Экономическое обоснование открытия специализированной закусочной на 35 мест

КУРСОВАЯ РАБОТА

Экономическое обоснование открытия специализированной закусочной на 35 мест

Введение

Пища - основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека - это не только его личное, но и общественное дело. В той связи можно сделать вывод о том, что массовое питание играет огромнейшую роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия общественного питания выполняют такие функции,

как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.

Сеть предприятий общественного питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. Необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.

В данной курсовой работе «Проектирование специализированной закусочной на 35 посадочных мест» является актуальной, так как только с помощью предприятий общественного питания - закусочных можно наладить питание людей на производстве, в учреждениях, больницах, школах, в высших и средних учебных заведениях, а также организовать специальное лечебное питание.

Цель: Разработать программу обоснования открытия специализированной закусочной на 35 мест.

Задачи: Написать характеристику и особенности предприятия по сравнению с конкурентами, выполнить расчёты и написать дальнейшее развитие специализированной закусочной.

1. Обоснования открытия нового предприятия общественного питания

общественный питание экономический закусочная

В данной курсовой работе разрабатывается специализированная закусочная на 35 мест.

Закусочная - это предприятие общественного питания ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления для быстрого обслуживания потребителей. Услуга питания закусочной зависит от специализации.

Закусочные разделяют:

по ассортименту реализуемой продукции общественного питания;

специализированные (сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная, чайная, пиццерия).

Закусочные должны иметь высокую пропускную способность, от этого зависит их экономическая эффективность, поэтому их размещают в оживленных местах, на центральных улицах городов и в зонах отдыха. Закусочные относятся к предприятиям быстрого обслуживания, поэтому должно применяться самообслуживание. В крупных закусочных могут организовываться несколько раздаточных самообслуживания. Иногда секции раздаточных располагаются уступами, каждая секция реализует продукцию одного наименования со своим расчетным узлом, это ускоряет обслуживание потребителей, которые имеют мало времени.

Закусочная «Лето» располагается в центре города по улице Студенческая, 9, недалеко от Технологического института, поэтому у закусочной большое количество посетителей, особенно в обеденные часы.

Закусочная располагается на одноэтажном кирпичном здании. На первом этаже располагается служебный вход для сотрудников, гардероб, кладовые, горячий цех, холодный цех, овощной цех, моечные столовой и кухонной посуды, кабинет директора, вход для посетителей, вестибюль, обеденный зал.

График работы закусочной:

Закусочная «Лето»

Режим работы: с 8:00 до 21.00

находится на ул. Студенческая, 9

Без перерывов на обед,

Выходной день Воскресенье.

Услуги:

Настоящим бизнес-планом предусматривается открытие специализированной закусочной, оказывающей следующие услуги:

приготовление и продажа завтраков

приготовление и продажа горячих обедов

подготовка и проведение корпоративных вечеров, встреч и т.д.

Особенности интерьера:

Разрабатывая идею открытия специализированной закусочной, нужно угадать желание его будущих посетителей.

В Закусочной «Лето» интерьер выполнен с элементами русского национального стиля. Оформление зала должно отвечать определенным требованиям эстетики, санитарии. Мебель белая, столы покрыты скатертью с красным кубиком, также на столе располагаются матрешки, что соответствует русскому национальному стилю. Из столовой посуды допускается применение посуды из алюминия, фаянса, прессованного стекла.

Торговый зал отделан пластиковыми панелями нежного постельного тона, что делает обстановку спокойной. Пол покрыт паркетом. Потолок подвесной со встроенными светильниками, выполнен в бежевом тоне. По периметру зала на стенах установлены светильники (бра). По желанию посетителей можно включить спокойную музыку. Обслуживают посетителей девушки в русских национальных костюмах. Все это делает процесс принятия пищи более приятной и душевной.

В любом случае, акцент на интерьер и обстановку - привлекательное предложение для закусочной, в плане повышения его статуса, рейтинга удовлетворенности посетителей, и положительных отзывов.

Вывод: Данная закусочная будет востребована, так как имеет отличительные особенности.

2. Расчеты

Определить количество потребителей в день.

Nчас. = M * Обчас.*ср% зач Торг.зала / 100%

Часы работыКол-во мест в залеОборачиваемость 1 м/чСредний процент загрузки залаКол-во потребителей8.00 - 9.0035250359.00 - 10.00352302110.00 - 11.00352302111.00 - 12.00352402812.00 - 13.003521007013.00 - 14.003521007014.00 - 15.003521007015.00 - 16.00352604216.00 - 17.00352302117.00 - 18.00352402818.00 - 19.00352604219.00 - 20.00351,5904720.00 - 21.00351,59047Итого:542 чел.

Вывод: с помощью этой таблицы, мы определим количество посетителей в день. По расчетам получается, что посетители чаще посещают закусочную с 12.00 - 15.00.

N8-9=35*0,5*2/100%=0,35

N9-10=35*0,3*2/100%=0,2110-11=35*0,3*2/100%=0,2111-12=35*0,4*2/100%=0,2812-13=35*0,1*2/100%=0,0713-14=35*0,1*2/100%=0,0714-15=35*0,1*2/100%=0,0715-16=35*0,6*2/100%=0,4216-17=35*0,3*2/100%=0,2117-18=35*0,4*2/100%=0,2818-19=35*0,6*2/100%=0,4219-20=35*0,9*1,5/100%=0,47

N20-21=35*0,9*1,5/100%=0,47

Из методического пособия представлены нормы потребления продуктов.

В таблице 3 представлены нормы потребления блюд. Таблица 3 - Нормы потребления блюд для закусочной.

общий коэффициент потреблениякоэффициент потребления отдельных видов блюдхолодныепервыевторыесладкие1,50,580,150,750,07

Вывод. Эта таблица нужна для того чтобы рассчитать количество холодных, первых, вторых, и сладких блюд.

В таблице 4 представлены нормы потребления блюд на 1 человека.

Нормы потребления продуктов на 1 человека

Наименование продуктовКоэффициентГорячие напитки, л.0,1Чай с сахаром, %10Кофе, %70Какао, %20Холодные напитки, л0,07Кондитерские изделия, шт.100

Вывод: В данной таблицы представлены коэффициенты потребления напитков и кондитерских изделий. Это необходимо, чтобы рассчитать количество порций, напитков и сладких блюд.

Производственные помещения должны размещаться по ходу технологического процесса, чтобы исключить встречные потоки поступающего сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Составляем производственную программу.

Расчет блюд:

=N*m M=mхол. + m1 + m2 + me Mнап. = mхол.нап. + mгор.нап.

Мхол.= 542*0,58=314,36=314

М1 = 542*0,15=81,3=81

М2=542*0,75=406,5=407

Мсл.=542*0,07=37,94=38

Мкоф.=542*мгор.нап.*долю кофе/0,1

Мкоф.=542*0,1*0,7/0,1=379

Мчая=542*0,1*0,1/0,2=27

Мкакао=542*0,1*0,2/0,2=54

Мхол.нап.=215*0,07/0,2=190

Мконд.=542*1=542

В таблице 5 говорится об ассортименте блюд специализированной закусочной. Это таблица предназначена для составления плана-меню.

Ассортимент блюд столовой

Наименование вида блюдаНазвание блюда№ рецептурыХолодное блюдоВинегрет овощной1031-ое блюдоБорщ с капустой и картофелем1762-ое блюдоПюре картофельное759Сардельки572Сладкое блюдоМусс Лимонный965ЧайЧай с лимоном1010КакаоКакао с молоком1025КофеКофе черный1014Холодный напитокНапиток яблочный1043Кондитерские изделияКекс шоколадный

Вывод: Ассортимент блюд выписан из сборника рецептур, это необходимо для дальнейшего составления расчетов.

Составляем сырьевую ведомость.

Наименование сырьяНаименование блюдВинегрет овощной рец №103Борщ с капустой и картофелем рец №176Сардельки и пюре картофельное с соусом рец №572, 759Мусс Лимонный рец №965Чай с лимоном рец №1010Кофе черный рец №1014Какао с молоком рец №1025Напиток яблочный рец №1043ИтогоЦенаСтоимость1п314п1п81п1п407п1п38п1п27п1п379п1п54п1п190пКартофель43,3513,6126,752,1717169,6085,38121024,508Свекла28,659,00504,0513,056,990,01809Морковь18,95,9312,51,016,9516111,1536Огурцы соленые28,28,858,8574655,2552Капуста квашеная32,110,0810,0860604,764Лук зеленый28,28,858,8517150,5316Масло растительное154,7150,415,1250255,75Капуста свежая252,032,037,214,58Петрушка(корень)3,250,260,268021,06Лук репчатый120,970,972423,328Томатное пюре7,50,610,6122,413,608Сахар2,50,2037,51,43150,41201,08244,567,6722,4171,864Уксус 3%40,320,329530,78Сардельки5120,7620,762004151,4Молоко249,651005,415,0517,6264,8078Масло сливочное5,32,142,14120256,41Соус (масло сливочное)0,30,120,1212014,652Лимон28,51,0880,221,304051,96Желатин4,050,150,1542365,0997Чай-заварка501,351,35152205,2Кофе натуральный62,272,274801091,52Какао-порошок40,220,2220043,2Яблоки285,405,4052280,5929592,04

Состав помещений закусочной.

В таблице 6 представлены данные о составе помещений в закусочной. Это необходимо для того чтобы показать какое помещение и сколько мест необходимо для дальнейшей работы предприятия.

Состав помещений

Вид помещенияНа 35 мест, м2Пересчёт, м2Всего, м2Торговый зал100100*35/100=3535Производственное3939*35/100=13,6513,65Складское1212*35/100=4,24,2Служебно-бытовые1515*35/100=5,255,25

Вывод: Сделав расчеты, мы узнали, что нам нужно 4 вида помещений: торговый зал, производственное, складское и служебно-сбытовые помещения.

Расходы:

1=Торг. + Sпроиз. + Sсклад. + Sск.

1=35+13,65+4,2+5,25=58,1

Ставка арендной платы=500*58,1=29050 р.

Расходы на коммун. услуги *на 50%

*0,5=14525 р

В таблице 7 представлено оборудование, необходимое для закусочной. Это нужно для того чтобы покупать новое оборудование, подходящее для данного типа предприятия общественного питания.

Оборудование закусочной

НаименованиеКол-воЦенаСтоимостьОборудованиеСтол производственный2760015200Моечная ванна194009400Посудомоечная машина16230062300Холодильный шкаф12500025000Стеллажи22300046000Плита электрическая14700047000С жарочным шкафомВодонагреватель11000010000Мясорубка11500055000Овощерезка14500045000Кофеварка12000020000334900

Вывод: мы выяснили, что для приготовления блюд в закусочной нужно 4 немеханических, 2 тепловых, 3 механических оборудований.

Расчёт явочной численности

Ч явочная =, где

- сколько всего порций

Числ.=Е*Нср.прис./tсм*1,14*3600=102500/8*3600*1,14=102500/32832=3 чел.

Амортизация = =

Расчет меню:

Салат овощной =0,8 *100=80*314=25120

Борщ с капустой и картофелем = 2,0*100=200*81=16200

Сардельки и пюре картофельное 1,2*100=120*407=48840

Мусс лимонный = 0,4*100=40*38=1520

Чай с лимоном = 0,4*100=40*27=1080

Кофе черный = 0,2*100=20*379=7580

Какао с молоком = 0,4*100=40*54=2160

Итого 102500

Расчёт списочной численности

Чсп. = Чяв.* КрТ

3*1,56=5 человек.

В таблице 8 говорится о штатном расписании. Оно необходимо для того, чтобы определить количество работников и расходы на заработную плату.

Штатное расписание

ДолжностьКоличествоОкладРасходы на з/пПовар 4 разряда21000020000Повар 3 разряда190009000Уборщица150005000Мойщик столовой посуды150005000Бухгалтер11500015000Директор12000020000Всего:74000

Вывод: в штатном расписании мы рассчитали, что 3 человека входит в производственный персонал, 2 человека входит в основной, и 2 входит в вспомогательный персонал.

Сумма расходов:

?расх. = Аморт. +Аренда + Отчисл% + з/п + коммун. Плата*1,5

?расх. = 5581,6+29050+48840+74000+14525*1,5=257994,9

Т/о ценозак.= ? Стоимость сырья + стоимость кондитерского изделия =

9592,04 р+1500*27=299485,08

ТНmin=Уизд. без НДС

= 86,1%

=150%

ТН реал.=150%

Р кондитерские ==

Т/о реал.=?Р1*Q= 15,65*314п+10,86*81п+7,85*407п+25,5*407+

9,39*38п+2,06*27п+7,52*54п+7,2*379п+10,79+190п+26,25*542п= 39192,13 р.

В таблице показан расчёт цены на «Винегрет овощной»

Калькуляция на «Винегрет овощной»

ООО «РУСТ»(организация)Специализированная закусочная «Лето»(структурное подразделение)«Винегрет овощной»(наименование блюда)Порядковый номер калькуляции, дата утверждения№1от«20»сентября2010г.Номер по порядкуПродуктынорма, кг Б на 1 п.*100:1000цена, руб. коп.сумма, руб. коп.наименование1234561Картофель4,3412,0052,082Свекла2,876,919,8033Морковь1,8916,0030,244Огурцы соленые2,8274208,685Капуста квашеная3,2160192,66Лук зеленый2,821747,947Масло растительное1,55075Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюдХХ626,34Наценка150%, руб. коп.=939,51 р.Цена продажи блюда, руб. коп.(626,34+939,51):100=15,65 р.Выход одного блюда в готовом виде, грамм250Заведующий производствомподписьПетровКалькуляцию составилМишкоУТВЕРЖДАЮ Руководитель организацииСтепанюк

В таблице показан расчёт цены на «Борщ с капустой и картофелем»

Калькуляция на «Борщ с капустой и картофелем»

ООО «РУСТ»(организация)Специализированная закусочная «Лето»(структурное подразделение)«Борщ с капустой и картофелем»(наименование блюда)Порядковый номер калькуляции, дата утверждения№1от«20»сентября2010г.Номер по порядкуПродуктынорма, кг Б на 1 п.*100:1000цена, руб. коп.сумма, руб. коп.наименование1234561Картофель2,6812,0032,162Свекла56,934,53Морковь1,2516,0020,004Капуста свежая0,57,23,65Петрушка (корень)2,580,002006Лук репчатый0,3324,007,928Томатное пюре1,222,426,889Масло растительное0,7550,0037,510Сахар0,2595,0023,7511Уксус, 3%0,4120,0048Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюдХХ434,31Наценка150%, руб. коп.=651,47 р.Цена продажи блюда, руб. коп.(434,31+651,47):100=10,86 р.Выход одного блюда в готовом виде, грамм150Заведующий производствомподписьПетровКалькуляцию составилГусароваУТВЕРЖДАЮ Руководитель организацииСтепанюк

В таблице показан расчёт цены на «Пюре картофельное»

Калькуляция на «Пюре картофельное»

ООО «РУСТ»(организация)Специализированная закусочная «Лето»(структурное подразделение)«Пюре картофельное»(наименование блюда)Порядковый номер калькуляции, дата утверждения№1от«20»сентября2010г.Номер по порядкуПродуктынорма, кг Б на 1 п.*100:1000цена, руб. коп.сумма, руб. коп.наименование1234561Картофель17,112,00205,22Молоко2,3717,641,713Масло сливочное0,53120,0063,64Масло сливочное (соус)0,03120,003,6Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюдХХ314,11Наценка150%, руб. коп.=471,17 р.Цена продажи блюда, руб. коп.(314,11+471,17):100=7,85 р.Выход одного блюда в готовом виде, грамм150Заведующий производствомподписьПетровКалькуляцию составилГусароваУТВЕРЖДАЮ Руководитель организацииСтепанюк

В таблице показан расчёт цены на «Сардельки»

Калькуляция на «Сардельки»

ООО «РУСТ»(организация)Специализированная закусочная «Лето»(структурное подразделение)«Сардельки»(наименование блюда)Порядковый номер калькуляции, дата утверждения№1от«20»сентября2010г.Номер по порядкуПродуктынорма, кг Б на 1 п.*50:1000цена, руб. коп.сумма, руб. коп.наименование1234561Сардельки5,12001020Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюдХХ1020Наценка150%, руб. коп.=1530 р.Цена продажи блюда, руб. коп.(1020+1530):100=25,5 р.Выход одного блюда в готовом виде, грамм250Заведующий производствомподписьПетровКалькуляцию составилМишкоУТВЕРЖДАЮ Руководитель организацииСтепанюк

В таблицепоказан расчёт цены на «Мусс Лимонный»

Калькуляция на «Мусс Лимонный»

ООО «РУСТ»(организация)Специализированная закусочная «Лето»(структурное подразделение)«Мусс Лимонный»(наименование блюда)Порядковый номер калькуляции, дата утверждения№1от«20»сентября2010г.Номер по порядкуПродуктынорма, кг Б на 1 п.*50:1000цена, руб. коп.сумма, руб. коп.наименование1234561Лимоны2,8540,001142Сахар3,7522,4843Желатин0,41423173,43Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюдХХ371,43Наценка150%, руб. коп.=557,15 р.Цена продажи блюда, руб. коп.(371,43+557,15):100=9,29 р.Выход одного блюда в готовом виде, грамм150Заведующий производствомподписьПетровКалькуляцию составилМишкоУТВЕРЖДАЮ Руководитель организацииСтепанюк

В таблице показан расчёт цены на «Чай с лимоном»

Калькуляция на «Чай с лимоном»

ООО «РУСТ»(организация)Специализированная закусочная «Лето»(структурное подразделение)«Чай с лимоном»(наименование блюда)Порядковый номер калькуляции, дата утверждения№1от«20»сентября2010г.Номер по порядкуПродуктынорма, кг Б на 1 п.*10:1000цена, руб. коп.сумма, руб. коп.наименование1234561Чай0,5152,00762Сахар0,1522,43,363Лимон0,0840,003,2Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюдХХ82,56Наценка150%, руб. коп.=123,84 р.Цена продажи блюда, руб. коп.(82,56+123,84):100=2,06 р.Выход одного блюда в готовом виде, грамм200Заведующий производствомподписьПетровКалькуляцию составилМишкоУТВЕРЖДАЮ Руководитель организацииСтепанюк

В таблице показан расчёт цены на «Какао с молоком»

Калькуляция на «Какао с молоком»

ООО «РУСТ»(организация)Специализированная закусочная «Лето»(структурное подразделение)«Какао с молоком»(наименование блюда)Порядковый номер калькуляции, дата утверждения№1от«20»сентября2010г.Номер по порядкуПродуктынорма, кг Б на 1 п.*100:1000цена, руб. коп.сумма, руб. коп.наименование1234561какао0,4200,00802молоко1017,61763сахар222,444,8Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюдХХ300,8Наценка150%, руб. коп.=451,2 р.Цена продажи блюда, руб. коп.(300,8+752):100=7,52 р.Выход одного блюда в готовом виде, грамм200Заведующий производствомподписьПетровКалькуляцию составилМишкоУТВЕРЖДАЮ Руководитель организацииСтепанюк

В таблице показан расчёт цены на «Кофе черный»

Калькуляция на «Кофе черный»

ООО «РУСТ»(организация)Специализированная закусочная «Лето»(структурное подразделение)«Кофе черный»(наименование блюда)Порядковый номер калькуляции, дата утверждения№1от«20»сентября2010г.Номер по порядкуПродуктынорма, кг Б на 1 п.*100:1000цена, руб. коп.сумма, руб. коп.наименование1234561Кофе0,6480,00288,00Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюдХХ288,00Наценка150%, руб. коп.=432 р.Цена продажи блюда, руб. коп.(288,00+432):100=7,2 р.Выход одного блюда в готовом виде, грамм200Заведующий производствомподписьПетровКалькуляцию составилМишкоУТВЕРЖДАЮ Руководитель организацииСтепанюк

В таблице показан расчёт цены на «Напиток яблочный»

Калькуляция на «Напиток яблочный»

ООО «РУСТ»(организация)Специализированная закусочная «Лето»(структурное подразделение)«Напиток яблочный»(наименование блюда)Порядковый номер калькуляции, дата утверждения№1от«20»сентября2010г.Номер по порядкуПродуктынорма, кг Б на 1 п.*10:1000цена, руб. коп.сумма, руб. коп.наименование1234561Яблоки2,84152,00431,68Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюдХХ431,68Наценка150%, руб. коп.=647,52 р.Цена продажи блюда, руб. коп.(431,68+647,52):100=10,79 р.Выход одного блюда в готовом виде, грамм200Заведующий производствомподписьПетровКалькуляцию составилМишкоУТВЕРЖДАЮ Руководитель организацииСтепанюк

В таблице говорится о расчёте прибыли за квартал

Сводная таблица

ПоказателиЗа месяцЗа годТ/о, т.р.1058187,5112698250,12Себестоимость, р.299485,083593821?ТН, т.р.758702,439104429,16Расход на произв. и реализацию, р.257994,93095938,8Прибыль от продаж459217,355510608,2Рентабельность продаж.%43,4520,8

Рентабельность продаж =

Т/о = Т/о реал. За день *27 раб.дней

?ТН=Т/о - себестоимость

Прибыль от продаж= ?ТН - издержки

Вывод: в данной таблице, мы выяснили, чему равен товарооборот и прибыль от продаж, за месяц и за год, а так же показали рентабельность продаж.

3. Прогноз дальнейшего развития предприятия

В прогнозах дальнейшего развития предприятия, предусматривается, как правило, использование целевого подхода, т.е. направление на удовлетворение потребностей владельца предприятия и решения, стоящих перед предприятием социальных, экономических, технических, производственных и прочих задач, позволяющих определить и экономически обосновать его перспективную политику.

В настоящее время сегмент закусочных будет развиваться огромными темпами. Главным оружием закусочных является небольшая наценка на еду, которая следует большой проходимости.

Прогнозирование разрабатывается для выяснения тенденций развития специализированной закусочной в условиях постоянного изменения факторов внешней и внутренней среды и поиска рациональных маркетинговых мероприятий по поддержке устойчивости ее экономического поведения.

Целью прогнозирования управленческих решений является получение научно обоснованных вариантов развития показателей качества, элементов затрат и других показателей используемых при разработке перспективных планов на предприятии.

Заключение

В ходе проведения курсовой работы, путем всех текущих расходов, стало выявлено определение продажных цен, а именно расходов на аренду, амортизацию оборудования, фонда заработной платы, расходов на сырье.

В момент открытие предприятия прибыль составляет 459217,35 р. в дальнейшем планируется увеличение расходов в несколько раз, за счет приобретение тех или иных товаров, оборудований.

Общественное питание - одна из форм распределения материальных благ между членами общества, занимает важное место в реализации социально-экономических задач, связанных с укреплением здоровья населения России, повышения производительности труда, экономным использованием производственных ресурсов, сокращения времени на приготовление пищи в домашних условиях, создания условий для более полного удовлетворения духовных потребностей.

Общественное питание играет важную роль в жизни людей. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах.

В настоящее время развитие общественного питания предоставляет:

·существенную экономию общественного труда, вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;

·рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье.

В данной курсовой работе, были выполнены следующие цели и задачи:

·изучены теоретические основы рационального питания населения;

·рассмотрена техническая оснащенность закусочных и организация производства;

·рассмотрен интерьер закусочной;

·рассчитана вся калькуляция закусочной;

·изучена и проанализирована по всем вопросам организация питания в специализированной закусочной.

Список литературы

1.Рябцев Ю.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М., Хлебпродинформ, 2012.

2.Аграновский Е.Д. Организация производства в общественном питании: Учебное пособие. - М.: ЭКОНОМИКА, 2010.

.Справочник «Технологическое оборудование предприятий общественного питания», 2005.

.Кондратьев К.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. -2009 г.