Аналіз діяльності готелю "Хутір"

Міністерство освіти і науки України

Харківський торговельно-економічний інститут

Київського національного торговельно-економічного університету

Кафедра технології та організації ресторанного бізнесу


ЗВІТ

з переддипломної практики


Студентки

Тимченко С.А.


Харків 2014

Зміст


Вступ

. Загальне ознайомлення з базою переддипломної практики

. Ознайомлення із системою матеріально-технічного постачання, санітарно-технічного й інженерно-технологічного обслуговування

3. Аналіз ринку послуг готельного господарства в Коломацькому районі Харківської області

4. Організація і технологія обслуговування у міні-готелі «Хутір»

. Профорієнтаційна робота

Висновок

Список використаних джерел


Вступ


На тлі підвищеного попиту на готелі середньої цінової категорії в Україні також відзначено зростання сегмента міні-готелів, які за рівнем надаваних послуг нітрохи не гірше ніж великі готелі, більш того, нерідко перевершують їх за якістю. Основними клієнтами таких готелів є бізнесмени та індивідуальні туристи, кількість яких в Україні щорічно збільшується на 10-15% [1].

Для початку визначимося з самим поняттям. Міні-готелями називаються всі готелі з кількістю номерів у фонді не більше 25. Відповідно до загальноприйнятої класифікації, по ряду причин міні-готелі не належать ні до якої категорії зірковості. При цьому рівень комфорту і якість обслуговування в них, як правило, цілком відповідає всім стандартам. Міні-готелям вигідно надавати свої послуги за прийнятними цінами, адже через малого обороту коштів, їм доводиться залучати клієнтів порівняно недорогими номерами.

Номера в них можуть бути як 2, 3, так і 4-місцевими, з домашнім затишком і європейською якістю. Звичайно ж, оселившись в номер будь-якого великого готелю можна спокійно відпочити, але далеко не завжди у великих готельних комплексах може бути тихо. Слід відмітити, що незважаючи на сучасний ремонт, номера у великих готелях мають деякий ефект казенності і тому відчути себе по-домашньому в них неможливо. В невеликих готелях кожен гість здатний повною мірою відчувати затишок домашньої обстановки, атмосферу спокою.

Проходження переддипломної практики відбувалося у Комунальному підприємстві «Коломацьке виробниче управління житлово-комунальним господарством», яке має у своєму складі міні готель «Хутір», що розташовується за адресою смт Коломак, вул. Леніна 28, Коломацький р-н., Харківська обл.

Під час проходження пре дипломної практики моєю основною метою було здобуття практичних навичок та вдосконалення аналітичної, практичної, діагностичної, дослідницької та інноваційної діяльності. Вивчення наявної технічно та матеріальної бази підприємства, внесення пропозицій щодо вдосконалення та оптимізації виробничих та сервісних процесів.

Основні цілі та завдання практики:

üПоглиблення та закріплення знань та навичок, які були отримані під час попереднього проходження навчальної та виробничої практики;

üОтримання та закріплення навиків дослідницької діяльності, виявлення проблем на всіх рівнях на підприємстві, пошук шляхів їх вирішення, аналіз господарської діяльності підприємства;

üРозвиток практичних навичок ділового спілкування зі спеціалістами та керівниками практики;

üОзнайомлення з обслуговуючими технологічними процесами, циклами та операціями, що лежать в основі діяльності підприємства;

üформування знань і умінь щодо реалізації технологічних та управлінських процесів, для забезпечення ефективного виробництва і споживання готельних, ресторанних послуг відповідно до міжнародних стандартів якості та гостинності;

üознайомлення з нормативними документами та технологічними стандартами послуг проживання та харчування на даному підприємстві, а також системою контролю за дотриманням якості послуг;

üПідготовка (сбір та аналіз) практичного та нормативно-довідкового матеріалу для виконання дипломної роботи.

Короткотривалий перебіг практики дозволив максимально ефективно відпрацювати практичні навички здобуті підчас навчання. Зібрати необхідну кількість практичного та довідкового матеріалу для написання дипломної роботи.

1. Загальне ознайомлення з базою переддипломної практики

готель санітарний обслуговування

Міні - готель «Хутір» належить до КП «Коломацьке ВУЖКГ», розташований за адресою смт Коломак, вул. Леніна 28, у центрі населеного пункту. До нього легко дістатися, як з головної дороги, що веде до селища, так із прилеглих сіл. Міні готель зорієнтований на проживання людей, які приїжджають до селища у відрядження, оскільки на території району функціонує цукровий завод, завод з переробки молокопродуктів та 5 колгоспів. Постійний потік клієнтів забезпечується саме цими факторами.

Міні - готель був заснований у 2007р. за ініціативи курівництво районної та селищної ради. Готель працює цілодобово,надаються послуги міні-кухні для самостійного харчування також можливе забезпечення харчуванням за визначеним меню у столовій, яка розташовується на першому поверсі готелю. Обслуговування споживачів ведеться згідно графіком: сніданок о 7.00, обід - 15.00, вечеря 19.00. Вартість харчування у вартість номеру не включається і становить 60 грн. на день. Надається безкоштовно доступ до мережі Інтернет.

Загальна кількість номерів 5, тип та цінова політика приведена у таблиці 1.1.


Таблиця 1.1

Тип номеруКількість номерівЦіна за добуСтандарт,одномісний230 грнНапівлюкс, двумісний275 грнЛюкс, двомісний1130 грн

. Ознайомлення із системою матеріально-технічного постачання, санітарно технічного й інженерно-технологічного обслуговування


Раціональна організація постачання підприємств ресторанного господарства сировиною, напівфабрикатами, продуктами і матеріально-технічними засобами є найважливішою передумовою ефективної і ритмічної роботи виробництва, що дозволяє більш повно задовольняти споживчий попит, сприяє прискоренню оборотності коштів, зниженню витрат і підвищенню рентабельності.

На території Коломацького району організовані і працюють спеціалізовані господарства з виробництва овочів, фруктів, ягід, функціонує мережа м'ясо- і молочнопереробних підприємств. Немає проблем з постачаннями овочів та фруктів у будь-яку пору року. Достатньо ефективно працюють торгові представництва фірм, які забезпечують постачаннями підприємство ресторанного господарства широким асортиментом нових продуктів харчування, замороженими кулінарними виробами, найрізноманітнішою консервною продукцією.

До організації продовольчого постачання підприємств ресторанного господарства висуваються такі вимоги: забезпечення широкого асортименту товарів в достатній кількості і належної якості протягом року; своєчасність і ритмічність завезення товарів при дотриманні графіка завезення; скорочення ланцюга просування товарів; оптимальний вибір постачальників і своєчасне укладання з ними договорів на поставку товарів.

Розрізняють такі види постачання підприємств ресторанного господарства: продовольче і матеріально-технічне.

Правильна організація продовольчого постачання - найважливіша умова задоволення попиту населення на продукцію ресторанного господарства.

Нормальна робота підприємств потребує безперебійного постачання матеріально-технічними засобами, устаткуванням, інвентарем, спецодягом, столовим посудом та ін. Від цього залежить виконання виробничої програми підприємства, якість блюд, культура обслуговування споживачів. Для ефективної та ритмічної роботи підприємства необхідно організувати завезення товарів з різних джерел. Основними є підприємства-виробники.

Підприємства-виробники продовольчих товарів різних форм власності: державні підприємства харчової промисловості, акціонерні товариства, об'єднання, приватні фірми, які виготовляють продукти харчування. Великий внесок в організацію продуктового постачання вносять виробники сільськогосподарської продукції: колишні колгоспи, багато з яких перетворилися в акціонерні "товариства; фермерські господарства, приватні, які пропонують надлишки своєї продукції. Підприємства ресторанного господарства можуть закуповувати продукти на ринках, оптових ринках, у магазинах, у приватних осіб. У сезон дозрівання овочів, фруктів багато підприємств для розширення асортименту своєї продукції займаються самозаготовленням (солінням, квашенням, консервацією і т. ін.).

Багато видів продуктів надходять на підприємства через посередників - оптові фірми:

оптові фірми і холодильники, які забезпечують м'ясом, маслом, рибними і гастрономічними продуктами;

оптові фірми, які забезпечують бакалійною продукцією;

оптові плодоовочеві склади.

Необхідність в послугах посередників виникає в тих випадках, коли необхідне накопичення продуктів і підприємство має умови, необхідні для зберігання. В цих випадках посередник повинен взяти на себе функції, пов'язані з просуванням товару від виробника до споживача.

Посередниками між виробником і споживачем можуть бути брокери, торгові агенти.

Діяльність посередників відрізняється від функцій оптових фірм: - вони не беруть на себе право власності на товар;

виконують обмежену кількість функцій.

Головна їхня функція - сприяння купівлі-продажу. За свої послуги вони одержують комісійну винагороду; основне завдання - знайти покупця і продавця, звести їх, допомогти домовитися про умови купівлі-продажу та поставки.

При організації постачання слід враховувати і собівартість страв, що випускаються; придбання дорожчої сировини завжди має бути виправдане випуском продукції високої якості та попитом.

Деякі підприємства організують виробництво картопляної муки, квасу, патоки, цукатів та ін. за рахунок використання харчових відходів. В період дозрівання і збору плодів, овочів, грибів, ягід вони створюють запаси солоних, маринованих, сушених, квашених і консервованих продуктів, що дозволяє протягом всього року різноманітити меню.

При постачанні через торгові організації підприємства ресторанного господарства своєчасно укладають договори. Кількість необхідних продовольчих товарів визначається на основі даних про їх фактичне використання за попередній період з урахуванням змін, передбачених товарообігом і виробничою програмою в запланованому періоді.

У всіх випадках при визначенні асортименту товарів враховують сезонність, особливості попиту і обслуговування споживачів.

Постачання устаткуванням, меблями, кухонним і столовим посудом, виробничим і торговим інвентарем, санспецодягом, столовою білизною є одним з найважливіших завдань будь-якого підприємства. В умовах ринкової економіки і конкуренції централізоване постачання підприємств ресторанного господарства матеріально-технічними засобами розпалося. Через відділи постачання або окремих відповідальних працівників вони самостійно шукають постачальників, укладають договори на поставку матеріальних засобів, без яких неможлива робота підприємств. До організації матеріально-технічного постачання висуваються такі самі вимоги, як і до продовольчого. Вона здійснюється за схемами 1, 2. До основних критеріїв, за якими ресторатор обирає постачальника, належать:

сервісне обслуговування устаткування;

ціна устаткування;

гарантійне обслуговування;

терміни доставки устаткування і умови оплати.

Терміни доставки устаткування та умови оплати регламентуються договором постачання.

На прикладі міні-готелю «Хутір» я ознайомилася з повним циклом виробництва та надання сервісних послуг підприємства готельно-ресторанного господарства. Компактні розміри готелю дозволили у повному обсязі відпрацювати навички отримані мною під час навчання. Мною були дослідженні матеріально технічні потужності підприємства та виявленні певні відмінні риси, які виокремлюють міні - готелі у перспективну галузь готельного господарства.


3. Аналіз ринку послуг готельного господарства в Коломацькому районі Харківської області


Найближчі сусіди міні-готелю «Хутір» - житлові будинки, ЖЕК; гуртожитки.

Провівши дослідження Коломацького р-н. визначено динаміку розвитку готельних послуг протягом 2012-2013 років. Дані наведені в таблиці 3.1.


Таблиця 3.1. Динаміка ринку послуг готельного господарства у Коломацькому районі

ПоказникиМинулий рікЗвітний рікВідхилення,±Загальна кількість закладів готельного господарства331Кількість закладів готельного господарства по класам:Міні- готель11-2*11-3*11-Загальна кількість місць у тому числі757575Кількість місць у закладах готельного господарства1*5502*202003*50500

За результатами таблиці можна зробити висновок, що кількість закладів готельного господарства не змінилася у порівнянні з 2012 роком. Загальна кількість місць залишилася 75.

Вивчення діяльності конкурентів необхідно провести, щоб визначити концепцію закладу, враховуючи сильні та слабкі сторони суперників. Потенційними конкурентами вважаємо усі заклади готельного господарства, розміщені у радіусі 10 км від місця розміщення міні - готелю «Хутір» приведено в таблиці 3.2.


Таблиця 3.2. Дислокація закладів ресторанного господарства Коломацького району

ГотеліАдресаРежим роботиКількість місцьКалина (2*)Шевченка, 25бЦілодобово20Сніжний (3*)Вул. Шкільна, 11Цілодобово50Міні - готель «Хутір»Вул. Леніна 28Цілодобово5

Дослідивши ступінь насиченості ринку даного району товарами та послугами готельного господарства було зроблено висновок, що фактична кількість місць в закладах готельного господарства складає 75 місця. Можна зробити висновок, що в даному районі переважає ринок покупця, заклади готельного господарства на повну свою міць забезпечувати у повній мірі споживацький попит.

Площа району, де розміщений міні - готель «Хутір» становить 50 км². У даному районі кількість мешкаючого населення становить 15000 чоловік. Кількість відїжджаючого вдень населення району складає - 100 чоловік, а прибулих -60. Отже, визначимо коефіцієнт внутрішньоміської міграції за формулою:

Коефіцієнт внутрішньоміської міграції, що враховує зміну чисельності населення в районі, визначається за формулою:


К = (Н1-(Н3-Н2)*р):Н1, де (1.1.)


Н1 - чисельність проживаючого населення, тис. осіб;

Н2 - проживаючі з міста, осіб;

Н3 - відїжджаючі з міста, осіб;

р - коефіцієнт непрацездатного населення (р=0,4……..0,6)

Підставляємо дані у формулу:

К = ((15000 - 100+60) *0,6)/1500 = 0,5

Загальна кількість місць у загальнодоступній мережі розраховується за

формулою:


Р=(Н1* К * н): 1000,


Де: Р - розрахункова кількість місць у загальнодоступній мережі харчування, місць;

Н - чисельність місцевого населення, тис. осіб;

К - коефіцієнт внутрішньо міської міграції;

н - норматив місць на 1 тис. місць(для селища - 50)

Підставляємо дані у формулу:

Р=15000*0,5*50/100=3750 місць

Ефективність роботи загальнодоступних закладів готельного господарства в Коломацькому районі багато в чому залежить від регіональної структури мережі, тобто від правильного співвідношення в ній (за кількістю місць) готелю.

При дослідженні конкурентів провели аналіз конкурентного середовище, визначили і надали характеристику основним конкурентам міні-готелю, привели порівняльний аналіз за допомогою побудови конкурентного профілю Дослідження конкурентів міні-готелю «Хутір» дає змогу привести такі наступні дані. Конкуренти міні - готелю «Хутір» приведені в таблиці 3.3


Таблиця 3.3

№Назва закладуКількість місцьРежим роботиСильні сторониСлабкі сторони1Калина(2*)20ЦілодобовоВеликі бонусні пропозиціїВітдаленість від центру селища2Сніжний (3*)50ЦілодобовоОрієнтація на сімейний відпочинокДуже дорогі номераУсього70

Із попередніх розрахунків очевидна необхідна кількість місць закладів готельного господарства. Виконавши дислокацію існуючих закладів Коломацького району визначила загальну кількість зайнятих місць, яка склала 75 місць.

На основі інформації про діючі заклади проаналізуємо ринок послуг готельного господарства за наступними показниками:

Частка місць у закладах готельного господарства в загальноринковій мережі визначається за формулою:


Ч=Мтип/Мринку,


Де: Мтип - кількість місць в закладах ресторанного господарства;

Мринку - загальна кількість місць в районі;

Отже, Ч=75/3750=0,02

Частка місць у закладах готельного господарства, які задовольняють потреби споживачів даного сегменту ринку, складає 3%.

Ключові фактори успіху у конкурентній боротьбі виявляємо методом спостереження наступних показників:

·потужність;

·асортимент основних і додаткових послуг;

·інноваційність;

·якість, рівень і швидкість обслуговування (сервісу);

·сучасне обладнання;

·прогресивна технологія;

·автоматизація і комп'ютеризація;

·ціна;

·місце розташування;

·кваліфікованість і зовнішній вигляд персоналу;

·застосовані методи стимулювання збуту.

На підставі вищезазначеного, розроблено концепцію міні - готелю «Хутір»,що зведена до таблиці 3.4.


Таблиця 3.4

№Ознаки концепціїХарактеристика ознак1ТипКП «Коломацьке ВЖКГУ»2РозташуванняСмт Коломак, вул. Ленині 28 3Засіб розміщенняМіні - готель «Хутір»4Місткість номерного фонду5 номерів5Рівень цін (середня вартість)75 грн6Режим роботиДля постійного обслуговування7Мета перебування клієнтівДля клієнтів у діловому відряджені8ПозиціонуванняЗГГ для домашнього відпочинку9Спрямованість кухніУкраїнсько-європейська10Форма власностіКомунальне підприємство11Архітектурно - планувальні особливостіНизькоповерновий будинок

. Організація і технологія обслуговування у міні - готелі «Хутір»


Організація прийому та розміщення в міні - готелі «Хутір» реалізовується шляхом виконання окремих виробничих процесів в структурних підрозділах на основі їх взаємодії. Надаючи основну послугу - послугу проживання, додаткові платні і безкоштовні послуги.

Неухильне правило для персоналу готелю - шанобливе відношення до будь-яких культурних традицій і образу мислення, а також готовність до спілкування без забобонів зі всіма. Кожен гість може звернутися до співробітника готелю зі своїми проблемами і турботами, і його очікування виправдаються - це і є гарантією успіху і конкурентоспроможності на ринку готельних послуг.

Дуже важливе значення при прийомі клієнтів в готелі має дотримання певного стилю обслуговування, тобто сукупності певних правил і норм поведінки персоналу при обслуговуванні гостей готелю.

Основними функціями служби прийому міні - готелі «Хутір»вважаються:

бронювання місць у готелі;

реєстрація і розміщення туристів;

оформлення розрахунків при виїзді гостя, надання різної інформації.

Процес реєстрації, згідно процедури, умовно можна поділити на декілька етапів: передреєстраційний, оформлення реєстраційного запису, визначення номера і тарифів, оплата готельних послуг, видача ключів від номера, супровід гостя у номер (рис. 4.1). Також у додатку А і Б приведено приклад реєстраційної картки гостя.


. Профорієнтаційна робота


Професійна орієнтація - це система науково-практичної діяльності загальноосвітнього навчального закладу, низки інших суспільних інститутів, метою яких є професійне самовизначення учнів, що відповідає індивідуальним особливостям кожної особистості й потребам суспільства в кадрах [6, 95].


Рисунок 4.1


Відповідно до вимог часу в нашому інституті велика увага приділяється розповсюдженню та донесенню інформації про наш навчальний заклад. Велика частина ініціативи покладається на випускників вузу, які мають змогу особисто спілкуватися з майбутніми абітурієнтами. Вони покликані сприяти професійному самовизначенню учнів, насамперед виявленню й розвитку їх схильностей і здібностей, формуванню мотивів вибору професії, професійних інтересів, моральних та інших якостей, важливих для майбутньої трудової діяльності.

Проблеми підвищення ефективності професійної діяльності актуальні для будь-якого часу й будь-якої соціально-економічної формації, як для суспільства в цілому, так і для окремої людини.

Для суспільства в цілому проблема підготовки успішних професіоналів, раціонального їхнього використання, проблема ефективності праці важлива з погляду розвитку суспільства, використання його ресурсів.

Для окремої людини, фахівця успішність професійної діяльності є основною в забезпеченні її самоствердження й самореалізації. Неуспішність у професійній сфері, за даними багатьох дослідників, порушує стан внутрішнього здоров'я людини, призводить до стійких стресів, депресії, і навіть може викликати прояв асоціальних дій.

Тому призначенням системи професійної орієнтації повинна бути не лише підготовка учнівської молоді до вибору майбутньої професії, а й формування у старшокласників спрямованості на майбутній професійний успіх як домінантного вектора суб'єкта професійного самовизначення особистості [7, 261].

Переддипломна практика за освітньо-кваліфікаційним рівнем магістр обовязково містить у собі частину профорієнтаційної роботи. Навчання на магістратурі надає право майбутньому спеціалісту не тільки влаштовуватися на роботу займаючи керівні посади, а й займатися виховною та педагогічною діяльністю. Для цього необхідно вміти спілкуватися з молоддю, доносити до них потрібну інформацію та намагатися заформувати правильне враження.

Таким чином профорієнтаційна робота зі старшокласниками - одна з найважливіших ділянок роботи яку проводить відділ профорієнтації. Від того, яку професію обирає сьогоднішній випускник залежить і його власне майбутнє, і майбутнє всієї країни. А тому велика увага приділяється в нашому вузі співпраці низкою шкіл та інших учбових закладів.

Призначенням системи професійної орієнтації повинно бути не лише підготовка учнівської молоді до вибору майбутньої професії, а й формування у старшокласників спрямованості на майбутній професійний успіх [7, 267].

Основним напрямом профорієнтаційної роботи в нашого інституту є співпраця з коледжу, профтех училищами та іншими вузами, які мають суміжні спеціальності. Нами проводяться зустрічі учнів з деканами, завкафедрами та провідними викладачами навчального закладу.

У сучасних умовах для формування спрямованості старшокласників на майбутній професійний успіх і його реалізацію у навчально-виховній роботі старшої школи наш вуз орієнтується на такі концептуальні засади:

організація інформаційного середовища, яка передбачає оформлення профорієнтаційного куточка, друк матеріалів з профорієнтації, оформлення листівок, буклетів, проспектів, слайдів, плакатів та ін., розповсюдження цих матеріалів у школах, коледжах, ліцеях.

використання засобів масової інформації (преса, радіо, телебачення, Інтернет, бібліотеки);

співпраця з міською службою зайнятості;

залучення до профорієнтаційної роботи батьків учнів та випускників;

співпраця з навчально-виробничим комбінатом (здобуття одінієї або декількох професій);

включення у зміст навчальних та профільних предметів інформації профорієнтаційного характеру;

психологічний супровід вибору старшокласниками професії;

виховна робота (години спілкування, очно-заочні екскурсії на підприємства, у вищі навчальні заклади, зустрічі з представниками різних професій);

Отже, створене в нашому вузі середовище дозволяє особистості ефективно самовизначитися та підготуватися до оптимального власного професійного «Я» та успішно інтегрувати його в наше суспільне «МИ».


Висновки


Під час переддипломної практики на одному з обєктів комунального підприємства «Коломацьке виробниче управління житлово-комунальним господарством», а саме у міні-готелі «Хутір» я дізналася багато нового. За нетривалий термін мною було дослідженню та вивченню робот усіх наявних служб готелю. Виконувала всі поставлені керівництвом переді мною завдання. Прислухалася до порад та зауважень кваліфікованого персоналу. Ініціативно приймала участь у всіх технологічних та соціальних процесах, які відбувалися на підприємстві.

Отриманні мною практичні навички дозволяють охарактеризувати міні-готель, прийняти певні висновки щодо його роботи на висунути пропозиції.

Мною було проведено аналіз ринку попиту послуг готелю та обґрунтовано пропозиції, щодо розширення спектру послуг, збільшення номерного фонду та удосконалення систем сервісного та технологічного процесу. Я приймала участь у виробничо-планувальних дискусіях, щодо втілення моїх зауважень та пропозицій у життя.

Керівництво закладу забезпечує високий рівень надання послуг у міні-готелі. Спостерігається стабільна кадрова та соціальна політика підприємства. Саме стабільність кадрів і забезпечує таку гарну репутацію закладу. Загалом суттєвих порушень та недоліків у роботі закладу не було помічено.

КП «Коломацьке ВУЖКГ» активно співпрацює з органами місцевої влади, що дає можливість прогнозувати успішний розвиток підрозділів підприємства, зокрема міні готелю «Хутір».


Список використаних джерел


1.Яновский. Въездной туризм: нереализованные возможности // „Бизнес- информ. - 2007. - № 11. - С. 50-52.

2.Пятницька Г.Т. Менеджмент громадського харчування. - К.: 2007р.

3.Пятницька Н.А. Організація обслуговування на підприємствах громадського харчування. - К.: 1989р.

4.Масове харчування, готельне господарство і туризм в умовах ринкових відносин. - К.:1997р.

5.Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства, Навчальний посібник для студентів вищих навчальних закладів. - К.: Центр учбової літератури, 2009. - 342 с.

6.Омельченко Г. Профорієнтація і професійний профіль// журнал «Директор школи, ліцею, гімназії». - 2008. -№ 2

7.Чистякова С.Н., Захаров А.А. Профессиональная ориентация школьников: Организация и управление. - М., 1987. - С. 102.


Теги: Аналіз діяльності готелю "Хутір"  Отчет по практике  Туризм
Просмотров: 46182
Найти в Wikkipedia статьи с фразой: Аналіз діяльності готелю "Хутір"
Назад