Особенности функционирования малых гостиничных предприятий

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

"КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"

Кафедра международного туризма и менеджмента


ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

ОСОБЕННОСТИ ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ МАЛЫХ ГОСТИНИЧНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ


Работу выполнил С.Е. Пьяных


Краснодар 2013

Содержание


Введение

1. Малые гостиничные предприятия в Российской Федерации и за рубежом

1.1 Роль гостиничной индустрии в туристской отрасли

1.2 Характеристики деятельности и принципы развития малых гостиниц

1.3 Малые гостиничные предприятия за рубежом

1.4 Малое гостиничное предпринимательство в Российской Федерации

1.5 Правовые основы индустрии туризма в Российской Федерации и иностранных государствах

2. Деятельность малых гостиничных предприятий в Краснодарском крае

3. Деятельность малого гостиничного предприятия отель "Олимп"

3.1 Организационно-экономическая характеристика отеля "Олимп"

3.2 Сравнительный анализ деятельности предприятий малого и среднего гостиничного бизнеса города-курорта Анапа

3.3 Экономическая эффективность предприятия отель "Олимп"

Заключение

Список литературы

Приложения

Введение


На данный момент на рынке сферы услуг и гостеприимства существуют различные предложения по оказанию услуг размещения. Эти услуги предоставляют поставщики-предприятия индустрии гостеприимства, представленные как крупные объединения гостиниц (гостиничные цепи), и гостиницы и отели, принадлежащие владельцу, осуществляющему также деятельность по организации функционирования гостиницы и её управления. Ввиду таких тенденций развития рынка, многие предприятия сферы гостиничной индустрии вводят новые стратегии, затрагивающие такие аспекты ведения бизнеса и удовлетворения потребностей клиента, как учет требований клиентов и потребителей, следование стандартам сервиса, а также соответствие потребностям клиента, приближение качества продукта к индивидуальным требованиям гостя. В связи с глобализацией и прогрессивно развивающимися технологиями в сфере индустрии туризма и гостеприимства данные аспекты качественно влияют на функционирование каждого предприятия, осуществляющего деятельность на рынке. Всем указанным аспектам не может быть уделено должного внимания в крупных гостиницах, где масштаб производства услуг можно сравнить с конвейером, и где деятельность предприятия направлена на обеспечение должного объема продаж услуг. В таких гостиницах и отелях редко можно встретить действительно индивидуальный подход к потребностям как потребителей, так и сотрудников.

Бизнес малого гостиничного предприятия во многом зависит от создания более индивидуальной, персональной обстановки, однако данное требование больше относится к малым гостиничным предприятиям в низшей и средней ценовой категории, в силу отсутствия в России на данный момент определенной ниши, занимаемой предприятиями данного типа. Развитие данной ниши связано с аспектом персонализации и индивидуализации всех сфер функционирования и организации деятельности предприятия, в том числе деятельности в области продвижения продукции предприятия (организация маркетинга), ведением необходимого управления за осуществлением операций, управление персоналом, ведение бухгалтерской отчетности и финансовых операций. К настоящему моменту в Российской Федерации имеется опыт, накопленный в сфере создания и управления малыми предприятиями. Однако зачастую данный опыт сводится к определенным решениям, касающимся лишь деятельности отдельного предприятия.

Цель данной работы - определить особенности функционирования малых гостиничных предприятий.

Для решения поставленной цели были сформулированы следующие задачи:

выявить требования, как нормативные, так и потребительские к организации деятельности малых гостиничных предприятий;

анализировать особенности функционирования малых гостиничных предприятий, как наиболее развивающихся и перспективных в малом бизнесе России;

провести анализ организации работы малой гостиницы на примере отеля "Олимп";

Изучением и анализом особенностей организации и функционирования малых гостиничных предприятий занимались следующие исследователи отрасли в отечественной науке: А.Ю. Александрова, Г.А. Бондаренко, В.П. Вахмистров, В.Г. Гуляев, М.Н. Дмитриев, А.П. Дурович, М.А. Жукова, И.В. Зорин, М.А. Изотова, А.С. Кусков, О.В. Остроумов, М. М.

Актуальность работы связана с ростом и развитием малого гостиничного предпринимательства и связанными с ним проблемными вопросами в решении управленческих задач, задач, связанных с улучшением соотношения цена-качество, а также с выбором оптимального количества служб предприятия. Развитие рынка требует поиска ряда решений в сфере управления предприятием, в том числе управлением персоналом, управлением операциями, управлением качеством услуг, а также поиска решений вопросов, связанных с качеством сервиса, улучшением интерьера и экстерьера гостиничных предприятий, приемлемым набором дополнительных услуг.

Объектом исследования являются малые гостиничные предприятия. В связи с активным развитием индустрии гостеприимства, требуется особое внимание к данной сфере экономики со стороны государства и государственных органов, различных организаций, занимающихся социологическими и статистическим исследованиями.

Предмет исследования в работе - организация, функционирование, ведение рабочей деятельности малых гостиничных предприятий.

Методологической основой работы являются совокупность методов экономического и статистического анализа, метод анализа экономических данных, а также использование системного подхода

Работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка используемой литературы и приложений. В главе 1 изучена деятельность малых гостиничных предприятий в России и за рубежом, а также правовые основы индустрии туризма на территории Российской Федерации. Во 2 главе отражены основные аспекты деятельности малых гостиничных предприятий в Краснодарском крае. В 3 главе изучена и проанализирована деятельность малого гостиничного предприятия отель "Олимп", приведены показатели экономической эффективности предприятия.

малое гостиничное предприятие российское

1. Малые гостиничные предприятия в Российской Федерации и за рубежом


1.1 Роль гостиничной индустрии в туристской отрасли


Туризм является совокупностью различных товаров, продукции и услуг, предназначенных для реализации услуг по удовлетворению потребностей клиентов (туристов). Туризм объединяет разнообразные виды деловой активности, принадлежащие к хозяйственно-экономическим отраслям, таким как услуги транспортного сервиса (в том числе перевозки), предоставление услуг по общественному питанию, торговля, коммунальные услуги, услуги аттрактивного характера (индустрия развлечений), и т.д. Совокупность данных видов деловой активности необходимы при организации и осуществлении туристской поездки или путешествия. Организации времяпрепровождения туриста (клиента) в дестинации. Таким образом, туристская отрасль - совокупность гостиничных предприятий а также других средств размещения, предприятий общественного питания, организаций, оказывающих услуги по перевозке пассажиров и грузов, объектов развлечения, центров и объектов оздоровительного, делового, познавательного, спортивного и иного назначения, предприятий, турагентской и туроператорской сфер деятельности, организаций и физических лиц, осуществляющих деятельность по экскурсионному обслуживанию.

Стоит отметить и место гостиничной индустрии в современной структуре туризма. На сегодняшний день число занятых в сфере гостиничной индустрии в общей доле занятых в туризме равно 65%. Количество поступлений от гостиничной индустрии в туризме находится на уровне 68%. Приведенные цифры доказывают, что гостиничная индустрия занимает немаловажное место в туристской отрасли.

К ресурсам индустрии гостеприимства относятся в первую очередь гостиничные предприятия, предприятия общественного питания, достопримечательности (культурные ценности), а также в некоторой степени гостеприимство работников гостиничного предприятия, состоящих в большей мере из местных жителей. Гостеприимство обслуживающего персонала и местного населения является важным аспектом для развития индустрии гостеприимства. Местное население (коренные жители, представители бизнеса и государственные работники) должно быть осведомлено о полезном эффекте, получаемом при развитии туристской отрасли. Основными составляющими индустрии гостеприимства являются гостиницы и предприятия общественного питания.

По всему миру гостиничные предприятия группируются и классифицируются по различным признакам: объем номерного фонда, перечень базовых и дополнительных услуг, расположение, ценовое предложение и т.д. Процесс определения класса и категории гостиницы осуществляется компетентными органами государства в соответствии со стандартами страны. Каждое государство имеет в связи с природными факторами, географическим положением, климатическими особенностями свои различные виды гостиничных предприятий. В соответствии с классификацией UNWTO все средства размещения подразделяются на коллективные и индивидуальные. К коллективным средствам размещения относятся гостиницы и аналогичные средства размещения (гостиницы и гостиничные заведения), специализированные средства размещения (оздоровительные, лагеря труда и отдыха, общественные средства транспорта, конгресс-центры), а также прочие коллективные средства размещения (жилища для отдыха, кемпинги, молодежные общежития, дома отдыха для престарелых, и т.д.). К индивидуальным средствам размещения UNWTO относит собственные жилища, арендованные жилища, арендуемые комнаты, размещение у родственников или знакомых, и т.д.

При проведении процесса классификации гостиниц используются различные системы, на данный момент их порядка 30. Следовательно, единой международной системы классификации на данный момент не существует, однако самой распространенной системой является звездная классификация. Основана данная система на французской национальной классификации, подразумевающей разделение гостиниц на пять классов, или групп, каждой из которых присваивается определенное количество звезд, соответственно, от 1 до 5 (Миненкова В.В. Основы гостиничного бизнеса: Учебно-методический комплекс. - Краснодар, Кубанский государственный университет, 2010.160 с.).

В видовом составе гостиниц существуют гостиницы с полным и неполным набором услуг, гостиницы апартаментного типа (апарт-отели, квартиры), мотели, курортные отели, городские гостиницы, пансинаты, туристские общежития, гостевые дома, и т.д.

Кроме ведущей позиции в экономике туризма гостиницы значительно влияют на психологические аспекты: привлекательность направления, удовлетворение от поездки, организация времяпрепровождения. От времени, проведенного в гостинице, складываются впечатления туриста о дестинации, об отрасли туризма страны вообще. Значительную роль при этом процессе играет персонал средств размещения. Помимо этого, гостиничные предприятия в регионе неразрывно связаны с предприятиями, осуществляющими деловую деятельность в регионе, с культурной жизнью страны и региона, иногда и спортивной. Потребителям гостиничных услуг региона становятся деловые туристы, туристы, желающие посетить достопримечательности или фестивали, спортивные события в регионе.

К внутренним факторам, влияющим на развитие гостиничной индустрии относят факторы, не выходящие за рамки собственной сферы - индустрии гостеприимства. Следовательно, на развитие отрасли влияют отдельные группы внешних и внутренних факторов во взаимодействии.

К основным современным тенденциям развития гостиничной индустрии следует отнести следующие:

.Глобализация бизнеса. Основным показателем глобализации является переход экономики к формированию единого финансово-экономического пространства. В гостиничном бизнесе данная тенденция прослеживается в виде появления крупных гостиничных цепей - групп гостиничных предприятий, осуществляющих коллективный бизнес и находящихся под контролем руководства цепью, на основании заключенного договора на управление. В связи с ростом глобализации все большее внимание привлекает такой вид договорных отношений, как франчайзинг. Франчайзинг означает такую систему договорных взаимоотношений, при которой мелкие самостоятельные предприятия получают на основе договора право на производство и реализацию от имени и под торговой маркой крупной фирмы определенного вида товаров и услуг.

2.Рост числа независимых гостиничных предприятий. Распространение по всему миру гостиниц, принадлежащих цепям, не может удовлетворить многообразных требований туристов, дает почву для развития и роста числа независимых гостиничных предприятий. Независимыми гостиницами называются такие, которые находятся в независимом владении, распоряжении и пользовании владельца, поучающего прибыль от такого вида деятельности и от данной собственности. У клиентов независимых гостиниц существуют различия с клиентурой и гостями крупных отелей - членов цепи. Зачастую независимые отели выбирают потребители, ищущие индивидуальный и персонифицированный сервис и обслуживание, привлекательное месторасположение, необычный интерьер и экстерьер отеля.

.Аутсорсинг и аутстаффинг в гостиничном бизнесе. Явление аутсорсинг представляет собой для производителя услуг (гостиницы) получение извне различных функций и результатов бизнес-процессов, которые ранее выполнялись внутри организации службами. Чаще всего ими являются непрофильные для данной гостиницы функции и процессы, например, рекламная деятельность, маркетинговые исследования, организация питания, уборки. Таким образом, гостиничное предприятие приобретает услугу. Ярким примером услуг аутсорсинга в Российской Федерации являются частые охранные предприятия. В туризме и гостиничной индустрии к самостоятельны видам аутсорсинга можно отнести аутсорсинг информационных технологий, аутсорсинг логистических операций, аутсорсинг управления предприятием, аутсорсинг финансовых операций. Аутстаффинг - вывод персонала за штат предприятия-заказчика и оформление его в штат компании-провайдера, при этом сотрудники продолжают работать на прежнем месте и выполнять те же обязанности, однако обязанности работодателя выполняет уже компания-провайдер. Примером услуг аутстаффинга являются кадровые агентства, осуществляющие на предприятиях ведение кадрового управления и кадрового бухгалтерского учета.

.Рост участия непрофильных предприятий в гостиничном бизнесе. Первыми организациями, начавшими заниматься не отраслевой деятельностью по организации гостиничного бизнеса, стали авиакомпании. В конце 40-х гг. компания Pan American открыла первый отель Intercontinental, позже и другие авиакомпании также заинтересовались гостиничной индустрией. Интерес к отрасли гостеприимства проявили и предприятия-производители модной одежды (Versace, Ferragamo), производители чайной продукции (Dilmah).

.Взаимодействие гостиничных предприятий и туристских операторов. Выбранная туристским оператором стратегия взаимодействия с гостиничным предприятием определяет возможности туристского оператора в влиянии на уровень цен на туристский продукт и его конкурентные преимущества.


1.2 Характеристики деятельности и принципы развития малых гостиниц


Гостиничный бизнес является важной составной частью индустрии туризма, которая выступает важным элементом сферы услуг. Сфера услуг представляет собой совокупность видов деятельности, направленных на обслуживание населения. Особенностью данных видов деятельности является то, что предлагаемый потребителям продукт продается в виде услуги.

Гостиницей считается имущественный комплекс (здание, часть здания, оборудование, иное имущество), предназначенное для предоставления услуг.

Независимыми гостиничными предприятиями являются такие, которые находятся в независимом владении, распоряжении и пользовании владельца, получающего прибыль от такой собственности. Наличие договорных обязательств с другими компаниями в вопросах управления или использования чужого торгового знака обслуживания не влечет за собой изменения статуса предприятия как независимого по отношению к другим субъектам рыночных отношений (Организация и управление гостиничным бизнесом: Учебник / Под ред.А.Л. Лесника, И.П. Мацицкого, А.В. Чернышева. Т.1. М, 2000, с.400).

Клиентура независимых гостиничных предприятий в большинстве случаев существенно отличается от гостиничных цепей. Это люди, предпочитающие более персонифицированное обслуживание, заинтересованные в специфических характеристиках месторасположения, сервиса, интерьера и управления отеля.

В целом независимые гостиничные предприятия зачастую относятся к малым и средним средствам размещения. В США независимые гостиницы чаще всего имеют оборот менее пяти миллионов долларов и вместимость менее 300 номеров.

Как было указано выше, одной из тенденций развития индустрии гостеприимства является прогрессивное развитие независимых предприятий, чаще всего малого, иногда и среднего бизнеса. Чаще всего в различных странах мира, и на территории Российской Федерации, малые гостиницы имеют в своем распоряжении в среднем от 10 до 30 номеров, специальное помещение для рецепции, несколько служебных помещений. В отличие от крупных отелей, малые гостиницы имеют возможность скорой реорганизации, быстрой смены ценовой стратегии, ценовой политики, и, следовательно, более скорой реакции на изменение спроса и предложения на рынке гостиничных услуг. В Российской Федерации услуги по размещению в малых гостиницах востребованы различными группами потребителей и в отличающихся друг от друга дестинациях со своими, специфическими особенностями. Например, в крупных городах с большим количеством достопримечательностей, с богатой историей (Москва, Санкт-Петербург), малые гостиницы востребованы туристами молодого возраста (студенты, молодежь), деловыми туристами (в силу близости малых отелей к месту проведения переговоров, конференции или семинара), пожилыми туристами (также из-за близости к наиболее популярным объектам экскурсионного показа), и другими группами потребителей гостиничных услуг. Также популярны малые независимые гостиничные предприятия в местах массового отдыха туристов, на курортах - это дестинации на Черноморском побережье, Азовском побережье, в Ставропольском крае, в республиках Карачаево-Черкессии, Кабардино-Балкарии, Астраханском крае, городах "Золотого кольца" и "Серебряного кольца" России, у крупных природных достопримечательностях России - озера Байкал, у крупных религиозных центров, и т.д.

В европейском регионе малые отели прочно заняли нишу в гостиничной индустрии, стали одним из главных компонентов отрасли. Широкое распространение малых отелей позволяет использовать всю их производственную мощность, а также оказывать услуги на уровне, аналогичном для крупной гостиничной цепи. Принятие решения о создании малого отеля осуществляется зачастую в силу существования факторов быстрой окупаемости, малого объема первоначальных инвестиций, достаточно стабильного спроса и небольшого количества необходимого персонала.

Малая гостиница - это коллективное средство размещения, предназначенное для размещения (проживания) туристов, целью деятельности которого является создание и реализация различных видов услуг, подразделенных на классы, разряды и категории, с численностью номеров не менее 5 и максимальной вместимостью до 100 мест. На данный момент в законодательных и нормативных документах Российской Федерации отсутствует понятие "малая гостиница", отсутствует также и любое разделение малых отелей и гостиниц на классы, категории и разряды. В связи с рядом явных отличий от крупных отелей, классификация, применяемая к гостиницам в России, не подходит для осуществления процесса сертификации малых средств размещения. Однако следует обратить внимание на комментарий Федерального агентства по туризму к государственному стандарту "Система классификации гостиниц и других средств размещения", в котором указывается, что малый отель является гостиницей с общим числом номеров меньше 50. Также внутри гостиничной индустрии существует подразделение понятия "малый отель" на "малый отель" и "мини-отель", к последним относят отели с количеством номеров не более 10. Зачастую к категории "мини-отель" можно отнести некое подобие гостевого дома, владельцы такого отеля могут проживать в непосредственной близости от отеля. Малая гостиница является самостоятельным предприятием, имеющим в штате генерального директора, менеджера, администраторов, осуществляющих работу служб бронирования, регистрации, и частично финансовой, бухгалтера (возможно и осуществление финансовых расчетов на предприятии приходящим бухгалтером), горничных, инженера. Однако в зависимости от числа номеров и от ежедневной необходимости количество работников может изменяться. Также в малом отеле зачастую можно встретить предоставление ряда услуг, аналогичных услугам крупного отеля, принадлежащего гостиничной цепи, в отличие от мини-отеля.

Как уже отмечалось выше, малые отели чаще всего представлены независимыми предприятиями, находящимися во владении и распоряжении владельца, получающего от такого вида бизнеса прибыль. Однако в Российской Федерации на данный момент отсутствует законодательно закрепленное определение понятия "малая гостиница", также отсутствует и международная классификация малых отелей. Для каждой страны, каждого региона, существует свое определение понятия "малый отель". Для стран североамериканского региона (большей частью США), "малый отель" - это отель с количеством номеров в среднем около 150, в Европейском регионе малой гостиницей считается гостиница с номерным фондом до 50 номеров. В США это может быть отель с большим числом сотрудников, в том числе и управляющих, в Европейском регионе - семейное предприятие, часть работ могут выполнять члены семьи владельца. В Российской Федерации гостиница считается малой, если имеет номерной фонд объемом в номеров от 10 до 50. В зависимости от месторасположения гостиницы на территории России, также существуют и различные негласные классификации малых отелей (например, в г. Санкт-Петербурге, существует классификация малых отелей, которая в большей степени относится к отелям, расположенным в бывших коммунальных квартирах).

Так как отсутствует единое определение малого отеля, отсутствует и возможность классификации малых гостиниц и малых отелей, в силу того, что классификация, применяемая к крупным гостиницам малым независимым предприятиям не подходит. Происходит это в силу того, что малые отели, из-за ограниченного объема и пространства, не могут представить спектр услуг, позволяющий получить определенное количество баллов, однако общий уровень качества услуг, предоставляемых малым отелем, зачастую соответствует определенному высокому уровню.

Факт такого широкого появления на рынке гостиничной индустрии числа малых отелей доказывает, что их появление связано с растущим спросом на услуги данных предприятий. Также, как уже отмечалось выше, малые отели популярны у различных туристов, предпочитающих удобное расположение, уютную атмосферу, набор необходимых услуг, и приемлемую цену. В силу небольшой площади малые отели легко разместить в любой местности, начиная от городских, высоко урбанизированных территорий, заканчивая малыми отелями, расположенными в труднодоступных местностях, совершить путешествие к которым можно лишь на специализированных транспортных средствах (вертолет, квадроцикл, водное судно). Внутреннее убранство отеля более мобильно, то есть, существует возможность быстрого изменения интерьера гостиницы, интерьера номеров, также многие владельцы малых отелей оформляют внутреннее убранство своего предприятия, используя основные предметы национального колорита, экзотических предметов, и т.д. Малые отели зачастую являются образчиками эргономичности, так как в небольшом пространстве расположены номера, служебные помещения, общественные помещения, при том, что использование данных помещений удобно и гостям, и сотрудникам предприятия. В отличие от крупного отеля, для малой гостиницы не обязательно наличие всех служб, в малых отелях, работу всей службы зачастую выполняет один сотрудник, иногда работник выполняет работу, которую в крупном отеле выполняет ряд служб (например, в малом отеле администратор службы приема и размещения туристов выполняет работы по бронированию номеров, работы по ведению счетов клиентов, работы по взаимодействию с партнерами, работы по частичному обслуживанию номеров, и т.д.).

Однако стоит отметить, что на данный момент наиболее популярными туристскими направлениями являются такие, как Турция, Египет, Таиланд, Китай, Испания, где большинство российских туристов размещаются в крупных сетевых отелях. Одной из последних тенденций развития международного туризма является размещение туристов в отелях типа "бунгало", а также размещение в виллах, апартаментах, гостевых домах. Для каждого из перечисленных ниже регионов характерны определенные виды предприятий размещения, в зависимости от географических и климатических особенностей стран.

Ценовой диапазон услуг малых отелей совпадает с аналогичным диапазоном средних и крупных отелей, однако, как отмечает ряд исследователей, категория "цена-качество" более соблюдается в малых гостиничных предприятиях. Одними из основных причин развития и роста малых отелей и гостиниц считаются возможность обслуживания широкого спектра клиентов (туристов), а также, как указывалось выше, высокое качество предоставляемых услуг по приемлемой цене. Потребителями услуг малых гостиничных предприятий являются деловые туристы, туристы, осуществляющие путешествие с детьми, туристы, посещающие дестинацию с познавательной целью, а также туристы, для которых одним из главных критериев выбора места временного проживания является близость к желаемому объекту посещения (также в случае посещения родственников, друзей) (Организация и управление гостиничным бизнесом: Учебник/ Под ред. А.Л. Лесника, И.П. Мацицкого, А.В. Чернышева. Т.1. М, 2000.400 с.).


1.3 Малые гостиничные предприятия за рубежом


С древних времен человек путешествовал, и с появлением необходимости совершить путешествие, поездку, появилась необходимость ночлега во время путешествия, а также питания, получения приюта. Такие потребности (в ночлеге, услуге размещения, и питании) послужили возникновению ряда предприятий, осуществляющих реализацию данного типа услуг. Еще во времена древней Греции и древнего Рима существовали таверны, позже появились постоялые дворы, инны, гостиницы, почтовые станции и ямы.

Первые малые гостиницы, возникшие за рубежом, как указано выше, оказывали лишь определенный минимум услуг - услугу размещения, иногда и услугу по предоставлению питания. Зачастую это были семейные предприятия, иногда малые отели располагались при монастырских комплексах или крупных церквях. Затем, с ростом городов, стали появляться самостоятельные предприятия, осуществляющие реализацию гостиничных услуг, принадлежащие владельцу, и находящиеся под его управлением, затем, с ростом числа управленческих компаний, увеличилось и число гостиниц, находящихся под управлением компании, с числом номеров более 100.

В отличие от крупных отелей малые гостиницы становятся наиболее распространенными за рубежом в силу ряда причин:

.Возможность быстрой смены ценовой политики, ценовой стратегии, а также тактики ценообразования. Малые отели более приспособлены к изменениям рынка, менее зависимы от ряда особенностей внешней среды, а также, в силу отсутствия в законодательстве стран зарубежья необходимых регулирующих деятельность малых предприятий законов и нормативных документов, менее зависимы от влияния государства, и имеют возможность развития бизнеса по наиболее благоприятному для малого предпринимателя сценарию.

2.Рост числа бизнес-туристов, деловых туристов. В связи сданным ростом прослеживаются следующие тенденции развития малого гостиничного бизнеса за рубежом:

деловые туристы не желают оплачивать услуги, пользование которыми не произойдет во время пребывания в отеле. Срок пребывания в отеле делового туриста ограничен, в силу этого пользование рядом услуг будет ограничено (например, пользование сауной, бассейном, кинозалом, библиотекой, и т.д.);

бизнес-туристы высоко ценят удобное расположение малых отелей. Чаще всего такие гостиницы и отели расположены в центре городской агломерации, в шаговой доступности к объекту посещения делового туриста (например, в крупных зарубежных городах, деловых центрах стран или регионов (Шанхай, Лондон, Нью-Йорк) в деловых центрах расположено много отелей малой вместимости). В крупных городах, где существует исторический центр, зачастую законодательство запрещает возводить крупные здания, в связи с чем в исторических центрах отсутствует сегмент гостиниц с большим объемом номерного фонда, а гостиницы чаще всего расположены на месте помещений в зданиях исторической постройки;

компании стараются экономить на командировочных затратах сотрудников, в силу чего при выборе отеля цена является немаловажным фактором, и, как уже указывалось выше, малые отели в мире следуют политике уменьшения цены и повышения уровня соответствия соотношения "цена-качество";

рост цен на приобретение недвижимости или земельных участков. Также малые отели в силу своей небольшой площади имеют больше возможностей на приобретение земли, малые отели очень эргономичны, внутреннее пространство в малом отеле в силу отсутствия большого числа работников и служб не имеет необходимости наличия большого пространства;

научный прогресс. Появление новых технологий, новой техник позволяет уменьшит объем работ в отеле, минимизировать число операций, совместить работы различных служб, скоординировать работу с партнерами, и т.д.;

растет число туристов, для которых услуга размещения востребована в короткий промежуток времени. Увеличивается число путешествий, совершаемых в скором режиме с посещением нескольких регионов мира (например, автобусные туры, круизный путешествия). В таком туре туристам необходимы транзитные остановки на ночевки.

Стоит также отметить, что, в связи с развитием экономики западных государств, малый бизнес и гостиничный бизнес в частности имеет высокий уровень рентабельности. Помимо этого, для предпринимателей, желающих осуществлять деятельность в сфере малого гостиничного бизнеса, при входе на рынок существует достаточно низкий порог - например, приобретение малого отеля средних размеров (количество номеров от 15 до 35), может осуществляться по цене от 50 000 евро. Одно из тенденций развития малого гостиничного бизнеса в западноевропейском регионе является направленность на создание приемлемых для потребителей цен. Так как чаще всего услугами малых отелей пользуются граждане данной страны или региона (около 80% граждан Франции предпочитают отдых в своей стране), следует помнить и о демографической ситуации в регионе. Так как население стран Европейского Союза стареет (приток осуществляется большей частью за счет миграции), необходимо обратить внимание на потребности существующих слоев населения стран. В связи с экономически не стабильной ситуацией, европейцы предпочитают экономить, соответственно на данный момент большая часть малых отелей следует политике умеренного снижения цен на услуги.

Кроме того, большинство западноевропейских малых гостиничных предприятий стараются акцентировать внимание на какой-либо черте либо специализации своего предприятия. Например, малые отели, расположенные на побережье Средиземного моря, в отдалении от крупных курортных и портовых городов, акцентируют внимание на южноевропейском колорите (светлый цвет зданий, озелененная территория, живописное расположение, выход к морю, собственная кухня, возможно расположение на первой линии доступности к пляжу). В малых отелях в крупных туристских центрах акцент также направлен на специализацию и колорит. Однако в сил большой конкуренции часть отелей используют специфическом оформлении и фирменном стиле предприятия иные стилистические мотивы (например, отель, расположенный в Брюсселе, однако оформленный не в "бельгийском европейском стиле", а в "городском стиле Нью-Йорка", и т.д.

Одной из современных тенденций развития малого гостиничного бизнеса в европейском регионе является сегментирование потребителей, и взаимодействие с ними посредством современных технологий - сети Интернет, SMS-рассылок и т.д. В сегментировании помимо обычного подразделения потребителей гостиничных услуг по демографическим и социально-экономическим признакам (пол, возраст, состав семьи, и т.д.), популярным становится разделение потребителей на сегменты по целям поездки - участие в местных празднествах, фестивалях, выставках, форумах, интерес к природным, историческим и архитектурным памятникам. В связи с таким разделением, возможно и дальнейшее продвижение гостиничных услуг среди выделенных сегментов, целевых групп. Так как в силу высокой цены и малого уровня адресности реклама на традиционных носителях для малых предприятий не выгодна, взаимодействие с целевыми группами возможно посредством сети Интернет.

Например, в международных социальных сетях, таких как Twitter и Facebook существуют объединения отелей, ведущих новостные колонки в социальных сетях о деятельности предприятий. Помимо этого, среди отелей западноевропейского региона широко распространено использование сайта предприятия, с помощью которого клиент может самостоятельно, в режиме он-лайн (реального времени) забронировать, а иногда и оплатить услуги размещения, питания, и ряд дополнительных услуг. Среди малых отелей Западной Европы и США становится популярным создавать персональные страницы гостиниц и отелей на видео сервисе YouTube, где работники отеля выкладывают видеоинформацию об отеле, интересные видеоролики, также существует возможность взаимодействия с гостями отеля и добавлением их видеозаписей об отдыхе на персональную страницу отеля на сервисе.

К особенностям ведения деятельности малого гостиничного предпринимательства за рубежом следует отнести следующие:

-малый объем номерного фонда предприятий. Как указывалось выше, в каждой стране понятие "малое предприятие" имеет свое значение, однако возможно проследить некую общую тенденцию - малое предприятие зачастую принадлежит и находится в управлении одного гражданина - владельца, расположено на территории, принадлежащей владельцу бизнеса, зачастую владелец также проживает на территории малого гостиничного предприятия (гостевой дом). Исторически малые отели и гостиницы стали появляться у ферм, в небольших городах, на оживленных дорогах и торговых путях;

-меньшее количество служб на предприятии, в сравнении с крупными отелями. Большая гостиница имеет большое число служб и работников: служба приема и обслуживания (состоит из служб бронирования, приема (портье), телефонных операторов, обслуживания (швейцары, консьержи), расчетной службы), служба эксплуатации номерного фонда, служба питания, служба безопасности, служба маркетинга, инженерно-техническая служба, финансово-бухгалтерский отдел, служба закупок, кадровая служба. Малая гостиница не имеет необходимости располагать таким количеством служб и работников. В зависимости от объема номерного фонда, в малой гостинице чаще всего присутствует от 3 до 5 служб, работу которых выполняет один или два работника - например, служба приема и обслуживания может быть представлена администраторами службы ресепшен, состоящей из нескольких работников, имеющих сменный график работы, служба эксплуатации номерного фонда может быть представлена одним работником, инженером, с гибким графиком работы, часть инженерно-технических работ в малой гостинице может выполнять владелец, при наличии необходимых знаний.

Служба питания в малом отеле может отсутствовать, однако одной из тенденций развития малого гостиничного бизнеса является появление при отеле кафе, в таком случае работы выполняют такие сотрудники как повара, официанты, помощники поваров, посудомойки, бармены, и т.д. Функцию предоставления услуг по охране гостей и сотрудников предприятия в малом отеле выполняют частные охранные предприятия, однако, в случае отдаленного расположения малого отеля, данные функции может выполнять и владелец малого предприятия.

Работу финансовой службы может выполнять штатный бухгалтер, являющийся сотрудником малого отеля, также ведение финансовой отчетности и финансовых расходов может вести приходящий сотрудник. Маркетинговую деятельность на предприятии осуществляет также один сотрудник, однако занятие данным видом деятельности может осуществлять и владелец предприятия. Вопросом ведения деятельности по закупкам может заниматься также владелец, или штатный бухгалтер, при взаимодействии с иными работниками. Если предприятие имеет в распоряжении ограниченный номерной фонд (около 3-5 номеров), большую часть работ могут осуществлять члены семьи владельца, а также владелец самостоятельно (Миненкова В.В. Основы гостиничного бизнеса: Учебно-методический комплекс. 52 с.);

-управление малым гостиничным предприятием осуществляет владелец бизнеса, в связи с чем зачастую принимается ряд нестандартных управленческих решений. Так как у владельца предприятия отсутствует поддержка инвесторов, управляющих компаний, а от принятых решений зависят результаты деятельности предприятия в будущем, принятие решений является очень важным аспектом ежедневной деятельности малых отелей и гостиниц;

-повышение актуализации атмосферы предприятия. Большинство малых отелей и гостиниц предлагают гостям почти домашнюю атмосферу, ощущение уюта, заботы, комфорта. В силу небольшой площади помещений, гость в малом отеле или гостинице чувствует себя почти в домашней обстановке;

-активно развивается партнерство малых предприятий, ведется деятельность по аутсорсингу. В силу меньшего количества служб на малых предприятиях, часть работ может быть передана иным организациям - уборка номеров, уборка общественных помещений, обеспечение безопасности, стирка и чистка белья, униформы сотрудников, работы по организации общественного питания, и т.д. Помимо этого, малые предприятия имеют партнерские отношения с другими малыми предприятиями дестинации - предприятиями общественного питания, предприятиями развлекательной индустрии, транспортными компаниями, музеями, и т.д.;

-близость к целевым объектам посещения дестинации. В силу малой площади малые отели могут быть расположены в шаговой доступности к любым объектам, к которым у целевой аудитории существует интерес. Такие отели можно встретить в крупных туристских центрах - Лондон, Амстердам, Прага, Нью-Йорк, и т.д. Существуют и малые отели, расположенные вблизи от природных объектов, привлекательных для туристов - Гранд-Каньон в США, отели у фьордов в Норвегии, и т.д.

На данный момент растет общий объем заказов услуг размещения через сеть Интернет непосредственно самими пользователями сети и клиентами малого гостиничного предприятия. Ранее чаще всего заказ через сеть Интернет осуществляли туристские операторы и агенты, однако, с увеличением интереса населения к компьютерным технологиям, а также в общем к сети Интернет, пользователи могут самостоятельно совершить бронирование интересующих их услуг, минуя туристского оператора или агента. С помощью современных технических устройств (смартфонов, планшетных компьютеров) существует возможность бронирования услуг через смартфон, и получать подтверждение бронирования и платежа в режиме реального времени, то есть, за рубежом, получает широкое распространение система взаимодействия с потребителем "B2C" (Business to customer) .

1.4 Малое гостиничное предпринимательство в Российской Федерации


Российский рынок гостиничной индустрии достаточно молод, в связи с чем продолжает расти и изменяться. В прошлое ушли крупные гостиницы, гостиницы-гиганты, построенные специально для крупных выставок или спортивных соревнований. В большинстве своем еще во времена существования Советского союза такие гостиницы очень редко бывали абсолютно заполнены, зачастую занято было лишь малое количество номеров, однако государство поддерживало существование таких гостиниц. После событий 1991 года, содержание таких больших гостиниц в Российской Федерации стало нерентабельно, в связи с чем, большинство из них сейчас либо реконструируется, либо просто снесено.

Помимо этого стоит отметить и сильную неоднородность распределения гостиничной индустрии по всей территории государства - наиболее популярны были и остаются для посещения такие города и регионы как Сочи и черноморское побережье, города Золотого кольца, частично города Серебряного кольца, Санкт-Петербург, Москва, Калининград, побережье озера Байкал (Остроумов О.В. Туризм. Продвижение российского турпродукта: возможности и реальность: Учебно-методическое пособие/ О.В. Остроумов. - М.: Финансы и статистика, 2007.128 с.).

На данный момент создание малого гостиничного бизнеса для инвесторов является выгодной альтернативой строительству крупного гостиничного комплекса. Важную роль при инвестировании средств в гостиничный бизнес играет выбор региона, так как стоимость земельных участков и недвижимости по территории всей Российской Федерации сильно разнится. При выборе места для создания и строительства малого гостиничного предприятия играет и выбор потенциальных сегментов потребителей услуг гостиницы (зависимость от близости к туристским объектам показа, к объектам делового туризма, близость к природным объектам, транспортное обеспечение, и т.д.). При адекватном выборе месторасположения отеля срок окупаемости отеля составит от 5 до 10 лет (однако существует ряд примеров с окупаемостью малого отеля сроком в 3 года). Многие инвесторы при выборе предприятия для инвестирования опасаются высокой конкуренции, однако стоит помнить, что конкуренция является необходимым фактором развития экономики региона и государства, а также общеэкономической ситуации в отрасли (также стоит отметить, что ситуация конкуренции наиболее остро стоит в крупных российских городах - Санкт-Петербурге и Москве, однако с каждым годом в этих городах увеличивается число малых отелей) .

Однако все малые предприятия на территории Российской Федерации имеют ряд характерных особенностей, аналогичных зарубежным:

-индивидуализированный подход. Для каждого клиента в отеле создается особая, "домашняя", атмосфера. Помимо этого широко используется при оформлении интерьера и экстерьера отеля национальный колорит народов Российской Федерации. В регионах, периферии, в провинции чаще всего владельцы малого гостиничного бизнеса прибегают к оформлению экстерьера и интерьера помещений и здания в национальном стиле. Например, малые гостиницы населенных пунктов, находящихся на туристском маршруте "Золотое Кольцо" предпочитают оформление в стиле "русского дома" - здание, оформленное либо в виде деревянного сруба с элементами народного зодчества, либо в виде русской усадьбы XIX века. Малые гостиничные предприятия г. Санкт-Петербурга и Ленинградской области предпочитают оформление зданий и помещений в стилистике городских зданий исторического центра города, в стилях барокко, модерн. В провинциальных городах, административных центрах, помимо оформления в национальном стиле также популярно оформление в стилистике народов мира - Италии, Испании, Греции, Франции, Японии;

-использование гибкой ценовой политики, возможность быстрого изменения ценовой стратегии. Малые отели в России также ориентированы на привлекательные для потребителей цены. Кроме того, стоимость приобретения услуг малого отеля аналогична стоимости приобретения услуги у отеля среднего размера или у отеля с большим объемом номерного фонда. В зависимости от экономических событий руководство малого отеля может в сжатые сроки изменить структуру цен на услуги, что на данный момент является важным показателем ведения деятельности малого предприятия;

-услуги большинства малых отелей при оценке качества оказываемых услуг по классификации средств размещения могли бы соответствовать гостиницам уровня 2* - 3*, однако в силу отсутствия аналогичной системы для малых отелей, проводить классификацию невозможно. Уровень оказываемых услуг может быть достаточно высоким, однако в малом отеле, в силу небольшой площади, невозможно создание возможностей оказания ряда дополнительных услуг, необходимых для прохождение классификации и подтверждения уровня;

-чаще всего малые гостиничные предприятия рассчитаны на достаточно широкий круг потребителей с различным уровнем дохода - от низкого до высокого, однако чаще всего услугами малых гостиничных предприятий пользуются клиенты со средним уровнем дохода;

-в силу наличия у малых гостиничных предприятий широкого круга клиентов, следует говорить и о высокой степени нагрузки такого предприятия. Зачастую вне зависимости от региона, сезонности, экономических явлений, малые отели и малые гостиницы работают круглогодично.

Как отмечалось выше, тенденции распространения и развития малого гостиничного предпринимательства на территории Российской Федерации, в связи с разным уровнем общеэкономического развития, неоднородно проявлены. Наиболее распространены малые отели и гостиницы в популярных у туристов городах и туристских центрах - Санкт-Петербург, Москва, Сочи, города и населенные пункты Черноморского побережья, Калининград, побережье озера Байкал.

Однако, малые отели, помимо очевидных туристских центров и дестинаций, распространены и в таких городах как Ростов-на-Дону, Екатеринбург и Краснодар, в силу того, что данные города являются административными центрами, а также в них расположены объекты крупного и среднего бизнеса, вышеперечисленные города являются центрами деловой активности регионов.

Необходимо отметить, что в силу востребованности, создание в таких регионах малого бизнеса вообще и малого гостиничного бизнеса в частности достаточно проблематично в силу высокого уровня конкуренции, высокой стоимости земельных участков, недвижимости, и проведения строительных, геодезических работ.

В силу вышеуказанного фактора многие отечественные предприниматели предпочитают не приобретать земельный участок и осуществлять строительство, а выкупать имеющиеся здание и проводить работы по его реконструкции. Стоимость таких работ будет меньше, а также сроки приведения здания к готовности для осуществления деятельности по оказанию гостиничных услуг будет меньше.

Помимо этого, в последнее десятилетие законодательные органы ряда населенных пунктов и городов издали нормативные документы, согласно которым, строительство в исторических центрах строго контролируется государственными органами. Для предпринимателя, принявшего решение о создании малого гостиничного бизнеса, единственным решением является выкуп части здания или строения полностью, с его последующей реконструкцией.

Важным фактором развития малого гостиничного бизнеса в Российской Федерации является достаточно скорая окупаемость, однако владельцу малого гостиничного бизнеса не стоит завышать уровень цен за оказываемые услуги так как конкуренция высока, и потребитель может предпочесть другое заведение аналогичной отрасли. Одной из последних тенденций в гостиничном бизнесе является появление ассоциаций малых гостиниц. Одной из первых и наиболее известной является Ассоциация малых отелей Санкт-Петербурга, участие в которой позволяет малым отелям совершать ряд необходимых закупок по розничной цене, а также получать ряд скидок на услуги предприятий по клинингу, рекламе, и т.д. Основными аспектами развития на территории Российской Федерации малого гостиничного бизнеса являются быстрая окупаемость первоначальных вложений в бизнес, достаточно низкий порог первоначальных инвестиций, стабильность спроса, небольшое количество персонала и ограниченное число служб. Зачастую малый отель является семейным предприятием, в связи с чем существует ряд положительных и отрицательных особенностей. Во-первых, члены семьи заинтересованы в развитии предприятия, в получении прибыли, а также в постепенной окупаемости всего бизнеса. Во-вторых, один работник, соответственно, один член семьи, может выполнять ряд работ, взаимосвязанных друг с другом. В-третьих, чаще всего владельцы малого гостиничного бизнеса проживают в непосредственной близости от отеля, и при необходимости, могут приступить к выполнению работ в кратчайшие сроки (Миненкова В.В. Основы гостиничного бизнеса: Учебно-методический комплекс. 51 с.).

1.5 Правовые основы индустрии туризма в Российской Федерации и иностранных государствах


Индустрия гостеприимства как вид деятельности представляет собой процесс оказания услуг и организацию размещения, проживания в специализированных предприятиях. Экспертами UNWTO была разработана и принята "Стандартная классификация средств размещения", согласно которой все средства размещения подразделяются на две категории - индивидуальные средства размещения и гостиницы и аналогичные средства размещения, в том числе специализированные заведения, коллективные заведения. Коллективным средством размещения считается, согласно международному документу, объект, предоставляющий туристам размещение в помещении, однако общее количество номеров в таком заведении превышает минимум, установленный в каждом государстве самостоятельно. Все помещения, используемые для размещения гостей должны находиться в подчинении руководства предприятия, а также должны быть разделены по группам и категориям в соответствии с оказываемыми услугами и существующим оборудованием.

Гостиницей именуется предприятие, состоящее из помещений для размещения туристов и гостей (номеров), общее число таких помещений превышает установленный в каждом государстве необходимый минимум; гостиницей управляет администрация; на предприятии гостям предлагается ряд услуг; гостиничные предприятия классифицированы и разделены на категории, в соответствии с ассортиментом оказываемых услуг; гостиницы могут находиться в независимом управлении, а также входить в гостиничные объединения (цепи). Аналогичные заведения представлены пансионатами, туристскими общежитиями, меблированными комнатами, и иными средствами размещения, предоставляющими услуги размещения. Специализированные предприятия также оказывают услуги по размещению туристов, а также предлагают, в зависимости от специализации предприятия, ряд других услуг - проведение конференций и семинаров, или специализированное лечение. К прочим коллективным средствам размещения относятся средства размещения, предоставляющие ограниченный ассортимент гостиничных услуг - уборка помещений является заботой туриста или гостя, такие предприятия могут быть представлены комплексами домов, бунгало, домами на колесах.

К группе "Гостиницы и аналогичные предприятия" в документе отнесены гостиницы, мотели, клубы, гостиницы квартирного типа, пляжные, придорожные гостиницы, пансионаты, меблированные комнаты, а также туристские общежития. Группа "Специализированные предприятия" представлена санаториями, лагерями отдыха, труда, размещением в средствах транспорта (поезда, водные судна), конгресс-центрах. К группе "Прочие коллективные средства размещения" отнесены, как указывалось выше, бунгало, комплексы домов, специализированные площадки для установки палаток и автоприцепов (кемпинги) и т.д.

Индивидуальные средства размещения подразумевают владение собственным жилищем - квартиры, особняки усадьбы, виллы, а также аренду помещений - комнаты или объекты недвижимости, арендуемые у частных лиц или агентств, также к индивидуальным средствам размещения относится размещение у родственников или близких.

В каждом государстве процесс определения принадлежности к средствам размещения определен законодательством, также как и виды средства размещения. Для обозначения категории гостиничного предприятия в каждом государстве существуют различные системы классификации, основанные на присвоении каждой категории гостиниц, классу, определенного символа (системы звезд, корон, буквенные классификации). Существовали попытки разработки единых требований к процессу классификации, единой системы для всех государств, однако на данный момент не существует единой системы классификации, применимой в каждой стране. В связи с этим в 1989 году Секретариатом UNWTO были разработаны Рекомендации по межрегиональной гармонизации критериев гостиничной классификации. В документе указаны требования к зданию, помещениям, номерам, оборудованию, мебели, водоснабжению, электроснабжению, отоплению, указаны нормы санитарии, безопасности, а также представлены требования к качеству гостиничных услуг и квалификации и профессиональности персонала.

Нормативно-правовое регулирование отношений между туристом и гостиничным предприятием основано на положениях из Конституции Российской Федерации, согласно которой на территории России гарантируется единое экономическое пространство, а также свободное перемещение товаров и услуг, а также в Конституции указаны права и свободы человека и гражданина, важные для туристской отрасли и индустрии гостеприимства - право на свободное передвижение, право на выбор местопребывания и жительства, а также право на отдых.

В Гражданском Кодексе Российской Федерации услуги были отделены в самостоятельный объект, а в главе 39 ГК РФ указаны принципы и основы регулирования договорных отношений по по оказанию услуг "Возмездное оказание услуг" (Гражданский Кодекс Российской Федерации (ГК РФ). Часть II. (принят Государственной Думой 22 декабря 1995 г., введен в действие 1 марта 1996 г.).

Одним из важных источников правового регулирования существования гостиничных предприятий является Федеральный Закон от 24 ноября 1996 года №132-ФЗ "Об основах туристской деятельности в РФ". В законе указано несколько целей государственного регулирования туристской деятельности, однако отношения в сфере гостиничного бизнеса являются также важными, одна из целей государственного регулирования - развитие сектора гостиничной отрасли, услуги по размещению туристов являются важной составляющей туристского продукта.

Помимо указанных выше нормативно-правовых актов, важное место в правовом регулировании гостиничного бизнеса играет Закон РФ от 7 февраля 1992 года № 2300-1 "О защите прав потребителей", регламентирующий отношения между потребителем и исполнителем услуг, определяющий права потребителей, в том числе права по приобретению услуг надлежащего качества, безопасных для здоровья, на получение достоверной информации об услугах, о предприятии, их оказывающих, а также права на защиту государства и общества.

Законодательные акты об инвестиционной деятельности (Федеральный Закон от 9 июля 1999 года №160-ФЗ "Об иностранных инвестициях", Закон РСФСР от 26 июля 1991 года №1488-1 "Об инвестиционной деятельности в РСФСР", а также Федеральный Закон от 25 февраля 1999 года № 39-ФЗ "Об инвестиционной деятельности в РФ, осуществляемой в форме капитальных вложений") выделяют гарантии прав инвесторов на вложение инвестиций и получение доходов и прибыли и условия ведения предпринимательской деятельности в гостиничной индустрии России.

Принятый 27 декабря 2002 года Федеральный Закон № 184-ФЗ "О техническом регулировании" используется для оценки качества услуг, а также контролирует и вводит определенный регламент на отношения, которые возникают при разработке, принятии, применении и последующем исполнении требований по оказанию услуг.

В национальном стандарте Российской Федерации ГОСТ Р 51185-2008 "Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования" даны определения понятиям "средство размещения", "гостиница", и другим, установлены различные виды средств размещения и помещений (номеров). В данном ГОСТ находятся общие требования рекомендательного характера.

Источником правового регулирования отношений по оказанию гостиничных услуг являются "Правила предоставления гостиничных услуг", которые были приняты Правительством (постановлением) 25 апреля 1997 года, однако последние изменения были внесены в Правила 13 марта 2013 года. В документе указываются определение понятия "гостиница", а также установлено, кем могут являться стороны договора об оказании гостиничных услуг. Помимо этого, в документе определены права и обязанности, ответственность сторон по договору. Согласно правилам, потребителем именуется гражданин, имеющий намерение заказать услуги, или заказавший и использующий услуги только для личных, семейных нужд, не связанных с получением прибыли. Отношения между исполнителями и потребителями услуг регулирует Закон Российской Федерации от 7 февраля 1992 года № 2300-1 "О защите прав потребителей" (Федеральный закон "О защите прав потребителей" от 7 февраля 1992 года № 2300-I (в ред. от 28.07.2012.). Действие документа не распространяется на юридических лиц, предпринимателей, использующих, приобретающих или заказывающих, имеющих намерение приобрести услугу для получения прибыли. Правилами предусмотрены порядок доведения информации до потребителей (об исполнителе, об услугах, о сертификации услуг, о порядке оформления услуги размещения и оплаты услуг, о порядке заключения договора на бронирование мест в гостинице и последствиях при невыполнении условий указанного договора, и т.д.), порядок предоставления услуг (перечень услуг, ответственность исполнителя за сохранность имущества потребителя), возможностей потребителя при обнаружении недостатков при оказании услуги исполнителем (требование устранения недостатков, указанного уменьшения цены на услуги, расторжения договора, и т.д.). Также в Правилах указаны возможности отказа от исполнения договора потребителем, ответственность исполнителя за вред, который был причинен потребителю, компенсации за моральный вред, возмещение потребителем ущерба исполнителю в случаях повреждения имущества гостиничного предприятия.

Одним из основных Федеральных органов исполнительной власти в сфере туризма является Федеральное агентство по туризму (Ростуризм). Ростуризм находится в ведении Министерства культуры Российской Федерации. Касательно сферы гостиничной индустрии Ростуризм выполняет следующие работы: анализирует и прогнозирует развитие данной сферы, разрабатывает и вносит в Правительство РФ проекты законов и нормативных правовых актов, а также принимает нормативные акты по регулированию деятельности гостиничных предприятий. Другой орган государственного регулирования - Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии, а также подведомственный данному агентству технический комитет по стандартизации. Комитет занимается деятельностью по совершенствованию системы стандартизации в области гостиничной индустрии, разрабатывает национальные стандарты в области гостиничного бизнеса. Государственное регулирование гостиничной индустрии на территории субъектов Российской Федерации находится в ведении органов исполнительной власти субъектов.

При государственном регулировании деятельности гостиничных предприятий важную роль играют такие процессы как лицензирование, стандартизация и сертификация. Согласно Федеральному Закону от 8 августа 2001 года № 128-ФЗ "О лицензировании отдельных видов деятельности", деятельность гостиничных предприятий не подлежит лицензированию.

Государственное регулирование деятельности по оказанию услуг исполнителем потребителю осуществляется путем использования механизмов стандартизации и сертификации. В качестве национального стандарта используется ГОСТ Р 51185-2008 "Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования", где требования подразделены на группы требований: общие требования - освещение, водоснабжение, вентиляция, благоустроенность территории, и т.д., требования к номерам в гостинице - площадь, мебель, оборудование, и т.д., требования к персоналу - квалификация, опыт, знания и т.д. Применение ГОСТ является на данный момент добровольным.

Помимо этого, в Российской Федерации существует добровольная система классификации гостиничных услуг, основанная на классификации гостиничных предприятий по системе накопления "звезд" (Приказ Федерального агентства по туризму от 21 июля 2005 года № 86 "Об утверждении системы классификации гостиниц и других средств размещения"). По итогам прохождения процесса классификации гостиничному предприятию присваивается определенная категория, обозначенная звездами, соответственно низшая категория представлена одной звездой, а высшая - пятью звездами. Процесс осуществления сертификации возможен на основе договора, заключаемого между гостиничным предприятием и органом по добровольной сертификации. Для прохождения процесса предприятию необходимо подготовить и оформить заявку, приложить к заявке анкету-опросник. При получении вышеперечисленных документов орган по сертификации создает комиссию, осуществляющую процедуру оценки соответствия гостиницы категории. По итогам выписываются протоколы с оценкой, указанной в баллах, затем составляется акт, к которому прилагаются протоколы. Затем происходит процесс аттестации гостиничного предприятия. Один экземпляр акта направляется в Центральный орган сертификации, для передачи в Аттестационную комиссию с целью принятия решения. При положительном решении сертификат с приложениями подписывается председателем Аттестационной комиссии и высылается в центральный орган сертификации для регистрации в реестре. Срок действия сертификата - 5 лет. В течении срока действия сертификата проводится инспекционный контроль.


2. Деятельность малых гостиничных предприятий в Краснодарском крае


Как указывалось выше, одним из самых перспективных районов для развития и роста малого гостиничного бизнеса является Краснодарский край. В силу благоприятного географического положения (наличие морского побережья, благоприятного климата, части объектов экскурсионного показа) активное развитие гостиничной индустрии в крае происходит и на данный момент. Вопросы развития санаторно-курортного комплекса края контролируются не только местными властями, но и федеральными органами власти, а также, в связи с проведением Олимпиады в г. Сочи в 2014 году, постоянно увеличивается число проектов, позволяющих стимулировать туризм в Российской Федерации и в Краснодарском крае в частности.

В связи с нестабильной экономической ситуацией организованный отдых в Российской Федерации является привилегией для материально обеспеченной части населения, предпочитающей отдых отдых в иностранных государствах по причине отсутствия аналогичных условий на российских курортах. Для основной массы населения Российской Федерации отдых является труднодоступным. На данный момент ведется активное строительство отелей различных категорий, как высококлассных пятизвездочных отелей, так и двухзвездочных гостиниц для туристов, предпочитающих более дешевый отдых. После событий 90-х гг. XX века и по настоящий момент у туристов, посещающих Краснодарский край, имеется альтернатива: отдых в крупной, дорогой гостинице со стандартизированным подходом, и, возможно, постройки советского времени, либо отдых в частном секторе, который может быть осуществлен путем аренды помещения (комнаты квартиры, коттеджа), или размещением в малом частном отеле. В последнее десятилетие все больше туристов предпочитают отдых в малы гостиницах, однако строительство малых гостиничных предприятий не может восполнить дефицит номерного фонда, который становится очевиден и ощутим в "высокий сезон", с июня по сентябрь. Также присутствие малых отелей и малых гостиниц не решает одной из главных проблем курортов Краснодарского края - сезонности.

Санаторно-курортная отрасль края занимает лидирующую позицию среди курортов Российской Федерации, и, по сравнению с другими регионами России, характеризуется долгосрочным ростом, чему способствует проведение Зимней Олимпиады в г. Сочи в 2014 году.

Министерство по курортам и туризму Краснодарского края является органом, осуществляющим законодательную деятельность, контроль за деятельностью организаций, процедуру классификации туристских и гостиничных предприятий, государственную поддержку приоритетных направлений туристской деятельности, и т.д. Согласно законодательству Краснодарского края, одним из важных направлений деятельности министерства является ведение различных реестров предприятий, осуществляющих деятельность в туристской и гостиничной индустрии Краснодарского края. Также, администрация края осуществляет поддержку малого бизнеса посредством ряда мер, таких как субсидирование из краевого бюджета части затрат субъектов, затрат на уплату процентов по кредитам кредитным организациям, затрат по лизинговым платежам (Официальный сайт департамента комплексного развития курортов и туризма Краснодарского края [Электронный ресурс] // URL: #"justify">По данным из реестра малых средств размещения Краснодарского края, городами и районами с наибольшим числом малых гостиничных предприятий являются следующие: город-курорт Геленджик, город-курорт Анапа, город-курорт Сочи, и Туапсинский район. Согласно списку, более всего малые средства размещения распространены на черноморском побережье. Наиболее часто встречающимся видом малого средства размещения здесь выступает гостиница либо гостевой дом. Экономически для владельца выгодны оба варианта создания малого бизнеса. При создании гостевого дома чаще всего уже имеется определенная территория, а иногда и готовое строение, владелец и его семья зачастую проживают в том же здании, что и гости, контроль государства не настолько строг, как у гостиниц; при ведении бизнеса гостевого дома, происходит снижение затрат на содержание частного домовладения, на обслуживание постояльцев (за счет предложения им меньшего числа услуг), услуги таких предприятий при современной системе классификации гостиничных услуг, невозможно классифицировать, для таких предприятий не существует определенных санитарно-эпидемиологических норм. Особо стоит отметить факт отсутствия персонала, так как обслуживание туристов осуществляют владелец и члены его семьи. Однако при создании гостевого дома стоит помнить о таком немаловажном факторе как сезонность. Если сезонность ярко выражена, то возможен простой части помещений в низкий сезон, однако обслуживание этих помещений продолжается, необходим ремонт.

Согласно данным о проклассифицированных средствах размещения в Краснодарском крае по состоянию на 10 апреля 2013 года, в крае насчитывается 541 гостиница, прошедшая классификацию, и получившая соответствующую категорию. Лидером по числу аттестованных гостиниц является город-курорт Сочи, где существуют 68 гостиниц категории "1*", 99 гостиниц категории "2*", 8 гостиниц категории "3*", 23 гостиницы категории "4*", 11 гостиниц категории "5*", и 155 гостиниц категории "мини-отель". Большее число аккредитованных предприятий расположено в гг. Сочи, Анапа, Краснодар (444, 33 и 27 гостиниц соответственно). Меньшее число предприятий гостиничной индустрии, прошедших аккредитацию, расположено в Ейском районе, Славянском районе, Горячеключевском районе, Апшеронском и Темрюкском районах. В первую очередь такая тенденция связана с неравномерным территориальным расположением туристских ресурсов, и с находящимися в частичной зависимости от данных ресурсов объектами гостиничной индустрии. Более всего у туристов в Краснодарском крае популярны районы, располагающие рекреационным потенциалом, связанные с пассивным отдыхом, а также центральные районы, более всего посещаемые деловыми туристами. На примере данных районов и городов, можно проследить основные тенденции развития туризма в Краснодарском крае (Официальный сайт департамента комплексного развития курортов и туризма Краснодарского края [Электронный ресурс] // URL: #"justify">Необходимо отметить, что, в зависимости от местоположения малого предприятия, существует ряд особенностей, характерных для данных типов малых гостиниц - курортной и городской. Малые отели, расположенные в курортной зоне, пользуются спросом у отдыхающих, туристов, для которых помимо отдыха, при выборе места размещения, также важен ряд дополнительных услуг - питание, экскурсионные услуги, услуги аттрактивного характера, возможность при проживании прохождения курса лечения в близлежащем санатории или пансионате. Такие малые гостиничные предприятия находятся на территории Черноморского побережья, Азовского побережья, в Горячеключевском, Апшеронском, Абинском, Крымском, Мостовском районах, и т.д. (Приложение П Карта районов Краснодарского края, специализирующихся на различных видах туризма). Следовательно, малые гостиничные предприятия можно подразделить по области специализации и географическому расположению на территории Краснодарского края на малые отели и гостиницы курортного типа, специализирующиеся на размещении туристов в курортных местностях, деятельность которых направлена на удовлетворение потребностей туристов в отдыхе и потребностей туристов и гостей в отдыхе и лечении. Другая группа малых гостиничных предприятий представлена малыми отелями, специализация которых направлена на удовлетворение потребностей деловых туристов, а также деловых и транзитных туристов. Соответственно вышесказанному, географически курортные малые гостиницы, специализирующиеся на отдыхе туристов более всего географически распространены на территории Черноморского побережья, Азовского побережья, части территории Апшеронского района, Мостовского района. Курортные гостиницы, деятельность которых направлена на удовлетворение потребностей гостей в лечении и отдыхе находятся на территории Горячеключевского района, частично - на побережье Черного моря, Азовского моря, Апшеронского района, Лабинского района, и т.д. Гостиницы, специализирующиеся на предоставлении услуг размещения для деловых туристов расположены соответственно в г. Краснодаре, г. Сочи, частично на территории Черноморского побережья. Туристы, осуществляющие путешествие или переезд через территорию Краснодарского края, останавливаются на ночлег в малых гостиничных предприятиях, расположенных на территории Краснодарского края у автомобильных трасс, а также на территории сельскохозяйственных районов края, такие гостиницы расположены на в Тихорецком районе, Ейском районе, Белоглинском районе и т.д. Среди гостей городского малого гостиничного предприятия преобладают деловые туристы, а также транзитные путешественники. Для группы деловых туристов важно расположение отеля (близость к городскому деловому центру), наличие таких дополнительных услуг как предоставление питания, наличие конференц-зала, оборудования для проведения конференций, семинаров, совещаний, а также, в случае долговременного проживания, наличие тренажерного зала, услуги прачечной и химчистки, и т.д. Вышеуказанное подразделение малых гостиничных предприятий позволяет проследить направленность развития малого гостиничного бизнеса на территории края.

Малое гостиничное предпринимательство более всего распространено на территории Краснодарского края вблизи крупных туристских центров курортов, а также поблизости от деловых центров, концентрации важных промышленных и производственных центров. Подтверждением данного утверждения следует считать вышеуказанные статистические данные, из которых следует, что большее число малых гостиничных предприятий расположено в городах Геленджик, Анапа, Сочи, Краснодар, а также в Туапсинском районе. Менее всего такого рода предприятия распространены в сельскохозяйственных районах края, таких как Белоглинский, Динской, Новокубанский, Ленинградский. Следовательно, наибольшая концентрация малых гостиничных предприятий в развитых туристских регионах, на территории курортов, где большая часть туристов проходит курс лечения, а также наибольшая концентрация малых гостиниц и отелей заметна в административных центрах (г. Краснодар).

Как отмечалось выше, наиболее популярным у туристов районом Краснодарского края является район города Сочи, а также Сочинская городская агломерация. Сочи является единственным на территории Российской Федерации субтропическим курортом. На данный момент в городе существуют 227 организаций, предоставляющих услуги по лечению и оздоровлению туристов, 444 предприятия, оказывающих услуги по размещению туристов прошли процесс классификации. Город-курорт Анапа также привлекателен для туристов, по аналогичным причинам, что и город-курорт Сочи. Город-курорт Анапа является, климатическим, бальнеологическим курортом, однако преимущественно детским. Крупнейшей отраслью Анапы является санаторно-курортный и туристский комплекс, который включает 207 санаторно-курортных организаций, 89 гостиниц, более 4 400 специализированных и индивидуальных средств размещения, 30 туристских и экскурсионных фирм, 19 объектов туристского показа и объектов инфраструктуры. Ведущими санаторно-курортными предприятиями Анапы являются: СКК "ДиЛуч", пансионат "Высокий берег", санатории "Анапа", "Кубань", "Анапа-Океан", "Аквамарин", "Родник", "Надежда", "Русь", ЛОК "Витязь", пансионат "Кристалл" и др. Ряд здравниц прошли государственную сертификацию и имеют сертификаты 3, 4 и 5 звезд. Город Краснодар является административным центром Краснодарского края, а также крупным экономическим и культурным центром юга России, важным транспортным узлом Южного Федерального округа и Северокавказского региона. В городе находятся 127 крупных и средних промышленных предприятий ("Краснодарский нефтеперерабатывающий завод", "Claas", "Краснодарский завод металлоконструкций"), существует и сектор малого промышленного предпринимательства, всего на предприятиях данной сферы деятельности заняты более 50 тысяч человек. Вокруг города расположены сельскохозяйственные предприятия и фермерские хозяйства, осуществляющие производство зерновых культур, овощей, мяса и молока, яиц. Город является привлекательным для ведения инвестиционной деятельности. В городе расположены крупные медицинские учреждения - Центр грудной хирургии, Российский центр функциональной хирургической гастроэнтерологии, и т.д. Город Краснодар является крупным центром розничной и оптовой торговли юга России, в городе расположены 4 муниципальных рынка, ряд торговых центров и гипермаркетов, крупных торговых организаций - "Ашан", "О'КЕЙ", "Лента", "Магнит", "Леруа Мерлен", и т.д. В городе расположен крупный выставочный центр, на территории которого проводятся ряд крупных региональных и международных выставок, таких как MOBI, UMIDS, и т.д. Как отмечалось выше, в Краснодаре расположено 27 проклассифицированных гостиничных предприятий, из них 7 предприятий имеют класс "2*", 11 предприятий - "3*", 4 предприятия - "4*", и 2 предприятия категории "5*", в категории мини-отель в Краснодаре представлены 3 предприятия гостиничной индустрии. Наиболее известными гостиницами города являются "Red Royal, "Аэроотель Undersun, "Интурист", "Римар", "Hilton Garden Inn. Важно отметить, что в городе преобладают малые отели, наиболее крупными в городе являются "Интурист", новый "Hilton Garden Inn, "Римар", "Red Royal. Следуя указанным выше данным, основными группами гостей города являются деловые туристы, также транзитные путешественники.

Согласно статистическим данным, как отмечалось выше, большая часть малых гостиничных предприятий распространена в гг. Геленджик, Анапа, Сочи и в Туапсинском районе.

Численность малых гостиничных предприятий, расположенных на территории Краснодарского края (подразделение на функциональные туристские зоны, а также зоны сельскохозяйственного производства) представлена на рисунке 1.


Рисунок 1. Численность малых гостиничных предприятий в функциональных туристских зонах на территории Краснодарского края.


Количество малых гостиничных предприятий, прошедших процедуру классификации, относящихся по государственной системе классификации к категории "мини-отель", расположенных на территории Краснодарского края, отражены в таблице 1.


Таблица 1. Количество малых гостиничных предприятий, прошедших процедуру классификации, относящихся к категории "мини-отель", 2012 г.

Муниципальный округМини-отелиКол-во проклассифицированных гостиницКол-во номеров в проклассифицированных гостиницахСочи1551929Краснодар332Геленджик00Анапа345Туапсинский район00Горячий Ключ00Апшеронский район00Темрюкский район00Новороссийск15Ейский район00Славянский район 00ИТОГО1622011

Согласно данным по таблице, классифицированных средств размещения достаточно мало, происходит это в силу того, что многие владельцы малого гостиничного бизнеса считают лишним осуществлять процесс классификации, так как клиенты у предприятия есть. Также стоит отметить, что общее число предприятий, прошедших процедуру классификации, преобладает в таких населенных пунктах как гг. Сочи, Анапа, Краснодар, где достаточно высок уровень конкуренции, и наличие сертификата является важным конкурентным преимуществом. Однако в городе Геленджик отсутствуют малые предприятия, прошедшие процедуру классификации, что свидетельствует о попустительном отношении владельцев малого гостиничного бизнеса к клиентам, и о нежелании сотрудничества с государственными органами, осуществляющим контроль за деятельностью малого бизнеса. Однако стоит отметить, что прохождение процедуры классификации является важным фактором повышения конкурентоспособности, а также показателем качества оказываемых услуг на предприятии.

Как следует из данных, указанных выше, в городе-курорте Анапа и прилегающих к городу поселениях находится на данный момент порядка 3186 предприятий малого гостиничного бизнеса, что является достаточно большим количеством такого рода предприятий для Краснодарского края. С общей численностью населения 153 974 человека (на 2012 год), порядка 2,07% от общего числа населения имеет малый гостиничный бизнес в городе-курорте Анапа, однако стоит учесть, что часть предпринимателей ведет бизнес нелегально, не сообщив об этом в уполномоченные государственные органы, в том числе и в налоговые органы.

При учете объектов малого гостиничного бизнеса помимо объектов, расположенных в городской черте города-курорта Анапа, также учитывались предприятия в населенных пунктах Витязево (354 объекта малого гостиничного предпринимательства), Сукко (29 объектов), Джемете (30 объектов), станица Благовещенская (37 объектов). В результате, на территории города Анапа расположено 2736 объектов малого гостиничного бизнеса (гостиницы либо гостевые дома, не более 50 номеров).

Село Витязево расположено в 11 км к северу от Анапы, в окончании Пионерского проспекта, на берегу Витязевского лимана и побережье Черного моря. На черноморском побережье имеется благоустроенный для отдыхающих пляж, таке в городе для отдыхающих была создана набережная в древнегречесом стиле. Среди туристов село Витязево получило известность сравнительно недавно, ввиду чего стоимость услуг в селе меньше, чем в городе Анапа. Более всего отдых в Витязево удовлетворяет потребности туристов с детьми, так как, в отличие от Анапы, в селе отдыхает меньшее число туристов, соответственно, нагрузка на пляж не такая высокая, также в селе меньше автотранспорта, и, в связи с географическим положением и особенностями морских течений, водная акватория у пляжа чище, в воде находится меньше различных водорослей и отходов. Стоит отметить и предпочтение города Анапа селу Витязево у туристов, желающих пройти курс лечения в санаториях курорта. Однако среди молодых людей, туристов, Анапа является более известной, в городе находится большее число заведений развлекательного характера.

Село Сукко расположено в 13 км к югу от города Анапа, в долине р. Сукко. Благодаря широколиственным лесам, произрастающим вокруг села, и состоящим преимущественно из дуба, бука, сосны и можжевельника, воздух в долине обладает полезными свойствами. На территории села находится детский оздоровительно-образовательный лагерь "Смена", несколько пансионатов, к югу от села расположен заказник Большой Утриш. Ввиду того, что село находится на расстоянии около 1 км от побережья Черного моря (пляжной территории), отдыху в селе предпочитают отдых в Витязево или в Джемете. Однако стоимость услуг в селе Сукко меньше, чем стоимость аналогичных услуг в городе-курорте Анапа и селе Витязево. Так же, молодые туристы предпочитают отдых в Анапе.

Джемете находится в пределах города-курорта Анапа, по пути следования Пионерского проспекта. Отдых в Джемете более популярен среди туристов с детьми, так как Джемете находится на расстоянии от большинства развлекательных заведений Анапы, пляж на территории Джемете в связи с меньшим числом туристов чище.

Станица Благовещенская расположена в 30 км к северо-западу от города-курорта Анапы, у побережий двух лиманов - Кизилташского и Витязевского. На черноморском побережье - в 3 км от станицы находятся большинство гостиниц, баз отдыха, гостевых домов. Также отдых в станице более выгоден для туристов с детьми, так как большая часть туристского потока сосредоточена в Анапе и в пригородах (Витязево, Джемете и Сукко). В осенний и весенний период в станицу приезжают туристы, увлекающиеся виндсерфингом и кайтсерфингом, также на расстоянии нескольких сот метров от берега под водой находятся затонувшие баржи и сухогрузы времен Второй Мировой Войны, привлекающие любителей дайвинга.

В непосредственной близости к центру города Анапа расположение объектов малого гостиничного предпринимательства следующее: более всего предприятиями такого рода деятельности загружены такие улицы как Шевченко, ул. Самбурова, ул. Тургенева, Пионерский проспект, ул. Терская, ул. Кати Соловьяновой, ул. Крымская и ул. Гоголя (Приложение? Карта-схема центра города-курорта Анапа). Соответственно, большая часть объектов малого гостиничного предпринимательства расположена на расстоянии более 200 метров от территории городского пляжа.

Большинство малых средств размещения в городе, при объеме номерного фонда от 10 до 50 имеют ряд характерных черт, а также достаточно одинаковый набор дополнительных услуг. Зачастую малые средства размещения в городе-курорте Анапа имеют:

-дифференциацию имеющихся к реализации номеров. Чаще всего малые гостиничные предприятия города имеют один или два номера категории "Апартаменты" (номер с несколькими спальнями, гостиной, кухней, балконом, и т.д.), несколько номеров категории "Люкс" (спальня и гостиная), и большую часть номеров категории "Стандарт". Среди многообразия предложенных вариантов, так же можно встретить и номера категорий "Де Люкс", "Семейный", и т.д. Многие малые отели предлагают гостям номера с балконами, соответственно, номера с видом на побережье, имеют большую стоимость. В настоящий момент во всех номерах присутствуют санитарные узлы, душевые кабины или ванны, телевизоры, холодильники, сплит-системы, кондиционеры или системы климат-контроля. В номерах улучшенной категории для туристов подготовлены ванные наборы (халат, набор полотенец, тапочки, косметика), фены, DVD-проигрыватели. Одной из современных тенденций развития и усовершенствования номерного фонда является появление Wi-Fi доступа к сети Интернет, как из номеров, так и из общественных помещений - холлов, кафе, ресторанов;

-наличие развитой инфраструктуры территории. Большинство малых гостиниц и отелей могут предложить гостям и туристам отдых на облагороженной территории, в тени аккуратно подстриженных деревьев, под специально созданным и оформленным навесом. Также турист может воспользоваться установленным на территории мангалом для приготовления блюд. Помимо этого малые отели, располагающие территориальной возможностью, имеют на своем участке бассейн, детскую площадку, летнее кафе или бар. Пользование данными услугами может быть как платным, так и бесплатным для туристов. Особо стоит отметить наличие детской площадки, так как город-курорт Анапа посещают туристы с детьми, данная опция будет одним из конкурентных преимуществ предприятия;

-ряд аттрактивных дополнительных услуг на предприятии. К таким услугам можно отнести присутствие в малой гостинице сауны, тренажерного зала, нескольких точек общественного питания, услуги автопарковки, бильярдного зала. Гости предпочитают услуги в так называемой "шаговой доступности", так же для туристов важна возможность оплаты всех услуг при выезде из отеля. Особенно стоит отметить наличие автомобильной парковки, так как часть туристов предпочитают путешествие на личном автомобиле, особенно, если путешествие осуществляется с детьми. Также одной из особенностей организации малого гостиничного бизнеса является наличие нескольких точек общественного питания. Чаще всего это кафе, лобби бар, летнее кафе, иногда и ресторан. В некоторых предприятиях предприятия общественного питания принадлежат владельцу гостиницы, в других собственность разделена, и кафе или ресторан принадлежат другому владельцу;

-специальные предложения для деловых туристов. Во многих малых гостиницах в структуре номерного фонда существуют одноместные номера, а также возможность воспользоваться факсом, стационарным компьютером. В гостиницах, обладающих необходимыми возможностями, существует конференц-зал, а также разработаны специальные предложения для деловых туристов (например, при заказе услуг конференц-зала, отель предоставляет сопутствующие материалы - бумагу, ручки, воду, а также предприятие предоставляет скидку при организации питания для участников мероприятия). Деловые туристы активно пользуются услугами трансфера, поэтому большинство малых гостиниц также могут предложить трансфер как дополнительную услугу;

-специальные предложения. Наиболее крупные гостиницы (с номерным фондом от 30 до 50 номеров) в городе-курорте Анапа работают круглогодично, в связи с чем, многие малые отели вынуждены в низкий сезон и межсезонье предлагать гостям скидки за услуги размещения, или ряд дополнительных услуг. Чаще всего специальные предложения представляют собой скидку (от 5% до 20%) на проживание в отеле в определённой категории номеров в ограниченный промежуток времени и при раннем бронировании. Одной их тенденций в в малом гостиничном предпринимательстве в городе является появление новых схем создания и деятельности специальных предложений. Например, появляются специальные предложения для корпоративных клиентов (скидка для клиентов, забронировавших более 5 номеров единовременно), скидки для определенных групп клиентов (туристы с детьми, молодожены, и т.д.). Остаются популярными и специальные предложения для туристов, желающих осуществить бронирование на срок выходных и общегосударственных праздников;

-собственный сайт с возможностью он-лайн бронирования. Практически все малые гостиничные предприятия города-курорта Анапа имеют собственные сайт. На сайтах малых гостиничных предприятий размещена общая информация об отеле, стоимость различных услуг (проживания и дополнительных), фотографии помещений, контакты отеля или гостиницы. Одной из главных тенденций при создании сайта гостиничного предприятия является наличие возможности он-лайн бронирования (бронирования в режиме реального времени). Структура сайтов предприятий зачастую включает в себя новостные разделы, в которых размещена информация о событиях, происходящих в отеле и в городе, информацию о специальных предложениях, информацию о номерном фонде, прайс-лист, радел фотогалереи, данные о городе или поселении (в данном случае краткая историческая справка об Анапе, он-лайн сервисы (прогноз погоды, сводка новостей городских средств массовой информации). Стоит отметить и развитие в современных технологиях 3D-графики, что позволяет размещать панорамные изображения на сайтах малых гостиничных предприятий;

-возможность заключения партнерских соглашений. Так как пребывание в дестинации туриста связано с посещением ряда предприятий туристской индустрии, предприятий общественного питания и предприятий санаторно-курортного типа, большинство малых гостиничных предприятий имеет партнерские отношения с такого рода предприятиями. Чаще всего партнерами малых гостиничных предприятий являются предприятия общественного питания (кафе, рестораны, бары, ночные клубы и дегустационные залы), аквапарки, дельфинарии, зверинцы, экскурсионные бюро, а также индивидуальные предприниматели - владельцы прогулочных лодок, яхт, организаторы дайвинга, виндсерфинга, джиппинга, и т.д.;

-ограниченный набор основных услуг. В силу ряда особенностей малого гостиничного предпринимательства (ограниченная территория, малое число номеров, минимум персонала, и т.д.) процесс оказания и состав услуг может быть изменен, однако изменение услуг происходит на предприятиях, государственный контроль за деятельностью которых ограничен (гостевые дома, гостиницы, не прошедшие процедуру классификации). Взаимодействуя с гостями, владелец или владельцы предприятия, могут изменять, например, сроки уборки номеров, частоту смены полотенец, время расчетного часа.

Большая часть предприятий города-курорта Анапа и Анапского района располагает перечисленными особенностями, однако неравномерно. Малый гостиничный бизнес зависит от большого числа факторов, оказывающих влияние на деятельность предприятия. Влияние оказывает местоположение предприятия, площадь территории, окружающая и внутренняя инфраструктура, наличие финансовых возможностей, и т.д.

3. Деятельность малого гостиничного предприятия отель "Олимп"


3.1 Организационно-экономическая характеристика отеля "Олимп"


Деятельность предприятия отель "Олимп" осуществляется на основании свидетельства индивидуального предпринимателя Асланяна Мкртыча Ованесовича. Отель расположен в центре города - курорта Анапа, по адресу: ул. Горького, 7А (Приложение Схема расположения отеля "Олимп"). Отель представляет собой четырехэтажное здание на углу улиц Горького и Краснодарской, цветовое оформление экстерьера отеля - белый, синий и коричневый цвета, был открыт в мае

г., последний ремонт здания проводился в 2011 г., площадь здания равна 930 м2. В непосредственной близости расположена пешеходно-курортная зона города, запрещено автомобильное движение. Расстояние от малого отеля до городского пляжа г. - к. Анапы составляет порядка 200 м. У главного входа в отель имеется бесплатная парковка на 8 автомобилей, также рядом расположена платная охраняемая автостоянка. В отеле имеются ресторан и кофейня с большим ассортиментом блюд.

Использование такой организационно-правовой формы хозяйствующего субъекта как индивидуальный предприниматель владельцами малого гостиничного бизнеса обусловлено рядом причин. Прохождение процедуры регистрации индивидуального предпринимателя упрощено - процесс регистрации занимает срок в 5 рабочих дней со дня подачи и предоставления документов в государственный орган регистрации (районная инспекция Федеральной налоговой службы) по месту жительства, перечень документов также упрощен (паспорт физического лица - индивидуального предпринимателя (нотариально заверенная копия и оригинал), заявление о регистрации, квитанция об оплате государственной пошлины). При пользовании ИП как организационно-правовой формы возникает возможность использования упрощенной системы налогообложения, а также такие предприниматели освобождены от обязанности вести бухгалтерский учет (согласно Приказу Минфина РФ и МНС РФ от 13 августа 2002 г. №8 бн/БГ-3-04/430 "Порядок учета доходов и расходов и хозяйственных операций для ИП"). Вся прибыль, полученная от предпринимательской деятельности, является собственностью индивидуального предпринимателя, владельца бизнеса.

В отеле "Олипм" находятся 33 номера, из которых 3 номера относятся к категории "люкс" (двухкомнатные номера), стандартные номера двухместные, трехместные (также 3 номера) и одноместные (3 номера). Максимальная заполняемость отеля - 96 человек. Общий уровень отеля на ряде электронных ресурсов оценивается в 2*-3*.

Номера категории "люкс" представляют собой две комнаты, соединенные между собой - гостиная и спальня, номер рассчитан на проживание двух, трех человек. Средняя площадь такого номера равна 43 м2. Номера оснащены балконами, выходящими на пешеходную часть ул. Горького. В номерах на территории балкона установлены столики и стулья. В номере также расположен санузел, оборудованный душем. Все номера категории "люкс" оснащены холодильниками, телевизорами, отопительными радиаторами (с возможностью регулировки степени нагрева), сплит-системами, фенами и телевизорами. В номере предусмотрены ванные комплекты, состоящие из трех полотенец, а также гигиенические наборы (шампунь, гель для душа, кондиционер, крем, зубная щетка одноразового использования и швейный набор).

Одноместные номера пользуются популярностью у деловых туристов, приезжающих в город по командировке, но с ограниченным временем пребывания. В номере имеется небольшая прихожая и основная комната, площадь номера равна 13 м2. Все одноместные номера в отеле имеют балконы, также данная категория номеров оснащена: телевизорами, санузлами (совмещённый, душ), фенами, сплит-системами, отопительными радиаторами (с возможностью регулировки степени нагрева). В номерах данной категории напольное покрытие - ковролин и ламинат.


Теги: Особенности функционирования малых гостиничных предприятий  Диплом  Туризм
Просмотров: 5457
Найти в Wikkipedia статьи с фразой: Особенности функционирования малых гостиничных предприятий
Назад