Пищевые растения – источники витамина С


Курсовая работа

По дисциплине: «Фармакогнозия»

На тему: «Пищевые растения - источники витамина С»


Оглавление


Введение

. Аскорбиновая кислота и пути биосинтеза

.1 Строение и активные формы витамина С

.2 Биосинтез в организме растений

. Роль и функции витамина С

.1 Биологическая роль в организме человека

.2 Гиповитаминоз

.3 Суточная потребность организма в витамине С

.4 Содержание витамина С в некоторых пищевых продуктах

. Пищевые растения - источники витамина С

.1 Растения семейства Brassicaceae

3.1.1 Капуста огородная - Brassica oleraceae var. oleracea

.1.2 Цветная капуста - Brassica oleraceae var. botrytis

.2 Растения семейства Solanaceae

.2.1 Картофель, Паслён клубненосный - Solanum tuberosum

.2.2 Томат обыкновенный - Solanum lycopersicum

.3 Растения семейства Rosaceae

.3.1 Ежевика сизая - Rubus caesius и Ежевика кустистая - Rubus fruticosus

3.4 Растения семейства Grossulariaceae

3.4.1 Крыжовник обыкновенный - Rнbes uva-crнspa

.5 Растения семейства Actinidiaceae

.5.1 Актинидия китайская - Actinidia deliciosa

Заключение

Список используемой литературы

Приложения


Введение


С пищей человек получает все необходимые для нормальной жизнедеятельности организма витамины и микроэлементы. При недостатке витаминов и микроэлементов в ежедневном рационе происходит дисбаланс между катаболическими и анаболическими процессами в клетке, который приводит к таким типовым патологическим состояниям, как авитаминозы, дистрофии, анемии, нарушении обмена веществ и снижение реактивности организма. Эти заболевания часто одолевают людей трудоспособного возраста, имеющих недостаточную функцию пищеварения. Поэтому это тема является актуальной для человека, ведущего урбанизированный образ жизни, при недостатке употребления в пищу свежих овощей и фруктов.

Витамин С является одним из важных веществ, которое необходимо для нормального функционирования костной ткани и коллагена. В организме она выполняет биологические функции восстановителя и кофермента некоторых метаболических процессов, является антиоксидантом. Аскорбиновая кислота содержится во многих фруктах и овощах и очень важно включать в свой рацион свежие продукты растительного происхождения.

Открытие витамина С связано с лечением цинги - заболевания, обусловленного дефицитов в пищевом рационе. Он был выделен в 1928 г., но связь между заболеваемостью цингой и недостатком витамина была доказана только в 1932 г.

В ходе работы мною были изучены материалы по таким фундаментальным дисциплинам как биохимия, фармакогнозия, ботаника и фармакология. Были проанализированы научные статьи и справочная литература по заданной теме, а также статьи научно-популярного содержания различных Интернет-ресурсов.

Я поставила перед собой цель - изучить свойства аскорбиновой кислоты, её биосинтез, биологическую роль в организме, применение в медицине и источники среди растительных пищевых культур. Выяснить остаточное ли количество витамина С поступает в организм человека с пищей и удовлетворяется ли физиологическая потребность без дополнительного употребления лекарственных препаратов.


.Аскорбиновая кислота и пути биосинтеза


.1 Строение и активные формы витамина С


По химическому строению витамин С является ?-лактоном, близким по структуре к глюкозе. Форма записи аскорбиновой кислоты допускает две формы записи: фурановый цикл или линейная структура. В организме физиологической активностью обладает линейная форма.


Рис. 1 Варианты структурной формулы аскорбиновой кислоты


Его молекула имеет два ассиметричных атома углерода (С4 и С5) , четыре оптических изомера и два рацемата. Биологически активна только L-аскорбиновая кислота. Аскорбиновая кислота относится к сильным кислотам; кислый характер ее обусловлен наличием двух обратимо диссоциирующих енольных гидроксилов у 2-го и 3-го углеродных атомов.

Легко отдавая протоны, аскорбиновая кислота участвует во многих восстановительных реакциях, причем свойства её усиливаются под действием фермента аскорбиноксидазы. Аскорбиновая кислота легко окисляется, образуя дегидроаскорбиновую кислоту, сохраняющую витаминную активность:

L-аскорбиновая кислота L-дегидроаскорбиновая кислота

Схема 1 Обратимое окисление аскорбиновой кислоты


Дегидроаскорбиновая кислота - соединение весьма неустойчивое и при восстановлении снова переходит в L-аскорбиновую кислоту. Восстанавливающими агентами могут выступать цистеин, глутатион или сероводород. Аскорбиновая и дегидроаскорбиновая кислоты - активные компоненты процессов переноса электронов. При рН 7 и выше дегидроаскорбиновая кислота необратимо окисляется в L- дикетогулоновую кислоту, которая уже не обладает свойствами витамина С:


дегидроаскорбиновая кислота L-дикетогулоновая кислота

Схема 2 Необратимое окисление L-дегидроаскорбиновая кислоты


Окисление аскорбиновой кислоты легко происходит в нейтральной и щелочной среде, оно катализируется ионами тяжелых металлов (меди, железы, серебра). Скорость распада повышается при увеличении температуры, при увеличении рН раствора, под действием УФ-лучей. Например, при медленной сушке частей лекарственных растений, аскорбиновая кислота разрушается под действием окислительных ферментов Глюкоза, глютаминовая кислота, флавоноиды, креатинин и тиомочевина стабилизируют аскорбиновую кислоту в растворах. Также стабилизирующим действием обладают водные растворы кислот.


.2 Биосинтез в организме растений


Большинство живых организмов могут превращать D-глюкозу в L-аскорбиновую кислоту. Считается, что все хлорофиллсодержащие растения и прорастающие семена способны синтезировать аскорбиновую кислоту согласно схеме приведенной ниже:


D-глюкоза D-глюкуроновая кислота L-гулоновая кислота

L-гулонолактон 2-кето-L-гулонолактон L-аскорбиновая кислота

Схема 3 Биосинтез аскорбиновой кислоты

Однако, у растений существует также альтернативный способ синтеза аскорбиновый кислоты, в которой предшественником выступает не D-глюкоза, а глюкозофосфат. Второй путь представлен на схеме 4:

глюкоза-6-фосфат 6-фосфат D-глюкуроновой кислоты

L-аскорбиновая кислота

Схема 4 Биосинтез аскорбиновой кислоты


Опыты по введению в созревающие ягоды глюкозы и глюкуроновой кислоты, меченных радиоактивным атомом 14C, показали, что процесс биосинтеза может пойти по двум путям независимо.


2. Роль и функции витамина С


.1 Биологическая роль в организме человека


Витамин С занимает доминирующее положение во внеклеточной антиоксидантной защите. Антиоксидантная способность объясняется способностью аскорбиновой кислоты отдавать два протона, которые используются для обезвреживания свободных радикалов. В высоких концентрациях этот витамин нейтрализует свободные радикалы кислорода. Важной функцией также является обезвреживание свободного радикала токоферола (витамина Е), благодаря чему предупреждается его окислительная деструкция. Как антиоксидант аскорбиновая кислота необходима для образования активных форм фолиевой кислоты, защита железа гемоглобина и оксигемоглобина от окисления, поддержание железа цитохрома P450 в восстановленном состоянии. Витамин С участвует во всасывании железа из кишечника и высвобождении железа из связи с его транспортным белком - трансферрином, облегчая поступление этого металла в ткани. Он может включаться в работу дыхательной цепи митохондрий, являясь донором электроном для цитохрома С.

Очень важную роль витамину С относят в реакциях гидроксилирования:

·Гидроксилирование «незрелого» коллагена, осуществляемое пролингидроксолазой с участием витамина С, ионов железа, б-кетоглутарата и кислорода

·Гидроксилирование триптофана в 5-гидрокситриптофан

·Реакции гидроксилирования гормонов в корковом и мозговом слое коры надпочечников

Витамин С активно участвует в обезвреживании токсинов, антибиотиков и других чужеродных для организма соединений в составе оксигеназной системы цитохромов P450. Также витамин С является антикацерогеном не только в силу его антиоксидантных свойств, но и в силу способности непосредственно предотвращать нитрозаминовый канцерогенез. Однако от уже образовавшихся нитрозаминов аскорбиновая кислота организм не защищает.


.2 Гиповитаминоз


Уже незначительный недостаток витамина С проявляется ощущением усталости, снижением аппетита, подверженностью простудным заболеваниям. Характерно легкое появление синяков (кровоизлияний) на коже. Кровоточивость десен - уже достаточно позднее проявление гиповитаминоза С. Глубокий дефицит витамина С провидит к цинге (скоробуту). Главным симптомом цинги является нарушение проницаемости капилляров, обусловленное недостаточностью гидроксилирования пролина и лизина в коллагене, и нарушение синтеза хондроинтинсульфатов. Отсюда такие клинические симптомы, как кровоточивость десен, расшатывание зубов, отеки и боли в суставах, поражение костей, бледность кожных покровов, нарушение заживления ран.

При гиповитаминозе С развивается железодефицитная анемия из-за нарушения всасывания железа и использования его запасов при синтезе гемоглобина. Недостаток витамина С всегда сопровождается ослаблением иммунной защиты организма, а также усиление реакций свободнорадикального окисления, лежавших в основе патогенеза различных заболеваний - лучевой болезни, рака, атеросклероза, диабета и пр.

Интересно отметить, что английскими учеными во время второй мировой войны был проведен опыт, в ходе которого было выяснено, что ежедневное употребление 10 мг аскорбиновый кислоты в пищевой рационе не приводит к проявлению таких серьезных симптомов авитаминоза, как выпадение волос или кровоточивость десен.

.3 Суточная потребность организма в витамине С


Суточная потребность человека в витамине С зависит от ряда причин: возраста, пола, выполняемой работы, состояния беременности или кормления грудью, климатических условий, вредных привычек. Болезни, стрессы, лихорадка и подверженность токсическим воздействиям (таким, как сигаретный дым) увеличивают потребность в витамине С. В условиях жаркого климата и на Крайнем Севере потребность в витамине С повышается на 30-50 процентов. Молодой организм лучше усваивает витамин С, чем пожилой, поэтому у лиц пожилого возраста потребность в витамине С несколько повышается. Противозачаточные средства (оральные контрацептивы) понижают уровень витамина С в крови и повышают суточную потребность в нем. Средневзвешенная норма физиологических потребностей составляет 60-100 мг в день. Обычная терапевтическая доза составляет 500-1500 мг ежедневно.


Таб. 1 Суточная норма Витамина С для лиц разного возраста

Категория населения Количество мг/в суткиМладенцы 35Дети45Подростки50 Взрослые60Беременные женщины80Кормящие матери100Пожилые150

2.4 Содержание витамина С в некоторых продуктах питания


Таб. 2 Содержание аскорбиновой кислоты в некоторых пищевых продуктах (в мг на 100 г)

ОвощиКоличество аскорбиновой кислоты в мг на 100гФрукты и ягодыКоличество аскорбиновой кислоты в мг на 100гБаклажаны5Апельсин50Горошек зеленый свежий25Банан10Кабачки10Вишня15Капуста белокачанная40Гранат5Капуста цветная75Дыня20Картофель свежий25Земляника садовая60Лук зеленый8Крыжовник40Перец красный250Лимон50Редис50Мандарин30Томат красный35Смородина красная40Хрен110-200Смородина черная250Шпинат30Шиповникдо 1500Щавель60Яблоки (в зависимости от сорта)20-30

Самые богатые источники аскорбиновой кислоты - это свежие фрукты и овощи, особенно цитрусовые, томаты и красный перец), печеный картофель и листовые овощи.

Тепловая обработка, хранение и биохимическая переработка приводят к разрушению большей части витамина С, который мы могли бы получать из пищи. Метаболизм аскорбиновой кислоты в клетках под влиянием стресса, курения и других источников повреждения клеток, наподобие дыма и смога, увеличивается. Употребление медикаментов, таких как аспирин или противозачаточные таблетки тоже увеличивает расход аскорбиновой кислоты в организме.

3. Пищевые растения - источники витамина С


Описанные в данном разделе растения широко известны как пищевые культуры. Данные виды наиболее часто встречаются в повседневном рационе, они также богаты содержанием витамина С. Несмотря на то, что данные растения из разных семейств содержат в своем химическом составе аскорбиновую кислоту, в них также имеются другие вещества, обуславливающие их действие на организм. Поэтому в разделе применение рассмотрены все лечебные эффекты данных растений, которые могут использоваться в медицине.


.1 Пищевые растения из семейства Brassicaceae


.1.1 Капуста огородная - Brassica oleraceae var. oleracea

Производящее растение: Капуста огородная - Brassica oleraceae var. oleracea Семейство: Крестоцветные - Brassicaceae В качестве лекарственного сырья используют листья капусты огородной - Folium Brassica oleraceae. Внешний вид: Двулетнее травянистое растение. В первый год образуется кочан, который является не чем иным как сильно разросшейся верхушечной почкой. На второй год жизни капуста выбрасывает высокие до 1,5 метров цветоносные побеги, дающие кисти жёлтых цветков. Корни веретеновидные, разветвленные. Корневая система мощная, хорошо разветвлённая, мочковатая при рассадном способе выращивания культуры и стержневая при семенном способе. Стебель прямостоячий или полу-приподнятый, ветвистый. Стебель короткий у раннеспелых сортов и удлинённый у позднеспелых сортов Листья у капусты очередные, нижние часто образуют розетку. Нижние листья черешковые, раскидистые, а верхние - сидячие. Пластинка листа крупная, с толстыми жилками. Тип листа может быть цельный сидячий, цельный с черешком, окаймленным сбегающей книзу пластинкой, слабо лировидный и лировидный. Форма листовой пластинки - удлиненная (широколанцетная, овальная, сбежистая к верху и к низу, обратнояйцевидная, широко-обратнояйцевидная), округлая (округлая, усеченно-овальная), широкая (поперечно-овальная, почковидная).


Рис. 2 Форма листовых пластинок белокочанной капусты. А - удлиненная; Б - округлая; В - широкая. 1 - широколанцетная, 2 - овальная, сбежистая к верху и к низу, 3 - овальная, 4 - обратнояйцевидная, 5 - широко обратнояйцевидная, 6 - округлая, 7 - усеченно-овальная, 8 - поперечно овальная, 9 - почковидная.


Поверхность ткани листьев - гладкая и морщинистая (морщинистость мелкая, средняя и крупная). Характер края листа - гладкий, волнистый. Окраска листьев - светло-зеленая, зеленая, темно-зеленая с пигментацией или без нее (прил.1). Восковой налет - слабый, средний и сильный. На второй год жизни у капусты вырастают цветоносные побеги, дающие кисти желтых цветков. Цветки собраны в кисти или щитки. Лепестков четыре, расположены крестообразно, чаще всего желтые, иногда белые, обратнояйцевидные или округлой формы. Тычинок шесть, из них две наружные короче внутренних. Завязь сидячая. Плод - узкий длинный (до 10 см) стручок. Створки его с ясно выраженной срединной жилкой. Семена округлые, шаровидные, расположены в стручке в один ряд. Окраска их от желтой до бурой, почти черной.

Химический состав: Сахара, минеральные соли (сера, кальций, калий, фосфор), клетчатка, жиры, лактаза, липаза, протеаза и другие энзимы, фитонциды, витамин А, витамин В1, витамин С, витамин P, витамин К, витамин В6, противоязвенный витамин U и другие витамины.

Применение: В народной медицине свежий капустный сок издавна используют для заживления гноящихся ран и язв, при пониженной кислотности, а также при гастритах, болезнях печени. Кроме того, листья капусты способствуют выведению из организма холестерина. Капустный сок снижает содержание сахара в крови, усиливает выделение излишней жидкости из организма и весьма эффективен в борьбе с запорами. При острых энтероколитах, повышенной перистальтике кишечника, при склонности к спазмам кишечника и жёлчных ходов употреблять в пищу капусту не рекомендуется, так как, раздражая слизистую кишечника и желудка, капуста может усилить спазмы и вызвать болевые ощущения. Капуста - ценный диетический продукт, рекомендуемый больным подагрой, жёлчнокаменной болезнью, атеросклерозом, при избыточной массе тела. Сок капусты - косметическое средство. Он обладает омолаживающим эффектом, поэтому его используют для ополаскивания лица и приготовления различных косметических масок.


3.1.2 Цветная капуста - Brassica oleraceae var. botrytis

Производящее растение: Цветная капуста - Brassica oleraceae var. botrytis

Семейство: Крестоцветные - Brassicaceae

Внешний вид: Однолетнее яровое или озимое растение.

Корневая система мочковатая, близко расположенная к поверхности почвы. Стебель цилиндрический, 15-70 см высоты, с горизонтально расположенными или прямо или косо вверх направленными листьями, весьма часто спиральнообразно изогнутыми. Отдельные формы в вегетативной фазе ветвистые. Листья от цельных сидячих до лировидно-перисто-раздельных, с черешками, достигающими 5-40 см длины. Окраска от светло- до сине-зелёных и реже сизых с сильной антоциановой пигментацией. Листовые пластинки узкие, от усечено-овальных, усечено-эллиптических и яйцевидных до ланцетовидных, 15-90 см длины. Восковой налёт от незначительного до очень сильного. У наиболее примитивных форм цветной капусты используемый орган - отдельные мясистые цветоносные побеги (в фазе бутонизации), образующиеся из пазух верхних листьев розетки, у других форм - «головка», когда верхушечные побеги, сильно разветвляясь, тесно скручиваются. Форма головок от округлой до плоскоокруглой (прил.2). Окраска - от зелёной разных тонов, фиолетовой и желтоватой до снежно-белой. Верхние листья мелкие, короткоовальные и широколинейные, с ровным краем или ланцетовидные и вытянуто-треугольные, зубчатые. Цветочные кисти густые, от очень коротких (3 см) до длинных (свыше 15 см). Цветки преимущественно мелкие и средней величины (1,2-2,0 см), реже крупные (до 2,6 см), с тонкими цветоножками. Окраска лепестков белая, бледно-жёлтая и жёлтая, поверхность их гофрированная или пузыревидно морщинистая. Плод - многосемянный стручок. Стручки короткие и средней длины (6,0-8,5 см), преимущественно цилиндрические, реже приплюснуто-цилиндрические, бугорчатые с коротким носиком.

Химический состав: По содержанию питательных веществ, диетическим свойствам и вкусовым качествам цветная капуста превосходит все другие виды капусты. Пищевая ценность связана с высоким содержанием витаминов C, В1, В2, В3, В5, В6, В9, РР, Е, А. В её головках имеется натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо. Продуктовые органы цветной капусты содержат сахара, крахмал, клетчатку.

Применение: Благодаря тонкой клеточной структуре капуста цветная усваивается организмом лучше других видов капусты. В ней имеется меньше грубой клетчатки, чем в белокочанной, поэтому она легко переваривается и меньше раздражает слизистую оболочку желудка. Особенно она полезна при желудочно-кишечных заболеваниях и в детском питании. При пониженной секреторной функции желудка рекомендуются к употреблению блюда из отваренной цветной капусты. При язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки разрешается капуста цветная и запрещается белокочанная. При заболевании печени и желчного пузыря из овощей рекомендуются только те, которые повышают отделение желчи и способствуют регулярному опорожнению кишечника. К ним относят и цветную капусту. Однако наличие пуриновых оснований ограничивает её использование при подагре.


.2 Растения из семейства Solanaceae


.2.1 Картофель, Паслён клубненосный - Solanum tuberosum

Производящее растение: Картофель, Паслён клубненосный - Solanum tuberosum

Семейство: Пасленоые - Solanaceae

Внешний вид: Многолетнее травянистое растение. Корневая система картофеля, выращенного из клубня, мочковатая. Она представляет собой совокупность корневых систем отдельных стеблей. Стебель голый, ребристый. В подземной части стебля из пазушных почек развиваются побеги - столоны, на концах которых образуются клубни. Толщина столонов всегда меньше толщины стеблей. Столоны могут быть разной длины от 15-20см до 40-50 см. Лист картофеля тёмно-зелёный, прерывисто-непарноперисторассечённый, состоит из конечной доли, нескольких пар боковых долей, размещённых одна против другой, и промежуточных долек между ними. Соцветие картофеля состоит из нескольких завитков на коротких и длинных цветоножках. Число цветков колеблется от одного до десяти. Венчик цветка колосовидный, состоящий из пяти сросшихся лепестков. Цветки белые, розовые и фиолетовые, собраны щитком на верхушке стебля. Плод растения - тёмно-зелёная, сочная мясистая, ядовитая ягода шаровидной или овальной формы диаметром 2 см. Внутри плода большое количество мелких, плоских семян светло-желтого цвета. (прил.3)

Химический состав: Чаще всего химический состав картофеля зависит от его сорта, климатических условий при котором он выращивался, а так же типа почвы, применения удобрений и других факторов. В среднем в состав картофеля входит: 75% воды, 18,2% крахмала, 2% белка, 1,5% клетчатки, 1% жиров, 1,5% сахара, 0,1% веществ фенольной природы, 1,6% минеральных веществ. Крахмал основная часть всех сухих веществ клубня 70-80%. В клубнях картофеля в среднем содержится: витамина С, РР, В1, В2, B6, пантотеновой кислоты, каротина (провитамина А) следы. В незначительных количествах обнаружены биотин (витамин Н) и витамины Е, К и др. Применение: При стандартном пищевом рационе картофель - один из основных поставщиков калия в организм. Свежий сок клубней и картофельный крахмал применяют в качестве обволакивающего и противовоспалительного средства при желудочно-кишечных заболеваниях: язве желудка и двенадцатиперстной кишки, а также гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока. При изжоге полезно съесть мелко нарезанную сырую картофелину. Полученный из картофеля крахмал является основой для изготовления присыпок, а также используется в качестве наполнителя для порошков и таблеток. В народной медицине натёртый на тёрке свежий картофель используется при экземе и других поражениях кожи. Горячие варёные растёртые клубни картофеля употребляют при заболеваниях верхних дыхательных путей и лёгких. Картофель широко используется в домашней косметике. Из него делают питательные маски для кожи лица и рук.


.2.2 Томат обыкновенный - Solanum lycopersicum

Производящее растение: Томат обыкновенный - Solanum lycopersicum

Cемейство: Пасленовые - Solanaceae

Внешний вид: Однолетнее травянистое растение. Корневая система моноподиального (стержневого) характера, сильно разветвленная. Стебель прямостоячий или полегающий, покрыт волосками. Листья очередные, однажды - или дважды перисторассеченные, состоящие из долей, долек и долечек Соцветие - кистевидный завиток, простой, малосложный или многосложный. Цветки мелкие, невзрачные, желтые различных оттенков. Плод - сочная дву- или многогнездная ягода, разнообразная по форме (плоская, плоскоокруглая, округлая, эллипсовидная, удлиненно-овальная, кубовидная, сливовидная, грушевидная, цилиндрическая), характеру поверхности (гладкая, слаборебристая, среднеребристая, сильноребристая), окраске (незрелого плода - от темно-зеленой до зеленовато-белесой; зрелого плода - от темно-красной до розовой и от фиолетово-коричневой до лимонной) и массе (очень мелкий - меньше 20 г, мелкий - 21-50, средний - 51-100, крупный - 101-200, очень крупный - больше 200 г). Размер, форма и поверхность плода сильно изменяются под влиянием условий выращивания (прил.4). При неблагоприятных условиях плоды становятся более округлыми, менее ребристыми и меньшего размера. Семена мелкие (масса 1000 шт. 2,8-5 г), треугольно-почковидной формы, серовато-желтой окраски, плоские, сильно опушенные.

Химический состав: Плоды томата отличаются высокими питательными, вкусовыми и диетическими качествами. Они содержат 4-8 % сухого вещества, в котором главное место занимают сахара (1,5-6 % от общей массы плодов), представленные в основном глюкозой и фруктозой, белки (0,6-1,1 %), органические кислоты (0,5 %), клетчатка (0,84 %), пектиновые вещества (до 0,3 %), крахмал (0,07-0,3 %), минеральные вещества (0,6 %). В плодах томата высокое содержание каротиноидов (фитоен, неуроспорин, ликопин, неаликопин, каротин (0,8-1,2 мг/100 г сырой массы), ликосантин, ликофилл), витаминов (В1, В2, В3, В5), фолиевой и аскорбиновой кислоты (15-45 мг/100 г сырой массы), органических (лимонная, яблочная, щавелевая, винная, янтарная, гликолевая), высокомолекулярных жирных (пальмитиновая, стеариновая, линолевая) и фенолкарбоновых (п-кумаровая, кофейная, феруловая) кислот. В плодах найдены антоцианы, стеарины, тритерпеновые сапонины, абсцизировая кислота. Имеющийся в томатах холин понижает содержание холестерина в крови, предупреждает жировое перерождение печени, повышает иммунные свойства организма, способствует образованию гемоглобина. В золе томатов содержатся соли (%): калия - 38,1, натрия - 17, фосфора - 9,4, магния - 8,6, кальция - 6,1, а также железо, сера, кремний, хлор, йод, ванадий, кобальт, цинк и др.


.3 Растения семейства Rosaceae


.3.1 Ежевика poд. Rubus

Производящее растение: Ежевика сизая - Rubus caesius и Ежевика кустистая - Rubus fruticosus

Семейство: Rosaceae - Розоцветные

Внешний вид: Кустарник, достигающий 50-150 см в высоту. Годовалые побеги цилиндрические, с жёлто-зелёными гладкими или опушёнными ветками и многочисленными небольшими шипами неправильной формы. Листья разделены на три доли, с ланцетными прилистниками и покрытыми шипами черешками 4-7 см длиной, с зубчатыми краями, с обеих сторон опушённые, окрашены в светло-зелёные тона. Цветки сравнительно большие, с опушёнными зелёными чашечками и белыми, широко-эллипсоидными лепестками. Завязи голые. Тычинки почти равные по длине пестику. Плоды состоят из немногочисленных костяночек чёрного цвета, покрытых сизым налётом, с крупными приплюснутыми косточками (прил.5).

Оба вида представляют собой полукустарники, стебли и побеги которых усажены шипами; стеблевые побеги у них гибкие, то приподнимающиеся, то лежачие; у Rubus caesius листья тройчатые, нижние иногда даже с 5 листочками; у Rubus fruticosus листья состоят из 5 и 7 листочков. У Rubus caesius плоды чёрные с сизым налётом, поэтому кое-где их называют бирюзой; у Rubus fruticosus налёта нет. Сок плодов тёмно-красный; вкус кислый, слегка смолистый; в южных странах эти плоды сладковаты.

Химический состав: Плоды содержат до 8% Сахаров (в основном глюкозу и фруктозу), пектиновые и дубильные вещества, органические кислоты, среди которых преобладает лимонная, витамины А и С, флавоноиды, а также большое количество марганца, меди, калия и железа. В семенах более 12% жирного масла, в корнях найдены дубильные вещества, танин, в листьях - флавоны, органические кислоты, дубильные вещества.

Примение: Отвар из плодов и листьев используют как потогонное средство. Зрелые плоды применяют как лёгкое слабительное, а незрелые - как закрепляющее средство. Листья также обладают вяжущим действием, их отвары прекращают желудочные кровоизлияния и расстройства. При простуде употребляют отвары и настои сушёных ягод и настои из листьев. Отвар корней - хорошее полоскание при ангине. Отвар из облиственных верхушек растений, срезанных в начале цветения, используют при пищевых отравлениях, дизентерии. Сейчас ежевику применяют при нарушениях нервной системы типа неврозов и истерии, склерозе, гипертонии, заболеваниях желудка, при сахарном диабете и ангине. Чай из листьев ежевики обладает потогонным, мочегонным, кровоостанавливающим действием. Длительный прием чая из ежевики значительно улучшает обмен веществ при сахарном диабете, усиливает аппетит, обладает легким бактерицидным свойством, поэтому его полезно пить при дизентерии или заболеваниях желудочно-кишечного тракта. В народной медицине используют ягоды, листья, корни ежевики. Зрелые ягоды утоляют жажду, оказывают жаропонижающее, потогонное, общеукрепляющее, успокаивающее действие. Незрелые - усиливают функции желудка, кишечника. Листья оказывают антисептическое, вяжущее, кровоостанавливающее, потогонное, ранозаживляющее действие, корни - вяжущее, кровоостанавливающее, а сок из корней - мочегонное действие.

3.4 Растения семейства Grossulariaceae


.4.1 Крыжовник обыкновенный - Rнbes uva-crнspa

Производящее растение: Крыжовник обыкновенный - Rнbes uva-crнspa

Семейство: Крыжовниковые - Grossulariaceae

Внешний вид: Представляет собой небольшой кустарник высотой до 1-1,2 м, с тёмно-серой или тёмно-коричневой отслаивающейся корой. Ветви несут трёхраздельные, реже простые колючки листового происхождения. Молодые побеги цилиндрические, сероватые, усажены тонкими игольчатыми шипами и мелкими чёрными точками. Листовой рубец с тремя следами. Почки коричневые, покрыты многочисленными рыжими чешуями, по краю опушёнными белыми волосками. Почки сидят в пазухах шипов (колючек) или над трёхраздельными шипами. Листья черешчатые, округлые или сердцевидно-яйцевидные, длиной до 6 см, короткоопушённые и тусклые. Листовая пластинка с 3-5 лопастями и тупозубчатым краем. Цветки обоеполые, зеленоватые или красноватые, одиночные или по 2-3 в пазухах листьев. Гипантий, как и чашелистики, опушённый (прил.6). Цветёт в мае. Плоды - ягоды, овальные или почти шаровидные, длиной до 12 мм (бывают и до 30-40 мм), голые или грубощетинистые, с хорошо заметными жилками. Зелёные, жёлтые или пурпурные. Созревают в июне - августе.

Химический состав: Ягоды крыжовника содержат 5-12% Сахаров и 1-3% органических кислот (в основном лимонную и яблочную). В них найдены биологически активные и капилляроукрепляющие, противосклеротические Р-активные соединения, антоцианы и лейкоантоцианы, 40-55 мг% витамина С, а также витамины Е, K1, каротин, серотин и витамин В9 (фолиевая кислота). Ягоды крыжовника - хороший источник пектиновых веществ (до 1,5 %). Высокое содержание пектина способствует выводу из организма солей тяжелых металлов. В крыжовнике содержится до 65% воды и минеральные элементы-23 мг натрия, 170 мг калия, 22 мг кальция, 9 мг магния, 28 мг фосфора и 1,8-4,6 мг железа на 100г.

Применение: В диетологии и лечебном питании его рекомендуется применять при болезни сердца, гипертонии, атеросклерозе, ожирении, анемии. Людям, которые страдают от язвы или острого энтерита, употребление крыжовника придется ограничить или полностью исключить из рациона, т.к. он содержит большое количество клетчатки и органических кислот. Плоды крыжовника используется, как слабительное, мочегонное и желчегонное средство, а также его применяют для нормализации обменных процессов. Еще это хорошее сосудоукрепляющее и кроветворное средство.


.5 Растения семейства Actinidiaceae


.5.1 Актинидия китайская - Actinidia deliciosa

Производящее растение: Актинидия китайская - Actinidia deliciosa

Семейство: Актинидиевые - Actinidiaceae

Внешний вид: Крупная лиана или вьющийся кустарник, достигающий 9 м в высоту. Листья опадающие, очерёдные, на длинных черешках, 7,5-12,5 см длиной, яйцевидные или почти округлые в очертании, с выемчатым основанием. Молодые листья покрыты красноватым опушением, взрослые листья с верхней стороны ярко-зелёные, с нижней - бледноватые, с заметными жилками. Цветки ароматные, обычно обоеполые, реже однополые, появляются в пазухах листьев одиночно или в группах по три. Венчик сначала белый, затем, при распускании лепестков, желтеющий. Тычинки многочисленные во всех цветках, однако в женских цветках они стерильны. Плод - крупная ягода, массой от 40 до 100 г и больше, овальной или слегка эллиптической формы (прил.7). Кожура тонкая коричнево-зеленая, покрытая волосками, которые у зрелых плодов легко стираются. Длинная плодоножка при сборе отрывается от плода. Мякоть у зрелых плодов зеленая, с пурпурным оттенком, с небольшими и многочисленными мелкими черными семенами, окружающими белую сердцевину.

Химический состав: В состав входят белки - менее 2г, углеводы - около 15г и жиры - менее 1г, а также дисахариды. Содержит большие запасы витамина С, который превышает в 2 раза содержание его в апельсинах. Витамины группы В (В2, В1, В6, В3, В9), А, Р, К и минеральные вещества такие как - железо, фосфор, кальций, магний, марганец и цинк.

Применение: Плоды киви являются рекордсменами по содержанию витамина С - до 300 мг/100 г, причем он не разрушается при консервировании. В них также много калия - более 300 мг/100 г и магния, содержится также никотиновая кислота, каротин, около 15% углеводов. В плодах мало белков, жиров, калорий.

В плодах киви обнаружен также фермент актинидин, расщепляющий белки. Актинидии предотвращает свертываемость крови и стимулирует пищеварение. Благодаря высокому содержанию витамина С киви - одно из лучших профилактических средств от простудных заболеваний. Регулярное потребление киви предупреждает развитие инфекций, укрепляет иммунную систему, снижает риск сердечно-сосудистых болезней, повышает способность организма бороться с раком, нейтрализует отрицательное действие нитратов. Киви также снижает кровяное давление за счет большого содержания калия и магния.

витамин аскорбиновый биосинтез медицина


Заключение


Витамин С выполняет важную роль в жизнедеятельности организма человека. Он является антиоксидантом, участвует в реакциях гидроксилирования, синтеза коллагена, а также в процессах усвоения железа в организме. Основным источником витамина С служат растения. В растениях витамин С может синтезироваться двумя путями, и на выходе получается аскорбиновая кислота, которая может перейти в другую активную форму витамина С - дегидроаскорбиновую кислоту. Тяжелые формы авитаминоза могут привести к такому заболеванию, как цинга или скоробут, поэтому второе название витамина С - антискоробутный витамин.

Для нормального метаболизма организму требуется 60-100 мг витамина С ежедневно. Для того, чтобы удовлетворять эту потребность, в рацион следует включить свежие овощи и фрукты, т.к. в процессе термической обработки и хранения аскорбиновая кислота окисляется до неактивных форм. В растительном сырье витамин С содержится во многих растений, в основном, при дефиците витамина С прописывают препараты плодов шиповника. Однако из пищевых культур, например, один плод актинидии содержат двухкратную ежедневную норму витамина С. Поэтому сбалансированное питание и употребление свежих фруктов никогда не приведет к недостатку витамина С и неблагоприятным последствиям в виде снижения иммунитета, усталости, тревожности и пр.


Список литературы


1. Гичев Ю. Ю., Гичев Ю. П. Руководство по микронутриентологии. - М.: «Триада-Х», 2010. - 264 с.

. Княжев В.А. Суханов Б.П., Тутельян В.А. Правильное питание. Биодобавки, которые вам необходимы. - М.: Гэотар медицина, 2008. - 208с.

. Шабров А.В., Дадали В.А., Макаров В.Г. Биохимические основы действия микрокомпонентов пищи. - М., 2012. - 166 с.


Приложение 1


Brassica oleracea - сорт с пурпурной окраской листьев


Приложение 2


Brassica oleracae var. botrytis

Фракталы у родственного сорта Brassica oleracae var. botrytis Романеско

Приложение 3


Solanum tuberosum


Приложение 4


Solanum lycopersicum - многообразие плодов


Приложение 5


Гроздь созревающих плодов ежевики


Приложение 6


Цветок и лист крыжовника крупным планом


Приложение 7


Созревающие плоды актинидии китайской


Теги: Пищевые растения – источники витамина С  Курсовая работа (теория)  Медицина, физкультура, здравоохранение
Просмотров: 46804
Найти в Wikkipedia статьи с фразой: Пищевые растения – источники витамина С
Назад