезпечують психологічний, тактильний і візуальний комфорт.

Саме внаслідок виконання вимог ергономічності вдалося створити комфортне та зручне середовище.

Художньо-композиційний аналіз.

Тектоніку простору формують колони, стеля, дверні отвори. За допомогою засобів та законів композиції утворюється гармонія форм. Статика проявляється в загальному розташуванні мас - по центру залів зосереджено столи. Розподіл мас має логічне розміщення, тобто темні великі плями розміщені в нижній частині залів, і таке навантаження дає врівноваження композиції. Ритм задають стільці, абажур, штори. Асиметрія проявляється в розташуванні меблів. Симетричною є штори які збільшують висоту кімнати, також симетрія спостерігається в розташуванні колон, на покритті підлоги. зали загалом є врівноваженими.(Додатки. Рис.2).

Основи емоційного сприйняття образу таверни формує кольорова гамма кольорове рішення в усіх зразках інтерєру підпорядковане закону цілого та частин. Світлі стіни у залах та підлога стали чудовим фоном для активного, насиченого тону меблів. Санвузол оформлений у світлих тонах.

Кольорографічне вирішення в усіх зразках інтерєру підпорядковане закону цілого та частин за рахунок грамотного тонального вирішення взаємодії кольорових площин.

Окремими акцентами кольорографічної гри простору сприйняття є вікна -що надають кімнаті ще яскравішого вигляду, та акцентують увагу на деталях інтерєру, які завершують візуальні простори для гармонізації сприйняття цілого. Таку ж функцію в кольорографіці виконують двері, які надають чіткості стінам.

Архітектурні форми, елементи закладу - розписні вази, деревяні декоративні елементи, колони. Все виконано в грецькому стилі, не забули навіть розвісити символічні виноградні грона. Ці частини формують структуру інтерєру та утворюють її функціональні зони. Архітектурні форми є основою емоційних образів. Вони базуються на композиційних засобах. Умови емоційного сприйняття створюють обємно-просторові конструкції та обладнання, колір, освітлення, озеленення, матеріали та покриття.

Художньо-образний аналіз.

Архітектурні форми, елементи закладу - розписні вази, деревяні декоративні елементи, колони. Все виконано в грецькому стилі, не забули навіть розвісити символічні виноградні грона. Ці частини формують структуру інтерєру та утворюють її функціональні зони. Архітектурні форми є основою емоційних образів. Вони базуються на композиційних засобах. Умови емоційного сприйняття створюють обємно-просторові конструкції та обладнання, колір, освітлення, озеленення, матеріали та покриття.

Прототип відповідає всім життєвим вимогам для громадських закладів харчування. Добір інтерєру має подібність до класичного палацового залу. Матеріал в заданих залах вдало поєднується, виконуючи повністю свої функції і є цілком виправдані в цьому проекті. Актуальність створеного інтерєру відповідає модним тенденціям, які поєднують різні стилі.

Пропозиції щодо можливого напрямку проектування.

З точки зору проектування з даного прототипу можна використати конструктивні та колористичні рішення залів.

Звертається увага на поділ простору. Доцільно також використати функціональне призначення приміщень та елементи зонування, цілісність кольорового рішення стін залів.

Дизайн-аналіз аналогу №2 (Рис.5-6).

Бар-ресторан «Суаре» (м. Київ).

Мета аналізу - вияв типології, структури композиційних особливостей стильових інтерєрів, засобів організації предметного середовища, тощо.

Системно-функціональний аналіз.

Структура бару-ресторану. Основна функція приміщення - створення відповідно облаштованого середовища для відпочинку відвідувачів. При вході в ресторан людина потрапляє в коридор. Основна робоча функція коридору - спрямування та розподіл зон у просторі інтерєру. Коридор має невелику площу.

Функціональна зона коридору підкреслюється „килимом із декоративної кладки світлих відтінків.

Із коридору можна потрапити в VIP-зал, поряд з яким знаходиться більярдна. Ці дві зони розділені цегляною перегородкою, яка дозволяє візуально відмежувати означені території. Зона більярду займає більшу площу, з правого боку, по руху людини з коридору розміщений більярдний стіл. По центру кімнати лежить килим який надає приміщенню мякості та безшумності. Статичність проявляється в розташуванні меблів.

Друга зона є VIP-зал, в ньому розташовані мякі меблі для відпочинку (Рис.5. Додатки.). В кутку біля вікна розташований вазон, який надає кімнаті свіжості.

Оскільки VIP-зал має меншу квадратуру, виглядає більш затишним та освітленим, тому що велике вікно дозволяє проникати світлу.

Із VIP-залу потрапляємо до кухні, яка виконує функції приготування їжі. Просторість кухні є важливою позитивною стороною проекту. Її системно-функціональними елементами є плита, великий холодильник, які розташовані з лівого боку при вході. Гігієнічною зоною проекту є санвузол. Туалети розташовані в ніші, яка утворюється у стіні.

Художньо-конструкторський аналіз.

Типологія обєкту дизайн-аналізу. Аналізований обєкт -ресторан «Суаре», розрахований на 150 посадочних місць. „Soire у перекладі з французької - вечірка, звана вечеря.

Вияв і формування структури середовища. Структурно ресторан складається з таких частин:спочатку може здатися досить невеликим, та насправді цей ресторан-кафе-бар має чотири зали: два на верхньому та два на нижньому поверхах. Ресторан має також зелену терасу, яка при теплій погоді користується великою популярністю. Домінуючим за площею єнижній поверх - місце для не курців. Тут розташовано бенкетний зал, що може вмістити 30-40 чоловік, а також VIP-зал, поряд з яким знаходиться більярд (безкоштовний для відвідувачів ресторану).

Ергономічний аналіз.

Антропометричні, фізіологічні, психологічні, соціально-психологічні, гігієнічні норми утворюють єдиний взаємозвязаний комплекс, виконання вимог якого забезпечує оптимальні та ергономічні умови життєдіяльності та часопроведення людини.

Усі елементи інтерєрів залів бару-ресторану відповідають вимогам ергономічності.

Ширина дверних проходів, яка становить 90см, є достатньою для вільного руху відвідувачів та офіціантів. Столи зі стільцями розставлені із урахуванням вимог ергономічності та достатнього простору для руху між ними. Висота столів - 70см, стільців - 40см. Діаметр столів, розрахованих на чотири людини - 90см, на три - 70см, що, враховуючи специфіку закладу, є достатнім. Висота барної стійки - 120см, ширина - 60см. Такі розміри є найбільш виправданими та зручними. Висота стільців біля барної стійки - 90см.

Конструктивні елементи ресторану в основному розроблені з урахуванням ергономічних вимог: гігієнічних (використано екологічно чистий матеріал - переважно дерево); психічних (особливості сприйняття кольорів і самих форм інтерєру).

Зручним, логічним та завбачливим є розподіл приміщення на зали - для курців і некурців. Розумним є розташування зали для курців, у якій передбачено систему вентилювання повітря, у глибині приміщення. У обох залах працюють системи кондиціонування.

При формотворенні інтерєрів даного закладу його автори враховували вимоги ергономічності і в результаті створили зручне та комфортне середовище.

Художньо-композиційний аналіз.

Тектоніку простору формують меблі, стеля, дверні пройоми. За допомогою засобів та законів композиції утворюється гармонія форм. Статика проявляється в загальному розташуванні мас - ажурний легкий верх і монументальний тяжкий низ та розташування меблів. Тобто розподіл мас збільшується згори до низу. Логічно розміщене навантаження дає врівноваження композиції. Метричність прочитується в диванах, у більярдному столі. Асиметрія проявляється у килимах, що лежить на підлозі та картинах (Рис.5. Додатки.). Композиційно зали врівноважують меблі, що стоять біля вікон паралельно. Рівновага проявляється у розміщенні мяких панелей в залах, які є головним акцентом даного приміщення.

Динаміка руху - в підлозі, яка викладена плиткою біля зони приготування їжі, а деревяна підлога - в зонах харчування та відпочинку. Метричність прочитується майже в усьому - розподіл столів та стільцях, в підлозі. Статика виражається у стільцях які паралельно розміщені навколо столів, що знаходиться у центральних зонах залів.

Архітектурні форми є основою емоційних образів. Вони базуються на композиційних засобах. Умови емоційного сприйняття створюють обємно-просторові конструкції та обладнання, колір, освітлення, озеленення, матеріали та покриття. Основи емоційного сприйняття образу ресторану формує кольорова гамма.

Кольорографічне вирішення в усіх зразках інтерєру підпорядковане закону цілого та частин. Ресторан оформляється в натуральних природних тонах: це різні відтінки дерева (меблі, килими на підлозі), піску, глини і вибіленого сонцем каменя (текстиль, декор стін). Вхідна зона підкреслюється „килимом із керамограніту різних відтінків кольорів землі та глини.

Кольорографічне вирішення в усіх зразках інтерєру підпорядковане закону цілого та частин. За рахунок грамотного тонального вирішення взаємодії кольорових площин.

Окремими акцентами кольорографічної гри простору сприйняття є підлога та стеля. Що акцентує увагу на деталях інтерєру, які завершують візуальні простори для гармонізації сприйняття цілого. Таку ж функцію в кольорографіці виконують двері які надають чіткості стінам.

Художньо-образний аналіз.

Основна тематична лінія дизайну - позачасовий звязок між двома європейськими столицями - Парижем та Києвом. Цей звязок не залежить від часу чи епохи, це скоріше спільність відчуття культурного простору, спільність ідей. Париж - центр мистецького та богемного життя Європи, Київ - столиця українського modern contemporary art, місто, відкрите для нових світових та європейських мистецьких віянь. Ці частини формують структуру інтерєру. Перше, що помічаєш, потрапивши сюди, - це неординарна обстановка, незвичайний інтерєр ресторану - авторська робота відомого київського скульптора та художника Вячеслава Брейша. Цьому добре відомому в Європі та Україні художнику вдалося створити неповторний інтерєр у стилі європейського модерну, що буквально випаровує атмосферу творчої розкутості та природного комфорту. Стіни залів прикрашені ретрофотографіями краєвидів Парижу та Києва, майстерними кресленнями авто та авторськими замальовками музичних інструментів. Спільність простору чітко прокреслена - на стелях залів верхнього поверху розміщені стилізовані карти-схеми вулиць Парижу та Києва ХІХ ст., розташовані у дзеркальному відображенні. Загальний стиль інтерєру можна назвати європейським модерном з елементами еклектики, хоча це досить умовно з огляду на нестандартність авторського задуму.

Побудова ресторану відповідає всім споживчим вимогам . Добір інтерєру проводиться за принципом простоти чіткості, краси зручності та функціональності. Матеріал в даних залах вдало поєднується, виконуючи повністю свої функції і є цілком виправданим в цьому проекті.

Пропозиції щодо можливого напрямку проектування.

З точки зору проектування з даного аналогу можна використати конструктивні та колористичні рішення ресторану. Звертається увага на поділ стін. Доцільно також використати функціональне призначення приміщень та елементи зонування, цілісність кольорового рішення стін та додаткових розписах на них.

1.3 Особливості аналогів і прототипів

З точки зору проектування з аналогу №1 можна використати наступні конструктивні та колористичні рішення приміщень. За функціональним та конструктивним рішенням аналог та обєкт проектування є схожим, тому в майбутньому проекті можна звернути увагу на особливості інтерєру ресторану-аналогу. Доцільно також використати функціональне призначення приміщень та елементи зонування - загальний зал, банкетний зал, барна стійка. Заслуговує уваги конструктивне рішення стелі - поєднання підвісних гіпсокартонних конструкцій та елементів натяжної стелі - це водночас контрастне поєднання фактур. Цілісність кольорового рішення у світло бежевій гамі буде доцільною і для створення загальної колористики кафе.

Декоративним елементом, що надає особливої виразності і підкреслює стилістику приміщення, є картини. Тому з даного прототипу №1 можна використати спосіб декорування стін картинами, відповідно до тематики закладу. Звертається увага на поділ простору у зоні барної стійки, зокрема наявності полиці позаду робочого місця бармена. Такий принцип організації робочого місця дозволить зробити ефективним процес праці та обслуговування клієнтів - це варто використати у власній дизайн-розробці.

З точки зору проектування з аналогу №2 можна використати колористичні рішення обладнання та меблів, зокрема контрастного поєднання темної поверхні столу та світлої оббивки стільців. ресторану.

Дизайн-аналіз виявив також негативні аспекти формотворення закладів громадського харчування, яких слід уникати в процесі проектування.

РОЗДІЛ 2

Концепція формотворення

.1 Пошук та обґрунтування змісту образу

Зберігаючи кращі традиції національної кухні, заклади громадського харчування є візитною карткою гостинності міста, певною формою проведення дозвілля і спілкування, ознакою престижу і фінансового достатку. Кожен з них відрізняється від інших власним стильовим рішенням: національний, епохи лицарських турнірів і замків, сільський, мисливський, річковий, елітний, царський тощо. Серед атрибутів інтер'єру можна побачити картини, фонтани, каміни, акваріуми, композиції з декоративних квітів, ігрові автомати тощо. Але основне, що складає престиж, - це смачні страви та широкий асортимент, кулінарна майстерність, професійний рівень обслуговування клієнтів, інфраструктура сервісу, гостинний прийом.

Обєктом проектування є ресторан, інтерєр якого має характеризуватись оригінальною стилістикою.

Мета формотворення - запропонувати раціональне планувальне та стильове вирішення інтерєру ресторану.Створення комфортної і, в той же час, особистісної атмосфери для всіх клієнтів та персоналу забезпечить психологічний комфорт середовища.

Функціональне призначення приміщень: даний заклад передбачає наступні види діяльності:

приготування їжі та виконання процесів, які його супроводжують (для цього призначені господарчі приміщення);

відпочинок, розваги, спілкування, приємне проведення часу та споживання їжі.

Споживчими якостями, якими володітиме обєкт проектування, мають бути: наявність оригінального дизайнерського образу, функціональність, конструктивність, ергономічність, естетичність та екологічність.

Асоціативно-образне рішення форми. Художній образ інтерєру буде побудований на оригінальності, що досягається насиченістю приміщення декоративними елементами з максимальним використання фактурних та текстурних особливостей матеріалів. Такий композиційний прийом дозволить відвідувачам максимально відпочити, оскільки привертає їх увагу та зацікавлює. Сучасні тенденції в проектуванні передбачають екологічність дизайн-розробок - це також додасть позитивності у сприйнятті.

Оскільки обєктом дипломного проектування є ресторан, то відповідним буде його пропозиція страв та напоїв. Для забезпечення відповідного асортименту з метою утримання клієнтів та залучення нових передбачено виробництво пива безпосередньо у закладі. Для цього будуть спроектовані технологічні процеси та відповідне функціональне облаштування середовища. Наявність та видимість бочок для пива. Можливість спостерігати за технологічним процесом створює відповідний настрій та сприйняття середовища. Тому цей процес частково можна побачити, знаходячись у залі. Внесення в інтерєр приміщення металевих ємностей для пива, відкритість для споглядання технологічних ліній створює враження участі у процесі, що надає особливої оригінальності даному закладу громадського харчування. Це також знаходить своє втілення в інтерєрі пабу, виражаючи особливість його асортименту та відношення до клієнта.

Враховуючи принципи дизайну і результати дизайн-аналізів аналогів, пропонуються наступні концептуальні рішення:

логічно-функціональна схема руху між зонами ресторану, закладеними архітектурним рішенням;

при вході розташувати широкий коридор для вільного доступу відвідувачів та персоналу до функціональних зон і організації руху потоків;

зали поділити на функціональні зони за допомогою зміни кольору та структури підлоги, меблів та обладнання;

запропонувати стильові рішення, а відповідно до них - наповнення інтерєру його елементами.

Спираючись на принципи дизайну, пропонуються такі конкретні стильові рішення інтерєрів ресторану:

-за результатами аналізів аналогів №1 та №2 буде доцільно в основу планувального та композиційного рішень покласти наступні критерії: чітке та логічне зонування простору, можливість простого та очевидного орієнтування в ньому, забезпечення достатнього простору для вільного руху відвідувачів та обслуговуючого персоналу;

-використати у декоруванні приміщень традиційні природні матеріали дерево, метал, натуральний камінь, декоративні елементи;

імітувати наявність вікон та їх декорувати;

кольорографічне вирішення інтерєру побудувати на взаємодії теплих мяких природних кольорів природних матеріалів згідно із аналогами №1,№2, прототипу №1;

використати відповідно до стилістики рішень матеріали - природні і штучні -дерево, натуральний камінь, скло, лицювальні покриття стін та підлоги, узгодивши їх із кольоровим рішенням інтерєрів пабу;

узагальнити і стильово обєднати всі дизайнерські рішення інтерєрів пабу, застосувавши цілісність кольорового вирішення та формоутворення.

Основною концепцією формотворення є створення стилістичного образу ресторану. Його специфіка асоціюється із активним відпочинком, дружніми розмовами, переглядом спортивних програм чи телепередач, теплою атмосферою, яка створена відповідним поєднанням гами кольорів, меблів та обладнання, декоративних елементів, системи освітлення та оздоблювальних матеріалів.

2.2 Художньо-графічні пропозиції

На початковій стадії проектування було задумано почленувати приміщення перегородками, створивши тим самим зони в ресторані.

Спочатку планувалось спроектувати велику острівну барну стійку, але це заважало функціональним потокам. В ході проектування було вирішено їїменшою та зробити пристінною, що було б зручним для барменів та обслуговуючого персоналу.

Також на початку проектування було задумано зробити площину відкритого вогнища, яка при основі та біля стелі мала широку опору - але це виглядало надто «важким» елементом в інтерєрі. Потім її було замінено іншим конструктивним видом та стилістичного рішення.

Однією з вимог проектування було створити зони, які могли б полегшити можливість пересування по барі, та зробити комфортним вибір певного виду.

Кожна зона планувалась виокремлюватися іншим кольором та комбінованим покриттям: керамічна плитка і склоблоки. Стелю планувалося зробити комбінованою - гіпсокартонну конструкцію, декоративні балки і натяжну стелю, тому пропонувались варіанти різного композиційного членування площини.

У подальшому процесі проектування та аналізу, було вирішено використати такі покриття на підлогу як плитка та армовані склоблоки, які є зручними у використанні для приміщень з великою кількістю відвідувачів.

Систему освітлення зроблено комбінованою: по периметру точкові вбудовані світильники а в центральній зоні використати поворотні прожектори на штанзі.

Використання простих лаконічних форм для створення цікавої, обємно-просторової структури проекту є відповідним до кожного приміщення, вони відповідають своїм функціональним призначенням. В даному закладі панує гармонія форми і їх змісту, що саме по собі свідчить про елегантність приміщень за принципами, якими були розроблений інтерєр, планування, проект нагадує стиль класицизм.

Графічна частина проекту представлена на суцільному форматі розміром 2400х1200 мм, скомпонованих у загальну композицію відповідної конфігурації.

.Назва: ресторан «Класік».

. Складові графічної частини:

план приміщення;

план освітлення та рівнів підвісних стель;

план покриттів підлоги приміщення;

плану функціонального зонування приміщення;

перспективи i розгортки стін інтерєру пивного бару;

пояснювальна записка.

. Техніка виконання: комп'ютерна графіка.

Кольорографічне вирішення планшету зумовлене тематикою дипломного проекту. Всі розробки витримані у масштабі та дозволених стандартах

Пояснювальна записка містить опис і обумовлення прийнятих рішень, дизайн-аналіз аналогів і прототипів, ергономічні показники. Всі розділи проекту викладено в чіткій та лаконічній формі. Записка відповідає вимогам до виконання дипломних проектів для молодших спеціалістів спеціальності «Опорядження будівель і споруд та будівельний дизайн».

РОЗДІЛ 3

Опис об'єкта проектування

.1 Складові частини обєкта проектування

Пивний бар - це комплексна функціональна система, яка забезпечує громадське харчування і відпочинок.

Структура закладу. Приміщення складається з:

) загальний зал 27х19=513 кв.м;

) дві банкетки 2,4х3=7,2 кв.м;

) сан вузли 11 кв.м;

) кухня 30,5 кв.м.

Споживчі потреби:

Проектування зумовлено потребою втілення дизайнерських авторських ідей та смаків споживачів у проекті закладу громадського харчування, його стильової виразності, функціональності, ергономічності, довговічної експлуатації у відповідності з принципами проектування.

За потужністю підприємства різного типу характеризуються кількістю місць або обсягом продукції, що виробляється. Типовими проектами передбачено будівництво їдалень на 50, 100, 150, 200, 300, 400, 500 і більше місць; ресторанів - на 100, 150, 200, 400, 500 місць; комплексних підприємств, які розміщені у житловому районі, на 150 та 200 місць, у зоні міського поселення - 300, 400, 500 місць; фабрики-заготівельні з потужністю виробництва 15, 25, 40 тонн тощо.

За характером контингенту, який обслуговується, розрізняють:

загальнодоступний заклад ресторанного господарства, продукцію та послуги в якому може одержати будь-який споживач;

закритий заклад ресторанного господарства, продукцію та послуги в якому може одержати певний контингент споживачів за місцем роботи, служби чи навчання (харчування особистого складу збройних сил, на підприємствах, будівництві, установах, у навчальних закладах);

заклади ресторанного господарства, які обслуговують визначений контингент споживачів: мешканців готелів, мотелів, глядачів і відвідувачів спортивних установ, глядачів у закладах культури та мистецтва, пасажирів на вокзалах, пристанях, в аеропортах, тобто в основному пов'язані з обслуговуванням певного контингенту споживачів.

Характер та рівень взаємодії на органи відчуття: ресторан є комплексом функціональних приміщень. Частота тактильних та візуальних контактів визначається індивідуальними потребами запитів споживача та вимогами гігієни.

Відношення власності: ресторан є обєктом громадського користування приватної форми власності.

В основу планувального рішення закладу покладено принцип функціонального зонування. Відповідно до нього структуру закладу формують наступні приміщення: коридор при вході, де відвідувачі можуть обирати місце свого подальшого розташування; банкетні зали на 8-10 осіб, основний зал, що має сполучення з кухнею і в яких розташовані столики, розраховані на 4-6 персон, банкетки, які знаходяться у відкритих нішах,пристінна барна стійка (розрахована на обслуговування 16 клієнтів одночасно трьома барменами).

3.2 Способи втілення концепції формотворення

3.2.1 Функціональне облаштування та умови експлуатації

Ресторанний бізнес є однією із найбільш значущих складових індустрії гостинності країни, міст. Водночас, ресторанний бізнес, з одного боку, є одним із засобів високоліквідного використання капіталу, а з іншого - середовищем із високим ступенем конкурентності. У всьому цивілізованому світі він є одним із найбільш розповсюджених видів малого бізнесу; пошук нових ідей та утримання постійних споживачів продукції та послуг, а також слугує місцем для відпочинку мільйони людей.Сучасний ресторанний бізнес, як ніколи раніше, пропонує широку номенклатуру послуг споживачам продукції та послуг громадського харчування.

Для дизайну це являється сходинкою для втілення нових ідей та задумів. Звичайно, проектування закладів громадського харчування є справою складнішою від проектування будинку чи квартири для окремої особи чи сім'ї, так як потрібно враховувати вподобання більшості, також враховувати вікову категорію відвідувачів, останні тенденції дизайну та новітні технології.

З часом змінюються покоління, смаки, вподобання, тому розповсюдження таких закладів як кафе, бари, ресторани тощо є доречними для сучасного суспільства, займають в нас немало часу (відпочинок, харчування тощо). Тому споживчих потреб на даний тип будівництва стає все більше.

У процесі обслуговування, як правило, заклади ресторанного господарства надають споживачам комплекс послуг. Перелік послуг, що надають заклади ресторанного господарства, залежить від типу і класу закладу. Послуги повинні мати соціальну адресність, тобто відповідати вимогам певного контингенту споживачів.

При їх наданні слід враховувати вимоги ергономічності, що характеризується відповідністю умов обслуговування гігієнічним, антропометричним і фізіологічним можливостям споживання. Дотримання вимог ергономічності сприяє забезпеченню комфортності обслуговування, збереженню здоров'я і працездатності споживача.

Естетичність послуг (наступна важлива вимога) характеризується гармонійністю архітектурно-планувального і колористичного рішення приміщень, а також умовами обслуговування, у тому числі зовнішнім виглядом обслуговуючого персоналу, сервіруванням столу, оформленням і подаванням страв.

Вимога інформованості передбачає повне, достовірне та своєчасне інформування споживача про надавані послуги, зокрема по харчовій та енергетичній цінності кулінарної продукції, що дозволяє споживачу, з урахуванням віку та стану здоров'я, правильно підібрати меню. Вимоги інформативності забезпечуються також різними видами реклами.

Ресторан було спроектоване саме за цими критеріями, щоб створити культурний відпочинок для різних категорій населення.

Обєкт проектування як система „Людина - предметне середовище виконує ряд функцій:

·основна робоча функція - забезпечення достатнього простору та комфортних умов для якісного відпочинку відвідувачів і забезпечення споживчих потреб;

·пізнавальну функцію забезпечують архітектурні конструктивні елементи будівлі, їх форма, колір, характер покриттів, спосіб поєднання і використання матеріалів, конструкція та естетика меблів і обладнання. У пивному барі відвідувачі отримують візуальну та комунікативну інформацію про ергономічні знахідки та сучасні тенденції у дизайні ресторанних приміщень;

·комунікативну функцію забезпечує ресторан вцілому, оскільки перебування в ньому передбачає не лише споживання їжі, але й спілкування між відвідувачами, перегляд спортивних програм і телепередач та знайомство із сучасною проектною культурою;

·знаково-символічна функція проявляється через втілення світоглядних ідей споживачів і замовників та сучасних модних тенденцій при формотворенні середовища. Стиль ресторану є ознакою часу, його символічністю.

Виконання перерахованих функцій забезпечує злагоджену роботу закладу, як єдиної системи. В приміщенні завдяки якісному і чіткому поділу та логічній організації простору інтерєр є багатофункціональним.

В основу планувального рішення ресторану покладені наступні критерії: чітке та логічне зонування простору, можливість простого та зрозумілого орієнтування в ньому, влаштування значної кількості посадочних місць із забезпеченням комфортних умов для переміщення і відпочинку відвідувачів. Функції виконуються завдяки втіленню дизайнерських (конструктивно-технологічних, компонувальних, експлуатаційних, композиційних тощо) та суспільних (політичних та світоглядних) факторів забезпечення.

Приміщення ресторану є наземним. Заклад призначений для відпочинку 80-100 чоловік одночасно. Таким чином він складається із окремих зон (за вподобаннями та бажаннями відвідувачів) - зона біля барної стійки, дві банкетки, загальна зала, а також обовязкові санітарно-технічні та складські приміщення, санвузли, кухня.

При вході розміщена сходинки, що ведуть у загальний зал, в якому розміщені зони, що укомплектовані квадратним столиком і 4-ма деревяними кріслами, великим прямокутним столом і довгими лавками із шкіряною оббивкою, круглим столом і відповідної конструкції лавками. Головним складовим елементом бару є барна стійки, що розрахована для роботи трьох барменів. Вона виконує ряд функцій: робочу (для персоналу), зону для відпочинку окремих відвідувачів, слугує елементом, що робить приміщення композиційно-цілісним.

Приміщення загального залу поділено на зони, де відвідувач може вибрати відпочинок за смаком, кількістю чоловік в компанії. Зручне планування покращує циркуляцію руху по всьому барі, а також сприяє їх функціональності та простоті пересування відвідувачів.

Для того, щоб відокремити відвідувачів різних цільових аудиторій, приміщення поділено на окремі зони. Вхідна частина відразу має різні входи, головний з яких веде до центрального залу, де головним елементом являється барна стійка. Вона виконує роль функціонального, конструктивного, формотворчого та робочого елемента в інтерєрі.

Кожне приміщення, не залежно від призначення, повинно позитивно впливати на відчуття, сприйняття, настрій та характер людини. Тому планування чітко продумане та підпорядковане заздалегідь для різних вподобань та бажань відвідувачів. Для цього є окремі приміщення, розподіл зон та декору. Характер приміщення викликає відчуття спокою та гармонії. Усі кольори гармонійно поєднані та елементи інтерєру розміщені за законами композиції. Це забезпечує відвідувачам відчуття врівноваженості та спокою текучості форм, поверхонь та використаного декору.

Тому, завдяки цим способам розробки інтерєру даного проекту використані вдалі способи поєднання форми, кольору та декоративних елементів, які сприяють ефективному способу впливу на настрій та стан людини, викликати позитивні відчуття та перебування її в даному середовищі, забезпечивши комфортне перебування та відпочинок.

Оскільки ресторн є громадським приміщенням, тому він виконує ряд функцій, де передбачається сутність діяльності людини. Перш за все це забезпечення роботою людей - обслуговуючий персонал будь-якого закладу харчування є основним фактором у формуванні взаємозвязку людини і даного середовища. Якість обслуговування - комплексне завдання. Його вирішення передбачає ефективне використання всіх важелів, різних форм і методів впливу. В основу вирішення цієї проблеми покладено системний підхід: єдність і взаємодія організаційних, технічних, економічних, соціологічні правових заходів.

Якість обслуговування - це сукупність властивостей і ступеню корисності послуг, що обумовлює здатність повніше задовольняти потреби відвідувачів.

Важливий елемент в обслуговуванні клієнтів - послуги ресторанного господарства. Підприємства ресторанного господарства обслуговують досить різноманітний контингент відвідувачів-туристів як вітчизняних, так й іноземних, як організованих, так й індивідуальних. Для кожної категорії споживачів потрібні особливі методи, прийоми обслуговування.

Будь яке громадське приміщення розподіляється на окремі функціональні зони. Кожна з цих зон має свої функції і призначення.

Проект ресторану розподілений на декілька зон, кожна з яких має різні функції. Перша зона - вхідна. Прохід у ній веде у санвузли та залу з барною стійкою. Тут розміщені окремі стільці перед барною стійкою, яка має прямокутну, заокруглену на торцях форму, де клієнти можуть розміщуватись по напівколу. Окремі банкетки включають зону обіднього столу із симетрично розставленими стільцями. Зал виконує функцію інтимного, відокремленого відпочинку для великих компаній, розрахованих на 8-12 осіб. Це забезпечує відносно спокійний відпочинок в цьому приміщенні, приглушує звук та робить його спокійнішим(для забезпечення спілкування між клієнтами).

Останньою зоною є кухня, яка знаходиться в зоні барної стійки, де в основному будуть прийматись замовлення страв. Планування є досить зручним, так як забезпечує вільний рух клієнтів та персоналу.

3.2.2 Конструктивно-технологічне забезпечення

Так як даний проект знаходиться в наземному приміщенні, то ресторан складається з ряду стандартних конструктивних елементів - стіни, підлога, стеля, двері, перегородки. Кожен з цих елементів має свої особливості та способи їх лицювання та декору.

Стіни. Для всіх зон існують спеціальні способи лицювання, що забезпечує усі потрібні заходи безпеки, гігієни, естетичного вигляду тощо.

Різні види стінних покриттів, представлені на нашому ринку, мають різні переваги і недоліки - так, паперові шпалери легше клеїти, а, наприклад, плитка - одне з найміцніших покриттів. Сьогодні, коли на зміну простим паперовим шпалерам приходять інші настінні матеріали, - від звичних полівінілхлоридних (вінілових) шпалер під фарбування до тонкої очеретяної тріски, інколи складно зорієнтуватися у всій різноманітності матеріалів. З одного боку винахідливість виробників шпалер допомагає вибрати саме те, що подобається, але з іншого боку - часто заважає побачити дійсно важливі якості матеріалу, як позитивні, так і негативні.

Текстильні шпалери можна віднести до розряду відносних новинок, оскільки, добре забуті, вони переживають сьогодні справжній ренесанс. Традиційно вважалося, що «ткані вбрання» не підходять для так званих гостьових зон, а тим більше для громадських інтер'єрів. Проте нинішні текстильні шпалери впевнено зруйнували існуючі здавна стереотипи і у корені змінили наше до них ставлення. При всій своїй вишуканості і багатому декоративному виконанні тканина на паперовій, як правило, основі, яка призначена для наклеювання на стіну, за своїми практичними властивостями сьогодні анітрошки не уступає іншим покриттям, демонструючи ідеальний компроміс естетичних і найвищих технологічних властивостей.

Стіни пивного всіх функціональних зон мають різні види оздоблення -мурована цегла, лицювання деревяним шпоном та декоративними елементами, шпаклювання із нанесенням декоративної штукатурки. За допомогою такого типу оздоблення досягається ефект нерівномірного покриття стін, місцями створюється враження перебування у зовнішньому середовищі.

Декоративна штукатурка по догляду і довговічна, а також вогнетривка. Її легко мити, стійка до вицвітання та стирання, що є важливим фактором для такого типу приміщення. У такому приміщенні як кухня, стіни оздоблені керамічною плиткою, що відповідає потребам даної зони, оскільки це робоча зона персоналу, де основним аспектом є підтримка чистоти, зручності прибирання та стійкості до механічних ушкоджень та термічного впливу.

Підлога.Для приміщень таких типів покриття підлоги перш за все повинно бути стійким до стирання та міцним, спираючись на те, що постійній потік відвідувачів впливає на стан та вигляд покриття.

В основних приміщеннях, а також у санвузлах, коридорах та кухні підлога покрита керамічною матовою плиткою, так як вона не слизька і не спричиняє незручностей для клієнтів. Це запобігає виникненню лишніх звуків(якісна акустика залів), покращення пересування по приміщеннях відвідувачів та персоналу, вишуканий естетичний вигляд.

Загальний зал пабу та банкеток має покриття у вигляді натурального каменю, що володіє відповідними міцнісними та механічними характеристиками

Стеля. Щоб не порушувати баланс співвідношення форм, обєму приміщення відносно меблів та інших складових інтерєру стеля по всьому приміщенні є багаторівнева, над сидіннями у загальному залі це особливо простежується у конструкції підвісної стелі з балками деревяних конструкцій, кованими металевими конструкціями та системою підвісних світильників. По периметру залу міститься система вмонтованих точкових світильників.

Система освітлення загального залу включає підвісні люстри, точкові світильники, джерела направленого освітлення (софіти), місцеве освітлення, а також підсвітку окремих елементів.

Декоративні перегородки. Найчастіше для розділення приміщень на зони та окремі приміщення використовують перегородки різних типів та з різних матеріалів. У проекті для розподілення окремих зон для відпочинку використані декоративні конструкції, що формуються пластикою поліуретанових мас, що за зовнішньою формою та конструктивними ознаками нагадують дерева. Двері підпорядковані усім стандартам встановлення та розмірів.

Середовище, в якому зараз проходять процеси життєдіяльності людини, не може обійтись без освітлення, опалення, сантехнічного обладнання, кондиціонування тощо. Тому для розробки проектів громадських закладів, системи інженерного обладнання відіграють велику роль.

Перш за все це вентиляція. Вентиляція ресторану, бару, фаст-фуда і інших підприємств громадського харчування є необхідним заходом і обов'язковим. Хороший заклад відрізняється від поганого не тільки якісним персоналом, відмінною кухнею, інтер'єром, але і якісним свіжим повітрям. Особливо гостро встає проблема, коли в приміщенні ресторану палять, а якість повітря залишає бажати кращого. Що, безумовно, позначається на прибутковості закладу в цілому.

Як правило, поки що рідкісні випадки будівництва ресторанів як окремої відособленої будівлі по економічних міркуваннях, проте набувають широкого розповсюдження особливо в малонаселених регіонах або місцевостях.

Найбільш важливим при проектуванні вентиляції ресторану є розрахунок повітрообміну в гарячому цеху (кухні). Такі приміщення відносяться до приміщень із значними тепловиділеннями. Обслуговуваною зоною в приміщеннях із значними тепловиділеннями є простір до 2 м над підлогою, а в обідніх залах і інших приміщеннях, де люди знаходяться в сидячому положенні, простір до 1,5 м над підлогою.Припливну систему вентиляції до 50 місць допускається робити загальною для кухні і залів. Комфортні умови повітряного середовища повинні підтримуватися постійно, з урахуванням заповнювання залів. Тобто економічно має сенс регулювати витрату вентиляції залів залежно від кількості відвідувачів в різний час доби, що істотно допоможе економити на експлуатаційних витратах.

Обовязково повинні бути спроектовані окремі системи витяжної вентиляції для наступних груп приміщень: зали, виробничі приміщення. Обєднано в одну витяжну систему місцеві системи від гарячих цехів і витяжні канали загальнообмінної вентиляції холодних цехів, мийні приміщення і інших місцевих відсмоктувань від посудомийних машин, санвузлів тощо.

В проекті використовується традиційна схема розподілу повітря (подача і видалення повітря у верхній зоні приміщення).Якщо витяжними повітроводами планується транспортувати з гарячих цехів повітря з температурою 150°С і вище, то ці повітроводи повинні бути термоізольованими.

У даному приміщенні необхідний великий повітрообмін, велика холодопродуктивність устаткування кондиціонування. З погляду експлуатації, витрат на споживання електроенергії в таких закладах необхідно встановлювати «серйозніше» устаткування - центральні кондиціонери, мультизональні системи кондиціонування.

В приміщеннях даного типу також не обійтись без кондиціонування. Завдання кондиціонування - підтримка в приміщеннях кліматичних параметрів, що відповідають санітарно-гігієнічним вимогам, тобто створення комфортних умов для життєдіяльності та перебування у будь-якому приміщенні людини. Вентиляція в пивному барі є штучною (кондиціонери).

Технологічне кондиціонування створює в приміщеннях, призначених для розміщення устаткування, параметри повітряного середовища, необхідні для функціонування устаткування або ведення технологічного процесу.

Кондиціонер призначений в основному для охолоджування повітря. Речовини мають таку властивість - при випаровуванні вони поглинають тепло, при конденсації вони його віддають. На цьому фізичному явищі і побудована робота кондиціонера.

Основними вузлами будь-якого кондиціонера є:

Компресор - стискує фреон і підтримує його рух по холодильному контуру.Конденсатор - радіатор, розташований в зовнішньому блоці. Назва відображає процес, що відбувається при роботі кондиціонера, - перехід фреону з газоподібної фази в рідку (конденсація).Випарник - радіатор, розташований у внутрішньому блоці. У випарнику фреон переходить з рідкої фази в газоподібну (випаровування).ТРВ (терморегулюючий вентиль) - знижує тиск фреону перед випарником.Вентилятори - створюють потік повітря, що обдуває випарник і конденсатор. Використовуються для інтенсивнішого теплообміну з навколишнім повітрям.

Деякі кондиціонери можуть і обігрівати приміщення за допомогою так званого теплового насоса. У цьому режимі фреон циркулює по контуру у зворотному напрямі, відбираючи тепло з повітря зовні і передаючи його всередину приміщення. Проте чим нижче температура на вулиці, тим важче відбирати тепло з повітря. Потужність обігріву падає у міру пониження температури на вулиці, і при зовнішній температурі нижче -5°С не слід обігрівати приміщення за допомогою кондиціонера.

Важливим компонентом мікроклімату будь-якого приміщення є інсоляція (опромінення приміщень сонячними променями і природне освітлення). Тривалість інсоляції для багатьох приміщень ресторанів відповідно до санітарних норм і правил повинна складати не менше трьох годин на день. У приміщеннях готелів, де люди проводять велику частину доби, повинне бути завжди чисте і свіже повітря і нормальний шумовий режим.

Освітлення. Штучне освітлення представлене лампами розжарювання в точкових світильниках, які розташовані над столами по периметру зали, направленими та місцевими джерелами світла на металевих каркасах, підвісними світильниками. У загальному залі освітлення забезпечують підвісні люстри, що містяться по периметру залу на конструктивних металевих елементах та імітаціях дерев.

Загальний комфорт внутрішнього простору пивного бару є інтегральним поняттям, яке включає екологічний, функціональний і естетичний комфорт середовища будь-якого приміщення.

Екологічний комфорт створюється оптимальним для організму людини поєднанням температури, вологості, швидкості руху повітря і впливу променистого тепла. Наприклад, у стані спокою або при виконанні легкої фізичної роботи температура взимку не повинна перевищувати 18-22°С, а влітку 23-25°С; швидкість руху повітря взимку повинна складати 0,15, а влітку 0,2-0,4 м/с; відносна вологість-40-60%.

Меблі. Сучасні меблі за характером конструктивної структури поділяються на стаціонарні, комбіновані багатофункціональні (коли один предмет виконує дві і більше функцій) і таку, що трансформується (у тому числі секційну).

Давно всім відомо, що практично всі вироблювані меблі для готелів, а устаткування, що так само випускається, для ресторанів, кафе розраховані на щоденне практичне використання, і саме тому основна відмінна особливість ресторанних столів і стільців полягає в їх особливій довговічності і міцності. Для них особливо характерні посилені по всій товщині конструкції, потовщені столи, металеві каркаси і стійкі ніжки. Таким чином, в проекті використовуються в основному всі традиційні меблеві матеріали: міцний і красивий масив дерева (особливо престижним вважаються бук, горіх, кедр), недорога, але менш практична і приваблива ДСП, зручний в обслуговуванні суперполімерний пластик, міцне скло, неіржавіюча сталь, шкіра тощо.

Вимоги до меблів встановлюються відповідно до комфортності і їхнього призначення. Комфортність визначається якістю і кількістю меблевих виробів, а функціональне призначення визначається користю використання меблів. При розміщенні меблів обов'язково враховуються норми розривів. Розставляння меблів у барі визначалось відносно конфігурації приміщення.

Столи у залі розставлені прямими лініями, що розміщені вздовж стіни групами-зонами. Столи розділені основними і додатковими проходами. Ширина основних проходів коливається в межах 1,0-1,2 м. Додаткові проходи необхідні для розподілу потоків гостей. Також за допомогою конструкції столів вони можуть складатись в один суцільний стіл, де можуть розміститись чотири і більше людей. Біля стін столи та сидіння розставлені по периметру, це створює додаткові зручності при обслуговуванні. Оскільки столи прямокутні, їх легко скомбінувати. Не рекомендується розміщувати столи на одній лінії з вхідними дверми. Від стін столи розміщені на відстані 10-20 см. Крісла та стільці розставлені так, щоб їх сидіння знаходились під столом не більше ніж на половину.

Найважливішим і ключовим елементом кожної розважальної організації і установи є барна стійка. Вона формує особливе естетичне сприйняття простору приміщення. І головне, від кольору і дизайну барної стійки може залежати закінченість концептуального рішення.Планування дизайну і конструкції меблів - не просто мистецтво, це свого роду філософія. Адже значну частину свого дозвілля ми проводимо в розважальних закладах, неодмінним атрибутом яких є бар. Вечорами в ресторанах, клубах і барах відвідувачі не тільки заряджають енергією, але і хочуть відпочити, розмовляючи за барної стійкою, насолоджуючись невимушеною атмосферою і напоями. Статистики підрахували, що кожен представник старшої частини населення, що відвідує клуби, протягом свого життя проводить близько 3500 годин сидячи за барною стійкою. Тому прогресивні розважальні заклади визнають, що інвестиції вкладені в барну ергономіку, швидко себе виправдовують.

Організоване до дрібниць робоче місце бармена і місце відпочинку клієнтів сприяють виникненню позитивних емоцій, піднімають настрій і надихають відвідувачів на нові візити в те саме місце. Нарешті, про важливість барної стійкі говорить і той факт, що практично немає такого закладу, де вона не була б встановлена.

У проекті барна стійка має просту прямокутну форму із простими складовими елементами у вигляді заокругленого кута. Стилістичне рішення бару поєднує його в одну композицію з усім інтерєром та роблять цілісний образ усього приміщення. Барна стійка виготовлена з дерева. Полиці для пляшок та посуду розміщені на прямокутній деревяній панелі на стіні позаду місця бармена. Ця ідея віддає незвичайну енергетику та приємні емоційні відчуття, що і потрібно для приміщень такого типу.

3.2.3 Ергономічні вимоги

Щоб забезпечити зручне розташування меблів та правильну взаємодію їх з людиною, були враховані усі ергономічні вимоги при організації даного середовища. До основних елементів, що визначають комфортний рівень взаємодії людини з оточуючим її середовищем, можна віднести: фізичні, психофізіологічні фактори і просторово-антропометричні параметри. Системний облік їх у всій своїй різноманітності - суть специфіки ергономічного підходу в даному проектуванні. До визначальних показників середовища треба віднести: тепловологий режим, чистоту повітря, тепловий шум, інсоляцію приміщення та ін. Також, розглянуто проблему людина - простір. Біологічна і культурна обумовленість її просторової поведінки є основним предметом проектування середовища. Просторова антропоморфна пропорційність людини і навколишнього середовища є такою, що визначає в загальній концепції з приміщенням. Існує і таке поняття, як соціально-психологічний стан комфортності у громадських закладах. До цього поняття входить спокій, упевненість, стабільність психологічного стану людини. Характеристики середовища впливають на ці показники. При цьому істотні такі чинники: розміри і форми простору, міра його ізольованості (відвертість), поєднання в просторі різних функціональних процесів, наявність в соціальному просторі консенсусу в суспільстві та багато іншого. Таким чином, якість оточення, що формується, визначається комплексом вимог (функціональних, технічних, економічних, ергономічних, екологічних та інше), які створюють умови комфортного існування та перебування в ньому людини. Метою оцінки ергономічних показників якості є визначення відповідності цих показників даного середовища ергономічним вимогам і встановлення рівня її ергономічності. Оцінка проводиться за допомогою порівняння значень ергономічних показників якості об'єкта, оцінки з їх базовими показниками.

Був дотриманий ергономічний підхід до проектування усіх складових інтерєру, у тому числі і декор, він досяг цілісності рішення інтерєру. Чітка організація усіх зон в приміщенні впливає на пропорції загалом. При плануванні враховувалася їх форма, залежності від якої визначалися розташування входів і виходів, величина проходів між столами, функціональне розміщення барної стійки, її розміри та правильне розташування відносно руху відвідувачів, обслуговуючого персоналу та самого приміщення. Проходи між рядами столів та барною стійкою є достатньо широкими для вільного руху відвідувачів та персоналу. Для заощадження вільного простору дивани у першому залі зєднані в єдиний функціональний елемент для сидіння. За підрахунками, при такому компонуванні диванів відвідувачів розміститься вдвічі більше. Основні проходи не менше 1,5 м, допоміжні - 0,75 м. Висота стола, яка використовується у барі -70-75 мм. Столи і крісла до барної стійки мають каркаси з одного матеріалу (дерево), однаково обробленого і різного забарвлення. Висота барної стійки, становить -1200мм, та ширина - 460мм, відповідно до неї розроблялися спеціальні крісла висотою - 800мм, шириною - 400 мм.

Встановлене найважливіше просторово-компонувальне рішення з таким розрахунком, щоб запропоноване планування створювало необхідну різноманітність комбінації, спрямовану на рішення задач оптимізації і створення комфорту в умовах відпочинку та праці.

Антропометричні, фізіологічні, психологічні та соціально-психологічні вимоги утворюють єдиний взаємоповязаний комплекс, дотримання вимог якого забезпечує оптимальні умови відпочинку відвідувачів та праці обслуговуючого персоналу. У даному проекті всі ергономічні показники враховані.

.2.4 Художньо-композиційні особливості

Головним фактором у побудові будь-якої форми у природі є композиція (від латів. compositio - зв'язок, з'єднання), що створює гармонійну єдність елементів між собою. Розміщуючи той чи інший елемент, неважливо де, чи в просторі, чи в інтерєрі, повинна бути досягнута гармонія у співвідношенні всіх складових елементів, яке викликає відчуття рівноваги. Взаємозв'язок простору, плоскості і об'ємів виражається об'ємно-просторовою композицією і заснована на спільних закономірностях побудови будь-якої системи життя.

При вирішенні композиційних завдань було враховано цілий ряд властивостей якими володіють просторові форми, вони аналогічні властивостям, виділеним в архітектурі, що також оперує просторовими формами. Сюди входять: геометричний вид форми, її величина, маса, фактура, положення в просторі, колір і освітленість (світлотінь). Співвідношення форм по їх властивостях є засобами композиції. Важливими з них є: єдність і підпорядкованість, пропорції, закони лінійної і повітряної перспективи. Сюди ж входять такі прийоми, як симетрія, асиметрія, рівновага, ритм, контраст, нюанс, масштабність і так далі.

Всі ці властивості і їх співвідношення тісно зв'язані між собою, і виділити серед них головні і другорядні, а тим більше розділити їх практично неможливо. Вони нерозривно повязані між собою. Значення цих властивостей і їх співвідношень в композиції визначається у кожному конкретному випадку.

Усі об'єкти проектування взаємопов'язані, а отже в даному поєднані складають цілісну композицію, яка виражає його завершену неподільність форми і змісту. У плануванні був застосований принцип головного в цілому. Це відзначилось у підпорядкуванні форми, розміщення меблів до планування.

Маси композиційних елементів урівноважені за формою та кольоровим навантаженням, між меблями та загальним розміщенням приміщень, а також за текстурою. Розміщення усіх елементів інтерєру підпорядковане асиметрії (у загальному залі), асиметрія, як відомо, викликає відчуття цікавості, оригінальності, емоційності та енергетичного балансу у просторі.

Кожна статична композиція (столи, лавки, крісла) знаходиться в рівновазі і тим самим у спокої. Будь-який об'єкт симетричного плану є завершеним, що було досягнуто завдяки розміщенню меблів та декору відносно планування.

Співвідношення нюансу вимагають хорошого знання матеріалу і ретельності виконання. Саме на нюансах будується колірна композиція ділянки. Даний проект спроектований на нюансних кольорових співвідношеннях стін приміщення, меблів, системи освітлення. Контрастним є конструкція пивних ємкостей в загальному залі, вона базується на контрасті форм - кулясті форми, прямокутні меблі.

Всі використані кольори доповнюють один одного. Застосування темного кольору меблів виправдане з точки зору виразності першого і заднього планів побудови композиції. Композиція розташування кольорових мас підпорядкована плануванню, так як самі приміщення контрастують між собою поєднанням кольорів, розташуванням різного типу декору та освітлення.

Прикладом ритму в даному інтерєрі можуть слугувати майже всі деталі та складові проекту. Це меблі, декор, освітлення (лампи над столами). У ритмічних побудовах беруть участь декілька елементів, при цьому стійке враження ритму виникає при їх повторенні. Емоційна дія ритму наростає при збільшенні числа елементів, але до відомої межі, після якої настає стомлення і виникає відчуття монотонності. Центром композиції стала барна стійка, що є обовязковим атрибутом такого закладу. Щоб поєднати її візуально з приміщенням були використані кольорові співвідношення.

Таким чином, у спроектованому пивному барі відображене втілення законів композиції - цілого, головного в цілому та пропорцій. Вдало застосовано контраст за кольором та формою. Отже, проект є гармонійним закладом для громадського харчування та відпочинку.

3.2.5 Образно - стилістичне рішення середовища

За графічними, композиційними та функціональними ознаками ресторан виконаний на високому професійному рівні. Бачимо виразний гармонійний образ, використаний професійно в усіх елементах інтерєру завдяки виразності форми планування та поєднання його з елементами декору, що й є критеріями оцінки його гармонійності: він є придатний до запозичення в якості прототипу та володіє потенційними можливостями до наступного проектування.

Якість планування дозволяє затвердити наявність у ній фізичної основи, яка художніми засобами створює психічні передумови її сприйняття, а приналежність до мистецького рівня забезпечує духовну сутність. А це є основою дизайнерських вмінь творення середовища життєдіяльності.

Відпочиваючи в закладах даного типу комфортно, затишно та приємно. Зони приміщень відносяться до мистецького рівня виконання. В результаті змішування стилів та кольору утворилася стильова еклектика. Добір елементів проводився за принципом оригінальності, неповторності, авторського виконання.

3.3 Порівняння обєкта проектування з аналогами та прототипами за десятибальною шкалою

Таблиця 3.3

№Фактори формовияву обєктуАналог 1 Ресторан «Візантія»Аналог №2 Бар-ресторан «Суаре»Прототип Таверна «Тайфун»Власна розробка Пивний бар-ресторан1. Системно-функціональні особливості: · структура середовища, доцільність зонування · функціональність 10 10 8 9 9 9 10 102.Конструктивно-технологічні ознаки 10 10 10 103.Ергономічні вимоги 10 10 10 104.Композиційні особливості: · композиційний задум · виразність форми · кольорове рішення 10 10 10 9 10 9 9 10 10 10 10 105.Соціально-економічні фактори: · мода · престиж · попит · пізнавальне та виховне значення 10 10 9 10 9 9 10 9 10 10 10 10 10 10 9 106.Художньо-образні особливості: · образність · знаково-символічна сутність · стиль · національний зміст форми 10 10 10 10 9 8 10 9 10 10 10 10 10 10 10 10

.4 Матеріали та способи оздоблення

Зазначені в проекті матеріали та покриття відповідають сучасним тенденціям в оздоблювальних роботах. Вони вдало поєднані за фактурою та текстурою. Кожен з них має свої слабкі та сильні відмінності, які б враховувались при дизайні і конструюванні меблів та елементів інтерєру, щоб вони належно відповідали своєму призначенню. Матеріали, які використовуються розробці проекту, є невід'ємною частиною у створенні відповідного інтерєру та його образу, їх потрібно підбирати з врахуванням особливостей планування, форм та особливостей розташування того чи іншого приміщення. Нарівні з меблями та плануванням, матеріали відіграють важливу роль в створені бажаної атмосфери того чи іншого середовища. При виборі матеріалів враховувались функціональні, естетичні і економічні фактори.

Функціональні критерії: безпечність і комфорт, довговічність в умовах пропонованого використання зони, легкість в догляді і ремонті, необхідний ступінь пожежної безпеки, відповідні акустичні якості. Естетичні критерії: колір - природний чи нанесений, текстура, візерунок.

Найбільш поширеним і популярним є покриття стін із декоративної штукатурки. Вони володіють різними якостями вологостійкості, легкі по догляду, довговічні, вогнетривкі, стійкі до вицвітання та стирання, що є важливим фактором для такого типу приміщення. Вони мають однакову текстуру і колір і використані майже по всьому приміщенню пабу.

Для перекриття підлоги використаний натуральний камінь, що створює відповідну конструкцію підлоги. Він має злегка пористу структуру, що полегшує пересування по ній та перешкоджає ефекту слизької поверхні.

Значну частину в оздобленні зали займають картини, композиції із сушеної зелені та овочів, декоративні елементи, ужиткові речі - всі вони забезпечують оздоблювальну та естетичну функцію.

Для закладів громадського харчування матеріали для меблів повинні бути високої якості і дотримуватись ряд основних критерій: не стирались, мали належний естетичний вигляд, легкі по догляду тощо. Лавки в інтерєрі оздоблені шкірою. Вигідність шкіряних диванів полягає в тому, що цей матеріал легкий в експлуатації, його легко мити, він довговічний. Шкіряні лавки в загальному залі виготовлені з цупкої тканини, яка в свою чергу теж загартована до щоденних навантажень, стирання, забруднень. Вона відповідає усім вимогам та критеріям щодо використання матеріалу такого типу.

Стільці біля барної стійки є деревяними, що є безпечним для сидіння. Матеріали є стандартними для такого типу меблів, тому особливих методів щодо експлуатації немає.

Основою інтерєра загального зала є барна стійка. Вона виготовлена на замовлення з масиву деревини, що надає загальному вигляду приміщення вишуканості. Елемент позаду стінки виготовлений з дерева, тому на ньому можна легко розмістити полиці та необхідний барний інвентар.

Способи лицювання

Таблиця 3.4.1

№ п/пДекоративно - лицювальні та оздоблювальні пропозиціїСпособи лицюванняЗразки1ДеревоМонтаж1- 2- 2Декоративна штукатуркаПокриття 1- 3Поліуретанові декоративні елементиПроклейка1 - 2 -3Керамічна плитка КаміньМонтаж1- 2- 5Плита МДФФірмове забезпечення1- 2-

Розділ 4

Основи охорони праці

Послуги закладів ресторанного господарства і умови їх надання повинні бути безпечні для життя і здоров'я споживачів, забезпечувати збереження їх майна і охорону навколишнього середовища. Умови надання послуг повинні відповідати вимогам діючої нормативної інформації за рівнем шуму, вібрації, освітлення, стану мікроклімату, санітарним нормам і правилам, архітектурно-планувальним і конструктивним рішенням, вимогам електро-, пожежо- та вибухобезпечності. Екологічна безпека повинна забезпечуватися дотриманням встановлених вимог охорони навколишнього середовища до території, технічного стану та утримання приміщень, вентиляції, водозабезпечення, каналізації тощо, а також положень державних стандартів системи безпеки праці.

Виробничий та обслуговуючий персонал повинен мати відповідну спеціальну підготовку щодо дотримання санітарних вимог і правил особистої гігієни на виробництві, при зберіганні, реалізації та організації споживання кулінарної продукції.

Інтерєр сучасного пабу оснащений великою кількістю різного обладнання і майна. У ньому працює значна кількість обслуговуючого персоналу, відбувається постійний кругообіг відвідувачів. Саме тому питанням охорони праці і техніки безпеки в ресторанах приділяється велика увага.

Вимоги до закладів цього типу:

заклад повинен мати зручні шляхи підїзду, оглядову ділянку та вивіску з назвою та зазначеною категорією;

заклад має гарантуватися безпека життя, здоровя та особистого майна;

заклад має бути оснащений інженерними системами та різноманітним обладнанням.

Системи пожежної безпеки мас забезпечити виконання таких завдань:

·автоматичне оповіщення служби безпеки, усіх співробітників і відвідувачів(а, можливо, і служби міської пожежної охорони) про загоряння;

·ефективне і своєчасне виявлення загоряння з точною вказівкою місця;

·вжиття заходів щодо гасіння пожежі, запобігання поширенню вогню, диму.

·організація евакуації людей з приміщення, що горить, включаючи розблокування всіх дверей і проходів, включення світлозвукових покажчиків, блокування, якщо є ліфтів.

Система пожежної сигналізації

Призначення: ефективне і своєчасне виявлення загоряння з точним визначенням місця, оповіщення співробітників служби безпеки, міської служби пожежної охорони, ініціювання подачі сигналу на включення\відключення інших систем, документування інформації.

Побудова: для виявлення факту загоряння використовуються різні типи пожежних датчиків (оповісників):

·димові (оптичні, іонізаційні, радіоізотопні, лінійні тощо). Використовуються в найбільш важливих, пожежонебезбечних зонах, а при можливості у всіх приміщеннях;

·теплові (магнітні, із застосуванням легкоплавких матеріалів, термометричні тощо). Використовуються в менш відповідальних зонах і як допоміжні;

·ручні сигналізатори пожежі. Розташовуються, як правило, поблизу запасних пожежних виходів, у місцях паління тощо;

·комбіновані тепло-димові датчики.

Усі датчики можуть бути адресними (точне визначення місця загоряння) або безадресними (визначення місця з точністю до номера, або, як правило, кількох приміщень або цілого поверху).

Інформація від датчиків збирається центральною станцією пожежної сигналізації, що виконує функції контролю стану і нездатності датчиків, виконавчих пристроїв, пристроїв оповіщення, передачі інформації, ініціювання і документування інформації.

Функції центральної сигналізації може виконувати:

·спеціалізований пожежний приймально-контрольний прилад або багатофункціональний приймально-контрольний прилад системи пожежної та тривожно-викличної сигналізації;

·модулі концентрування інформації, відображення, інтерфейсу тощо інтегрованої системи безпеки.

Відзначимо, що сучасні потужні інтегровані системи пожежної безпеки включають розвинуті інтелектуальні системи сповіщення, що формують звукові і візуальні повідомлення залежно від конкретної ситуації (конкретного місця загоряння, і на території, охопленої вогнем, часу, що пройшов з моменту загоряння тощо), що забезпечує найбільшу ефективність системи безпеки і системи пожежегасіння. Призначення: автоматичне гасіння загоряння, запобігання поширенню пожежі.

Технологія забезпечення безпеки закладів громадського харчування

Бар, ресторан чи кафе є місцем відпочинку і, як наслідок, великого скупчення людей. Адміністрація такого закладу бере на себе обовязок не лише забезпечити затишне перебування і гарантії доброго відпочинку, але і гарантію безпеки відвідувачів, їхнього життя, здоровя, майна тощо. Саме тому необхідний найретельніший контроль у сфері безпеки закладів громадського призначення.

Принциповими положеннями забезпечення безпеки закладів громадського харчування:

·формування вичерпної множини цілей і завдань із забезпечення безпеки;

·аналіз переліку можливих загроз, ймовірностей ризику і потенційного збитку;

·реалізація комплексного підходу і взаємного сумісництва організаційних, технічних та кадрових заходів і рішень:

·мінімізація витрат за критерієм «ефективність/вартість»;

·забезпечення живучості, гнучкості і керованості комплексу безпеки;

·можливість подальшого розвитку, модернізації і зміни конфігурації комплексу безпеки. Поняття безпеки містить у собі не лише захист від кримінальних зазіхань, але ще в більшому ступені створення запобіжних заходів забезпечення захисту від пожежі, вибуху й інших незвичайних подій.

Ефективне вирішення проблеми безпеки закладу вимагає розумного підходу, заснованого на аналізі функціонування і виявленні найбільш вразливих зон і особливо небезпечних загроз, складання всіх можливих сценаріїв і вироблення адекватних заходів протидії.

Комплексний підхід передбачає оптимальне сполучення організаційних, технічних і фізичних заходів попередження і своєчасне реагування на будь-яку нестандартну ситуацію. Ключового значення набув адекватний вибір технічних засобів систем безпеки, їх правильне проектування, монтаж і обслуговування.

Працівники служби безпеки бару мають постійно покращувати досвід експлуатації закладу і роботу їх служб безпеки, дані статистики правопорушень, мати консультаційну взаємодію з філіями державних служб охорони порядку, пожежної безпеки, силових відомств.

Служба безпеки відповідає за дотримання порядку і безпеки, відчуття комфорту відвідувачів. При цьому заклад може доручити виконання цих обов'язків, як власній службі, так і залучити сторонню організацію. Службі безпеки доводиться мати справу з різними питаннями: розробка процедур реагування на надзвичайні випадки; контроль ключів та замків, запобігання крадіжок; контроль системи спостереження та сигналізації; контроль за зовнішнім освітленням; збір та обробка інформації.

Широке впровадження компютерної техніки, що дає змогу автоматизувати багато рутинних операцій, одержати доступ до численних джерел інформації, швидко проводити потрібні розрахунки і т.п., істотно підвищує продуктивність праці користувачів ВДТ. Проте активне впровадження у практику ПК має двоякий характер.

З одного боку, підвищується результативність праці, а з другого - зявляються фактори, які несприятливо впливають на здоровя працюючої людини. У звязку з цим набуває актуальності вивчення фізіологічних, психологічних, соціальних та виробничих наслідків використання ВДТ, розробка та активне застосування заходів, що нормалізують працю та зберігають здоровя користувачів.

Важливим завданням є така організація діяльності, коли користувач ВДТ може виконувати роль програміста. конструктора, керуючи виробничим процесом, що сприяє самовираженню людей у процесі праці, виявленню їх творчих здібностей. У цьому випадку праця не буде викликати у людини відчуття машинного придатку.

Створення та впровадження подібних інформаційних технологій - важке завдання. Тому необхідна постійна апробація нових інформаційних засобів, перевірка ефективності їх впливу на характер та зміст праці, а також підвищення ступеня зацікавленості людей у здійсненні професійної діяльності.

Стосунки людини та засобів праці двосторонні: людина впливає на удосконалення засобів праці, а засоби праці - на працюючу людину. Ці впливи на людину (які можуть бути позитивними або негативними) носять фізіологічний, психологічний та соціальний характер.

З точки зору фізіології оптимальне напруження систем організму дає людині можливість більшою мірою підтримувати своє здоровя у стані норми. Негативний вплив може виникнути внаслідок неадекватного( нерівномірного) навантаження на організм, що призводить до різноманітних порушень у різних його системах. Перекоси у напруженні різних підсистем організму (напруження зору і одночасно недостатня рухова активність...) не тільки не компенсують загальне його напруження, а навпаки, призводять до посиленого прояву стресових реакцій.

З точки зору психології вплив праці з ВДТ також є різним. Соціальні наслідки праці є причиною змін у характері трудового процесу, кваліфікації працівника, його дисципліні.

Серед користувачів ВДТ значне місце посідає праця з переважанням виконавських функцій, яка характеризується нескладністю багаторазово повторюваних розумових операцій. Чим складніша праця. тим різноманітніші прийоми професійної діяльності, тим частіше відбувається переключення з однієї виробничої операції на іншу та оцінка своїх дій у різних ситуаціях. Створення нового або злам старого стереотипу здійснення виробничих прийомів підвищує напруженість праці, породжує цілий комплекс ситуацій, які утруднюють роботу та призводять до зниження надійності діяльності. З іншого боку, виконання монотонної роботи з однотипними операціями також може призводити до зростання робочого напруження.

Отже, при організації охорони праці користувачів ВДТ необхідно, щоб якомога частіше поєднувалися і стандартні операції і творчі компоненти. Тільки так можна оптимізувати рівень нервово-емоційного напруження користувачів ВДТ.

Виробниче середовище можна визначити як сукупність фізичних, хімічних, біологічних, соціальних факторів, що впливають на людину у процесі її трудової діяльності.

Специфіка використання ПЕОМ полягає в тому, що у процесі діалогу людини та машини користувач сприймає інтелектуальну машину як рівноправного співрозмовника. Тому виникає багато абсолютно нових психологічних та психофізіологічних проблем, зміст яких треба враховувати при проектуванні трудового процесу.

Другою важливою складовою трудового процесу користувача ПЕОМ є значне інформаційне навантаження, наслідком якого може бути підвищення фізіологічної вартості роботи. Значне навантаження на центральну нервову та зорову системи викликає підвищення нервово-емоційного напруження, та, як наслідок, негативно впливає на серцево-судинну систему. Вплив інформаційного фактора може виявитись вирішальним у формуванні рівня розумової працездатності та обумовлювати стан здоровя людини.

Ще однією важливою стороною функціонування організму користувача ПК є вплив на нього комплексу факторів трудового середовища, що включають дію електромагнітних хвиль різних частотних діапазонів, статичної електрики, шуму, мікрокліматичних факторів та ін.

(Вплив хімічних та біологічних факторів, частіше за все, буває не значним та мало повязаним з функціонуванням власне компютера. Рівень більшості цих комплексів факторів не перевищує граничних значень).

Оскільки процес праці користувача ВДТ повязаний з використанням ПК та багатьох інших пристроїв, виникає цілий ряд ергономічних проблем, вирішення яких може значно знизити навантаження на організм.

Робота користувача ВДТ частіше за все проходить за активної взаємодії з іншими людьми. Тому виникають питання раціоналізації між особових взаємовідносин. Цей комплекс питань порушує як психологічні, так і соціальні аспекти трудових взаємовідносин.

Таким чином, на користувача ПК впливають чотири групи факторів трудового середовища: фізичні, інформаційні, ергономічні і соціально - психологічні.

Урахування рівня та специфіки впливу цих факторів на працездатність та здоровя користувачів ПК дасть можливість конструювати раціональне трудове середовище, в якому людина не тільки збереже своє здоровя, а й зможе продуктивно працювати.

Організація робочих місць користувачів ВДТ

Основним обладнанням робочого місця користувача ВДТ є: відео монітор, клавіатура, робочий стіл, стілець (крісло); допоміжним - пюпітер, підставка для ніг, шафи, плиці та ін.

Під просторовою орієнтацією робочого місця розуміється розміщення у певному порядку елементів основного та допоміжного обладнання відносно одне одного та працюючої людини.

Робочі місця з ВДТ повинні розташовуватись на відстані не менше як 1,5 м від стіни з віконнями прорізами, від інших стін - на відстані 1м, між собою на відстані не менше як 1,5 м.

При розміщенні робочих місць необхідно виключити можливість прямого засвічування екрана джерелом природного світла. Джерело природного освітлення (вікно) не повинно також потрапляти у зону прямого спостереження користувача ПК. Відносно світлових отворів робочі місця доцільно розташовувати таким чином, щоб природне світло падало на нього збоку, переважно зліва.

Розташовувати ВДТ на робочому місці необхідно так, щоб поверхня екрана знаходиласяна відстані 60- 100 см від очей користувача. Рекомендується розміщувати елементи робочого місця таким чином, щоб дотримувалась однакова відстань очей користувача від екрана, клавіатури, тримача документів. Залежно від виду роботи та зручності користувача доцільно користуватися можливістю повороту та регулюванням нахилу екрана.Установка рівня екрана над столом та його розташування повинні забезпечуватися за допомогою вторинних пристроїв на робочому місці.

Необхідно статично розташовувати клавіатуру на робочому столі, не допускаючи її хитання. Разом з тим має бути передбачена можливість іі поворотів та переміщень. Положення клавіатури та кут її нахилу повинні відповідати побажанням користувача.

Основні вимоги до приміщень громадського харчування

Відкриваючи підприємство громадського харчування, насамперед необхідно підготувати приміщення для кафе, ресторану чи бару. Спочатку, мабуть, найдоцільніше його орендувати. Про особливості орендних операцій ми вже не раз розповідали в нашому тижневику, тому не будемо на цьому спинятися. Нагадаємо лише, що, укладаючи угоду про оренду приміщення в державному секторі, необхідно застосовувати норми Закону України від 10.04.92 р. №2269-XII "Про оренду державного та комунального майна". Основне правове регулювання відносин оренди (майнового наймання) майна недержавної форми власності здійснюється відповідно до статей 256 - 276 Цивільного кодексу України та Закону України від 16.12.97 р. №723/97-ВР "Про лізинг".

Беручи в оренду приміщення під підприємство громадського харчування, слід виконати низку вимог, що стосуються його особливостей.

Згідно з Правилами №129, господарюючий суб'єкт у громадському харчуванні повинен мати необхідні виробничі, торговельні та побутові приміщення, а також обладнання для приготування та реалізації (відпуску) їжі, які мають відповідати екологічним та санітарно-гігієнічним нормам, правилам техніки безпеки та протипожежним вимогам. Отже, якщо господарюючий суб'єкт має намір придбати чи орендувати приміщення під свою діяльність, він повинен врахувати ці особливості. У приміщенні повинні бути кухня, де готуються страви, зал для обслуговування відвідувачів і так звані побутовки. Це обов'язково. Крім обов'язкових приміщень, до комплексу громадського харчування можуть входити й інші: ігровий (більярд, шахи та ін.) та танцювальний зали, басейн тощо.

Зал для обслуговування відвідувачів повинен мати естетично оформлений інтер'єр, меблі, посуд, столові прибори та інший необхідний інвентар.

Про одержання підприємствами громадського харчування дозволу санітарно-епідеміологічної та пожежної служб

У Правилах №129 зазначається: "Відкриття підприємства громадського харчування погоджується з органами державного санітарно-епідеміологічного нагляду в установленому законодавством порядку". Це підтверджується і Положенням №831, згідно з яким власник або уповноважений ним орган, який створив нове підприємство, зобов'язаний одержати від органів державного нагляду за охороною праці дозвіл на початок його роботи. Відповідно до ст. 44 Закону №2694, органами нагляду за охороною праці вважаються:

органи державного пожежного нагляду управління пожежної охорони Міністерства внутрішніх справ України;

органи та заклади санітарно-епідеміологічної служби Міністерства охорони здоров'я України.

ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ

Метою дипломного проектування було розкриття основних прийомів обємно-просторової композиції інтерєру закладу громадського харчування із забезпеченням відповідності естетичним, практичним, ергономічним вимогам та створення відповідного стильового образу, що й було досягнуто.

У теоретичній частині роботи розглянуто основні вимоги при проектуванні громадських приміщень, запропоновано нову оригінальну концепцію формоутворення інтерєру функціональних зон пивного бару-ресторану, виділені основні принципи і підходи до планування інтерєрів, подані теоретичні аспекти розміщення та функціонального використання приміщень та обладнання.

У проекті враховані всі композиційні принципи, ергономічні показники, розроблені кольорографічні рішення, підібрані меблі та матеріали для окремих функціональних зон. Зазначені в проекті матеріали та покриття відповідають сучасним тенденціям в оздоблювальних роботах. Всі технологічні аспекти також підпорядковані законам композиції, що забезпечує гармонійність спроектованих форм.

Таким чином, результати проектування виявили, що облаштування і оформлення інтерєру закладу громадського харчування повинно створювати комфортну атмосферу для активного та пасивного відпочинку, сприяти підвищенню духовної культури, продуктивності праці офіціантів та обслуговуючого персоналу, відповідати естетичним вимогам.

Бажання прийти в ресторан, бар або кафе знову виникає не тільки при спогаді про його смачну їжу або вишукані напої. Не менш важливо, щоб їх інтер'єр був зроблений зі смаком, декор був вишуканим, оздоблення - бездоганним. Таким чином, вдалось створити виразний з художньої точки зору інтерєр, перебування в якому залишить лише приємні враження.