Характеристика торгового предприятия "Мясная точка"

Введение

Производственная практика в период с 20.10.14 по 02.11.14, проходила на торговом предприятии «Мясная точка», юридический адрес которого г. Коломна, ул. Зеленая, дом 9 (а). ООО «Мясная точка» специализируется на производстве готовых крупнокусковых, бескостных, мясокостных и рубленых полуфабрикатов из свинины, говядины и мяса птицы, которые реализуются в торговых отделах для потребителей.

Целью производственной практики является ознакомление со специализацией предприятия, технологическим оснащением производственного цеха и изучение технологических основ производства мясных полуфабрикатов.

Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:

Ознакомиться с производственным цехом магазина ООО«Мясная точка плюс»;

провести анализ сырья и условия его хранения;

изучить оборудование, используемое на производстве;

освоить технологию производства мясных полуфабрикатов;

отследить дефекты мясных полуфабрикатов;

изучить ассортимент мясных полуфабрикатов.

Глава 1. Характеристика торгового предприятия «Мясная точка»

Деятельность сети магазинов «Мясная точка» связана с изготовлением и реализацией мясной продукции через розничную торговую сеть. На рынке существует уже более 5 лет, распространена, как в России, так и в Украине. В 2010 году предприятие открыло небольшой мясоперерабатывающий цех, который расположен на улице Зеленой. Главной задачей и одним из основных конкурентных преимуществ предприятия является изготовление мясных полуфабрикатов высокого качества. В начале 2011 года было принято решение об открытии еще одного цеха, который расположен по улице Гагарина с более широким ассортиментом. В том же 2011 году появляется цех по улице Добролюбова, который специализируется на продукции максимально приближенной к ресторанному меню. С увеличением спроса на продукцию предприятия «Мясная точка», как следствие, возрасли и объемы производства, встал вопрос об увеличении производственных площадей, так как имеющиеся площади не позволяли выполнить такого объема. Так в декабре 2011 года появился мясоперерабатывающий цех, который находится на улице бульвар 800-летия Коломны. Общая площадь этого производственного цеха составляет 120 кв. метров, этот цех отличается не только по площади, но и своим современным технологическим оборудованием. Цех оснащен более вместительными холодильниками и морозильными камерами для хранения сырья и готовой продукции, а так же оборудованием ( мясорубки, фаршемешалки, мясопресс).

Продукция Мясной точки реализуется по средствам собственной розничной сети.

Ассортимент ООО «Мясная точка плюс» включает в себя крупнокусковые, бескостные, мясокостные и рубленные полуфабрикаты из свинины, говядины и мяса птицы.

Глава 2. Источники сырья, контроль качества, условия хранения для производства мясных полуфабрикатов

.1 Закупка товаров и выбор поставщика

Закупка товаров - составная часть коммерческой деятельности торгового предприятия, включающая в себя: изучение и прогнозирование покупательского спроса; выявление и изучение источников поступления и поставщиков товаров; организацию хозяйственных связей с поставщиками товаров, включая разработку и заключение договоров поставки; организацию учета и контроля за ходом выполнения договорных обязательств.

Процесс закупки представляет собой цепочку взаимосвязанный действий. Начинается он с составления заявок, а заканчивается практическим поступлением требуемых товаров в нужном количестве с соблюдением качества в заданные сроки, а самое главное, что может оказаться лимитирующим фактором - на приемлемых условиях.

Эффективность закупок во многом зависит от правильного выбора источников поступления и поставщиков, поэтому коммерческим службам предприятия следует уделить этому вопросу много внимания.

Главная проблема при выборе поставщика - отсутствие единичного критерия оценки поставщика. Осуществляя коммерческую деятельность при поиске поставщиков ООО "Мясная точка" руководствуется следующими принципами: торговый сырье мясной полуфабрикат

репутация и имидж;

надежность;

качество продукции, соответствие его прогрессивным стандартам;

возможный объем поставки;

соблюдение сроков, графиков поставки;

уровень цены на продукцию или услуги (сравнительный анализ цены, качество, цена, количество);

условия поставки и формы расчетов (поставки по плану, по требованию, упаковка, транспортные и страховые услуги, валюта расчетов);

дополнительные услуги.

В общих чертах работу по поиску источников закупок товаров (поставщиков) можно представить в виде схемы (рис.2).

Рис.2. Схема процесса выбора поставщиков

Как видно из приведенной схемы, завершающим этапом для принятия решения о выборе поставщика является определение механизма и мониторинга. Однако этот процесс является неоднозначным.

ООО "Мясная точка" устанавливает связи в основном с поставщиками в пределах Москвы и Московской области. Поставщиками импортных товаров выступают перекупщики товаров - или посредники, или частные фирмы. При таких связях снижаются издержки предприятий розничной торговли, так как товар ввозится поставщиком в магазин, и предприятие не несет транспортных расходов, а оплата производится по мере реализации товара.

Работа, как с имеющимися поставщиками, так и по поиску новых поставщиков входит в обязанности заместителя директора по основной деятельности. Он посещает выставки, презентации, ярмарки, где можно ознакомиться с новыми производителями тех или иных товаров. Также в его работу входит изучение и анализ предложений, которые крупные поставщики и производители товаров размещают в СМИ, в индивидуальных предложениях и т.д.

Решающим фактором при выборе нового поставщика всегда является качество предлагаемого им товара.

Для организации закупок товаров в ООО "Мясная точка" налажена следующая схема:

Товароведы составляют ежедневные отчеты о движении товаров на складе;

заведующие отделами добавляют в эти отчеты заявки от покупателей на конкретный товар (если таковые имеются) и передают их заместителю директора по основной деятельности;

заместитель директора составляет заявки для каждого поставщика на определенные товары, договаривается о сроках и способах их доставки, передает для расчетов бумаги в бухгалтерию.

.2 Условия хранения сырья, контроль его качества

Мясо является одним из наиболее ценных продуктов питания человека. Оно необходимо человеку как материал для построения тканей организма, синтеза и обмена веществ, как источник энергии.

Необходимость удовлетворения растущих потребностей населения в продуктах высокого качества (с хорошим товарным видом, вкусовыми, кулинарными и технологическими свойствами, а также высокой пищевой ценностью) требуют глубоких исследований свойства мяса как сырья для производства мясных продуктов с использованием современных лабораторных (физикохимических, микробиологических, токсикологических и др.) методов.

Для оценки качества мяса и мясных продуктов на предприятии «Мясная точка» предложены и используются на практике различные показатели:

характеризующие пищевую ценность - содержание белков, жира, витаминов (особенно группы В), углеводов, макро- и микроэлементов;

органолептические - внешний вид, цвет, мраморность, структура, вкус, запах, консистенция, сочность;

санитарно-гигиенические, определяющие безвредность продукта, - отсутствие патогенной микрофлоры, солей тяжелых металлов, нитрита, пестицидов и других вредных веществ;

технологические - водосвязывающая способность, консистенция, рН, содержание соединительной ткани и жира.

Потребитель составляет первичное суждение о качестве по следующим признакам: внешнему виду, цвету, запаху, массе образца, упаковке.

Качество и потребительские достоинства мяса и мясопродуктов обусловлены, прежде всего, свойствами исходного сырья. В настоящее время наука о мясе и мясопродуктах располагает экспериментальными и аналитическими данными, позволяющими объяснить сущность и значение многих важнейших и сложных технологических процессов, а также предвидеть направление их дальнейшего совершенствования с целью получения продуктов высокого качества.

Применение упаковки позволяет снизить усушку полуфабрикатов в процессе хранения. Для удлинения сроков хранения, транспортировки на дальние расстояния особое значение приобретает производство натуральных быстрозамороженных полуфабрикатов, упакованных в полимерные пленки (табл.1). Применяются прогрессивные способы упаковки на механизированном упаковочном оборудовании.

Ветеринарно-санитарный контроль готовой продукции полуфабрикатов основывается главным образом на оценке органолептических показателей. При оценке качества осматривают не менее 10% ящиков в партии. Продукты должны быть свежими, а их поверхность необветренной. Толщина и форма порционных полуфабрикатов должна соответствовать ГОСТам и ТУ. Запрещается выпускать изделия с увлажненной или липкой поверхностью, несвойственным цветом и запахом. Все выработанные за смену полуфабрикаты предприятия «Мясная точка» дегустируют. При получении неудовлетворительной оценки по органолептическим показателям проводят повторное исследование продукции. Физико-химические и микробиологические лабораторные исследования проводят периодически или при выявлении замечаний при органолептической оценке. Условия хранения порционных и мелкокусковых полуфабрикатов представлены в таблице 1.

Таблица 1

Условия хранения порционных и мелкокусковых полуфабрикатов

Способ упаковкиТемпература хранения и реализации, °ССрок годности полуфабрикатов, суток, не болеепарныхохлажденныхзамороженныхБез применения вакуумаОт 4 до 6111От - 1 до 1222-10--30С применением вакуумаОт 4 до 6771От - 1 до 1101010-10--30

На полуфабрикаты, отвечающие требованиям нормативно-технической документации, ветслужба предприятию «Мясная точка» выдает удостоверение о качестве или ставит штамп на накладных с подтверждением доброкачественности, даты и часа выпуска, сроков хранения и реализации. Сроки годности охлажденных полуфабрикатов при t° хранения 4±2 °С представлены в таблице 2.

Таблица 2

Сроки годности охлажденных полуфабрикатов при t° хранения 4±2 °С

НаименованиеСрок годности, ч1 . Натуральные мясные крупнокусковые, порционные без панировки48порционные в панировке36мелкокусковые36мелкокусковые маринованные, с соусами242. Мясные рубленные:формованные, в т. ч. в панировке и фаршированные24комбинированные (мясо-овощные; с добавлением соевого белка)243. Фарши мясные, в т. ч. комбинированные: вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями24вырабатываемые предприятиями торговли и общественного питания124. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые)36

Сроки хранения и реализации для мясных полуфабрикатов (в часах) при 4-8°С различны: крупнокусковые - 48; порционные и мясо фасованное - 36; мелкокусковые и шашлык маринованный - 24; котлеты - 12; набор из мяса птицы - 48.

Глава 3. Технологическое оснащение используемое для мясных полуфабрикатов

На предприятии «Мясная точка» существует отдельный цех для производства мясных полуфабрикатов. Большая часть технологических операций по производству мясных полуфабрикатов механизирована и выполняется с помощью специально предназначенных для этого видов оборудования, в число которых входят: фаршемешалки, мясорубки, мясопресс, холодильные камеры, весы электронные, весы напольные.

Каждый из перечисленных видов производственного оборудования обладает свойственными только ему функциями, преимуществами и недостатками, которые следует учитывать при техническом оснащении предприятия.

Фаршемешалка - предназначена для перемешивания до требуемой консистенции мясного фарша со всеми компонентами, предусмотренными рецептурой и технологическими процессами производства, и применяются в мясных цехах предприятий общественного питания и специализированных цехах по выпуску мясных полуфабрикатов и колбасных изделий. Они могут также применяться в пельменных, чебуречных и других заведениях, где ручной труд по перемешиванию фарша неприемлем (Рис.1.)

Рис.1. Фаршемешалка

Мясорубка - механическое или электромеханическое приспособление для измельчения мяса <https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D1%8F%D1%81%D0%BE>. Может также использоваться для измельчения других видов продуктов, а также для изготовления лапши, спагетти, печенья, сока из мягких фруктов и овощей.

Мясо или другой продукт через мясоприёмник попадает на шнековый конвейер <https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%BD%D0%B5%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9_%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D0%B2%D0%B5%D0%B9%D0%B5%D1%80>, с помощью которого прижимается к решётке, а затем отрезается скользящим по поверхности решётки ножом. В мясоприёмнике ручной мясорубки есть рёбра, с помощью которых от куска мяса, слишком большого для прохода по шнеку, отрезаются куски меньших размеров. В отличие от блендера <https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B4%D0%B5%D1%80>, измельчение продуктов в мясорубке происходит непрерывно: продукт закладывается в мясоприёмник и выходит через решётку (Рис.2.).

Рис.2. Мясорубка

Мясопресс - Предназначен для отбивания методом пресса, что приводит к размягчению мясных и куриных отбивных без потери веса и позволяет сохранить сочность при последующей жарке. Пресс гарантирует ровную толщину полученного полуфабриката. Машина работает быстро и эффективно с производительностью до 500 отбивных в час. Сила пресса 3000 кг, безступеньчатое плавное регулирование толщины. Стандартная толщина конечного продукта 1-4,5 мм. Мясопресс на предприятии «Мясная точка» значительно облегчает труд рабочих (Рис.3.).

Рис.3. Мясопресс

Холодильные и морозильные камеры использует широкий круг потребителей - от небольших предприятий до огромных складских комплексов, нуждающихся в создании специальных условий хранения <#"139" src="doc_zip5.jpg" />

Рис.4. Морозильная камера

Напольные весы - Напольные весы предназначены для статического взвешивания различных грузов на складах, торговых и производственных предприятиях, а также в сельском хозяйстве. Напольные весы состоят из грузоприемного устройства со встроенными тензометрическими датчиками и весового терминала (индикатора), отображающего результаты взвешивания. Отличительной особенностью напольных весов «Уралвес» является широкий ассортимент моделей с пределом взвешивания от 60 кг до 5 тонн и различными конструктивными исполнениями грузоприемных устройств. Весы МВСК отвечают потребностям предприятий с различной спецификой деятельности, поскольку имеют несколько модификаций и обеспечивают стабильную точность и надежность взвешивания (Рис. 5.).

Рис. 5. Напольные весы

Весы электронные (торговые) - прибор, применяемый в сфере торговли для определения массы товара и вычисления стоимости товара на предприятиях торговли и общественного питания. Предлагаемая продукция соответствует ГОСТ 29329-92 (Рис. 6.).

Рис. 6. Электронные весы

Глава 4. Технологические основы производства мясных полуфабрикатов

К мясным полуфабрикатам относят изделия <#"justify">Глава 5. Возможные дефекты мясных полуфабрикатов, возникающие при не соблюдении технологии производства

Основным сырьем для производства мясных полуфабрикатов является мясо разных видов и субпродукты. Поэтому очень часто дефекты мясных полуфабрикатов происходят из-за дефектов основного сырья. При активном размножении микроорганизмов в результате их жизнедеятельности можно наблюдать следующие виды порчи мяса и субпродуктов: изменение цвета, загар, ослизнение, плесневение, гниение. Отклонения от нормального состояния и изменения в мясе, имеющие санитарное значение, могут быть обнаружены сразу после убоя животных или появиться при хранении. Сразу после убоя возможно выявить неспецифическую окраску, приобретаемую тканями туши, несвойственные мясу запах и вкус и т. д. В процессе хранения в мясе также возможны нежелательные изменения. Одни из них (изменения цвета, загар) происходят под влиянием физико-химических факторов, а другие (ослизнение, плесневение, разложение или гниение) под действием различных микроорганизмов. Знание причин возникновения всевозможных изменений в мясе и мясопродуктах позволяет давать им научно обоснованную санитарную оценку в каждом отдельном случае[4].

Рассмотрим микробиологические дефекты.

Изменение цвета мяса при его хранении. Данное явление довольно редкое и может происходить под влиянием различных микроорганизмов. Образование сине-голубых пятен и посинение обусловлены развитием на тушах колоний Pseudomonas pyocyanea, В. cyanogenes. Появление розово-красного или красно-ржавого цвета связано с развитием на поверхности туш или кусков мяса Chromobacterium prodigiosum (чудесной палочки). Свечение мяса происходит при обсеменении и развитии на тушах фотобактерий. Указанные пигментообразующие бактерии для человека нетоксичны, они не обладают протеолитическими свойствами и развиваются только на поверхности мяса, снижая его товарный вид. Цветные пятна и участки, обнаруженные при развитии пигментообразующих микроорганизмов, подвергают зачистке,после чего туши направляют на промышленную переработку или свободно реализуют. Ослизнение мяса связано с развитием на поверхности туш слизеобразующих микроорганизмов (молочнокислых бактерий, дрожжей и микрококков) и частичным их отмиранием. Ослизнению способствует недостаточное охлаждение туш и последующее хранение их в помещении при сравнительно высокой температуре (18-25 °С) и повышенной влажности. Некоторые микроорганизмы, вызывающие образование слизи, могут развиваться даже при минусовых температурах. Данные микроорганизмы не проникают в глубокие слои мяса, поэтому ослизнению подвергается только поверхностный слой. Мясо на поверхности становится липким, серо-зеленоватого цвета, с неприятным кисловато-затхлым запахом; рН мяса в поверхностных слоях резко кислый (5,2-5,3). От ослизнения, вызываемого молочнокислыми бактериями и дрожжами, следует отличать начальную стадию гниения, при которой на поверхности мяса развиваются кокки и палочки, обусловливающие распад мышечной, соединительной и жировой тканей. При гниении поверхность мяса ослизняется, запах становится затхло-гнилостным или прогорклым, рН 6,4-6,6 и выше[5].

Технологические дефекты мяса Туши и полутуши, имеющие остатки внутренних органов, шкуры, сгустки крови, бахрому (свисающие мышечные и жировые ткани), загрязнения, кровоподтеки и побитости, не должны выпускаться из цеха убоя скота и разделки туш; к реализации в розничной торговле и в предприятия общественного питания не допускаются. На холодильники они принимаются только для изолированного хранения с оформлением соответствующих документов. Это мясо должно быть переработано на предприятиях мясной промышленности, где под контролем ветеринарно санитарной службы должна быть проведена предварительная обработка туш.

Перечислим технологические дефекты, с которыми мясо не должно поступать в розничную торговлю и общественное питание, а должно направляться на промышленную переработку на пищевые цели. Рядом с клеймом упитанности ставится штамп «ПП»:

зачистки от срывов мяса и жира при съеме шкур. При зачистке срезаются мягкие ткани, что снижает качество туш (полутуш); кроме того, участки без поверхностной фасции (корочки подсыхания) хуже хранятся. Говяжьи полутуши и четвертины, имеющие зачистки и срывы подкожного жира, превышающие 15% поверхности (бараньи-10% поверхности). Свинина с зачистками, превышающими 10% поверхности, и срывы подкожного жира на площади более 15% поверхности полутуш;

неправильно распиленные по позвоночнику полутуши (с искривлением линии распила) с оставлением целых позвонков или их дроблением;

потемневшее в области шеи, но свежее мясо. В области зареза, как уже говорилось, сосуды переполнены кровью, так как обескровливание проводится в шейной части выше линии зареза[5]. В мясе могут происходить различные нежелательные процессы, приводящие к утрате его свежести, пищевых и кулинарных свойств. Как правило, эти изменения возникают вследствие жизнедеятельности проникающей в мясо микрофлоры.

Загар мяса обычно возникает в первые часы после убоя животного в результате неправильного хранения мяса <#"justify">Глава 6. Характеристика ассортимента мясных полуфабрикатов

Одной из важнейших товароведных характеристик товаров является ассортиментная характеристика, которая определяет принципиальные различия между товарами разных видов и наименований.

Ассортимент - это достаточно большая совокупность товаров <#"justify">НаименованиеЕд.измТЕЛЯТИНА МЯСОКОСТНАЯ (РАЗРУБ)Шейка(мясо молодых бычков)кгГрудинка(мясо молодых бычков)кгРагу(мясо молодых бычков)кгКость пищевая телячьякгОбрезь, жилкакгТЕЛЯТИНА БЕСКОСТНАЯ ОХЛАЖДЕННАЯВырезка из говядины кгГовядина «Юбилейная»кгГовядина «Духовая»кгАзу(мясо молодых бычков)кгГуляш(мясо молодых бычков)кгМясо молодых бычков для бульонакгТелятина в маринадекгСВИНИНА МЯСОКОСТНАЯ ОХЛАЖДЕННАЯКорейка кгГрудинка из свининыкгРагу из свининыкгРебра свиныекгРулька свинаякгНоги свиныекгКость свинаякгКожа свинаяСВИНИНА БЕСКОСТНАЯ ОХЛАЖДЕННАЯВырезка из свинины кгКарбонад свинойкгОкорок из свинины б/ккгШейка из свинины б/ккгСвинина "Духовая"(стейк)кгГуляш из свининыкгПоджарка из свининыкгПоджарка из свинины в маринадекгГрудинка по-ДомашнемукгРУБЛЕННЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ ОХЛАЖДЕННЫЕ ИЗ МЯСАБифштекс из говядины "Экстра" кгШницель свиной рубленыйкгКотлеты "Домашние"кгКотлеты "Пожарские"кгКотлеты "Полтавские"кгКотлеты "Школьные"кгЛюля-Кебаб из говядиныкгГолубцы ленивыекгГолубцыкгФарш "Домашний"кгФарш из говядиныкгФарш из свининыкгФрикадельки "Нежные"кгШашлык из свинины в маринаде 2кгкгШашлык из свинины в майонезекгШницель "Пикантный" свинойкгРУБЛЕННЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ ОХЛАЖДЕННЫЕ ИЗ КУРИЦЫБиточки из куриного филе кгШницель куриный(из филе)кгШницель рубленый куриныйкгФарш куриный из филекгЗразы куриные с ветчиной и сыромкгЗразы куриные с грибамикгЗразы куриные с сыромкгФиле куриное в сырной корочкекгФиле куриное с грибамикгФиле куриное с овощамикгКотлетка КокеткакгРулетики куриные из окорочковкгРулет "Гурман"кгКолбаска ШашлычнаякгКупатыкгСПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ БЛЮДАБургер с сыромкгРулет "Телячья нежность"/штучныйкгКотлеты "Осенние"кгКотлеты по-КиевскикгКотлеты сытные домашниекгКотлеты сытные из индейкикгМясной кармашек на косточкекгРулет "Каприз"кгРулет "Изысканный"кгРулет "Премиум"кгКосичка "Нежная"кгПерец фаршированный Элитныйкг

Из представленной таблицы 1 видно, что торговое предприятие ООО «Мясная точка плюс» имеет 72 наименования ассортимента. Наибольший объем в ассортименте занимают рубленые полуфабрикаты охлаждённые из мяса (23%). Не меньшую долю занимают рубленые полуфабрикаты охлажденные из курицы - 21%

Таким образом, можно сделать вывод, что наибольшим спросом пользуются полуфабрикаты из мяса и курицы.

Заключение

В заключении можно подвести итог о проделанной работе.

В процессе прохождения производственной практики на торговом предприятия ООО «Мясная точка» было проведено:

ознакомление со специализацией предприятия:

ознакомление с технологическим оснащением производственного цеха

изучение технологической основы производства мясных полуфабрикатов.

За период прохождения практики были решены следующие задачи:

изучена характеристика производственного цеха торгового предприятия ООО Мясная точка плюс;

изучено оборудование, с помощью которого производятся мясные полуфабрикаты: мясорубки, фаршемешалки, мясопресс, холодильное оборудование, весы напольные, весы электронные;

изучены источники сырья, контроль его качества и хранение;

с помощью литературных источников изучены возможные дефекты мясных полуфабрикатов;

изучены основные технологические этапы производства мясных полуфабрикатов.

В результате проделанной работы можно сделать следующие выводы:

торговое предприятие ООО «Мясная точка плюс» можно считать высокоорганизованным предприятием.

предприятие осуществляет высокий контроль качества производимой продукции.

в цехах преобладает как механизированный, так и ручной труд.

ассортимент торгового предприятия очень разнообразен.

Список используемой литературы

ГОСТ 28825-90 «Мясо птицы. Приемка», ГОСТ 7724-77 «Мясо свинины в тушах и полутушах».

ГОСТ 7269-79 « Мясо. Говядина высококачественная. Технические условия».

Данильчук Ю. В. Товароведение и экспертиза мясных товаров. Лабораторный практикум: Учебное пособие / Ю.В. Данильчук. - М.: ИНФРА-М, 2011. - 174 с.: 60x90 1/16. - (Высшее образование).

Домарецкий В. А. Технология продуктов общественного питания: Учебное пособие / В.А. Домарецкий. - М.: Форум, 2008. - 400 с.: 60x90 1/16. - (Профессиональное образование).

Кащенко В.Ф. Торговое оборудование: учебное пособие/ В.Ф.Кащенко, Л.В.Кащенко. - М.:Альфа-М: ИНФРА-М,2012г.-389с.

Кащенко В.Ф. Оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие/ В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко.-М.:Альфа -М:ИНФРА-М,2011г.-416с.:ил.-(ПРОФИль).

Лихачева Е. И. Товароведение и экспертиза мяса и мясных продуктов: Учебное пособие / Е.И. Лихачева, О.В. Юсова. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2009. - 304 с.: ил.: 60x90 1/16. - (ПРОФИль).

Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов. - М.: Издательство НОРМА, 1998. - 283с.

Приложение 1

Товарно-транспортная накладная ООО «Мясная точка плюс»

Обратная сторона товарно- транспортной накладной ООО «Мясная точка плюс»

Приложение 2