Белорусская кухня и традиции как составляющие экскурсионного маршрута "Беларусь гостеприимная"

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УО "БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ"

Кафедра управления туризмом


КУРСОВАЯ РАБОТА

По дисциплине: Экскурсоведение

На тему: Белорусская кухня и традиции как составляющие экскурсионного маршрута "Беларусь гостеприимная"


Студент

ФВШТ, 3 курс, ДТТ-2 Лебедянская В.А.

Руководитель

канд. фил. наук, доцент Савина Н.В.


МИНСК 2014

Реферат


Курсовая работа: ___ с., 14 рис., 27 источников, 4 приложения.

МАТЕРИАЛЬНАЯ КУЛЬТУРА, НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ, НАПИТОК, БЛЮДО, ПРОДУКТ, БЫТ, ТРАДИЦИОННОЕ ЖИЛЬЁ, ХОЗПОСТРОЙКА, УТВАРЬ, СЫРЬЁ, РЕМЕСЛО, ПРОМЫСЕЛ, ТРАДИЦИЯ, АГРОУСАДЬБА, ЭТНОГРАФИЧЕСКАЯ ЭКСКУРСИЯ, КОМПЛЕКС.

Объект исследования - элементы традиционной материальной культуры белорусского народа, а именно: предметы быта, национальная кухня, традиционные блюда, ремесла.

Предмет исследования - применение элементов материальной культуры в этнографической экскурсии.

Цель работы - изучение традиций материальной культуры белорусского народа, разработка на основе полученной информации реальной экскурсии.

Методы исследования: дедукция, индукция, сравнительный анализ, обобщение полученных данных.

Исследования и разработки: изучены агроусадьбы, агротуристический комплекс, ресторан, этнографический комплекс, которые представляют собой ценность при изучении материальной культуры белорусов, разработана этнографическая экскурсия.

Элементы научной новизны: разработан новый экскурсионный маршрут, включающий привлекательные объекты, которые в одном экскурсионном маршруте наиболее точно раскрывают тематику материальной культуры.

Область возможного практического применения: проведение экскурсий, привлекательных как для белорусов, так и для иностранных туристов, в особенности для этнических белорусов, живущих за границей.

Экономическая значимость: внедрение разработанного маршрута в ассортимент предложений турфирм позволит привлечь большее количество туристов в страну.

Содержание


Введение

Глава 1 Теоретические основы проведения экскурсий и традиционная культура белорусского народа в экскурсиях

1.1 Технология подготовки новой экскурсии

1.2 Составление маршрута экскурсии

1.3 Традиционная культура белорусского народа

1.4 Традиции белорусской кухни

Глава 2 Разработка нового туристического маршрута экскурсии "Белорусская кухня и традиции Принеманского края"

2.1 Город Лида

2.1.1 Лидский замок

2.2 "Мотольские прысмаки"

2.3 Город Ивье

2.3.1 Костел Петра и Павла

2.3.2 Архитектура города Ивье

2.4 Деревня Мурованка

2.4.1 Церковь в деревни Мурованка

2.5 Город Гродно

2.5.1 Борисо-Глебская церковь

2.5.2 Костёл Св. Франциска Ксаверия

2.5.3 Ресторан "Стары лямус"

Заключение

Список литературы

Приложения

Введение


Со словом экскурсия у каждого из нас связаны разные воспоминания о туристских поездках, новых местах. Трудно представить себе человека, который за свою жизнь ни разу не участвовал в экскурсиях. Например, в детском саду малышей водят на экскурсии в зоопарк для знакомства с диковинными зверями, в ближайшую рощицу, чтобы осенью полюбоваться золотом увядающей природы и собрать опавшие листья для гербария. В школе ученики посещают музеи, предприятия, участвуют в экскурсиях по городу. Став взрослым, мы сами выбираем интересующие нас экскурсии, на которых можно повстречаться с чем-то малознакомым, но крайне любопытным или еще раз увидеть, уже известное, чтобы открыть в нем что-то новое для себя, без чего жизнь просто-напросто скучна, неинтересна. Экскурсия сопровождает нас всю жизнь. Она прекрасный учитель, соблюдающий незыблемое познавательное правило: лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. Экскурсии в нашей стране, являясь неотъемлемой частью культурно-просветительной работы.

Главное в экскурсии - ее идейное содержание. Но эффективность экскурсии зависит в значительной мере от искусства убедительно, ярко и доходчиво излагать материал. Можно хорошо его знать, но не уметь передать экскурсантам. Вот почему экскурсоводам, как бы хорошо они не были подготовлены по конкретной теме, следует овладеть основами экскурсионной методики, умело использовать различные приемы подготовки и проведения экскурсий.

Понятие "экскурсия" согласно толкованию Б.В. Емельянова являет собой целенаправленный наглядный процесс познания окружающего человека мира, построенный на заранее подобранных объектах в естественных условиях или расположенных в цехах промышленного предприятия, помещениях, лабораториях научно-исследовательского института, залах музея, выставки, мастерской художника и др. Показ чувственно воспринимаемых объектов происходит под руководством квалифицированного руководителя (экскурсовода) и подчинен задаче раскрытия четко определенной темы.

"Временные правила деятельности в сфере туризма на территории Республики Беларусь" определяют экскурсию как "целенаправленный процесс познания окружающего человека мира, построенный на заранее подобранных объектах в естественных условиях".

Таким образом, экскурсия - это процесс познания окружающего мира по заранее подобранным объектам (зрительным рядам), которые служат для раскрытия той или иной темы.

Экскурсионный потенциал Беларуси составляет около 2 тыс. объектов первоочередного освоения: преобладание памятников истории (57%), памятники архитектуры (23%), памятники археологии и природы (7-8%), культурно - исторические комплексы.

Количество обзорных экскурсий, проводимых туристско-экскурсионными организациями города, всегда намного превышает количество любых тематических; на городских обзорных экскурсиях экскурсанты получают возможность познакомиться с основными памятниками и памятными местами города, важнейшими страницами его истории, со своеобразием его современного вида.

Сегодня одной из стратегически важных задач в Беларуси является развитие туризма, поэтому разработка новых, перспективных экскурсионных маршрутов становится все более значимой для создания положительного имиджа Беларуси, развития внутреннего и въездного туризма. Все большую популярность (в том числе и среди иностранцев и этнических белорусов за границей) в настоящее время приобретают этнографические экскурсии, а следовательно новые экскурсионные маршруты данной тематики будут востребованы. Все сказанное выше определило актуальность выполнения курсовой работы.

Цели:

изучение материальной культуры Беларуси как основного элемента национальной самобытности народа, а именно таких элементов, как традиционная кухня, быт, ремесла и промыслы

разработка экскурсионного маршрута "Беларусь гостеприимная".

Задачи:

раскрытие древних традиций и народных черт материальной культуры

описание путей развития культуры под влиянием исторических и социальных условий

исследование современных предложений этнографических экскурсий

способствование воспитанию чувства национального самосознания

разработка нового экскурсионного маршрут.

Объектом является материальная культура белорусского народа в период с 16 до начала 20 века, а именно: кухня, быт, ремесла.

Предметом является применение элементов материальной культуры в этнографической экскурсии.

Методы исследования: описание, дедукция, индукция, сравнение. В данной курсовой работе рассматриваются объекты, которые представляют интерес для изучения материальной культуры белорусского народа. Данная курсовая работа вместе с разработанной экскурсией обладает новизной использования ярких и интересных комплексов и агроусадеб в одной экскурсии, что позволит более точно составить представление экскурсантов о таких элементах традиционной культуры как: кухня, быт, ремесла.

Глава 1 Теоретические основы проведения экскурсий и традиционная культура белорусского народа в экскурсиях


1.1 Технология подготовки новой экскурсии


Создание новой экскурсии по любой теме - сложный процесс, требующий активного участия целого коллектива работников. Содержание будущей экскурсии, ее познавательная ценность находятся в прямой зависимости от знаний методистов и экскурсоводов, их компетентности, степени практического усвоения ими основ педагогики и психологии, умения выбрать наиболее эффективные способы и приемы влияния на аудиторию.

Подготовка новой экскурсии проходит три основных ступени:

Предварительная работа - подбор материалов для будущей экскурсии, их изучение (т.е. процесс накопления знаний по данной теме, определение цели и задач экскурсии). Одновременно с этим происходит отбор объектов, на которых будет построена экскурсия.

Непосредственная разработка самой экскурсии включает в себя: составление экскурсионного маршрута; обработку фактического материала; работу над содержанием экскурсии, ее основной частью, состоящей из нескольких основных вопросов; написание контрольного текста; работу над методикой проведения экскурсии; выбор наиболее эффективных методических приемов показа и рассказа во время проведения экскурсии; подготовку методической разработки новой экскурсии; написание экскурсоводами индивидуальных текстов.

Заключительная ступень - прием (защита) экскурсии на маршруте. Утверждение новой экскурсии руководителем экскурсионного учреждения, допуск экскурсоводов, защитивших свою тему, до работы на маршруте.

В простейшем виде схема всех экскурсий независимо от темы, вида и формы проведения одинакова: вступление, основная часть, заключение.

Вступление, как правило, состоит из двух частей:

организационной (знакомство с экскурсионной группой и инструктаж экскурсантов о правилах безопасности в пути и поведения на маршруте);

информационной (краткое сообщение о теме, протяженности и продолжительности маршрута, времени отправления и прибытия назад, санитарных остановках и месте окончания экскурсии) [2. с. 202].

Основная часть строится на конкретных экскурсионных объектах, сочетании показа и рассказа. Ее содержание состоит из нескольких подтем, которые должны быть раскрыты на объектах и объединены темой. Количество подтем экскурсии обычно от 5 до 12. При этом важным для создания экскурсии является подбор объектов таким образом, чтобы были только те объекты, которые помогали бы раскрыть содержание темы экскурсии, причем в определенной дозировке по времени и в зависимости от значимости той или иной подтемы в данной экскурсии.

Заключение, как и вступление, не связано с экскурсионными объектами. Оно должно занимать по времени 5-7 минут и состоять из двух частей. Первая - итог основного содержания экскурсии, вывод по теме, реализующий цель экскурсии. Вторая - информация о других экскурсиях, которые могут расширить и углубить данную тему. Заключение так же важно, как и вступление, и основная часть.

Отбор объектов для экскурсии заканчивается составлением карточки (паспорта) на каждый из них. Данные карточки используются как для конкретно разрабатываемой темы, так и для будущих экскурсий.

В карточку объектов вносятся следующие данные:

) наименование объекта (первоначальное и современное), а также название, под которым памятник известен у населения;

) историческое событие, с которым связан памятник, дата события;

) местонахождение объекта, его почтовый адрес, на чьей территории памятник расположен (город, поселок, промышленное предприятие и т.д.);

) описание памятника (подъезд к нему, его автор, дата сооружения, из каких материалов изготовлен, текст мемориальной надписи);

) источник сведений о памятнике (литература, где описан памятник и события, связанные с ним, архивные данные, устные предания, основные печатные работы и места хранения неопубликованных работ);

) сохранность памятника (состояние памятника и территории, на которой он находится, дата последнего ремонта, реставрации);

) охрана памятника (на кого возложена);

) в каких экскурсиях памятник используется;

) дата составления карточки, фамилия и должность составителя.

К карточке прикрепляется фотография объекта, воспроизводящая его нынешний и прежние виды.

Также стоит отметить, что успех проведения экскурсии находится в прямой зависимости от использованных в ней методических приемов показа и рассказа. Выбор того или иного методического приема диктуется задачами, поставленными перед экскурсией, информационной насыщенностью конкретного объекта [6. с.112].

Техника ведения экскурсии объединяет все организационные вопросы экскурсионного процесса. Авторы автобусной экскурсии, например, тщательно продумывают, когда и где экскурсанты выходят для осмотра объекта, как происходит передвижение экскурсантов между объектами, как и когда демонстрируются экспонаты "портфеля экскурсовода" и т.д. Соответствующие записи вносятся в графу методической разработки "Организационные указания". Эти указания адресованы и водителю автобуса. Например, в каком месте поставить автобус, где необходимо ехать медленнее для наблюдения объекта из окна. Отдельные указания относятся к экскурсантам (соблюдение правил безопасности на улице, выхода из автобуса, размещения в салоне). Важно сформулировать рекомендации об использовании пауз в экскурсии; о соблюдении времени, отведенного на освещение подтем, организацию ответов на вопросы экскурсантов; о технике использования экспонатов "портфеля"; о порядке возложения венков и т.д. Не менее важны указания о месте экскурсовода при показе объектов, руководстве самостоятельной работой экскурсантов на маршруте, проведении рассказа при движении автобуса.

Также стоит обратить особое внимание на методическую разработку экскурсии, как одного из основных аспектов технологии подготовки.

Методическая разработка - документ, который определяет, как провести данную экскурсию, как лучше организовать показ памятников, какую методику и технику ведения следует применить, чтобы экскурсия прошла эффективно. Методическая разработка излагает требования экскурсионной методики с учетом особенностей демонстрируемых объектов и содержания излагаемого материала. Она дисциплинирует экскурсовода и должна отвечать следующим требованиям: подсказать экскурсоводу пути для раскрытия темы; вооружить его наиболее эффективными методическими приемами показа и рассказа; содержать четкие рекомендации по вопросам организации экскурсии; учитывать интересы определенной группы экскурсантов (при наличии вариантов экскурсии); соединять показ и рассказ в единое целое.

Методическая разработка составляется на каждую тему экскурсии, в том числе и при дифференцированном подходе к подготовке и проведению экскурсии. В вариантах методической разработки находят отражение возрастные, профессиональные и другие интересы экскурсантов, особенности методики ее проведения.

Оформление методической разработки происходит следующим образом:

на титульном листе располагаются данные: наименование экскурсионного учреждения, название темы экскурсии, вид экскурсии, протяженность маршрута, продолжительность в академических часах, состав экскурсантов, фамилии и должности составителей, дата утверждения экскурсии руководителем экскурсионного учреждения.

на следующей странице излагаются цель и задачи экскурсии, схема маршрута с указанием объектов и остановок во время экскурсии.

1.2 Составление маршрута экскурсии


Маршрут экскурсии представляет собой наиболее удобный путь следования экскурсионной группы, способствующий раскрытию темы. Он строится в зависимости от наиболее правильной для данной экскурсии последовательности осмотра объектов, наличия площадок для расположения группы, необходимости обеспечения безопасности экскурсантов. Одна из задач маршрута - способствовать наиболее полному раскрытию темы.

Основные требования, которые должны быть учтены составителями маршрута, это организация показа объектов в логической последовательности и обеспечение зрительной основы для раскрытия темы.

В практике экскурсионных учреждений существуют три варианта построения маршрутов: хронологический, тематический и тематико-хронологический.

Примером хронологического построения маршрута могут служить экскурсии, посвященные жизни и деятельности выдающихся людей.

Маршрут строится по принципу наиболее правильной последовательности осмотра объектов и намечается с учетом следующих требований:

показ объектов следует проводить в определенной логической последовательности, не допуская ненужных повторных проездов по одному и тому же участку маршрута (улице, площади, мосту, шоссе), т.е. так называемых "петель";

наличие доступности объекта (площадки для его осмотра);

переезд или переход между объектами не должен занимать 10-15 минут, чтобы не было слишком длительных пауз в показе и рассказе;

наличие благоустроенных остановок, в том числе санитарных и мест парковки транспортных средств.

Рекомендуется к моменту проведения экскурсии иметь несколько вариантов движения группы. Необходимость изменения маршрута в ряде случаев вызывается транспортными "пробками", ремонтными работами на городских магистралях. Все это должно быть учтено при создании различных вариантов маршрута.

Объезд (обход) маршрута является одним из важных этапов разработки новой экскурсионной темы. При организации объезда (обхода) маршрута ставятся задачи:

) ознакомиться с планировкой трассы, улицами, площадями, по которым проложен маршрут;

) уточнить место, где расположен объект, а также место предполагаемой остановки экскурсионного автобуса или пешеходной группы;

) освоить подъезд на автобусе к объектам или местам стоянок;

) провести хронометраж времени, необходимого для показа объектов, их словесной характеристики и передвижения автобуса (пешеходной группы), а также уточнить продолжительность экскурсии в целом;

) проверить целесообразность использования намеченных объектов показа;

) выбрать лучшие точки для показа объектов и варианты расположения экскурсионной группы;

) выбрать методику ознакомления с объектом;

) в целях безопасности передвижения туристов по маршруту выявить потенциально опасные места и принять меры.


1.3 Традиционная культура белорусского народа


Культура-это специфическая разновидность человеческой деятельности, направленная на создание, сохранение, передачу и потребление духовных и материальных ценностей, результатом чего является динамически развивающаяся система идеалов, норм, образцов поведения, воплощаемых в социальном развитии человека, в его духовном мире.

В наиболее общем виде в содержание понятия "культура" включаются:

специфически человеческая деятельность, направленная на создание материальных и духовных ценностей;

система идеалов, ценностей и норм, которыми руководствуются индивиды и их группы в своем поведении;

историческая память человечества, воплощенная в традициях, обрядах, стандартах поведения;

духовное развитие человека и человечества, проявляющееся по-разному на различных этапах исторического развития общества. [1, с.8]

Традиционная культура представляет собой устойчивую, нединамичную культуру, характерной особенностью которой является то, что происходящие в ней изменения идут слишком медленно и поэтому практически не фиксируются коллективным сознанием данной культуры.

Традиционная культура распространена в обществах, в которых изменения незаметны для жизни одного поколения - прошлое взрослых оказывается будущим их детей. Здесь царят всепобеждающий обычай, сохраняемая и передаваемая из поколения в поколение традиция. Традиционная культура органично сочетает в себе составляющие ее элементы, человек не чувствует разлада с обществом. Такой тип общества ориентирован на сохранение самобытности и культурного своеобразия. [2]

Английский культуролог Б. Малиновский подчеркивал, что теория культуры должна начинаться с анализа потребностей человека, прежде всего органических (в пище, одежде, жилище и т.п.). [3, с.124]

Именно потребности чело века, как материальные, так и духовные, лежат в основе культуры, служат источником ее возникновения, функционирования и развития. Соответственно и культуру можно условно разделить на материальную и духовную.

Духовная культура - многослойное образование, совокупность нематериальных элементов, включающая: нормы, правила, законы, духовные ценности, церемонии, ритуалы, символы, мифы, язык, знания, обычаи. Любой объект нематериальной культуры нуждается в материальном посреднике, например - книга.

Духовная культура это продукт духовного производства, и именно духовная культура пробуждает, поддерживает и развивает в человеке личность. Поэтому духовная культура не тождественна "начитанности" или "образованности", и никакие знания сами по себе не могут сделать человека личностью, способной к сознательным и ответственным поступкам.

Духовная культура основана на рациональном, творческом типе деятельности. Она выражается в субъективной форме и удовлетворяет вторичные потребности человека.

Состав духовной культуры:

религиозная культура (систематизированные религиозные учения, традиционные конфессии и деноминации, современные культы и учения, этнографическая религиозность);

нравственная культура (этика как теоретическое осмысление нравственности, мораль как общественное ее выражение, нравственность как личностная норма);

правовая культура (судопроизводство, законодательство, исполнительная система, законопослушание);

политическая культура (традиционный политический режим, идеология, нормы взаимодействия субъектов политики);

педагогическая культура (идеалы и практика образования и воспитания);

интеллектуальная культура (философия, история, наука).

Материальная культура основана на рациональном, репродуктивном типе деятельности, выражается в объективно-предметной форме, удовлетворяет первичной потребности человека.

Материальная культура сама по себе имеет сложную структуру. Она подразделяется на:

материальная культура беларусь экскурсия

культуру труда (техника и орудия труда, источники энергии, производственные сооружения, системы коммуникаций и энергетическая инфраструктура);

культура повседневности - материальная сторона человеческого быта (одежда, мебель, утварь, бытовая техника, коммунальное хозяйство, пища);

культура топоса или места поселения (тип жилища, структура и

Важной частью материальной культуры выступают постройки - жилые, производственные, бытовые, культовые, фортификационные и др. Исторически первым среди них было жилище человека.

Жилище - это искусственное, реже естественное, сооружение, которое, с одной стороны, укрывает его обитателей от неблагоприятной внешней среды, сохраняет тепло, выработанное системой искусственного отопления; с другой, - создает социальное пространство, в котором может осуществляться производственная и бытовая деятельности людей. Кроме того, жилище - это зашита от посягательства на жизнь и имущество его обитателей.


1.4 Традиции белорусской кухни


Своеобразие исторических судеб белорусского народа оказало глубокое влияние на формирование и развитие его культуры. Лишенный до Октября 1917 г. своей национальной государственности, испытавший перекрестное влияние православной униатской и католической церквей, белорусский народ в сложных и противоречивых условиях вынужден был отстаивать свои национальные особенности и обычаи, в том числе и материальную культуру, к которой относится национальная кухня.

В этих условиях белорусская кухня, с одной стороны, продолжала сохранять близость к кухням окружающих белорусов славянских народов - русских, украинцев, поляков, а с другой стороны, испытала известное влияние кухонь своих неславянских соседей - литовцев и латышей. Кроме того, кулинарное искусство в восточной и западной частях Белоруссии, долгое время изолированных друг от друга, развивалось неодинаково, подвергалось разному влиянию. Все это мешало закреплению уже сложившихся специфических черт белорусской кухни, тормозило разработку национальных кулинарных приемов и отдельных блюд, свойственных только белорусской кухне [4. с.254].

Особенно сильно препятствовали складыванию единой национальной кухни сословные различия, тесно переплетавшиеся национальными и религиозными различиями, в то время как крестьянство было белорусским и православным, шляхта - белорусской, но преимущественно униатской, привилегированное дворянство в национальном Униатской являлось польским, литовским, а в религиозном - исключительно католическим. Отсюда, естественно, возникла разница не только между кухней сельского, местечкового и городского населения, но и различия между "магнатской", "господской", "панской", "шляхетской" кухнями и кухней простого люда. Кухня господствующих классов в Белоруссии и тянущейся за ними шляхты в сильнейшей степени складывалась под влиянием велико-польской, а отчасти и немецкой кухни, в то время как на кухню мещан, ремесленников и всего местечкового люда оказала влияние корчемная кухня евреев, массовое переселение которых в пределы Белоруссии началось в XVII в.

Крестьянская белорусская кухня вплоть до конца XIX - начала XX вв. стойко сохраняла свои самобытные черты, уходящие корнями в XIII-XIV вв. и порой даже глубже - в древнерусскую кухню кривичей и дреговичей.

Вместе с тем в крестьянской кухне были довольно заметны региональные различия. Так, кухня крестьян Витебской и Могилевской области, отличалась от кухни западных белорусов Гродненского края, а обе они, в свою очередь, разнились от кухни полешуков, или пинчуков, - жителей менее затронутого чужими влияниями Полесья.

Замечательно, однако, что, несмотря на все противоречия, белорусская кухня к концу XIX в. все же обрела свою самостоятельность.

Основой современной белорусской кухни стала, таким образом, кухня сельского населения восточных и западных областей, в которую вошли наиболее распространенные и Длительно существовавшие на территории Белоруссии блюда городского населения, сложившиеся в основном под влиянием польской кухни, но получившие белорусскую обработку. В результате в белорусской кухне появился свой круг преимущественно используемых, излюбленных продуктов и свои особые приемы приготовления пищи, предварительной и тепловой обработки пищевого сырья. Это привело к подбору таких блюд в белорусской кухне, которые в своей совокупности не встречаются у других народов, соседствующих с белорусами, хотя принципы приготовления отдельных блюд белорусской кухни вовсе не чужды ни русским, ни украинцам, ни полякам, ни литовцам.

Однако сходство используемых тремя этими кухнями пищевых продуктов, а также общий тип очага (русская печь, в которой создавались блюда белорусской кухни) при поверхностном взгляде производили впечатление, что белорусская кухня есть одно из ответвлений общерусской кухни [4. с.259].

Между тем это далеко не так. Возьмем хотя бы продукты, наиболее часто используемые в белорусской кухне. Прежде всего это различные виды "черной муки" - овсяной, ржаной, ячменной, гречневой и гороховой, причем для хлеба в Белоруссии шла ржаная мука, а для всех других мучных изделий - овсяная.

Преимущественное использование овсяной муки в прошлом и незнание дрожжей привели к тому, что белорусской кухне не известны фактически ни блины, ни пироги, - этому препятствовали свойства овсяной муки (а также принятая в Белоруссии ее подготовка и обработка путем самозакисания). Вот почему белорусские "блины", так называемые расчинные, приготовленные из овсяной муки, совершенно не похожи на русские, их делают непосредственно из расчина, т.е. раствора муки с водой, самопроизвольно закисшего. Пироги же вообще не были свойственны белорусской кухне ни в какой форме.

Другой особенностью использования муки является весьма частое смешивание различных видов муки, подмес к какому-либо основному виду муки (ржаной, овсяной) - ячменной, гречневой или пшеничной, гороховой.

Конечно, за годы Советской власти в Белоруссии, как и во всей стране, широко распространилось применение пшеничной муки (а вместе с ней пришли и другие, ранее не свойственные белорусской кухне изделия), но там из пшеничной муки стали чаще всего приготовлять изделия без дрожжей, используя в качестве разрыхлителя соду.

Из овощей наиболее характерны для белорусской кухни капуста, горох, морковь и, конечно, картофель - последнему принадлежит особое место.

Действительно, для белорусской кухни характерно не только то, что она знает около двух с половиной десятков блюд из картофеля, каждое из которых не похоже на другое, но и то, что эти блюда прочно закрепились в меню, составляют непременную, существенную часть национального стола. Объясняется это историческими причинами - проникновением картофеля в Белоруссию примерно на 75-90 лет раньше, чем в Россию, а также природно-климатическими условиями, облегчавшими выведение и развитие высококрахмалистых вкусных сортов картофеля. Вот почему иногда чисто белорусские картофельные блюда не получаются такими же вкусными за пределами республики, если для их приготовления используют водянистые, содержащие мало крахмала сорта картофеля.

Природно-географические условия Беларуси способствовали широкому использованию таких продуктов, как грибы, лесные ягоды и травы (сныть, щавель), яблоки, груши, речная рыба, раки, молоко, творог, сметана. Эти продукты характерны и для русской национальной кухни, однако, формы и приемы их использования в белорусской кухне несколько иные.

Например, грибы только отваривают и тушат, а блюд из жареных грибов белорусская кухня не знает (так же, как не знала она маринования и засола грибов до начала XX в.). Вообще грибы не употребляются как совершенно самостоятельное блюдо, а всегда используются в качестве добавки - "закрасы", придающей вкус какому-нибудь основному блюду. Поэтому белорусская кухня использует не только и не столько сами грибы, сколько грибной порошок из сухих грибов, который засыпают и в юшку, и во второе тушеное овощное или мясное блюдо. Точно так же не жарят и рыбу, а либо запекают ее целиком с чешуей, либо сушат особым образом после легкого обжаривания, либо используют в виде фаршей, добавляя в клецки, галки [8. с.122].

Что касается молочных блюд, то опять-таки чисто молочных блюд в белорусской кухне нет, но зато разнообразные производные молока (творог, сметана, сыворотка, масло) используются как обязательные добавки - "забелки", "закрасы" и "вологи" - во многие блюда, в состав которых входят мука, картофель, овощи или грибы.

Лесные ягоды, груши, яблоки не сочетают друг с другом. Блюда из них - кулаги, кисели, квасы, пюре, запеканки - готовят только из одного вида ягод или фруктов.

Употребление и приготовление мяса в белорусской кухне тоже имеют ряд особенностей. Употребление свиного сала, свинины роднит белорусскую кухню с украинской. Однако сало в Белоруссии едят почти исключительно зимой, слабо посоленное, обязательно с кожным слоем. Едят его с картофелем, вприкуску, оно играет как бы роль мяса.

А вот в качестве жира для приготовления большинства блюд помимо сала и даже чаще него используют сметану, топленое масло и растительные масла - прежде конопляное, теперь подсолнечное. Свинина в качестве мяса идет в основном на приготовление домашних колбас и вяндлины - слабокопченой ветчины или корейки. Нежирную свинину, а также баранину запекают крупными кусками (обычно всю заднюю часть) - национальное белорусское блюдо пячисты. Из домашней птицы предпочитают гуся, также в запеченном виде.

Для старой белорусской кухни характерна также солка мяса и домашней птицы (гусей) - приготовление из них: солонины и полотков и употребление субпродуктов, особенно блюд из желудка, вымени в разваренном виде.

Уже этот беглый перечень основного пищевого сырья и его использования позволяет заметить, что излюбленные кулинарные способы тепловой обработки в Белоруссии - запекание, отваривание, томление, тушение. К этому следует добавить два как бы диаметрально противоположных приема предварительной обработки продуктов: либо использование крупных, неделимых масс - запекание целой ноги (окорока), целого желудка, целого гуся, целой рыбины, либо, наоборот, измельчение, дробление, растирание продукта, т.е. превращение его еще до тепловой обработки в рубленую массу, фарш, пюре, порошок - независимо от того, мясо это, овощи или грибы. Первый способ идет от древнейших времен, второй - характерен для более позднего времени, заимствован из польской кухни, но именно он получил наибольшее развитие.

Использование фаршеобразных и пюреобразных масс из одного какого-либо продукта (мяса, рыбы, картофеля) и особенно из сочетаний основного продукта с небольшими примесями некоторых других дало в белорусской кухне большинство картофельных блюд (драники, цыбрики, гульбишники и т.п.), многие мясные (фляки, моканина, вант-робки, колбасы), а также целый ряд комбинированных клецки, галки, зразы), получивших распространение и за пределами Белоруссии.

Наряду с измельчением в белорусской кухне принято также разваривание кушаний, для чего применяют продолжительную варку, длительное распаривание и томление продуктов, которые в конце концов должны образовать густое кашицеобразное блюдо. Известен даже способ искусственного загущения блюда, когда в него добавляют муку, крахмал - так называемые заколоты.

Разваренность, бесформенность блюда признавались идеалом в старинной белорусской кухне, она обусловливала одновременную закладку всех составных частей блюда в посуду (горшок, чугунок) и заливку их водой" почти до, верху посуды. При этом сплывы жидкости предотвращались тем, что тепло, используемое для подогрева, постепенно убавлялось, а не увеличивалось, и таким образом блюдо уваривалось очень медленно, постепенно, иногда в течение целых суток. Поскольку подобный тепловой режим можно получить только в русской печи, современная белорусская кухня, использующая новые источники нагрева - с возрастающей, а не падающей температурой, _ отказалась от некоторых традиционных в прошлом блюд, в частности от загущенных супов с заколотой. Отпала в них необходимость и потому, что теперь имеется возможность готовить одновременно первые и вторые блюда, не прибегая к искусственному загущению супов тяжелыми мучными наполнителями. Вот почему мы не даем устаревших супов с заколотою. Но упомянуть о них все же необходимо, ибо сложившаяся в прошлом в белорусской кухне традиция готовить одно общее блюдо, обладающее качествами и второго и первого одновременно, наложила отпечаток на многие кулинарные приемы и кулинарную терминологию белорусов, сохранившиеся до сегодняшнего дня. В частности, прочно закрепилось разделение продуктов на группы в зависимости от роли, которую они играют в блюдах. Это приварки, закрасы, заколота, волога и присмаки.

Приварки - это основные продукты, составляющие основу блюда по количеству, по своей решающей роли в нем и часто дававшие имя всему блюду. Их роль обычно выполняли такие овощи, как капуста, брюква, морковь (каждая в одиночку), та или иная крупа (пшенная, перловая, гречневая).

Закрасы - продукты, украшавшие блюдо, придававшие ему основной вкус и питательность. К ним относилось мясо (свинина или баранина) или вяндлина (комбинация ветчины, колбасы, корейки, сала), а также рыба, грибы. Закрасы также выступали каждая в отдельности в данном блюде.

Заколота - продукт, служивший для загущения блюда-Обычно это была та или иная мука в зависимости от хатера блюда или комбинации разных видов муки, либо, наконец, картофель, крахмал. Муку прибавляли только к жидким блюдам - супам, а картофель - ко вторым, более плотным, особенно жирным, как поглотитель жира. Волога - жиры в жидком виде, роль которых состояла не только в том, чтобы увеличить калорийность блюда, но и сделать его менее сухим. Роль вологи могло выполнить молоко (свежее и скисшее), но чаще всего это были метана, топленое сливочное масло, топленое нутряное сало, конопляное и льняное масло, заменяемое ныне подсолнечным.

Присмаки - продукты, незначительная добавка которых придает аромат, оттеняет вкус блюда, делает его более привлекательным и своеобразным. В число употребляемых в Белоруссии присмаков входят следующие пряности: лук, чеснок, укроп, тмин, черный перец, лавровый лист, семена кориандра.

Из этих пяти групп продуктов, исключая разве в некоторых случаях заколоту, состоят и по сей день основные первые и большинство вторых блюд белорусской кухни.

Традиционную для белорусской кухни полужидкую-полугустую консистенцию имеют не только овощные по преимуществу блюда, но и те, что считаются преимущественно мясными, например б и г о с, и особенно популярные до сих пор многочисленные виды мыканин (моканин, или мочанок), а также такие полусладкие блюда, как солодуха и кулаги, представляющие собой смесь муки и сладкого (ягод, меда).

Главное в традиционных национальных белорусских блюдах - не особый состав продуктов, а сам процесс обработки этих продуктов, использование какого-нибудь очень простого, заурядного и притом одного-единственного продукта, например овса, ржаной муки, картофеля, подвергнутого довольно сложной, всегда длительной и часто комбинированной холодной и тепловой обработке. Классическим примером этого может служить овсяный кисель - блюдо, получаемое из одного компонента, - овсяного зерна, но в результате более десятка операций в течение трех суток. Другой пример, когда из одного и того же сырья - картофеля - в результате различного дозирования (добавления ее или, наоборот, отцеживания), прибавления жиров и кое-каких присмаков получается более двух десятков различных по вкусу и технологии блюд.

Длительная и сложная обработка, которой подвергали в народной кухне зерно или отруби (в том числе закисание, соложение, ферментация), вызывала такие биохимические процессы в этих простых продуктах, которые несколько раз усложняли их состав, повышая тем самым и пищевую ценность блюда и его усвояемость.

Что касается чисто вкусовых качеств блюд белорусской кухни, то они весьма высоки, особенно если их употребляют свежеприготовленными (например, блюда, содержащие картофель и муку), горячими - "с пылу с жару", а не остывшими и тем более разогретыми.


Глава 2 Разработка нового туристического маршрута экскурсии "Белорусская кухня и традиции Принеманского края"


Вступление

Добрый день, уважаемые экскурсанты! Вас приветствует туристическое агентство Топ Тур. Меня зовут ____________ Все это время я буду сопровождать вас по маршруту нашей экскурсии. Я предлагаю Вам осуществить путешествие по местам, которые помогут нам разобраться в историко-культурном наследии нашей страны и проникнуть в ее прошлое.

Удивительной красоты пейзажи и история многочисленных населенных пунктов, расположенных вблизи дороги в Гродно, оставят у путешественника яркие воспоминания. Мы с Вами побываем в местах, которые привлекают туристов различных стран и представляют историческую и духовную ценность для Республики Беларусь.

Ивье в письменных источниках впервые упоминается в 1444 г. как великокняжеский двор, подаренный князем Казимиром надворному литовскому маршалку, новгородскому наместнику Петру Монтыгердовичу. Ивье считается неофициальной татарской "столицей" Беларуси.

Годом основания города Лида считается 1380 г. В XIV-XVI вв. Лида была одним из пяти крупнейших городов Великого Княжества Литовского. Вы посетите: Лидский замок XIV в., костел Крестовоздвиженский XVIII в., моностырь пиаров XVIII в. и кафедральный собор Святого Архангела Михаила XVIII в. В Мурованке сохранился выдающийся памятник белорусского зодчества первой половины XVI в. - Маломожейковская церковь. Она относится к храмам оборонного типа. Монументальная каменная постройка по углам закреплена круглыми башнями с винтовыми лестницами, ведущими к бойницам, опоясывающим верхнюю часть храма. В целом же конструктивное и архитектурно-художественное решение храма представляет местные традиционные черты. У Вас будет уникальная возможность прикоснуться к святым местам, почувствовать сверхъестественное и таинственное, оказаться во власти духовной силы и погрузиться в атмосферу полного умиротворения.


2.1 Город Лида


Прибытие в город Лиду - старинный белорусский город (первое упоминание относится к XIV в.), центральная историческая часть которого тщательно отреставрирована (в сентябре 2010 здесь проходил республиканский праздник "Дожинки").

В центре Гродненской области расположен один из древнейших городов Белоруссии - Лида.

Считается, что название города произошло от древнерусского слова "Ляда", которое обозначает место, поле, поляну, очищенную от леса. Это та информация, что я смог найти. Однако лично я считаю, что нельзя сбрасывать со счетов реку Лидею - одну из двух, на которых встал город, потому что, как я уже писал, много городов Беларуси получили свои имена именно от рек, на которых были основаны [11].

Точное время основания города Лиды неизвестно. Есть предположение, что город был построен около 1180 года, после разорения Дейновского княжества. Датой основания Лиды считается 1323 год - год начала строительства замка Великим князем Литовским Гедимином. Это были годы постоянных войн - нашествий крестоносцев на белорусские и литовские земли, особенно на Понеманье. Рыцарям необходимо было закрыть вход в центральную Беларусь и Литву.

Неоднократные появления русских князей и татар на левом побережье верхнего течения реки Немана и желание обеспечить от нападений их границы собственной Литвы и новой литовской столицы Вильны, заставили Гедимина соорудить в Лиде, на месте старого деревянного укрепления, новый замок. Пишут, что основание нового Лидского замка было положено Гедимином в 1323 году, а постройка его тянулась несколько лет, причем замок строили пленные волынцы под руководством выписанных из Киева мастеров".

В 1323 году князь Гедимин приказал стоить в Лиде каменный замок, который строился около 5 лет. Замок строился с использованием новейших по тому времени достижений фортификационной техники [4, с.172].

Для строительства была использована болотистая местность, где река Каменка впадала в реку Лиду. Замок был построен на искусственно насыпанном из гравия и песка острове.

Замок имел две башни. Башня в юго-западном углу замкового двора, с основанием 11 на 11 метров, с толщиной стен 3 метра, имела высоту около 15-20 метров. Вторая башня, 12 на 12 метров, была построена в северо-восточном углу замка, по диагонали от первой, уже в 80-е годы XIV века.

Перед северной стеной длиной 80 метров был вырыт глубокий и широкий ров, заполненный водой. Ее также прикрывали болотистые берега рек Каменки и Лиды. Западная и восточная стены имели длину по 85 метров, южная - немного длиннее.

Замок имел двое ворот и запасной выход. Очевидно, были и тайные ходы. Замковые стены имели бойницы. По всему периметру замковых стен, чуть ниже бойниц, был построен деревянный помост - боевая галерея, для стрельбы защитников замка по нападавшим [7, с.212].

Башни на всех этажах имели покои и залы, в подвалах - тюрьма, на нижнем этаже - архив и суд. На территории замка было несколько колодцев, на Каменке и Лиде - большой пруд.


2.1.1 Лидский замок

Замок Гедимина - памятник оборонительного искусства XIV-XV веков, построенный в Лиде - крупнейшем промышленном городе Гродненщины, заложенном на берегу реки Лидеи, на границе Литвы и славянских земель еще в XIV веке. Крепость была возведена здесь в период становления Великого княжества Литовского, и стала первым каменным замком на территории государства [2, с.145].

В XIV веке усилились набеги крестоносцев на Восточную Европу. Стремясь защитить свои земли от вторжений, правители Великого княжества Литовского начали возводить укрепленные замки вдоль границ своих владений. В 1323 году князь Гедимин отдал приказ построить в Лиде каменную крепость, которая бы преграждала рыцарям-крестоносцам путь в глубь земель Великого княжества Литовского. Несколько лет потребовалось, чтобы возвести Лидский замок - оборонительный форпост принеманских земель, который вошел в линию крепостных укреплений Новогрудок-Крево-Медники-Троки.

Учитывая особенности рельефа местности, зодчим удалось построить в Лиде настоящую оборонительную крепость, предназначенную для постоянного проживания феодала. Позже в замке появились православная церковь, а также жилые и хозяйственные постройки [16].

В 1325 году на насыпном песчаном холме высотой 5-6 м, окруженном болотистыми реками Лидея и Каменка, стал возвышаться замок Гедимина. Оборонительная крепость, следуя средневековым традициям, была построена в форме прямоугольника, но вместо дерева уже использовались бутовый камень и кирпич. Она имела две угловые башни. Толщина стен, длиной до 80 м, в основании достигала 2 м, а сверху была около 1,5 м. С северной стороны замка находился ров глубиной около 20 см, защищавший крепость от непрошенных гостей, а на восточной стороне вскоре появилось искусственное озеро. На южной стене замка были сделаны бойницы, предназначенные для стрельбы из луков и арбалетов, а позже из легкого огнестрельного оружия.

Замок был сооружён из бутового камня и кирпича, имел в плане форму неправильного четырёхугольника с двумя угловыми башнями и был поставлен на насыпном песчаном холме, окруженном болотистыми берегами рек Лидея и Каменка, с севера - рвом шириной около 20 м, который соединял эти реки и отделял замок от города. Позже (вероятно, в XVI-XVII ст.) в систему предзамковых укреплений с востока было включено искусственное озеро.

На замковом дворе размещались православная церковь (в 1533 перенесена в город), жилые и хозяйственные постройки, с 1568 - суд, архив, острог. Жилые помещения размещались на верхних этажах башен.

Замок Гедимина постоянно охранялся небольшим гарнизоном. Поэтому внутри крепости нередко находили пристанище жители не только города, но и соседних селений.

После смерти Гедимина Лида стала столицей удела князя Ольгерда, а потом его сына Ягайлы. Между князьями начались междоусобные войны за великокняжеский престол, чем и воспользовались крестоносцы. В 1384 году после продолжительной осады и штурма они захватили замок. На протяжении XIV-XVIII веков оборонительная крепость спасала местное население от нападений врагов. Но в 1891 году в Лиде случился пожар, уничтоживший весь центр города. Местные власти начали разбирать крепость и распродавать ее по частям, используя полученные средства для восстановления Лиды. С откосов замкового холма брали песок. В то время были почти полностью уничтожены остатки юго-западной башни и разобрана часть западной стены. В 1920-е годы предпринимаются первые попытки реставрации замка Гедимина. В 1953 году Лидская крепость вошла в список памятников архитектуры, взятых под охрану государства.

Лидский замок пережил Великое княжество Литовское, ему пришлось выстоять еще не одну войну. Его штурмом захватывали русские войска князя Хованского, разрушали во время Северной войны 1700-1721 годов. В этих стенах в 1794 году произошло сражение между повстанцами Тадэуша Костюшко и царскими войсками.

В конце XIX века местные предприимчивые дельцы начали ломать замковые стены и пускать кирпич и камень на продажу. Однако этот вандализм удалось остановить.

В 20-е годы прошлого века частичные консервационные работы провели польские реставраторы. В 80-е годы реставраторы Министерства культуры БССР восстановили завершения стен и северо-восточную башню, где разместится Музей истории города Лиды. В 1982 осуществлена полная консервация Лидского замка. Два последних десятилетия ведутся (с перерывами) реставрационные работы; вновь отстроенные части крепостных стен выделяются кирпичным цветом. Археологические исследования здесь проводили Михаил Ткачев, Олег Трусов, Александр Кравцевич.

Сегодня замок открыт для туристов круглый год. Летом здесь традиционно проходят театрализованные представления и рыцарские турниры. С 2005 года проводится Международный фестиваль средневековой культуры "Замок Гедимина" (см. Приложение 4). Зимой во внутреннем дворе замка заливается каток. Город по праву гордится самым монументальным в Беларуси замком, заложенным почти семьсот лет тому назад (1323) великим князем Гедимином, чей внук Владислав II Ягайло столетие спустя будет отмечать в замковых стенах свое бракосочетание с княжной Софьей Гольшанской. Экскурсия по замку и костюмированная миниатюра позволят Вам погрузиться в завораживающие глубины прошлого, а средневековые игры (стрельба из лука и катапульты, бои на мечах с рыцарями, серсо) добавят остроты зрелищу. Совсем рядом с этим замком находится гостиница "Лида". Возле входа в гостиницу можно видеть скульптуры мужчины, которая, называется: "Приехал к Лиде", "Ушел от Лиды", "Мест нет", "Командировочный", "Господин Экскурсант" и др.


2.2 "Мотольские прысмаки"


Недалеко от Лиды, есть поворот на трассу М11 по которой можно доехать до трассы М1 а затем, возле Ивацевичей, свернув на трассу Р6 можно попасть в деревню Мотоль.

Согласно легенде, в стародавние времена на пути из Галицкой Руси до Великого княжества Литовского предприимчивый человек по имени Матыль построил корчму и постоялый двор. Так появился гостеприимный Мотоль.

Через Мотоль проходит маршрут Международного велосипедного тура солидарности с туристической Беларусью, и в 2010 году его участники высоко оценили теплый прием местных жителей. Назвать Мотоль деревней язык не поворачивается - здесь проживает более 4,5 тысяч человек.

Благодаря фестивалю народной кухни "Мотольские прысмаки" слава об Ивановском районе разлетелась по всему миру. Не зря полешуки славятся своей щедростью и гостеприимством. Здесь можно попробовать множество исконно белорусских блюд.

августа 2010 фестиваль проходил в третий раз одновременно на нескольких площадках, соединенных ярмарками. На одной из улиц предприятия Ивановского района организовали продажу своей продукции. Сыры, овощи, рыба, хлеб, пироги - все шло нарасхват.

Немного дальше от главной улицы расположились дегустационные ряды, где местные жители представили блюда, рецепты которых передавались из поколения в поколение.

Одним из важнейших туристических объектов Мотоля по праву считается дом первого президента Израиля Хаима Вейцмана. Здесь постепенно формируется музей. В нем уже собрано немало личных вещей Вейцмана. Во время фестиваля 2010 года дом-музей впервые принял гостей.

На фестивале "Мотольские прысмаки" присутствовали не только кулинарные сокровища, но и произведения народного творчества: ткачества, бондарства, соломоплетения. Гостей радовали белорусской музыкой самодеятельные и профессиональные коллективы Ивановского района.

На фестивале были представлены такие блюда как: налистники (так в Мотоле называют блинчики с творогом), каша присыпанка, которую еще наши прабабушки готовили. Сперва варится картошка. Когда она готова - перетирается, добавляется просо, которое нужно предварительно очень хорошо промыть. Каша заправляется мясом или салом, в пост - маслом подсолнечным. Горшок ставим в печь, можно - в духовку. Также было представлено множество традиционных белорусских блюд [18].

"Зацірка"

Пшеничную, гречневую, реже ячменную, ржаную муку протирали ложкой, подливая немного воды и разбивая туда яйца. Полученные рваные рваныя кусочки варилив кипятке. Нередко затирку сформировывали, пропуская тесто через решето. После готовности затирку заправляли маслом, салом или заливали молоком, доводя его до кипения.

Кулеш

Широко известным белорусским блюдом был кулеш, который представлял из себя полугустую мучную массу, разведенную кипятком, взбитую ложкой. Его делали из гречневой или пшеничной муки, реже из ячменной гороховой. В зависимости от вида и сорта муки кулеш принимал свій характерный вкус. В то время как пшеничный и гречневый кулеш считался деликатесом и подавался на праздничный стол, кулеш из ячневой и особенно гречневой муки был скромным семейным блюдом, которое готовили "на скорую руку".

"Талакно"

Наиболее известный и довольно простой продукт из овсяной муки, распространенный среди славян лесной полосы - "талакно. Его готовили из овса, который варили в горшках в домашней печи. Пропаренный овес сушили, толкли в ступах, мололи на жерновах. Еще в древние времена заметили что толченая мука отличается лучшим вкусом. Ее ели без дальнейшей обработки, замешивая в крыничной подсоленой воде, или готовили густое тесто, формируя из него змейки, галушки, крендельки. Быстрота приготовления делали толокно незаменимым во время сенокоса и разных полевых работ. В больших объемах его употребляли во время постов.

Мачанка

Еще одно популярное блюдо - мачанка. Традиционное мясное блюдо обычно готовили из свинины, ребер, мясной колбасы, кусочков сала, которое тушили в горшке, добавляя туда ржаную или пшеничную муку, лук, перец. Часто в качестве подливы использовали молоко и сметану.

Верещака - это мясная колбаса, из которой варился крепкий бульон для макания блинов. Предположительно название блюда происходит от фамилии королевского кухмистра, а распространение и популярность блюду в ХIХ веке принесло совпадение названия с фамилией возлюбленной Адама Мицкевича Марыли Верещаки [17,c.114-115].

Мучная продукция также была в изобилие. Наиболее важным продуктом во все времена был хлеб. С давних времен приготовление хлеба в Беларуси считалось женской привилегией. Хозяйка, которая пекла хлеб, пользовалась особым уважением как родных, так и односельчан. Выпекали хлеб чаще всего один раз в неделю. Хозяйка, прежде чем начинать замес теста, должна была чисто умыться, встать перед образами, перекреститься и испросить благословения, чтобы хлеб получился и хорошо подошел.

Не допускалось "расчыняць" хлеб в плохом настроении, так как считалось, что это напрямую влияло на его качество.

Жидкое тесто (опару) замешивали вечером в специальной бондарной посуде, которая называлась дежой. Дежа всегда стояла в самом почетном месте дома - "на покуцi". Ее нельзя было никому одалживать и даже выносить из дома. При замесе дежа должна была стоять на подстилке из теплой одежды и сверху для поднятия теста также накрываться одеждой. Если снизу подстилалась женская одежда, то сверху обязательно должна была быть мужская, и наоборот.

Квасили тесто с помощью "расчыны" - небольшого кусочка сырого теста, оставшегося на дне дежи от предыдущей выпечки. Утром в день выпечки в опару добавляли муку и вымешивали крутое тесто. Месили тесто на выскобленном столе при помощи кулаков.

Когда тесто подходило, печь хорошо протапливали и тщательно выметали помелом. Далее, на глаз, из дежи брали кусочек теста на одну булку, приглаживали его руками и клали на деревянную хлебную лопату, которую предварительно посыпали мукой или застилали листьями капусты, клена, аира, хрена. С лопаты тесто садили в печь. Выпечка хлеба длилась 1-2 часа в зависимости от теплоемкости печи. За одну выпечку пекли от 4 до 7 булок в зависимости от величины семьи.

Готовность хлеба проверяли разными способами. Смотрели, если пар из хлеба идет ровно - значит, испекся. Клали на одну руку и стучали снизу другой: если буханка подпрыгнет на ладони, то готов. Скатывали из хлебного мякиша "галочку" и бросали в стакан с водой: если "галочка" всплывет - хлеб испечен. Протыкали хлеб ножом или палочкой, если тесто не приставало, то испекся. Стучали средними суставами пальцев о нижнюю корку - готовый хлеб "звучит". Прикладывали булку к носу: если не печет, значит влага из него уже достаточно испарилась и хлеб готов.

Готовый хлеб вынимали из печи, очищали от листьев, укладывали на застланную лавку, слегка смачивали водой, чтобы корка не черствела, и накрывали рушником [13].

На фестивале можно было продегустировать и множество более современных блюд, в особенности мясных. На примере фестиваля можно сравнить современную культуру питания и питание белорусского народа еще во времена ВКЛ.

Состав пищи белорусского крестьянства 16 - 18веков, живущего в основном натуральным хозяйством, зависел от направления хозяйственной деятельности. Это в значительной степени отражалось и на питания господствующего сословия, получавшего основные пищевые продукты со своих фольварков и от подданных через различного рода подати и поборы.

Белорусы, как и другие славянские народы, издавна занимались земледелием, поэтому и в пище преобладали продукты, полученные от хлебопашества, огородничества я животноводства, тесно связанного с хлебопашеством.

В 16-18 веков, как и в более ранние века, у трудового населения главными продуктами питания были хлеб и другие изделия и блюда из зерна. Для повседневного питания использовались зерновые культуры и овощи, выращиваемые на местных полях и огородах. Преобладание ржи и ржаной муки было повсеместным. Печеный ржаной хлеб и другие изделия из ржаной муки на протяжении многих веков занимали главенствующее место в питании населения, в особенности простого сословия. Ржаной хлеб белорусы выпекали на поду в хлебных (русских) печах [10, с.44].

В старину белорусам не всегда доводилось есть "чистый", т.е. приготовленный из одной только ржаной муки хлеб. Часто неурожаи, войны, стихийные бедствия заставляли употреблять в пищу ржаной хлеб с различными примесями.

Так, "градовый" хлеб выпекался из непросеянной ржаной муки. Если же зерно после обмолота не просеивалась совсем, а только очищалась от крупного мусора и пустых колосьев, то мука из такой ржи шла на приготовление "пушного" хлеба. "Половый" хлеб состоял из ржаной муки только наполовину. Другую половину составляли взятые по отдельности или смешанные друг с другом ячмень, овес, гречиха, пшеница.

В годы плохого урожая злаковых выпекали "бульбяной" хлеб из ржаной муки и мятого вареного или перетертого на терке сырого картофеля. Несмотря на приятный вкус и белизну, такой хлеб довольно быстро черствел и приедался.

Весной или в годы неурожая часто употребляли "мякинный" хлеб. Основой такого хлеба была овсяная, ячменная, пшеничная или ржаная мякина, а мука использовалась лишь как связывающий компонент. Про такой хлеб говорили: "З мякiнаю лёгка хадзiць, ды цяжка ногi валачыць". Бывало, что и такого хлеба не хватало, тогда к ржаной муке добавляли листья щавеля, лебеды, желуди, мерзлый картофель. О таком хлебе говорили: "Не бяда, калi ў хлебе лебяда, тады бяда, калi хлеба няма!"

Наиболее древним хлебным изделием у славян вообще и восточных славян в частности был каравай. У белорусов каравай до ваших дней является обязательным на свадебной церемонии. Каравай пекли обычно круглой формы. Сверху его украшала фигурками птиц, домашних животных, человечков либо цветами, вылепленными из теста. Белорусские караваи не имели начинки [19, c. 20].

Из стручковых широко употреблялись в пищу горох, бобы, чечевица. Из них готовили похлебки, каши, кисели (гороховый кисель - застывшая крепкая масса из разваренного гороха, растертого через сито).

Кисель у белорусов обычно готовился из овсяной муки или из овсяных отрубей.

Самым популярным овощем была капуста, которую запасали на зиму (солили, квасили), а также корнеплоды (репа, свёкла, морковь, брюква, пастернак), огурцы. Картофель появился в 1-й трети 18 века, но более широкое распространение получил в последние годы существования ВКЛ, Существенная черта кулинарии всех народов Речи Посполитой - употребление большого количества чеснока и лука. Грибы (солёные, сушёные, в порошке) употреблялись как необходимое вкусоароматическое дополнение к супам, соусам мясным и рыбным блюдам, сезонно - как самостоятельное блюдо [5, c.45-46].

До 16 века меню шляхты, мещанства и крестьянства существенно не расходились. Богатые слои общества в основном употребляли те же продукты питания, что и низы, только лучшего качества и более регулярно; импортированные продукты (вино, сахар, специи) - очень редко.

С конца 16 века в Речи Посполитой, в т. ч. и ВКЛ, главным источником национального дохода стал экспорт зерна через балтийские порты. Увеличение социального расслоения в 16 веке уменьшило возможности собирательства, охоты и рыболовства для непривилегированных сословий.

Кухня шляхты и городских верхов ВКЛ с 16 века, особенно после Люблинской унии, попала под влияние польской кухни, которая в свою очередь многое переняла у итальянской, немецкой, венгерской, позже французской кулинарии. В результате к 17 веку сформировалась т. н. "старопольская кухня". Основной комплекс ёе блюд, приёмов приготовления и ритуалов употребления пищи был единым на всём культурном пространстве Речи Посполитой, но в ВКЛ он имел свои особенности, большей доступностью дичи и продуктов собирательства, региональным патриотизмом, частично влиянием соседнего Московского государства, православной церкви, литовско-белорусских татар и т.д. Главными чертами старопольской кухни были: чрезмерная жирность, острый и кислый вкус блюд (при использовании большого количества специй, уксуса и т.д.), часто в сочетании со сладким; стремление не столько к утончённому вкусу, сколько к как можно большему количеству еды, что должно было свидетельствовать о высоком статусе хозяина. Низшие слои населения старались имитировать эти черты, особенно праздников.

Официальный церковный календарь со сложной системой постов (в католическом календаре постными были до 192 дней в году) накладывал существенные ограничения на структуру питания в конкретные периоды года и дни недели. Православные посты предусматривали отказ не только от мясных, но и от молочных продуктов, яиц, а в большой пост - и от рыбы. Рацион существенно колебался в зависимости от сезона: наиболее сытным периодом в году был промежуток между Рождеством и Масленицей, когда употреблялось наибольшее количество мясных продуктов. Такой ритм в некотором смысле помогал приспособиться к дефициту основных продуктов питания. Весной запасов еды не хватало, в меню добавляли щавель, крапиву, лебеду, корни заячьей капусты, ботву, молодые ростки хвои, "мезгу" - ещё не отвердевшую оболочку осины и берёзы. Голод был обычным явлением в жизни крепостной деревни, а во время неурожаев, войн, эпидемий и в жизни горожан.

Фрукты и ягоды употреблялись почти исключительно местные - яблоки, груши, сливы, вишни, смородина. С 17 века на столах магнатов, позже - средней и мелкой шляхты, мещан появились цитрусовые. С начала 18 века их выращивают в местных оранжереях, производят лимонады, оранжады.

Молочных продуктов употреблялось значительно меньше, чем в наши дни (менее 100 л на человека в год в расчёте на цельное молоко). Местная красная порода крупного рогатого скота не отличалась большими надоями, а значительную часть стада составляли волы [20, c.9-10].

Основным продуктом консервации и главной формой потребления молока был творожный сыр, который ели преимущественно в праздники. Его высушивали до упругости, крошили ножом и сосали, как конфеты. Более распространённым, чем сегодня, был сыр из козьего молока. Ещё меньше употреблялось сметаны и масла, которыми, как и цельным молоком, забеливали супы, каши и другие блюла. Чаше употребляли растительный жир (льняное и конопляное масло, высшие классы - иногда и оливковое). Маслом ежедневно заправляли каши. Конопляное семя также жарили (в более поздние времена с картофелем).

Среди мясных продуктов основное место занимали изделия из свинины, значительно меньше (но больше, чем сегодня) употреблялось баранины, ещё меньше - говядины. Свиней убивали преимущественно в ноябре-январе, чаще перед Рождеством (древний, ещё с языческих времён, обычай). Из мясного фарша делали колбасы, печёнку, криви с добавлением муки; свиные кишки тоже начиняли фаршами, готовили студни, зельцы, рулеты, окорока, рёбра, голени, свиные уши. Копчение было более распространено в этнической Литве, особенно в Жемайтии, для Беларуси более характерны засолка и вяление мяса [21, c.66].

Во многих господских фольварках имелись специальные коптильни - "вендлярни", где коптили главным образом свиные окорока. Крестьяне коптили окорока в банях, а нередко в сенях и на чердаках, куда выходил дым курных печей. Лишь по праздникам на крестьянском столе появлялось мясо, сливочное масло и сыр, так как большая часть этих ценных продуктов шла на уплату оброка и на продажу. Удельный вес мясных продуктов в питании крестьянского населения был значительно ниже по сравнению с растительными [5, c.48].

Из домашней птицы наиболее привычными были куры, утки, гуси. Основной целью выращивания птицы было получение яиц. В крестьянском рационе птичье мясо почти отсутствовало, его употребляли преимущественно как диетическую пищу при болезнях, продавали на рынке, выплачивали птицей натуральную дань. Традиционными деликатесами были копчёные полугуси, вяленые утки. Печёный или жареный гусь с грибами или фаршированный кашей - традиционное белорусское и литовское блюдо, известное из многих литературных источников.

В страну импортировалась сельдь, а как самостоятельный продукт - также лёк (селёдочный рассол). Сельдь была практически единственной морской рыбой, доступной, хотя бы по праздникам, всем слоям общества. Богатые жители ВКЛ иногда ели и треску. Относительно доступной была речная рыба (линь, осётр, щука, налим, лещ, окунь и т.д.), из которой варили уху, делали клёцки, а также коптили, солили.

Существенная черта магнатской и шляхетской кухни 17 - 18 веков - употребление большого количества специй (перца, шафрана, майорана, базилика, корицы, кардамона, аниса, миндаля). Часть специй и приправ местного происхождения была доступна и относительно широким слоям общества - тмин, кориандр, бабки (лавровый лист), горчица, можжевельник, вишнёвые и дубовые листья и т.д. [19, c.23].

Необходимой приправой к блюдам, известной всем слоям общества, была соль. Соль издавна являлась предметом оживленной торговли в славянских странах. В Белоруссию соль привозили двумя путами - с юга через Пинск и по Балтийскому морю. В кладовых господских имений всегда имелся значительный запас соли. Измерялась соль мешками либо бочками. В качестве приправы к мучным, крупяным и овощным блюдам широко использовалось льняное масло ("алей"), конопляное молоко (из растертых семян конопли), сушеные грибы. "Алей" и грибы вводили в состав пищи во время постов [21, c.69].

Важным дополнением к земледелию и садоводству было бортничество - одно из древнейших занятий белорусов. Мёд и воск - важные статьи белорусского экспорта. Из меда готовили напитки. Медовый напиток был угощением на свадьбах. Наиболее простой и древний способ приготовления медового напитка - перевар меда с водой, который сливали в бочки и оставляли бродить на несколько недель [5, c.50].

Пиво изготавливалось обычно малой крепости (2-3 объёмных %), но употреблялось в большом количестве, заменяя шляхте и мещанам прохладительные напитки (что объяснялось и недоверием к питьевой воде, которая в условиях низкой гигиены часто служила источником заболеваний). Пиво было скоропортящимся, но его варили (особенно в фольварках) довольно часто, поэтому обычным явлением считалось иметь большие запасы солода. Пивные поливки (с желтками, творогом, сметаной) до 19 века заменяли среднему классу кофе и чай. Пивной мёд в зависимости от пропорций воды и степени перегонки (полторак, двойняк, тройняк) имел крепость от 12% до 50%; особенно ценили мёд, который изготавливали в Ковно. В отличие от Российского государства, производство алкогольных напитков в ВКЛ было существенно децентрализовано. Хотя крестьяне могли покупать их только в корчмах, которые принадлежали их панам, они имели право изготавливать определённое количество спиртного самостоятельно - на главные церковные праздники либо на свадьбу.

Вино употреблялось в литургической практике православной и католической церквей, а также являлось показателем роскоши. Оно импортировалось из Молдовы, Греции, Венгрии, Германии [20, c.12-13].

Широко была известна водка - "горелка" или "горелое вино", как она называется в источниках. Водка проникла в Европу в 13 веке. В конце 14 века водку в Великое княжество Литовское доставляли генуэзцы. Узнав тайну производства напитка, водку стали готовить из местного сырья. В 16 веке в корчмах городов и местечек велась широкая торговля водкой [5, c.51].

По мере уменьшения затрат на её производство она постепенно вытесняла пиво и особенно мёд, с конца 17 - начале 18 века заняла место основного алкогольного напитка. В зависимости от степени дистилляции её крепость колебалась от 15-20% до 70%. Популярными напитками у шляхты были различные ликёры, настойки и наливки на основе водки с добавлением трав, мёда, специй, ягод, сахара - зубровка, крупник, крамбамбуля, троянка и т.д. Такие напитки, а также сахар, кофе, чай, специи обычно хранились в т. н. приятной аптечке - специальном шкафу, ключи от которого имела только хозяйка богатого дома [21, c.68].

Одним из более распространенных безалкогольных напитков был хлебный квас. Рецептура его приготовления отличалась большим разнообразием не только в пределах Беларуси, но и в одной и той же местности. Обычно для кваса выпекали специальный хлеб (перепечки, коржи) из густого ржаного теста, которое выдерживалось в теплом месте 2-3 дня. Испеченные буханки разламывали и опускали в бочку или кадь с холодной водой через неделю квас был готов к употреблению. Для кваса использовали и хлебные сухари, которые выпекали из заранее поджаренной муки. Благодаря ей квас приобретал специфический вкус и цвет.

Ранней весной заготавливали березовый и кленовый сок. Бочонки ставили в погреб или закапывали в землю. Сок употребляли без дальнейшей обработки, добавляя сахар, яблоки, мёд, ягоды. Иногда в берозовый сок добавляли ячменный солод и он приобретал качества легкого алкогольного напитка [17, c.113].

И квас, и берёзовый сок летом использовали для приготовления окрошки. Популярными были отвары разных растений, компоты из яблок и груш.

Кофе распространялся в Речи Посполитой с конца 17 в. (традиционно считается, что первая крупная партия попала сюда как трофей после победы над турками в Венской битве 1683 год). Очень быстро он приобрёл большую популярность среди шляхты и мещан и стал считаться одним из национальных символов; низшие сословия изготавливали суррогат кофе из жареных желудей, ячменя, цикория. С чаем шляхта познакомилась в середине 18 века, но до конца 18 века он так и не приобрёл популярности, имел репутацию только аптечного средства [19, c.27].


2.3 Город Ивье


Ивье - уникальное местечко, его называют "городом четырех религий. Здесь есть и костел, и церковь, и мечеть, что делает его интересным для туристов, предпочитающих Туризм и отдых в Беларуси. Здание бывшей синагоги в Ивье решено в традиционных для этого типа построек барочных мотивах. Была возведена в конце XIX века. В настоящее время поездка в Ивье включена в состав многих познавательных маршрутов для тех туристов, кого привлекает Туризм и отдых в Беларуси [7, с.214].

Ивье неофициально считается столицей белорусских татар. На протяжении всего советского периода здесь существовала единственная в Беларуси действующая мечеть, добро на строительство которой еще в 1882 году дала владелица Ивья графиня Замойская. Таким образом она отметила заслуги живущих на Ивьевщине татар - отличных кожевенников и земледельцев. За 120 лет мечеть не коснулись ни войны, ни пожары. Сегодня татарская община в Ивье насчитывает около 1 тыс. человек и является одной из крупнейших в стране. Самой большой в Ивье является католическая парафия.


2.3.1 Костел Петра и Павла

Костел Петра и Павла стоит на высоком холме. Возле него с любой точки города можно увидеть фигуру Христа - точь-в-точь такую, как и в Рио-де-Жанейро.

Храм стоит на месте более древней готической церкви, возведение которой датируют 1491-1495 годами [1, с.214]. Во второй половине XVI века церковь переделана в кальвинистский собор, однако вскоре Ивье перешло во владение магната Яна Кишки, который распространял в своих владениях арианство. Ариане основали при храме типографию и школу, ректором которой в 1585-1593 годах был Ян Намысловский [2, с.162].

В 1612 году храм возвращён католикам. В 1633 году церковь перестроена и расширена на средства, выделенные для этой цели мстиславским воеводой Николаем Кишкой. В этот же период костёл передан бернардинцам (традиционное название в Восточной Европе ордена францисканцев-обсервантов), рядом с храмом сооружён жилой корпус монахов (частично сохранился).

Во время русско-польской войны 1654-1667 годов церковь сожжена дотла. В конце XVIII века началось возведение на том же месте нового костёла в стиле барокко. Освящён в 1787 году. В 1858 году монастырь бернардинцев закрыт, церковь стала исполнять роль приходской.

Храм представляет собой однонефную двухбашенную постройку зального типа. Неф венчают цилиндрические своды, в алтарной части неф заканчивается пятигранной апсидой. Главный фасад храма разделён карнизом на два яруса, нижний украшен тонкими пилястрами, а верхний состоит из двух фигурных башен с гранёными куполами и центральным аттиком между ними. По углам основной постройки и апсиды располагаются ступенчатые контрфорсы.

2.3.2 Архитектура города Ивье

Рядом с церковью находится жилой корпус бывшего францисканского монастыря. Сохранились западное и, частично, восточное крылья жилого корпуса. Рядом с церковью установлена статуя Христа

По внешнему виду Ивье, один из тех малых городов Беларуси, центр которого сохранил признаки города - застройка, расположение улиц, дома, кварталы, и, наверное, что-то еще трудно уловимое для неспециалиста в городской архитектуре и градостроении. Но все это сразу создает общее очень "уютное" впечатления обжитого места. Оно складывалось и обустраивалось многими поколениями [13].

В архитектуре города Ивье присутствует немало интересных с точки зрения архитектуры зданий, имеющих свою историю, возведенных в начале ХХ века, которые в наше время приобретают современный вид после реконструкций и капитальных ремонтов.

Так, в конце 2008 года преобразилось, все же сохранив во внешнем облике свои особенные архитектурные черты бывшего культового здания - синагоги - одно из зданий на улице 1 Мая, преобретя новое назначение. Здесь открыта детско-юношеская спортивная школа общефизической подготовки.

Отдельно надо сказать о татарском районе, вернее о нескольких улицах, на которых татары селились испокон веку и даже сейчас практически все там и сосредоточены. Как раньше, так и сейчас - это фактически окраина города. И вообще ощущение, что с тех давних времен там мало, что изменилось. Домики поражают своей скромностью и даже аскетизмом. Все аккуратно и не разваливается, но на границе потребностей. Просто образец прожиточного минимума и предел непритязательности. Любые, по крайней мере, внешние, улучшения связаны с экстренными обстоятельствами. Ряд кирпичных домов, очень скромных, выделяющихся на фоне деревянных, обязан пожару в 70-ых годах. Тогда сгорело сразу несколько домов, а новые строили уже кирпичными. Это обстоятельство вполне оправдывает их "выдающийся вид".

Православие в Ивье оказалось самой молодой религией. Церковь в честь священномученика младенца Гавриила здесь открыли в 1995 году (ранее на ее месте был роддом и ясли). Всего в Ивьевском районе зарегистрировано 18 религиозных общин: 9 римско-католических, 7 православных, 1 Христиан Веры Евангельской и 1 мусульманская.

На территории района есть два государственных заказника республиканского значения: Налибокская пуща (5,7 тыс. га) и биологический заказник "Урочище Красное" около деревень Лукашино и Демонты (218 га), а также ландшафтный заказник местного значения "Раздоры" (135 га).


2.4 Деревня Мурованка


На вопрос, сколько лет, а точнее - веков, Мурованке, ответить пока не может ни один исследователь. Время ее строительства доподлинно неизвестно, ученым остается только строить гипотезы. Кстати, слово "гипотеза" по отношению к этому архитектурному памятнику можно применить во многих отношениях - слишком много здесь моментов, окутанных тайной.

Среди самого богатого архитектурного наследия Беларуси церковь в Мурованке занимает почетное место. У нас тяжело найти постройки более оригинальные по стилистике и солидности, чем храм в Мурованке. Ни так много старинных храмов дошло к нас в первичном виде.

Церковь была построена в 1524 году неподалёку от нынешней деревни Малое Можейково, почему и называется нередко Маломожейковской. Скорее всего, рядом находилась какая-то деревня, однако нынешнее название населённого пункта - Мурованка - скорее всего было связано именно с появлением первого каменного - "мураванага" - сооружения. Тем более, что, несмотря на свою основную функцию - оборонительную - каменная церковь выглядела весьма привлекательно не только изнутри, но и снаружи. Правда, большинство украшений, которые мы наблюдаем сегодня, появились после обновления этого сооружения, в 1656 году, когда во время войны Речи Посполитой с Российской империей храм был значительно повреждён. Тогда же появились и новинки в виде притвора, а башни с запада стали выше [19].


2.4.1 Церковь в деревни Мурованка

Во внутреннем убранстве церкви сохранились и великолепные голосники - керамические сосуды, которые замуровывались в стены церкви для создания совершенной акустики, и восхитительные по своей готической природе своды. В европейской готической архитектуре такие своды называли "цветочными" или "кружевными". И действительно, эти неимоверной красоты переплетения потолочных балок отличались редкостной красотой. И это наряду с потрясающей прочностью. Не зря же стены в таких храмах редко строились менее метра в толщину - а то и два с половиной.

Сегодня стены церкви в Мурованка представляют собой сплетение орнаментов. Даже издалека можно легко различить побеленные элементы и элементы, где красный кирпич выполняет не только свою строительную, но и эстетическую функцию. Сочетание красного кирпича и побелки, круглых башен и полукруглых двойных "обманных" арок, выпуклых и вдавленных крестов на стенах и башнях уже само по себе очень декоративно. К тому же церковь-крепость может служить настоящим аттракционом для детей: ведь так интересно угадывать, где именно "обманная" арка представляет собой просто декоративный элемент, а где в ней спрятана бойница.

Древние архитекторы предусмотрели все необходимые защитные сооружения: от толщины стен до всех требующихся уровней обороны. Имеются и бойницы для лучников - под самой крышей. Эти бойницы использовались для дальнего боя. Сперва в них заседали лучники, после - арбалетчики. Кроме того, бойницы для среднего и ближнего боя также располагались как в толще основных стен, так и башен. А некоторые из специальных военного назначения отверстий специально были предназначены для выливания горячего масла на особо невоздержанных нападающих. Сегодня через эти бойницы можно рассматривать деревню и ближайшие дома. А ещё можно подняться на башню, в открытую колокольню и вспомнить, что такие колокольни служили, да служат и сегодня, не просто инструментом, который сообщает о церковных праздниках, но и о важных событиях в жизни населённого пункта. Ведь некогда именно с церковных колоколен сообщали и о приближающихся врагах, и о больших пожарах, и о праздниках. Все важные события "проговаривались" языком колокола на церковной башне. И о них узнавала вся округа.

И даже сегодня, в век телевидения звон (а ведь по-белорусски "звон" - это и есть колокол) говорит с людьми и окрестностями каким-то совершенно особенным голосом. Каким-то таким, что хочется забыть о спешке. Прикоснуться к старым камням. Остановиться и задуматься. О том, что время проходит, но кое-что остаётся. Маломожейковская церквь в Мурованке (а ее еще называют Маломожейковской), кстати, претендует на внесение в Список всемирного культурного наследия ЮНЕСКО [5, с.72].

Ну а охраняет всю эту Маломожейковско-Мурованскую красоту бравый бетонный воин с автоматом, стоящий прямо у поворота с гродненского шоссе.


2.5 Город Гродно


Гродно - один из старейших городов на территории современной Белоруссии. Впервые упоминается в Ипатьевской летописи под 1128 годом, когда в нём княжил городенский князь Всеволодко (потомок Ярослава Мудрого и зять Владимира Мономаха).

Гродно один из не многих белорусских городов, сохранивших большую часть исторической застройки и старинную планировку. Центр города является архитектурным заповедником и бережно охраняется. Исторический центр составляет более 300 гектаров территории города, 331 объект включен в Государственный список историко-культурных ценностей Республики Беларусь.

В историческом центре сохранились уникальные памятники: Борисо-Глебская (Каложская) церковь XII века, королевские Старый и Новый замки XVI и XVIII веков, архитектурные ансамбли костелов и монастырей, городская застройка конца XIX - начала XX веков.

Живописен "Старый город" - Городница с сохранившимися зданиями театра, медицинской и театральной школ, дворца администратора и дома вице-администратора.


2.5.1 Борисо-Глебская церковь

Борисоглебская (Коложская) церковь - памятник архитектуры древнерусского каменного зодчества, XII века. Наибольший интерес представляют её сохранившиеся фасады: поверхность стен декорирована вставками из обработанных и отполированных разноцветных валунов, а также вставками из майоликовых плиток различной окраски, образующих узоры в форме крестов и ромбов, и создающих впечатление инкрустации стен редкими камнями. Стены церкви ещё известны встроенными в них керамическими горшками (голосниками), предназначенными для улучшения акустики здания.

Борисогле?бская (Коло?жская) це?рковь в Гродно - одно из пяти полностью или частично сохранившихся архитектурных сооружений домонгольского периода в Белоруссии. Расположена на высоком берегу реки Неман. Вместе с комплексом памятников Замковой горы объявлена историко-архитектурным заповедником. Это главная достопримечательность города, так сказать, его визитная карточка. Каложа - единственная постройка Гродненской архитектурной школы, сохранившаяся до наших дней.

Церковь была построена в первой половине 12 века, видимо, в княжение Бориса и Глеба Всеволодковичей (первый умер до 1166, второй - в 1170) в княжеском детинце и освящена в честь их небесных покровителей, Бориса и Глеба. После разрушительного пожара 1183 года (по некоторым источникам 1184 года), который уничтожил соборную ("Нижнию") церковь древнего Городена, Борисоглебская церковь стала главным городским храмом. То же посвящение Борису и Глебу имела древнейшая церковь Новогрудка, вероятно, строившаяся в одно время с Коложской. Строителем Коложи считают легендарного зодчего Петра Миланега, позже работавшего в Киеве [9, с.355].

При церкви был основан мужской Борисоглебский монастырь. После смерти Богушей-Боговитиновичей, его благотворителей, патронат над монастырем приняли Воловичи, которые расхищали монастырское имущество. После смерти Гринко Воловича польская королева Бона отдала монастырь его супруге католичке, которая его грабила, истребляла леса и рощи и издевалась над монахами. При самом начале унии монастырь был обращен в униатский с титулом архимандрии. Местность, где стоял монастырь, разрушена водой р. Неман [19].

Архитектура церкви не имеет аналогов среди сохранившихся сооружений и напоминает композицию более раннего городенского собора - Нижней церкви, известной по археологическим исследованиям. Этот факт даёт возможность предположить существование в конце XII века в Гродно обособленной архитектурной школы. Сегодня это единственное сохранившееся здание, относимое специалистами к гродненской архитектурной школе XII века, аналогов которой нет в истории восточных славян. Ее особенности: использование в кладке стен шлифованных цветных валунов вперемежку с древним кирпичом - плинфой, украшение стен фигурными керамическими плитками, создающими изображения крестов и различных геометрических фигур, а также встроенные голосники - глиняные амфоры, создающие в помещении особую акустику и придающие легкость строению

Коложская церковь представляет собой крестово-купольный храм, трёхапсидный и шестистолпный. Кладка стен выполнена из плинфы, использован также кирпич в декоративных целях. Церковь снаружи неоштукатурена, что позволяет видеть декоративные достоинства её полихромной кладки. К сожалению, она сохранилась лишь частично: ее своды и купол исчезли давно, а во время оползня в 1853 году полностью обрушилась южная стена. В 1896 году на средства Иосифа, епископа гродненско-брестского, стена была заменена деревянной, легкой. Поэтому часть стен церкви сделана из обычного кирпича, а крыша - из обычного кровельного железа. Сохранились северная и часть западной стены, 3 апсиды и 2 западных подкупольных столба. Кирпичный 6-столпный 3-апсидный крестово-купольный храм. До нашего времени также не дошли первоначальная главка и своды. При реставрации в 1870 году были открыты домонгольские фрески в конхах [8, с.150].

В целом интерьер Коложской церкви был исключительно эффектным и своеобразным. Высокие и подчеркнуто стройные порталы вводили внутрь храма. Входивший через западный вход видел сразу всю глубину к высоту его пространства. Хоры были подняты достаточно высоко, чтобы их перекрытия не создавали полумрака и чувства придавленности, как это было во многих других храмах XII в. К тому же западная пара столбов была круглой, хоры представляли прямолинейный деревянный настил на балках, так что при взгляде из нартекса вид на центральное пространство храма не ограничивали дуги арок. Вдоль боковых стен тянулись от хор до алтаря узкие, также деревянные балконы. Квадратная центральная часть храма, залитая светом окон средней главы и северных и южных окон, резко отличалась от интерьера обычных крестовокупольных храмов. Вместо крестчатых мощных столбов, дробящих пространство на четко и остро подчеркнутые ячейки, здесь введены стройные круглые столбы, лишь очень высоко переходящие к крестообразному сечению и сообщающие интерьеру свободный, "зальный" или "полатный" характер [9, с.475].

В то же время колонны подчеркивали вертикальную динамику пространства, легкость здания. В этом впечатлении немалую роль играли стройные, вытянутые проемы порталов узких высоких ниш внизу стен, как бы подчеркивавших "легкость" вышележащей стены, игравшей красно-белой рябью, просвечивающей сквозь известковую затирку кирпичной кладки и испещренной круглыми отверстиями голосников. Мерцающий бликами света цветной майоликовый пол немало содействовал общему оптимистическому настроению интерьера. Далее пространство алтаря с его глубокими апсидами должна была отделять алтарная преграда с цветными пятнами икон; возможно, что продолжением живописной плоскости преграды и являлась фресковая роспись лицевых поверхностей алтарных столбов и арок. Живописью были, возможно, покрыты и стены апсид.

Светлому, жизнерадостному характеру помещения для молящихся с его красно-белым колоритом противополагался полный матовых красочных пятен росписи полумрак алтарной части. Таким образом, и в отношении основных черт трактовки внутреннего пространства храма его зодчие мыслили весьма смело и самостоятельно

Церковь стоит на самом краю берега: от обрыва южную стену отделяет около двух метров. С 1995 по 2005 годы специально для сохранения церкви городские власти при поддержке ЮНЕСКО (Борисоглебская церковь включена в список памятников мировой культуры) проводили работы по укреплению берега. Сейчас здание вне опасности.

Каложа - действующая церковь: ежедневно в ней проводятся службы. Длинна около 21,5 м, ширина 13,5 м. Толщина стен около 1,2 м. Столбы круглые (диаметр около 1,2 м), на прямоугольных цоколях, вверху постепенно приобретают крестообразную форму. Несмотря на очень маленькие размеры церковь изнутри выглядит просторной, благодаря тонким стенам и особой конструкции опор, которые имеют эллипсовидную форму. Стены Борисоглебской церкви сделаны из плоского кирпича - плинфы и декорированы майоликовой плиткой и плоскими валунами. Кроме того, в стены встроено большое количество полых глиняных сосудов - голосников, что делает акустику церкви уникальной. Такая отделка, а также голосники является отличительной чертой Гродненской школы зодчества, весьма распространенной во времена Галицко-волынского княжества.

Внутренняя отделка церкви выполнена уже в 20 веке, однако в некоторых местах сохранились фрагменты расписных фресок двенадцатого столетия [8, с.152].


2.5.2 Костёл Св. Франциска Ксаверия

Кафедральный (ранее - Фарный) костёл Св. Франциска Ксаверия (1678) - выдающийся памятник архитектуры Белоруссии XVII-XVIII веков. В прошлом костёл и монастырь иезуитов были самыми богатыми в Речи Посполитой. Они занимали целый квартал в центральной части города. В убранстве собора широко использовались средства архитектурной пластики, скульптура и живопись. Особую красоту интерьеру придают развитая многофигурная композиция в алтаре и опорные столбы, украшенные декоративными колонками иконостасов, выполненными целиком из дерева. Эти декоративные элементы имеют высокую художественную ценность. Фресковая роспись (1752) состоит из многосюжетных композиций, расположенных в арочных нишах, сводах и другом.

Костёл украшают самые древние в Европе действующие башенные часы, механизм которых изготовлен в конце XV столетия. Первоначально часы были установлены на башне городской ратуши, где проводились заседания магистрата, хранился архив, размещалась канцелярия и городская казна. Гродненская ратуша была разрушена во время военных действий и в XVIII веке часы были перенесены на башню костёла Св. Франциска Ксаверия (Советская пл.) [19].

Обратите внимание на башни. На одной из них установлен старейший в Европе часовой механизм. Часики сняли с гродненской ратуши после ее разрушения еще в XVI веке и при случае повесили на Фарный костел. Во время Первой мировой предприимчивые немцы пытались увезти их в фатэрлянд, но, благо, не успели..

В нишах фасада установлены три скульптуры. Две из них - апостолов Петра и Павла. Петра вы, конечно, узнали по ключам. А меч в руках Павла - символ Слова Божьего, которое "острее меча обоюдоострого" (Послание Евреям гл 4, ст 12).

У входа в костел - скульптура Христа. Надпись "Sursum corda" ("Вознесем сердца) - вступительный диалог евхаристической молитвы, присутствующий в литургии всех обрядов как Западной, так и Восточной церкви. Ну, про это гугл тоже знает, что это я в самом деле. Первоначально главный фасад был очень прост, две его башни были лишены пластики, свойственной развитому барокко. Ныне фасад представляет собой трехъярусную композицию с возвышающимися по бокам двумя башнями-колокольнями. Фасад насыщен ордером, много здесь сложных профилей, арочных и прямоугольных ниш и проемов, башни ажурны и силуэтны [20].

Отдельно стоит рассказать и про интерьер костела. В его убранстве широко использовались средства архитектурной пластики, скульптура и живопись. Особую красоту интерьеру придают развитая многофигурная композиция в алтаре и опорные столбы, украшенные декоративными колонками иконостасов, выполненными целиком из дерева. Его внутренне убранство и сейчас поражает воображение: изумительная резьба по дереву, фрески, великолепные скульптуры - иезуиты не пожалели ни сил, ни золота для украшения главного храма гродненщины. 20-метровый центральный алтарь был создан в 1736 году из дерева и тонированный затем под мрамор. Фресковая роспись 1752 года состоит из многосюжетных композиций, расположенных в арочных нишах и сводах.

Летом 2006 года в алтаре фарного костёла произошёл пожар. Две статуи в алтаре оказались полностью уничтоженными и все это из-за неисправности электропроводки. Сейчас заканчиваются восстановительные работы, одна статуя (фигура апостола Якова) уже готова, к следующему году сделают и вторую.

Фарный костел является действующим костелом и ежедневно его посещают тысячи прихожан.


2.5.3 Ресторан "Стары лямус"

Здание ресторана "Стары лямус" по ул. Дзержинского в городе Гродно, исторически - бывший склад на Городнице, входит в архитектурный ансамбль, возникший в конце 18 века этот ансамбль, известный в литературе как застройка Тызенгауса на Городнице, является одним из ранних значительных примеров широкомасштабного как по количеству, так и по их назначению градостроительного комплекса в истории архитектуры Беларуси. Здесь впервые применены новые методы проектирования и строительства (типовые фасады и конструктивные приемы большинства построек), выдержаны высокие темпы строительных работ, и относительно высокое их качество. Даже сегодня, когда от всего комплекса осталось 6 зданий, влияние ансамбля на историческую застройку города достаточно велико. Осталось неизменным взаимодействие отдельных частей комплекса между собой и городом в целом. Сохранилась главная магистраль ансамбля - улица Ожешко (бывшая Роскошь). Площадь Ленина, не смотря на отсутствие основного ее здания - дворца Тызенгауза, еще сохраняет свою первоначальную архитектурную целостность.

Первоначальное расположение памятника и его назначение определяется планом Гродно 1780 года. На этом плане здание расположено на хозяйственном дворе административного комплекса Городницы, с востока к нему примыкает Ботанический сад. К югу от него расположено одно из трех зданий конюшен, а именно конюшня администраторская. С севера, на месте, где сейчас городской дом культуры, располагалось здание для кучеров. Исходя из симметричного построения хоздвора следует отметить еще три подобные здания. С запада располагался склад, сейчас здесь школа. За конюшней находился гостиный флигель. Это здание, значительно измененное, еще существовало до войны. Севернее кривой официны (тогда "музыкальной") расположена официна лесничества. Это здание сохранилось до сих пор (Горького, 1В). После раздела Речи Посполитой и образования Гродненской Губернии почти все административные здания Городницы перешли в ведение губернаторских властей. Некоторые из них отдавали в аренду. На плане города 1823 года здание склада обозначено как "каменный магазин при конюшне". В большинстве документов 19 века и начала 20 века это здание называлось "цехгауз" или "цеихгауз". Но иногда, особенно в начале 19 века, сохраняется старое название "каменный магазин" или "каменный сарай". В начале XIX века здание занимали воинские части: Гродненский гарнизонный батальон (1824 г., 1834 г.), Литовский пехотный полк (1827 год) До 1915 года здание находилось в ведении губернского управления. В 20-е - 30-е годы здание значится как "дом актера". Сразу после войны в 1944-1945 годы в здании располагалась столовая детского дома. С 50-х годов до 1986 года здание было жилым. В 70-х годах XVIII в. здание примыкало к Ботаническому саду, основанному французским ботаником Жилибером. Судя по плану 1780 года планировки этого сада была регулярной, но она не была подчинена строгой архитектурной схеме. Сюда были привезены многие виды деревьев, растущих в разных странах света. В 1778 году здесь было уже около 1500 сортов экзотических растений. В 1781 году Жилибер переезжает в Вильно и увозит с собой часть деревьев из Гродненского сада. Но еще в 50-х годах нашего века некоторые виды еще сохранились, например Бразильская сосна, уксусное дерево, маньчжурский и грецкий орех. В 19 веке на месте Ботанического сада образуется Городской сад. В 20-х - 30-х годах 20 века здесь был школьный биологический сад. В 1904 году с северо-западной стороны от склада было построено здание Народного дома.

Сегодня здание бывшего склада переоборудовано в ресторан. В меню ресторана присутствуют блюда, характерные для белорусской кухни в 18-начале 20 века [22].

В первые десятилетия после присоединения к Российской империи, которое произошло в 1772-1795 годах, структура питания основной массы населения Беларуси почти не менялась. Общеевропейская (преимущественно французская) мода по-прежнему определяла пристрастия, в т. ч. гастрономические, привилегированных слоев общества, русское влияние ощущалось поначалу слабо. Значительные изменения в гастрономической культуре Беларуси начались после неудачного восстания 1830-31 гг., когда связи с Западной Европой были существенно ограничены, а российское правительство стало проводить политику более глубокой интеграции западных губерний в общеимперское экономическое и культурное пространство. Систематического оформления местных традиций не произошло. Книги Шитлера, которые оказали значительное влияние на формирование шляхетских и мещанских вкусов середины 19 века, дают рецепты в основном французской кухни, оригинальных белорусских и литовских рецептов очень мало. Попытка зафиксировать и систематизировать местные традиции приготовления и употребления пищи наблюдается в книге А. Тюндевицкой "Літоўская гаспадыня" (1848).

Стремительное расширение культуры картофеля с 1830-х г. позволило снизить остроту проблемы недоедания. Блюда из картофеля постепенно стали определять кухню белорусского крестьянства, хотя большинство из них заимствованы из немецкой кухни при участии еврейской: рецепт отдалённого прототипа знаменитых драников помещён уже в книге Шитлера "Хорошо обученный повар" (1830), хотя само название было дано блюду позже, в конце 19 века. Выращивание картофеля дало толчок развитию пищевой промышленности: в 1830-е годы из него начали массово производить водку, что сделало её дешёвой и доступной; на крахмал и патоку картофель перерабатывали с 1840-х годов. Во 2-й трети 19 века с ростом внутреннего и общероссийского рынка в Беларуси возникла пищевая промышленность, началось индустриальное или полуиндустриальное производство сахара, пива, сыра, масла и др.

Влияние русской кухни сначала больше ощущалось в питании высших слоев общества, поскольку крепостное крестьянство было почти изолировано от государственной администрации. Чай, как и самовары, массово распространяется в 1830-е годы также под русским влиянием. С конца 19 века через школу, армию и государственную администрацию это влияние почти монопольно формировало вкусы абсолютного большинства населения страны [23,c.34].

Свободное пивоварение в западных губерниях начало ограничиваться практически сразу после присоединения к Российской империи, с 1773 года после 3-го раздела Речи Посполитой (1795). Употребление пива на западе Беларуси составляло около 20 л в год на человека, что более чем в 10 раз превышало средние российские показатели. Свободное пивоварение с минимальным налоговым контролем обеспечивало все сдои населения доступным пивом разнообразного качества и цены. Налоговая политика поддерживала преимущество водки над всеми другими алкогольными напитками.

В 1859 году 46% доходов государственного бюджета России давали налоги от продажи и производства алкогольных напитков, а в Гродненской губернии на их долю приходилось 55% государственных доходов. В других странах мира этот показатель не превышал 24%. Движение за трезвость, инициированное католической церковью в конце 1850-х годов, воспринималось как угроза пополнению бюджета и как опасная гражданская инициатива. Однако правительство было вынуждено принять определённые меры, чтобы уменьшить потребление алкоголя, в т. ч. предоставить льготы пивоварам. С конца 1850-х г. в Беларуси стало распространяться пиво низового брожения, т. н. баварское. Уменьшение акцизных сборов с пивоваров (1863) дало толчок стремительному развитию индустриального пивоварения, возникновению крупных пивоваренных заводов, некоторые из которых действуют и в наши дни: в Минске (1864), Гродно (1874) и др. [20,c.15].

В первые 20 лет после отмены крепостного права материальное положение крестьян, в т. ч. рацион питания и медицинское обслуживание, неуклонно улучшалось. Цены на с/х продукцию стабильно росли, и в 1861-1881 годах реальные доходы крестьянства выросли в 3-4 раза. Однако этот процесс был остановлен демографическим взрывом, вызванным ростом благосостояния и всемирным аграрным кризисом 1880-х годов, который ощутимо снизил цены на продукты земледелия. Кризис имел не только экономический, но мироваззренческий аспект. Под натиском конкуренции рушилась система почти монокультурного производства зерновых и связанный с ней экономический и культурный строй, который существовал в Беларуси около 350 лет. Значительная часть шляхты и крестьян разорялась, не успев приспособиться к новой конъюнктуре. Под влиянием аграрного кризиса началась реконструкция сельского хозяйства Беларуси, которая выявилась в первую очередь в повышении роли животноводства в сравнении с земледелием. Потребность в продуктах земледелия всё больше удовлетворялась за счёт привоза, прежде всего из Украины (зерно, сахар, масло, овощи и фрукты и т.д.).

Рост потребления мяса, в т. ч. в крестьянских семьях, произошёл благодаря развитию свиноводства. По поголовью свиней белорусские губернии (вместе с Ковенской) находились в 1888 году, на первом месте в России, на них приходился 21% от всего поголовья в империи. Особенно было развито свиноводство в Минской губернии, которая по количеству свиней в 1888 году занимала 5-е место в России, а в 1898 году - 2-е. Выращивали свиней преимущественно двух пород - йоркширов (крупная белая английская свинья) и беркширов (чёрная английская свинья), которые достигали значительно большего веса, чем местные беспородные, распространённые до 1-й половины 19века.

Аграрный кризис также ускорил развитие птицеводства. Самым экономически выгодным было разведение гусей, которые вывозились преимущественно в Германию. Но сами крестьяне в хозяйстве мясо птицы ели редко, только по большим праздникам или в случае болезни. [21,c.76]

В 19 веке коренным образом изменилось молочное хозяйство Беларуси. Попытки наладить производство сычужного сыра (по швейцарским образцам) предпринимались с 1815 года в гомельском имении графа Румянцева и Щорсах, принадлежащих Хрептовичам, но эти опыты не имели коммерческого успеха. Более успешным оказалось производство т. н. литовского сыра (местной разновидности голландского сыра эдамер), которое начали в 1859 году Брахоцкие, владельцы имения Городий под Несвижем. Их примеру последовали многие другие. Землевладельцы Минского и Новогрудского уездов, а позже Гродненской и Виленской губерний стали изготавливать сыр, который на десятилетия сделался самым характерным сортом сычужного сыра белорусского производства, успешно продавался в крупных городах Российской империи.

Успехи молочного хозяйства стали возможны благодаря введению продуктивных западных пород крупного рогатого скота и улучшению местной породы. В 1879-99 годах поголовье коров выросло на 136%, а надои молока увеличились с 40 410 до 84 420 тыс. вёдер в год.

Существенные изменения происходили в системе общественного питания. На смену традиционным корчмам приходили трактиры, пристанционные буфеты и т.д. Правительство, пытаясь уменьшить масштабы пьянства, поощряло открытие народных чайных. На рубеже 19-20 веков начали появляться первые рестораны - как правило, при крупных отелях. Они способствовали распространению в Беларуси европейских блюд и кухни народов Российской империи, прежде всего русской, кавказской и др. Местные кулинарные традиции, как крестьянские, так и шляхетские, при этом обычно игнорировались. Меню жителя Беларуси постепенно унифицировалось с общероссийским. Этому способствовала и массовая служба в российской армии.

Развитие торговли способствовало большей доступности продуктов питания, значительную часть которых стали приобретать на рынке. Даже самые консервативные слои крестьянства иногда знакомились со вкусом незнакомой до этого пищи, которую привозили из города в качестве гостинцев.

- я мировая война и революции 1917 г. остановили развитие потребительского рынка и гастрономической культуры Беларуси. Мобилизация в армию и массовое беженство существенно упростили потребности и вкусы, унифицировали их между разными социальными слоями и территориями Российской империи. Культивирование самостоятельных национальных традиций сделалось почти невозможным [23,c.50].

А сейчас я с радостью отвечу на все интересующие вас вопросы. Мне было очень приятно работать с Вами, надеюсь, мы ещё встретимся. Я приглашаю вас на другие экскурсии, которые также организует наше туристическое бюро.

До свидания, дорогие гости!

Спасибо за внимание!

Заключение


Реформирование общественно-политического строя и социально-экономические преобразования в нашей стране, появление платежеспособной части населения обусловили возникновение спроса на экскурсионные услуги. Экскурсионную деятельность характеризуют два основных вида ее социальных функций, определяющих особенности ее влияния на общественную жизнь. С одной стороны, с помощью экскурсий можно сравнительно быстро оздоровить рыночную экономику, как в целом, в крупных регионах, так и в отдельных городах. С другой стороны, велико воспитательное значение экскурсии, основанное на использовании ценностей культуры, педагогических и духовных традиций отечественной культуры.

Возможности использования богатства нравственного, эстетического содержания экскурсионных программ, служение экскурсионного дела духовности, красоте образа жизни имеет большую популярность и оказывает положительное влияние на сферы общества.

В целом обновленный формат экскурсионной деятельности позволяет открыть рабочие места, обеспечить - занятость населения, способствовать подъему образовательного и культурного уровня населения, изменить к лучшему быт горожан и увеличить их интерес к собственному городу, придать своим домам, улицам, паркам красивый, привлекательный облик.

Проблемы развития экскурсионного туризма республики Беларусь.

ярко, выраженная сезонность, обусловленная тем, что основным потребителем экскурсионных услуг как внутри страны, так и за ее пределами стали школьники;

дефицит квалифицированных экскурсоводов и гидов-переводчиков, способных обеспечить высокое качество экскурсии;

растет число "подпольных" экскурсоводов.

несоответствие цен на предлагаемые услуги качеству этих услуг. Спрос на экскурсионно-туристическое обслуживание формирует всю совокупность вещественных (предметов потребления) и невещественных (в форме услуг) потребительских стоимостей, способных удовлетворить запросу экскурсантов и туристов, и классифицируются как категория потребительского спроса.

В данной ситуации целесообразно создавать интересные экскурсии, в полной мере отражающие национальный колорит, которые будут привлекать как граждан Беларуси, так и туристов из заграницы. Экскурсанты должны иметь возможность самим использовать практически различные старинные приборы, создавать какие-либо ремесленные продукты, одним словом принимать активное участие в экскурсии. Объекты этнографической тематики должны быть активно прорекламированы, профинансированы, так как они создают имидж Беларуси, презентируют богатое прошлое нашей страны.

В Беларуси проводятся и планируются различные фестивали, междунардные конкурсы и чемпионаты. Во время проведения данных мероприятий должны работать экскурсионные агенства, предлагающие широкий ассортимент экскурсий. Экурсии этнографической тематики актуальны для любой аудитории, именно поэтому они должны активно продвигаться и рекламироваться.

В рамках курсовой работы был разработан новый экскурсионный маршрут. "Белорусская кухня и традиции Принеманского края".

В данном экскурсионном маршруте объединены туристические объекты, точно раскрывающие понятие традиционной материальной культуры белорусского народа. Акцент сделан на элементы материальной культуры, наиболее важные для белорусского народа на протяжении многих веков. Соединенные в одной экскурсии объекты, раскрывающие тему конкретного элемента материалькой культуры (какого-либо ремесла, промысла либо национальной кухни), помогают создать представление о традиционной материальной культуре белорусского народа в целом.

Частью курсовой работы являются приложения, которые являются необходимыми элементами для проведения экскурсии на практике. Создан маршрут экскурсии, расположенный на территории от Минска до Гродно. Разработана технологическая карта - своего рода план экскурсии, который отображает остановки, объекты, краткое содержание информации в виде тезисов, а также время, проведенное на каждом объекте.

Составлены карточки экскурсионных объектов, дающие основную информацию об объектах экскурсии.

Разработан комплект наглядных пособий, помогающих экскурсоводу во время рассказа об объектах.

На основе данной курсовой работы можно проводить реальные этнографические экскурсии, которые будут создавать яркое впечатление о богатой традициями материальной культуре белорусского народа.

Список литературы


1. Горчаков А.Ю. Перспективы развития туризма в Республике Беларусь // Зб. Навук. Арт. Студэнтай ВНУ Рэспублики Беларусь. Минск., 1995. - 315 с.

. Долженко Г.П. Экскурсионное дело.: Учебное пособие - М., 2005. - 272 с.

. Емельянов Б.В. Организация работы курсов по переподготовке и подготовке экскурсоводов. - М.: Турист, 1989. - 118 с

. Емельянов Б.В. Экскурсоведение. - М.: Советский спорт, 2000. - 224 с.

. Корзун І.П. Беларуская кухня / І.П. Корзун. - Мінск: Ураджай, 1992. - 176с.

6. Кулагин А.Н. Архитектура дворцово-усадебных ансамблей Белоруссии. Вторая половина XVIII - начало XIX вв. - Минск. - 265 с.

. Кулаев К.В. Экскурсионная деятельность: теоретические и методологические основы. - М.: Турист, 2004. - 96 с.

. Краўцэвіч А. "Гродзенскія замкі". Мн., 1999 г.

. Навагродскі Т.А. Традыцыі народнага харчавання беларусаў/Т.А. Навагродскі. - Мінск: Нацыянальны інстытут адукацыі, 2000. - 111с.

. Молчанова Л.А. Очерки материальной культуры белорусов XVI-XVIII вв. / Л.А. Молчанова. - Минск: Наука и техника, 1981. - 112с.

. Савина Н.В., Горбылёва З.М. Экскурсоведение: учебное пособие // Минск - 2004 г. - 378 с.

. Трусов О. Древних стен возраждение. Прошлое и настоящее Лидского замка - Минск, 1990. - 290 с.

. Швед В., Гостеў А. Горадзень. - Гродна, 1996 г. Збор помнікаў гісторыі і культуры Беларусі (Гродзенская вобласць). - 516 с.

. Энциклопедия белорусской кухни / редколлегия: Т.В. Белова и др. - Минск: Беларуская Энцыклапедыя, 2008. - 717 с.

. Этнаграфічная спадчына/В.С. Цітоў. - Мінск: Беларусь, 2001. - 205с.

. Лидский замок. [Электронный ресурс]. Режим доступа: #"justify">. Лидский замок. [Электронный ресурс]. Режим доступа: #"justify">. Командировочный. [Электронный ресурс]. Режим доступа: #"justify">. Отчет об экспедиции в Ивье [Электронный ресурс]. Режим доступа: #"justify">. Мурованка. [Электронный ресурс]. Режим доступа: #"center">Приложения


Приложение А


Схема маршрута

Источник: собственная разработка


Приложение Б


Технологическая карта

БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Утверждаю

__________________________

руководитель организации

___________И.О. Фамилия

подпись

"Белорусская кухня и традиции Принеманского края"

Технологическая карта экскурсии

Тип экскурсии: обзорная (многоплановая)

Вид экскурсии: комбинированная (автобусно-пешеходная)

Продолжительность: 16 часов

Состав группы: для массовой аудитории

Протяженность маршрута: 600 км

Автор-составитель:

Минск 2014

Цель экскурсии: - воспитать умение ценить богатое историческое прошлое своей страны.

Маршрут экскурсии: Минск, Привокзальная площадь - Лида - Ивье - Мурованка - Гродно - Минск, Привокзальная площадь.

Задачи экскурсии: подробно познакомить экскурсантов с достопримечательностями и историческими ценностями Принеманского края Принеманского края.

Общие методические указания:

экскурсия должна быть яркой, нести большой эмоциональный заряд;

необходимо донести до аудитории атмосферу того или иного исторического промежутка времени;

экскурсия требует умелого сочетания общего и локального материала, правильной его дозировки;

экскурсовод должен дифференцированно подходить к изложению материала, учитывая состав группы, профессиональные особенности, уровень подготовки.


Таблица

Участки перемещения по маршруту""Места остановок""Объект показа""Продолжительность осмотра""Основное содержание экскурсии. Перечень подтем и вопросов""Организационные указания""Методические указания"Место приема группы - г. Минск Привокзальная площадьВступление, 5-7 мин. Расположить группу в автобусе, сообщить экскурсантам маршрут и продолжительность экскурсии, правила поведения возле экскурсионных объектов. Вступление должно быть ярким, эмоциональным, лаконичным, образным. Необходимо заинтересовать аудиторию, установить психологический контакт с группойЛогический переход: Мы приглашаем познакомиться с Лидой - одним из самых древних и замечательных городов Гродненщины…г. ЛидаЛогический переход: Замок Гедимина - памятник оборонительного искусства XIV-XV вековг. ЛидаЛида, ул. ПобедыЛидский замок40 мин. История замка описание; создатели. Князь Гедимин Легендарная свадьбаГруппу расположить перед объектом, завести в объект. После осмотра экскурсантам предоставляется время для фотографирования. Использовать приемы: показа предварительный осмотр, экскурсионный (архитектурный, искусствоведческий) анализ; рассказа экскурсионная справка, описание, объяснение г. Лидаг. Лида ул. Грюнвальдская, 1. Скульптура "Господин Экскурсант"10 минИсторическая справкаЭкскурсовод в центре группы Предоставляется время для фотографирования. После этого группа пешком направляется в автобус. Использовать приемы: показа: предварительный осмотр, экскурсионный анализ, рассказа: экскурсионная справка, описаниеЛогический переход: Согласно легенде, в стародавние времена на пути из Галицкой Руси предприимчивый человек по имени Матыль…. Лидский район д. Мотыльд. МотыльАгроусадьба "Мотольские прысмаки"60 - 90 мин. - история корчмы и постоялого двора Мотыль; традиции белорусской кухни; фестиваль народной кухни "Мотольские прысмаки"Группу расположить перед объектом, завести в объект. После осмотра экскурсантам предоставляется время для фотографирования и приобретения сувиноров. Обед в традиции Белорусской кухни После этого группа пешком направляется в автобус. Использовать приемы: показа предварительный осмотр, экскурсионный (архитектурный, искусствоведческий) анализ; рассказа экскурсионная справка, описание, объяснениеЛогический переход: Ивье - уникальное местечко, его называют "городом четырех религий"…д. Мотыль - г. Ивьег. Ивье ул.1 Мая, 11Костел Петра и Павла20 мин. -история появления католичества в Беларуси история костела Петра и ПавлаГруппу расположить перед объектом, завести в объект. После осмотра экскурсантам предоставляется время для фотографирования. После этого группа пешком направляется в автобус. Использовать приемы: показа предварительный осмотр, экскурсионный (архитектурный, искусствоведческий) анализ; рассказа экскурсионная справка, описание, объяснениег. ИвьеПроездомСинагогаПроездом-история появления еврейства в Ивье архитектура и интерьер каменных синагог БеларусиПо ходу движения группыИспользовать приемы: показа предварительный осмотр, экскурсионный (архитектурный, искусствоведческий) анализ; экскурсионная справка, описание, объяснениег. ИвьеПроездомТатарская мечетьПроездомИстория и попытки возведения мечетиПо ходу движения группыИспользовать приемы: показа предварительный осмотр, экскурсионный (архитектурный, искусствоведческий) анализ; рассказа экскурсионная справка, описание, объяснение г. ИвьеПроездомЦерковь в честь священномученика младенца ГавриилаПроездомСвятой мученик младенец Гавриил история создания церквиПо ходу движения группыИспользовать приемы: показа предварительный осмотр, экскурсионный (архитектурный, искусствоведческий) анализ; рассказа экскурсионная справка, описание, объяснениеЛогический переход: Затем дорога приведет в деревню Мурованку…г. Ивье- д. Мурованкад. МурованкаХрам-крепость в честь Рождества Пресвятой Богородицы 40 мин. -Памятник оборонного белорусского зодчества История длиною в пять веков Исследовательские работыГруппу расположить перед объектом, завести в объект. После осмотра экскурсантам предоставляется время для фотографирования. После этого группа пешком направляется в автобус. Использовать приемы: показа предварительный осмотр, экскурсионный (архитектурный, искусствоведческий) анализ; рассказа экскурсионная справка, описание, объяснениеЛогический переход: На территории Гродно и его пригородах сохранилась еще не одна историко-архитектурная достопримечательность…д. Мурованка - г. Гродног. Гродно, ул. Ожешко, 3Борисоглебская церковь40 мин. - История церкви. Середина XIX в. Современный вид Убранство интерьера храма. Группу расположить перед объектом, завести в объект. После осмотра экскурсантам предоставляется время для фотографирования. После этого группа пешком направляется в автобус. Использовать приемы: показа предварительный осмотр, экскурсионный (архитектурный, искусствоведческий) анализ; рассказа экскурсионная справка, описание, объяснениег. Гродног. Гродно, пл. Советская, 4Костёл Св. Франциска Ксаверия30 мин. -история появления католичества в Беларуси история костела Св. Франциска Ксаверия скульптура Франциска Ксаверия старинные часы Кабинки для исповедиГруппу расположить перед объектом, завести в объект. После осмотра экскурсантам предоставляется время для фотографирования. После этого группа пешком направляется в автобус. Использовать приемы: показа предварительный осмотр, экскурсионный (архитектурный, искусствоведческий) анализ; рассказа экскурсионная справка, описание, объяснениег. Гродног. Гродно, ул. ДзержинскогоРесторан "Стары лямус"40 мин. - история постройки архитектурного ансамбля; потребительский рынок и гастрономическая культура Беларуси 19-20 вв. Группу расположить перед объектом, завести в объект. После осмотра экскурсантам предоставляется время для фотографирования. Обед в традиции Белорусской кухни После этого группа пешком направляется в автобусИспользовать приемы: показа предварительный осмотр, экскурсионный (архитектурный, искусствоведческий) анализ; рассказа экскурсионная справка, описание, объяснениеЛогический переход: Мы побывали в интереснейших местах Республики Беларусь. На этом наша экскурсия окончена. Место окончания экскурсии группы - Минск, привокзальная площадьЗаключение 5-7 мин. Подведение итогов экскурсии Ответы на вопросы Приглашение на другие экскурсионные маршрутыЗаключение должно быть ярким, эмоциональным, лаконичным, образным. Необходимо, чтобы оно закрепило положительные эмоции, принесенные экскурсией.


Приложение В


КАРТОЧКИ ОБЪЕКТОВ

Наименование объекта: Замок Гедимина Первоначальное: Современное: Лидский замок Народное: События, связанные с ним: Крепость была возведена здесь в период становления Великого княжества Литовского, и стала первым каменным замком на территории государства. В XIV веке усилились набеги крестоносцев на Восточную Европу. Лидский замок пережил Великое княжество Литовское, ему пришлось выстоять еще не одну войну. Даты событий: XIV векМестонахождение: г. ЛидаПочтовый адрес: Гродненская обл., Лида, ул. ПобедыТерриториальная и ведомственная принадлежность: здание принадлежит Республике БеларусьОписание объекта: памятник деревянного зодчества, архитектурная достопримечательность города. Автор: Сохранность (даты реставрации, реконструкции): Охрана объекта: охраняется государствомБезопасность посещения: Перечень экскурсий, на которых объект используется: обзорнаяДата составления: 12.12.2012Ф.И. О.: Примечани

Наименование объекта: Костел Петра и Павла Первоначальное: Современное: Костел Петра и Павла Народное: События, связанные с ним: В 1612 году храм возвращён католикам. В 1633 году церковь перестроена и расширена на средства, выделенные для этой цели мстиславским воеводой Николаем Кишкой. Русско-польская войнаДаты событий: 1654-1667Местонахождение: г. ЛидаПочтовый адрес: Гродненская обл., Лидский район, г. Ивье ул.1 Мая, 11Территориальная и ведомственная принадлежность: здание принадлежит Республике БеларусьОписание объекта: памятник деревянного зодчества, архитектурная достопримечательность города. Автор: Сохранность (даты реставрации, реконструкции): 1982Охрана объекта: охраняется государствомБезопасность посещения: Перечень экскурсий, на которых объект используется: обзорнаяДата составления: 12.12.2012Ф.И. О.: Примечани

Наименование объекта: Храм-крепость в честь Рождества Пресвятой Богородицы Первоначальное: Современное: Костел Петра и Павла Народное: МаломожейковскаяСобытия, связанные с ним: Древние архитекторы предусмотрели все необходимые защитные сооружения: от толщины стен до всех требующихся уровней обороны. Имеются и бойницы для лучников - под самой крышей. Эти бойницы использовались для дальнего боя. Сперва в них заседали лучники, после - арбалетчики. Кроме того, бойницы для среднего и ближнего боя также располагались как в толще основных стен, так и башен. Даты событий: ХV-ХVI вМестонахождение: д. МурованкаПочтовый адрес: Гродненская обл., Лидский район, д. МурованкаТерриториальная и ведомственная принадлежность: здание принадлежит Республике БеларусьОписание объекта: памятник деревянного зодчества, архитектурная достопримечательность города. Автор: Сохранность (даты реставрации, реконструкции): Охрана объекта: охраняется государствомБезопасность посещения: Перечень экскурсий, на которых объект используется: обзорнаяДата составления: 12.12.2012Ф.И. О.: Примечани

Наименование объекта: Борисо-Глебская церковь Первоначальное: Современное: Борисо-Глебская церковь Народное: КоложскаяСобытия, связанные с ним: Церковь была построена в первой половине 12 века, видимо, в княжение Бориса и Глеба Всеволодковичей. При церкви был основан мужской Борисоглебский монастырь. Даты событий: XII векМестонахождение: г. ГродноПочтовый адрес: г. Гродно, ул. Ожешко, 3Территориальная и ведомственная принадлежность: здание принадлежит Республике БеларусьОписание объекта: памятник деревянного зодчества, архитектурная достопримечательность города. Автор: Сохранность (даты реставрации, реконструкции): 1995Охрана объекта: охраняется государствомБезопасность посещения: Перечень экскурсий, на которых объект используется: обзорнаяДата составления: 12.12.2012Ф.И. О.: Примечани

Наименование объекта: Костёл Св. Франциска Ксаверия Первоначальное: Фарный Современное: Костёл Св. Франциска Ксаверия Народное: События, связанные с ним: В прошлом костёл и монастырь иезуитов были самыми богатыми в Речи Посполитой. Они занимали целый квартал в центральной части города. В убранстве собора широко использовались средства архитектурной пластики, скульптура и живопись. Даты событий: XVII-XVIII ввМестонахождение: г. ГродноПочтовый адрес: г. Гродно, Ленинский район, пл. Советская, 4Территориальная и ведомственная принадлежность: здание принадлежит Республике БеларусьОписание объекта: памятник деревянного зодчества, архитектурная достопримечательность города. Автор: Сохранность (даты реставрации, реконструкции): Охрана объекта: охраняется государствомБезопасность посещения: Перечень экскурсий, на которых объект используется: обзорнаяДата составления: 12.12.2012Ф.И. О.: Примечание


Теги: Белорусская кухня и традиции как составляющие экскурсионного маршрута "Беларусь гостеприимная"  Курсовая работа (теория)  Туризм
Просмотров: 31623
Найти в Wikkipedia статьи с фразой: Белорусская кухня и традиции как составляющие экскурсионного маршрута "Беларусь гостеприимная"
Назад