Анализ деятельности универсама "Рублевский"

Содержание

Введение

1. Общие сведения о прохождении практики

2. Общая характеристика объекта практики универсама "Рублёвский" и основные правила ведения торговли

2.1 Характеристика торговой организации

2.2 Нормативные документы, регулирующие деятельность магазина

2.3 Организация рабочего места товароведа

3. Основные технологические операции с товарами

3.1 Заказ товаров

3.2 Приёмка товаров

3.3 Хранение товаров

3.4 Подготовка товаров к продаже и размещение их в торговом зале; обслуживание покупателей

4. Ассортимент товаров, реализуемых объектом практики

4.1 Характеристика ассортимента

4.2 Анализ ассортимента сливочного масла

Заключение

Введение

Практика для студентов - обязательное условие дневного обучения. Она дает отличную возможность ознакомиться с будущей специальностью и осознать цели обучения, определить, какими профессиональными навыками нужно овладеть в первую очередь.

Товароведно-экспертная практика является одним из этапов подготовки специалистов, продолжением учебного процесса в производственных условиях (на предприятиях розничной торговли), целью которой является: закрепление в практической деятельности знаний, умений и навыков, полученных в процессе обучения по блоку профессиональных дисциплин, а также написание отчётной работы.

Для достижения поставленных целей, нужно выполнить ряд задач. Задачами практики являются: общее ознакомление с деятельностью предприятия; ознакомление с особенностями работы персонала; изучение структуры управления организации; изучение должностных обязанностей персонала; изучение основных правил торговли; ознакомление с ассортиментом товаров; изучение принципов формирования и обновления ассортимента товаров и организации работ с поставщиками и покупателями; изучения порядка закупки продовольственных товаров; приобретение навыков работы в коллективе; ознакомление с товарно-транспортными накладными, правилами их заполнения, с сертификатами и удостоверениями качества на продукцию, а также с другими нормативными документами, которые представлены в отчёте.

Во время прохождения практики ежедневно заполнялся дневник, записывалось все, что было сделано за день по выполнению программы практики и индивидуальных заданий. При этом был получен практический опыт работы товароведа.

ассортимент универсам товар товаровед

1. Общие сведения о прохождении практики

Товароведно-экспертная практика проходила в универсаме "Рублёвский" с 13 февраля по 1 апреля 2014 года.

Время прохождения практики: 80 часов:

.02.14. - организационное собрание, инструктаж по технике безопасности;

.02.14. - ознакомление с ассортиментом, предоставляемым данной торговой организацией;

.02.14. - работа на овощной линии (изучение ассортимента, фасовка, взвешивание, маркировка, выкладка товаров);

.02.14. - изучение технологий хранения продовольственных товаров;

.02.14. - контроль качества, соблюдения условий хранения и сроков годности товаров;

.03.14. - изучение порядка закупок продовольственных товаров;

.03.14. - ознакомление с формами закупок товаров, используемых данным предприятием;

.03. - 10.03.14. - работа непосредственно с товароведом, формирование заказов в программе "Формуляр", работа с поставщиками;

.03.14. - работа на консервной линии (выкладка товаров, контроль сроков годности);

.03.14. - работа с акционными товарами (контроль наличия в торговом зале, пополнение недостающих товаров, контроль наличия ценников согласно предоставленному списку);

.03. - 22.03.14. - изучение порядка приемки и отпуска продовольственных товаров по количеству и качеству, их документальное оформление;

.03.14. - работа с товарами, не подлежащими реализации; списание товаров;

.03.14. - контроль остатков товаров на складе, формирование заказов;

.03.14. - ознакомление и изучение нормативных документов торгового предприятия.

2. Общая характеристика объекта практики универсама "Рублёвский" и основные правила ведения торговли

2.1 Характеристика торговой организации

Сеть универсамов "Рублёвский" была основана в 2003 году. Сеть универсамов "Рублёвский" - это "магазины у дома", которые расположены в шаговой доступности от мест проживания покупателей. Они ориентированы на ежедневные покупки. В универсамах представлен широкий ассортимент высококачественных продуктов питания, а также наиболее востребованных товаров непродовольственных групп. Среди предложенного ассортимента особое внимание в сети "Рублёвский" уделяют товарам белорусского производства. В 2010 году в сети был открыт новый формат "дискаунтер" под брендом "БАЗАР".

В настоящий момент сеть динамично развивается и насчитывает 54 универсама, из которых 51 универсам "Рублёвский" и 3 магазина низких цен "БАЗАР". Сеть широко представлена в г. Минске (43 магазина), также универсамы работают в Борисове, Витебске, Гомеле, Гродно, Могилеве, Орше, Жодино, Молодечно, Слониме и Речице. Общее число сотрудников составляет более 4000 человек.

В универсамах "Рублёвский" потребитель может не только купить необходимые товары, но и воспользоваться дополнительными сопутствующими услугами. В магазинах сети располагаются: банкоматы, пункты обмена валют, платежные терминалы, аптечные киоски, магазины цветов, салоны сотовой связи и другие сервисы дополнительных услуг.

Сеть универсамов "Рублёвский" является социально направленной: внедрена специальная программа лояльности для пенсионеров. Для этой социальной группы предусмотрена дополнительная скидка на товары в утренние часы, которая составляет 3%. Также в универсамах сети каждые 2 недели проходят новые акции. Благодаря этому покупатели могут экономить до 40% на покупке некоторых акционных товаров по сравнению с покупкой аналогичных товаров в магазинах-конкурентах.

Сеть универсамов "Рублёвский" каждый год предоставляет большое количество вакансий, обеспечивает своим работникам социальные гарантии, а также проводит обучение.

Кроме того, сеть универсамов "Рублёвский" активно участвует в спонсорской деятельности и оказывает безвозмездную помощь некоммерческим общественным организациям.

Собственником сети универсамов "Рулёвский" является СООО "Белинтерпродукт".

Площадь торгового зала универсама "Рублёвский", расположенного по адресу: г. Минск, ул. Рафиева, д.81а составляет 444 м 2. (Приложение А) От того, насколько грамотно подобрано и спланировано торговое помещение, зависит, будет ли пребывание в магазине комфортным для посетителей. Чем удачнее планировка магазина, тем больше времени проведут в нем покупатели, и тем выше будет уровень продаж.

Планировка и торгово-технологическое оборудование универсама.

В универсаме используется линейная технологическая планировка торгового зала, при этом линия узла расчета располагается перпендикулярно. Линейная планировка торгового зала позволяет четко формировать потоки движения покупателей, создает лучшие условия для группировки и размещения товаров, обеспечивает лучший просмотр торгового зала. В условиях линейной планировки покупатели наиболее эффективно воспринимают информацию о товарах. Также к преимуществам линейной планировки следует отнести более эффективное использование площади торгового зала.

Для ведения торговли магазин "Рублёвский" оснащен необходимым торгово-технологическим оборудованием. Для рекламы и показа товара, ведения процесса торговли, на установочной площади установлено следующее эксплутационное торгово-технологическое оборудование: две горки пристенные 6-ти секционные для молочной продукции и две 4-х секционные для мясной продукции торговой марки "StoreBest"; среднетемпературная холодильная камера для рыбы (готовой продукции); холодильный шкаф низкотемпературный в верхних камерах (для замораживания мясной и рыбной продукции) и среднетемпературный в нижних камерах (для молочной и мясной готовой продукции); ларь морозильный, низкотемпературный для полуфабрикатов; ларь морозильный низкотемпературный для мороженного "Astra"; витрина демонстрационная среднетемпературная для кондитерских мучных изделий; угловая среднетемпературная демонстрационная витрина для пресервов, рыбной готовой продукции; низкотемпературная демонстрационная витрина для замороженной продукции (мясных полуфабрикатов, рыбы) торговой марки "Купец"; полка навесная для демонстрации кондитерских изделий сахаристых и мучных в промышленной упаковке; расчетный кассовый узел "Меркурий".

Устройство и планировка торгового зала магазина "Рублёвский" не отвечает всем требованиям рациональной организации, важнейшими из этих требований являются: свободное движение покупательского потока, необходимо расширить проходы для покупателей, создать условия хорошей просматриваемости и удобства для ориентации покупателей.

Планировка узла расчета не обеспечивает беспрепятственное направление движения покупательских потоков, не исключает встречные потоки (вследствие образования очередей). Для устранения этого недостатка необходимо расширить проход между кассами и секциями.

Одной из главных ошибок планировки, на мой взгляд, является нецелесообразное.

К преимуществам планировки универсама относится соблюдение правила "золотого треугольника". По статистике большинство покупателей проходят одну треть помещения магазина и собираются выйти. Поэтому нужно главные товары размещать в зоне видимости от входа, обеспечить им хорошее представление и свободный подход. Сам вход, основной продукт (в данном случае хлеб, молоко, мясо) и касса составляют "золотой треугольник", на площади которого можно выложить товар, необходимый для быстрой продажи (дорогой, скоропортящийся, новый, сопутствующий). Правило "золотого треугольника": чем больше площадь, образующаяся между входом, кассовым узлом и самым продаваемым товаром, тем выше объем продаж. Соответственно, самый "желанный" товар, за которым человек готов проделать путь через весь магазин, размещён в дальней части магазина, это заставляет покупателей пересечь зал и ознакомиться со всем ассортиментом.

Непосредственный штат работников магазина состоит из следующих структурных подразделений и должностей

. Административно-управленческий персонал: директор, заместитель директора, экономист, товаровед 1-ой категории, старший кассир.

Директор - ведет полный контроль за работой предприятия, налаживает новые связи, знакомства для работы, планирует основные экономические показатели, вместе с юристом заключает договоры, вносит новшества в работу магазина.

Юрист - подчиняется непосредственно директору. Занимается юридическими вопросами, касающимися деятельности магазина. Заключает договора с поставщиками, следит за их сроками.

Экономист - решает экономические вопросы магазина. Составляет план на каждый месяц, а также делает отчет на конец периода по проделанной работе предприятия.

. Торговый зал: заведующий отделом, заведующий отделом промтоваров, заместитель заведующего отделом, заместитель заведующего отделом промтоваров, заместитель заведующего отделом (за кассами), старший администратор зала, художники по рекламе и оформлению витрин, продавец, контролер-кассир, контролер, дежурный по залу, укладчик-упаковщик, гардеробщик, кастелянша, уборщик производственных помещений, мойщик посуды, грузчик, грузчик приемного пункта, приемщик товаров, дворник.

Зав. Отделом - может заниматься и приемкой товаров, но в основном работа заключается в таксировке документов.

Зам. зав. отделом - закреплены за каждым отделом или линией. Один из них занимается осуществлением расценки товара, подачи его в торговый зал, контроль за полнотой товара в торговом зале. Остальные контролируют работу линий.

Администратор - занимается управленческой работой. В обязанность администратора входит составление штатного графика, составленного в виде таблицы. График работы администрации считается по дням, остальных (продавцов, контроллёров-кассиров и др.) - по часам. Норма выработки - строго соблюдается. Большее количество часов - переработка - отдаётся работнику в виде отгулов. Больничные часы считаются как рабочие, а отпуска - как 40-часовая рабочая неделя. Табель в конце месяца закрывается по "нулям", т.е. чтобы ни у работников, ни у универсама не осталось долгов в виде неотработанных или же не отданных в отгулы часов.

. Техническая служба: электромеханик старший, электромеханик по торговому и холодильному оборудованию, электромонтер по ремонту и обслуживанию электрооборудования, слесарь-ремонтник, плотник;

. Цех мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий: начальник цеха мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий, заместитель начальника цеха мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий, технолог начальника цеха мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий 2 категории, обвальщик мяса, повар, кухонный рабочий цеха мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий.

В универсаме в настоящее время работают как материально-ответственные и материально-неответственные лица. Материальная ответственность существует двух видов: коллективная и индивидуальная. Так как это закрытое акционерное общество, то доход держателей акции (работников) целиком зависит от их качественной, ответственной и слаженной работы. Материальную ответственность за товар несут контроллеры-кассиры, а так же заместители заведующих отделами и директор (материально ответственные лица). Причем, контроллеры-кассиры несут ответственность индивидуально (выплачивают недостачи самостоятельно), а материально ответственные лица несут ответственность бригадной (сумма недостачи делится между членами бригады).

По специализации данное предприятие является смешанным, т.е. реализует широкий ассортимент продовольственных товаров и универсальную группу непродовольственных товаров. В магазине основный метод продажи - самообслуживание. При таком методе обслуживания уменьшаются затраты времени на покупку, покупатель имеет возможность самостоятельно выбрать товар, а также расплатиться в едином кассовом узле. В молочном, колбасном, рыбном, мясном отделах, а также на овощной линии торговля осуществляется через прилавок, т.е. покупатель выбирает товар, либо сообщает продавцу какое количество продукта ему необходимо. Продавец взвешивает выбранный товар, упаковывает его и маркирует ценником. В остальных линиях (молочной, кондитерской, хлебобулочной, консервной, винно-водочной, напитков, пива и соков) отбор товара производится покупателем самостоятельно со стеллажей или из холодильников (на молочной линии). При продаже товаров через прилавок обслуживания основная нагрузка ложится на продавца. От его квалификации зависит скорость и качество обслуживания населения.

В данном магазине оказывают основные и дополнительные услуги. Основная - реализация различных групп товаров в магазине. Дополнительные - информационно-консультационные (предоставление информации о товарах и их изготовителях, консультации специалистов о товарах, проведение рекламных презентаций товаров); оказание помощи покупателю в совершении покупки (прием и исполнение заказов на товар, упаковка купленных в магазине товаров.); создание удобств покупателям (гарантированное хранение купленных товаров, прием и хранение вещей покупателей).

На каждой кассе можно расплатиться не только наличностью, но и с помощью банковской карточки.

Режим работы в магазине ленточный: с 8.00 до 23.00, без выходных. Работники выходят на работу по установленному графику: с 8.00 до 20.00; с 9.00 до 21.00; с 10.00 до 22.00 и с 11.00 до 23.00. Обед у работников с 11.00 по 15.00. Выход на работу осуществляется по принципу 2 через 2 дня. Интенсивность покупательских потоков с 12.00 до 14.00 и с 15.00 до 22.00.

2.2 Нормативные документы, регулирующие деятельность магазина

Единый перечень основных нормативных и технологических документов, которые должны находиться в объектах розничной торговли и общественного питания утверждается Министерством торговли Республики Беларусь и согласовывается с Министерством здравоохранения (в лице главного санитарного врача РБ), Министерством по налогам и сборам (в лице министра или его заместителя) и Комитетом по стандартизации, метрологии и сертификации при Совете Министров РБ (в лице председателя или его заместителя).

Магазин осуществляет свою деятельность в рамках законов "Об акционерных обществах. "О защите прав потребителей, "О сертификации, "О лицензировании, "О стандартизации, иных законов, декретов и прочих нормативных актов, принятых законодательными органами и имеющих силу закона, которые регламентируют деятельность торговых предприятий.

Собственником сети универсамов "Рублёвский" является СООО "Белинтерпродукт".

По организационно правовой форме универсам "Рублёвский" является совместным обществом с ограниченной ответственностью (СООО). Общество с ограниченной ответственностью - учрежденное одним или несколькими юридическими и/или физическими лицами хозяйственное общество <#"center">2.3 Организация рабочего места товароведа

Товаровед относится к категории специалистов, принимается на работу и увольняется с работы приказом директора предприятия.

Товаровед организует рациональное товароснабжения торговых объектов, планирует транзитную завоз товаров в розничную сеть, изучает поставщиков товаров и выбирает наиболее рациональные формы хозяйственных и коммерческих связей с ними. Занимается изучением спроса населения на товары и анализирует его динамику, ведет учет товарных фондов и контролирует выполнение поставщиками договорных обязательств.

При нарушении или несоблюдении условий договоров товаровед готовит необходимые документы для предъявления претензий к поставщикам. Разрабатывает предложения по заключению долгосрочных договоров поставки с продавцами товаров при условии предоставления ими системы ценовых скидок, а так же по формированию ассортиментной политики торгового предприятия, изучает структуру товарных запасов и принимает меры по ускорению оборота товаров, сокращение товарных потерь.

Важной функцией товароведа является контроль за соблюдением требований по сохранению качества товаров (соблюдение принципов товарного соседства, санитарных правил, норм складирования и требований противопожарной защиты) и торговле ими.

При поступлении товаров он проверяет наличие товарно-транспортных накладных, счетов-фактур, сертификата соответствия государственной системе сертификации и соответствие качества товаров действующим стандартам и техническим требованиям, в случае необходимости организует проведение лабораторных анализов.

Участвует во внедрении современных технологий автоматизированной идентификации товаров, услуг, поставщиков, транспорта, рекламных носителей на основе штрихового кодирования в системах автоматизированного товарно-денежного обращения, а так же осуществляет оперативный учет итогов реализации товаров.

Товароведом составляются конъюнктурные обзоры и отчетность относительно поставки и реализации товаров по установленным формам.

Товаровед знает и применяет в деятельности:

нормативно-правовые акты и документы из государственного регулирования функционирования предприятий торговли и организации продажи продовольственных и непродовольственных товаров;

-порядок осуществления экспортно-импортных операций с закупки, поставки, хранения, транспортировки и реализации продовольственных и непродовольственных товаров;

принципы сертификации систем контроля качества товаров на предприятиях торговли;

правовые основы обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья для здоровья потребителей;

стандарты и технические условия относительно качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

порядок изъятия из оборота или уничтожения пищевых продуктов, продовольственного сырья и сопутствующих материалов и т.п., что не соответствуют установленным нормам;

порядок временного прекращения деятельности предприятий сферы торговли, которые систематически реализуют недоброкачественные товары, нарушают правила торговли, условия хранения и транспортировки товаров;

порядок отбора у субъектов хозяйствования в сфере торговли образцов товаров, сырья и полуфабрикатов для проверки их качества;

положение о штриховом кодировании товаров;

положение о порядке проведения региональных оптово-промышленных ярмарок;

методы изучения спроса населения на товары;

современную моду и тенденции ее изменений;

основные свойства и качественные характеристики товаров;

порядок расчета потребности в товарных запасах;

порядок приемки товаров по количеству и качеству;

условия транспортировки отдельных видов товаров;

общие технические требования к таре и упаковочных материалов;

методы определения качества товаров;

порядок заключения договоров поставки товаров, предъявление претензий и исков;

порядок учета и проведения инвентаризации товарно-материальных ценностей;

применение компьютерных технологий для учета товаров;

основы экономики, организации труда, управления;

научные основы руководства, регулирования и координации деятельности работников низкой квалификации;

правила и нормы охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.

3. Основные технологические операции с товарами

3.1 Заказ товаров

Заказ товаров в универсаме "Рублёвский" осуществляется товароведом на основании положения "О порядке заказа и оприходовании товаров".

Все операции по заказу и контролем движения товаров в универсаме осуществляется через программу "Формуляр". (Приложение Г).

"Формуляр" - программа для управления розничными торговыми объектами, которая позволяет автоматизировав процессы учета и анализа товародвижения обеспечить централизованное управление розничной торговой сетью в режиме реального времени.

Программа "Формуляр" предназначена для организации достоверного учета, статистического анализа и контроля всех видов движения товаров с целью оптимизации управления бизнес-процессами и повышения эффективности работы торгового предприятия.

Главная цель - улучшив управляемость бизнесом принести явный экономический эффект, увеличить оборот и прибыль, при этом сократить расходы и издержки.

Программа "Формуляр" применяется для автоматизации:

-розничных торговых сетей;

-отдельных магазинов, супермаркетов;

-распределительных центров, складов;

-кафе, бара.

Программа "Формуляр" позволяет решать основные задачи торговли:

-управление ассортиментом;

-пополнение товарных запасов, обеспечение стабильности ассортимента;

-контроль за товарными запасами и оборачиваемостью;

-контроль за сроками годности и сертификатами;

-контроль за поставщиками;

-расчеты с поставщиками;

-централизованное управление ценовой политикой;

-предоставление оперативных данных для принятия решения, аналитическая отчетность;

-предоставление отчетности для бухгалтерии и экспорт в бухгалтерскую программу 1С;

-оформление собственно производства, получение типовых форм документов;

-проведение акций и анализ их результатов;

-сокращение численности персонала;

-обеспечение конфиденциальности и безопасности.

Система автоматизации "Формуляр" состоит из нескольких отдельных программных модулей.

Базовый блок

Это модуль выполняющий основные операции и служащий обязательной базой для других блоков.

Основные функции:

-поступление/отпуск товара;

-списание товара; (Приложение Д)

-инвентаризация;

-ведение справочников системы;

-поддержка специализированного оборудования;

-ценообразование;

-контроль за товарными запасами на этапе заказа и оприходования;

-отчет о превышении запасов и рекомендации к возврату;

-отчет по оборачиваемости; (Приложение Е)

-остатки товаров; (Приложение Ж)

-движение по товарам (закупка/продажа/история розничных цен);

-бухгалтерские отчеты (ежедневные, ежемесячная/годовая статистика);

-контроль за сертификатами и сроками годности;

-экспорт в "1С бухгалтерию";

-управление "пакетом фоновых заданий" (автоматический сбор чеков с касс/запуск отчетов на ночь);

-статистические отчеты по чекам (средний чек/повременной отчет/по суммам чеков/по возвратам/отменам/коррекциям).

Блок "Касса"

Обеспечивает взаимодействие FormulaR с POS терминалами. Данный блок позволяет подключать кассы, работающие на фронт-офисах Maxi-Shop, SetRetail, UniPos, БелМаг, СуперМаг УКМ-4, PS POS2000, НТС-ФронтОфис (MiniMARKET).

Основные функции:

-ведение файла товаров;

-переоценка и изменение данных на POS терминалах;

-сбор/передача данных с касс/на кассы.

-Блок "Заказ"

-автоматизированный заказ товаров;

-контроль за ассортиментом и ценами поставщика;

-заказ недостающих товаров;

-заказ по результатам продаж.

Блок "Централизованный заказ"

Он позволяет осуществлять заказы товаров для всех магазинов из головного офиса.

3.2 Приёмка товаров

Торгово-технологические процессы в магазине - это совокупность торговых и технологических процессов, последовательно взаимосвязанных, целью которых является доведение товаров в широком ассортименте и надлежащего качества до потребителей с наименьшими затратами труда и времени. Технологический процесс обеспечивает обработку товарных потоков, начиная с поступления товара в магазин и кончая полной подготовкой их к продаже. Он включает в себя такие операции, как приемка товаров по количеству и качеству, хранение, фасовка, упаковка, перемещение, выкладка на торговом оборудовании.

Товары в зону приёмки поступают различными видами транспорта. Однако значительная их часть завозится на склады автотранспортными средствами. По следующей схеме будут выполняться операции, если товары доставлены на склад автомобильным транспортом: проверка целостности упаковки, первичная приемка товаров по количеству; укладка товаров на поддоны или тележки; перемещение сформированных транспортных единиц в зону приемки или хранения. До прибытия груза на складе должна быть проведена подготовительная работа. В зависимости от вида поступления необходимо определить места разгрузки транспортных средств, проверить наличие количества поддонов, установить, при помощи каких механизмов будет разгружаться и перемещаться поступивший товар и т.д. Разгрузку транспортных средств необходимо осуществлять при строгом соблюдении установленных правил выполнения погрузочно-разгрузочных работ.

Доставленные в зону приемки товары принимаются по количеству и качеству. Правила приемки товаров по количеству и качеству оговариваются в "Положении о приемке товаров по количеству и качеству", утвержденном постановлением кабинета министров Республики Беларусь № 1290 от 31.09.2008 г.

Принимают товар работники магазина, на которых возложена материальная ответственность за их сохранность. Приемке и оприходованию подлежат только доброкачественные товары.

Приемка товаров по количеству - это установление точного количества поступившего товара и его соответствия данным сопроводительных документов, предусматривающее выполнение следующих операций: отбор тарных мест для вскрытия; вскрытие тары; подсчет количества единиц (взвешивание товаров); сверка с сопроводительными документами. Приемка товаров по количеству осуществляется, как правило, путем сплошного подсчета единиц, меры и массы товара в данной партии (за исключением товаров в фабричной упаковке), однако допускается и выборочная проверка количества товаров. При проведении приемки товаров по количеству проверяется соответствие фактического наличия товара данным, содержащимся в транспортных, сопроводительных и/или расчетных документах. К ним относятся: упаковочные листы, накладные и счета.

Один из основных товаросопроводительных документов - накладная. В накладной указываются номер и дата выписки, наименование поставщика и покупателя, наименование и краткое описание товара, его количество (в единицах), цена и общая сумма (с учетом налога на добавленную стоимость - НДС) отпуска товара. Накладная подписывается материально ответственными лицами, сдавшими и принявшими товар, и заверяется круглыми печатями предприятий поставщика и получателя.

Количество экземпляров, в которых выписывается накладная, зависит от условий получения товара покупателем - вида предприятия-поставщика, места передачи товара и др. Например, при отпуске товара со склада поставщика накладная выписывается на основании договора, заключенного между поставщиком и покупателем, требования на отпуск товара с указанием наименования, артикулов и количества необходимого товара и при предъявлении материально ответственным лицом - представителем торгового предприятия-покупателя доверенности на приобретение товара. В этом случае накладная оформляется в 4 экземплярах: 1-й экземпляр остаётся у грузополучателя, 2-й экземпляр - у грузоотправителя, а 3-й и 4-й экземпляры остаются у перевозчика. Товарно-транспортная накладная составляется поставщиком и является приходным документом при поступлении товаров на розничное торговое предприятие.

Приемка товаров по качеству - это определение достоинства товаров (т.е. их качества), комплектности (т.е. наличия всех предметов, входящих в данный комплект) и маркировки. Приемка товаров по качеству предусматривает выполнение следующих операций: перемещение товаров к рабочему месту товароведов-бракеров; вскрытие тары; непосредственная проверка качества и его соответствия условиям договора.

После окончания приёмки товара работник, осуществляющий приёмку, подписывает товарно-транспортную накладную, а также отмечает время начала и окончания разгрузки.

3.3 Хранение товаров

Товары, принятые по количеству и качеству, из зоны приемки поступают в зону хранения.

Хранение товаров на складе - одна из важнейших операций технологического процесса, заключающаяся в обеспечении условий для сохранности потребительских свойств товаров. Под зону хранения товаров отводится основная часть площади склада. Она состоит из площади, занятой товарами, и площади проходов.

Товары, поступившие от поставщика в таре-оборудовании и подлежащие хранению непродолжительное время, размещают в той же таре-оборудовании. Передвижение и укладку товаров в пределах выбранной зоны осуществляют работники отдела приема склада. За каждой группой товаров закрепляют постоянные места хранения. Поэтому для перемещения товаров на хранение требуется: решить вопрос о том, какое количество товара разместить в активной складской зоне и какое - в резервной; определить необходимые для размещения товара размеры активного и резервного складского пространства; распределить товары по маркировке; определить место хранения товара; переместить товар к отведенному на складе месту.

Условия хранения различных товаров должны соответствовать требованиям ГОСТов. К общим требованиям можно отнести поддержание благоприятного температурного режима и соответствие показателей влажности. Важным требованием является также соблюдение товарного соседства. В связи с этим для каждой группы продовольственных товаров существует отдельное складское помещение или морозильная камера.

Целесообразность хранения товаров на складе определяется потребительским спросом на этот товар, а количество находящихся на складе товаров определяется конъюнктурой рынка и возможностями поставщиков обеспечить ритмичную поставку товаров.

Хранение товаров на складе предполагает выполнение следующих операций:

организация складского пространства;

размещение товаров;

создание необходимых условий хранения и охраны товаров;

организация учета товаров;

движение и перемещение товаров;

обеспечение возможности использования подъемно-транспортного оборудования.

Универсам "Рублёвский" предоставляет качественные услуги по хранению товаров. Возле каждого склада имеется собственная просторная площадка для погрузки и выгрузки товаров. Также на территории складского комплекса расположен склад-холодильник, позволяющий не испортиться товарам, требующим особых условий хранения. Складские помещения обслуживаются высококвалифицированным, специально обученным персоналом, который следит за тем, чтобы тщательно соблюдалась технология хранения товаров различных групп. Вся территория складского комплекса круглосуточно охраняется. На территории комплекса также установлены камеры видеонаблюдения и противопожарные системы.

3.4 Подготовка товаров к продаже и размещение их в торговом зале; обслуживание покупателей

В торговый зал магазина товары должны поступать полностью подготовленными к продаже. Поступившие в магазин товары обычно нуждаются в ряде операций по подготовке их к продаже. К таким операциям относятся распаковка (освобождение от внешней тары); сортировка (группировка изделий по размерам, фасонам, сортам, ценам); проверка соответствия цен, сортности, указанных в сопроводительных документах и на маркировке; облагораживание товаров (очистка от пыли, удаление смазки, устранение мелких неисправностей, утюжка, протирка верхнего слоя продовольственных товаров); фасовка, предварительная нарезка товаров, укладка товаров в специальную тару для подачи в торговый зал; комплектование подарочных наборов; заполнение и прикрепление ярлыков цен.

Подготовка товаров к продаже производится продавцами. Готовят товары к продаже в подсобных помещениях с помощью необходимого оборудования и инвентаря. Продовольственные товары фасуют в бумажные, целлофановые и полиэтиленовые пакеты, капроновые сетки (овощи, фрукты). Дозы фасуемых товаров определяются с учетом покупательского спроса. Подготовка товаров к продаже должна выполняться до открытия магазина или в свободное от обслуживания покупателей время. Подготовленные к продаже товары укладывают в тележки, ящики-лотки, тару-оборудование для доставки в торговый зал.

В современной технологии торговли задействованы различные виды подъемно-транспортного оборудования, которые классифицируются по следующим признакам:

по характеру перемещения грузов - периодического и непрерывного действия. Оборудование периодического действия (тележки, лифты, подъемники) работают в одном направлении с грузом, в обратном - без груза. Погрузка и разгрузка этого оборудования производится во время остановки. Оборудование непрерывного действия (конвейеры) перемещают грузы непрерывным потоком или с незначительными интервалами;

по функциональному назначению - транспортирующее, грузоподъемное и погрузочно-разгрузочное. Транспортирующее оборудование (конвейеры, ручные и электрические тележки, монорельсы) применяют для горизонтального и наклонного перемещения грузов. Грузоподъемное оборудование (грузовые лифты, подъемники, электростали др.) применяется для поднятия и опускания грузов. Отдельные виды его осуществляют горизонтальное перемещение, штабелирование грузов и погрузочно - разгрузочные работы. С помощью погрузочно-разгрузочного оборудования (электропогрузчиков, электроштабелеров) производят погрузку и разгрузку транспортных средств, перемещение и штабелирование грузов;

по виду энергии, приводящей оборудование в движение, - ручного действия, с электроприводом, гравитационное. Оборудование ручного действия (ручные тележки, ручные тали и др.) применяют для перемещения грузов на небольшое расстояние. Оборудование с электрическим приводом получает питание от электрической сети или аккумуляторных батарей. Гравитационное оборудование (наклонные спуски, роликовые конвейеры) имеет наклонную поверхность, по которой грузы скатываются под действием собственной тяжести;

по конструктивным признакам - передвижное и стационарное;

по направлению перемещения грузов - машины для горизонтального и слабонаклонного перемещения грузов; для вертикального и смешанного перемещения (горизонтального и вертикального);

по основным техническим параметрам - габаритным размерам, массе, грузоподъемности, мощности привода.

Вся торговая площадь магазина разделена на торговые зоны-секции, своеобразные торгово-операционные залы, независимые друг от друга, что дает возможность осуществлять быструю индивидуальную перепланировку оборудования под смену различных товарных групп в этих секциях, безболезненно проводить замену или перемещение всего ассортимента товаров в торговом зале. Кроме того, эти секции-залы могут автономно работать и осуществлять материальный учет и обслуживание покупателей независимо от работы (или блокирования) соседних секций.

Товары из складских помещений необходимо регулярно подавать в торговый зал.